怎么讓白酒不酸,釀小鍋白酒怎么做才不會(huì)變酸

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1,釀小鍋白酒怎么做才不會(huì)變酸

7月份,釀酒是最難的時(shí)候,白酒企業(yè)多選擇停產(chǎn)歇伏。白酒發(fā)酵關(guān)鍵在于工藝,不在于鍋的體積,這個(gè)季節(jié)溫度高,發(fā)酵節(jié)奏不好控制,散熱慢,雜菌很容易生長(zhǎng)繁殖。所以夏季白酒停產(chǎn)處理。小鍋、大鍋區(qū)別在于鍋的體積嗎!

釀小鍋白酒怎么做才不會(huì)變酸

2,自家里釀的白酒會(huì)有酸味怎么辦有什么解決的方法

自己釀的白酒酸了只能重新蒸餾,減少酒尾兌入,可以降低酸味物質(zhì)。2蒸餾新的白酒,酒度控制到65度,然后與48度酸味大的白酒摻合,降低酸味物質(zhì)含量。

自家里釀的白酒會(huì)有酸味怎么辦有什么解決的方法

3,如何米酒或黃酒不變酸

酸味重沒甜味引起米酒應(yīng)該酸甜適口甜酒曲糖化力夠或沒淀粉沒糖化引起推薦力克酒曲
您好! 黃酒和米酒是兩種酒,但都是糧食釀造的。 黃酒的液體是黃色的 米酒的液體是渾濁的乳白色的,米酒個(gè)人覺得好吃,加點(diǎn)糖煮煮更好吃。

如何米酒或黃酒不變酸

4,白酒剛蒸餾出來發(fā)酸怎么解決把酸味去除

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒酸味大,通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋,可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小,你這種反而酸味大,說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過40度,導(dǎo)致酵母菌受到抑制,糖化速度沒有減下來,糖發(fā)生了積累,這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了,沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議:低溫入池發(fā)酵,踩窖緊一些,減少空氣存量,這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度,有利于提高出酒率,生酸少。 提問 怎么稀釋 回答 用沒有酸味的白酒往有酸味的白酒里勾兌 更多1條 

5,白酒變酸怎么辦

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度,若是蒸餾白酒到65度,之后加水降度,你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候,酒尾部分酸味大,酸類高,醇類也高,兌入 過多的酒尾,飲用后,還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè):1、白酒重新蒸餾,減少酒尾兌入,可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒,酒度控制到65度,然后與48度酸味大的白酒摻合,降低酸味物質(zhì)含量。
不喝
應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后,效果。
不是真酒吧,白酒不可能變酸

6,怎樣去除白酒的酸味

白酒的酸味無法去除,有酸味的白酒說明變質(zhì)了,不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說,相對(duì)濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間,嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。擴(kuò)展資料:白酒的3種生活妙用:去腥:炸魚時(shí),將魚在白酒中浸泡一下,再掛糊油炸,可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味,將少許白酒滴于手心,相互搓擦,再用清水沖洗,即可去掉。去除碘跡:在衣物上的碘酒污跡處,涂些白酒進(jìn)行揉搓,碘跡可消退,對(duì)付衣物上的膏藥跡也可用此法。防止臭腳:新膠鞋或球鞋內(nèi),用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止,晾干后再穿,則不會(huì)臭腳。參考資料來源:人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存? 人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧

7,怎么樣釀酒出來不會(huì)酸不會(huì)苦

、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口
我是來看評(píng)論的

8,酒有酸味怎么解決

白酒中的酸味來源:原料霉變不潔,感染雜菌;原料蒸煮糊化不夠,有夾生現(xiàn)象;入池溫度較高,生酸幅度較大;環(huán)境衛(wèi)生較差,帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤,都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象,白酒買回來都是放會(huì)放個(gè)兩三年才會(huì)打開喝的,俗話說酒存放越久才會(huì)越香,味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了,所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝,最好先存放兩三年后再喝,酸味會(huì)減少很多,酒也會(huì)越香。剛買的白酒中是會(huì)有一種酸酸的味道。那是因?yàn)榘拙频闹饕煞质酋ヮ惡痛碱?,如果白酒長(zhǎng)時(shí)間存放,酒中的會(huì)發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng),酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類,那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會(huì)越低,時(shí)間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多,酸味自然就去除了。

9,怎么樣制作糯米酒不變酸

制作方法 1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

10,我做的酒有點(diǎn)變酸有什么解決的辦法

自釀的米酒發(fā)酸的原因,大多是發(fā)酵時(shí)溫度較高,在還沒有產(chǎn)生酒精時(shí)雜菌繁殖過多,在產(chǎn)生酒精的同時(shí),也產(chǎn)生了很多酸類物質(zhì)。當(dāng)酒精濃度達(dá)到十幾度時(shí),雜菌才被抑制,但里面已經(jīng)產(chǎn)生的過多酸味使米酒口感顯酸。做米酒時(shí)要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散,再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30℃(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口).....

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