看來您的酒癮不小啊，不行擱點(diǎn)料酒，淘寶晉汾網(wǎng)白酒，歡迎您。

如果沒有就不要用了，加料酒是為了提味。

在做包子餡時(shí)沒有料酒可以不用，如果一定想加點(diǎn)酒以增香，可以考慮用葡萄酒，白酒是不能用的，放了白酒會有怪味。

蔥、韭菜

最簡單的就是用燒滾的花生油淋在盛有少量生抽的用來沾味的小碟子里（可以選擇滴兩滴麻油）…包東西下餡調(diào)料的話，什么都不如炸到八分熟的蒜頭末好，肉餡可以放點(diǎn)調(diào)稀的“柱候醬”（水和醬按1：1或1.5：1…這個(gè)看個(gè)人口味吃淡點(diǎn)或濃），沒柱候醬就用“蠔油”代替吧。記得肉一定要用菜刀自己剁，別偷懶用什么攪拌機(jī)，差很遠(yuǎn)的。

調(diào)餡可以用鹽、味精、辣椒醬、醬油、胡椒、白糖，這些調(diào)料可以根據(jù)口味偏好適量增減。

大紅狍火鍋底料

面醬

調(diào)味精

五仁餡料的做法?；ㄉ?00克腰果 ?100克西瓜子仁100克核桃仁100克黑芝麻 ?50克白芝麻50克葡萄干 ?50克山楂條150克糯米粉 ?310克涼白開水210克細(xì)砂糖200克高度白酒27克玉米油80毫升1. 將各種果仁分別放入烤箱烤熟，能去皮的去皮。用微波爐也行。2. 把烤好的果仁放涼后分別搟成小碎塊放入盆中。3. 把山楂條切成小粒。4. 把葡萄干切成小粒。5. 把以上幾種都倒入一個(gè)盆中拌勻。6. 把糯米粉倒入鍋中開小火慢慢炒，不停攪動。7. 炒至糯米粉發(fā)黃，無生粉味即可。8. 稱好200克糖，27克白酒，80毫升油和210克涼白開水。9. 倒入盛有果仁的盆內(nèi)攪拌均勻。10. 再加入晾涼的熟糯米粉。11. 加糯米粉的時(shí)候可以一點(diǎn)一點(diǎn)加，只要能揉成軟硬合適的團(tuán)就行了。12. 蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，只要不出現(xiàn)滲油，分離現(xiàn)象，五仁餡就成功了。13. 咱這貨真價(jià)實(shí)的東西，可比外面賣的好吃多了。

提味再看看別人怎么說的。

做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍铮瑴囟仍?-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了 或： 1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。 2.肉切成肉泥 3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面) 4.用焗曲奇的模具，一個(gè)個(gè)放在烤盆上，把奄好的肉放入模內(nèi)。 5.有兩個(gè)干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉(zhuǎn)己次。 (2)我因在城里很少陽光，所以要用能調(diào)低溫的烤箱烤干。把烤箱的溫度調(diào)至 60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進(jìn)去。差不多一天可干。記住每四小時(shí)許 反一次。 6.也可以在腸七成干時(shí)用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。 7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內(nèi)放兩星期。

餃子加水，加的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩三小時(shí)左右。取15克左右的花椒，用大火煮開，煮開后不要開蓋，燜上兩個(gè)小時(shí)變涼。這個(gè)時(shí)候的花椒水味道最濃郁。加花椒水已經(jīng)是飯店公開的秘訣了，沒有它絕對不行。和肉餡時(shí)如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉餡里加水。加水的量是五份肉餡，兩份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個(gè)方向攪拌。如果肉餡里肥的比較少，加水的量一定要減少。并且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那么肉餡里的水也要少放！包好的餃子下鍋煮時(shí)，一定要在開水里加一小勺鹽，這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和面時(shí)最后也加點(diǎn)鹽，也可以再加個(gè)雞蛋清，這樣餃子皮才更勁道，不易破。

就是蔥姜、瓷壇口用泥封口的料酒，還有醬油、香油、胡椒粉、和水。1、肉新鮮；（肥瘦自己選打的好一樣嫩q汁足，一咬流油，鮮香四溢）。2、姜蔥不可少，姜汁專治肉的腥氣，從去腥增香。3、醬油；純糧食釀造，色澤紅潤，香氣飽滿，醬油夠味都不用放鹽。是醬油，不是生抽，也不是老抽。4、如果需要，就放海鹽，天然沒有腥氣，也沒有死咸的感覺，千萬別用復(fù)合鹽5、胡椒粉：調(diào)餡葷素都要放，白胡椒粉香辛味，有去腥味，增香味，醇厚調(diào)和的作用。6、料酒：這個(gè)更重要，料酒的成分是氨基酸，揮發(fā)香味，隨著加熱，酒精帶著腥氣揮發(fā)，酒汁的醇香和肉汁醬油等互相發(fā)生化學(xué)變化，從而交織成我們嗅覺上的香氣。7、香油：是真香油就可以，又不吃香油的可以炸點(diǎn)蔥油，或打色拉油8、水：這個(gè)是必須的，任何東西的鮮嫩都是因?yàn)楹?，所以打水很重要，而且說要一點(diǎn)一點(diǎn)往里打，偷懶多到點(diǎn)“一定前功盡棄”，餡泄水就完啦。

和面 這是包餃子的第一步。把適量的面粉放入瓷盆里，緩慢注入清水，同時(shí)另一只手拿筷子不斷的攪拌，當(dāng)然，也可以直接用手?jǐn)嚢?。做這一步時(shí)要注意：清水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進(jìn)去。攪拌要均勻，不要讓面粉結(jié)成塊。 攪拌均勻后，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面團(tuán)更均勻。確定面團(tuán)里沒有小面疙瘩后，將面團(tuán)置于瓷盆里，并蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使面團(tuán)里的水分更加均勻。 ==================== 拌餡兒 中國人吃餃子的餡料種類非常豐富，這里僅舉“豬肉白菜餡”為例。 將肥瘦適宜的豬肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末）。放在瓷碗里，倒入適量的花椒水打餡。目的是讓豬肉去腥提鮮。 把白菜也剁成末，放在容器中，撒鹽，殺出白菜中多余的水分。過一會，用手將白菜末團(tuán)起，使勁地?cái)D壓，要使白菜末盡量得干。之后將菜末放到肉末中，同時(shí)放入拌過香油的蔥花、姜末、鹽及醬油等調(diào)味品。用筷子或勺等工具按順時(shí)針的方向快速地?cái)嚢?。一定要注意的是：只能按一個(gè)方向攪拌，不然會把餡打散的。 ==================== 趕皮兒 把已經(jīng)醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗面條，再用刀切成一個(gè)個(gè)小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在干面粉里滾一下，按成一個(gè)個(gè)小圓餅備用。 用一根兩頭細(xì)、中間粗的面棍趕皮兒。把小面餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一只手拽著面餅轉(zhuǎn)動。真到成為一個(gè)面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。 ========================== 包餃子 用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對折，按實(shí)一小塊，將它立在手心里，將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實(shí)。這是包餃子的基本方法。 還有一種快速地?cái)D餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。 包好的餃子要在干面粉里滾一下，再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。 ============================ 煮餃子 把鍋里的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時(shí)針的方向攪動鍋里的水，把餃子帶著轉(zhuǎn)動起來，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關(guān)小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：“悶煮餡，敞煮皮”就是說，蓋著蓋子時(shí)餡容易熟，打開蓋子時(shí)皮容易熟。等開鍋后，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋后，看見餃子一個(gè)個(gè)都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。 ========================== 吃餃子 熱騰騰的餃子上桌了，可不能就這么吃下去呀。吃餃子是有講究的。要在碟子里放入醋、醬油、糖蒜等，沾著吃。哈哈，好吃吧，不要把舌頭咬下來呀?。。。?！ ================================================= ================================================= 鮮肉湯餃 【材料】 （1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量） （2）豬肉餡300克 （3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根 調(diào)味料 （1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 （2）鹽半茶匙、麻油少許 【作法】 1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。 2.肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料（1）調(diào)成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后撈出。 4.高湯燒開，加入調(diào)味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內(nèi)，最后撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。 【我的叮嚀】 除了用豬肉為餡，亦可改用雞肉，但只能用雞胸肉，可是雞胸肉太瘦，要加入1/4量的肥肉餡一同剁勻作餡才好吃。

用蟹黃

一、圓白菜豬肉餡材料：包菜(圓白菜)半個(gè)，五花肉末soo克，金針菇一把，小蔥s一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽做法：1．將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁。2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。3．把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。二、香菜餡材料：香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥姜末做法：1．香菜洗凈切碎，拌上香油，豆油待用。2．肉餡剁碎。3．加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調(diào)餡料或十三香入味拌勻備用。三、素三鮮餡食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個(gè)、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量做法：1.木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)，分別剁成碎末。2．韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。3．雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。4．韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?。四、白菜豬肉餡材料：白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法：1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份晾出來，擠干備用。2．豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻加入白菜。五、豬肉韭菜餡材料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜做法：1．豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。2．韭菜洗凈，切成末放入肉末中拌勻。六、韭菜雞蛋餡材料：韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油．胡椒粉，香油，海鮮醬油少許做法：1．雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。（足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分）2．木耳切碎放進(jìn)雞蛋里。3．韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻。(這步很關(guān)鍵哦)4．將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。七、三鮮餡材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精做法：1．把大蝦去頭，去皮切成大點(diǎn)塊，韭菜切碎。2．炒好雞蛋。3．在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。4．把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。八、冬菇鮮肉餡材料：鮮肉餡200公克，冬菇丁l／2杯，油，蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2／3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙做法：1．將所有材料與調(diào)味料放入容器中2．?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。九、酸菜餡材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，萎10克做法：1．把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭颍缓笤偌尤肷倭康闹参镉?，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。2．把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用。3．剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，餡就調(diào)好了！

餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調(diào)出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。 餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷?，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。

加白酒夠味