你會(huì)發(fā)現(xiàn)，把肉再拿出來吃會(huì)有一股酒味。

有贅肉這是正常的。

中國古代，魚、肉、酒等都是稀罕物，一般人不易得到；所以祭神、祭祖先時(shí)，總會(huì)把最珍貴的東西貢獻(xiàn)上去，表示恭敬和虔誠。這種習(xí)俗就流傳至今。

肯定呀 祭祀怎么能少酒呢

味道好

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會(huì)變質(zhì)!

放酒的話比較鮮

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味，同時(shí)又能夠增味提香。

白酒可以去除羊肉的膻味。材料：羊肉(后腿肉)1200克，老姜2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片。做法：1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片，熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時(shí)。3、高麗菜洗凈切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 　　黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 　　黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

q 去掉腥味

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對(duì)于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對(duì)照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖?duì)于第二點(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對(duì)于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對(duì)照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖?duì)于第二點(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

我也沒有看到過相關(guān)的文獻(xiàn)。僅憑推測(cè)，燒肉加酒以后可能對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質(zhì)；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質(zhì)共同形成的“交響樂”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當(dāng)于在一個(gè)樂隊(duì)中加入了另一種樂器，可能形成新的“樂譜”。具體是哪種機(jī)理占優(yōu)勢(shì)，沒有研究我也說不清。

我現(xiàn)在除了做魚，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個(gè)味道，掩蓋了很多食材本身的味道。

我會(huì)告訴你們我媽給我做的魚里面放的是白酒么?。。。。。∵€讓我一口就吃出來了?。。。?！

醇類發(fā)生反應(yīng)生成酯類？很多酯類都有香味的，一部分醇類在加熱過程中與原料里存在的有機(jī)酸會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成一些具有香氣的酯。而且在肉類、魚類、禽類等動(dòng)物性原料中，或多或少會(huì)有腥臭味的各種成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等，這些成分大都能溶解在乙醇中，經(jīng)過加熱烹制，便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達(dá)到除腥去臭的目的。

有的朋友擔(dān)心說，常喝啤酒會(huì)使人發(fā)胖，產(chǎn)生啤酒肚。實(shí)際上把喝啤酒與發(fā)胖聯(lián)系在一起是沒有道理的。啤酒可以產(chǎn)生較高的熱值，這主要來源于酒精成分和其它浸出物營(yíng)養(yǎng)成分。由于啤酒的種類不同，含熱量多少存在差異，如大瓶佳鳳啤酒約有 160千卡熱量，浸出物成分轉(zhuǎn)化為90千卡熱量，這些熱量可供正常人每天約 1/5的熱量。啤酒中并不含有使人體發(fā)胖的高脂肪，所以喝啤酒本身不會(huì)使人發(fā)胖。但值得提及的是啤酒具有促進(jìn)人體內(nèi)胃液分泌作用，能夠增加食欲，加上喝酒時(shí)，吃上含有高熱量的菜肴，增加脂肪等吸收，那就難說了。所以不加節(jié)制地暴飲暴食才是致使人體發(fā)胖的真正原因。 實(shí)際上，啤酒是介于酒與清涼飲料之間而廣為飲用的嗜好品。隨著人們生活水平的不斷提高，飲用啤酒已經(jīng)從消夏飲料轉(zhuǎn)入不受季節(jié)限制的常年消費(fèi)的健康飲料了。 很多中年男子的肚子像西瓜一樣鼓了出來，這似乎是營(yíng)養(yǎng)過剩所致，其實(shí)，“啤酒肚的出現(xiàn)，可能是營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)信號(hào)。 一般而言，男人接近老年時(shí)，由于新陳代謝率較低，因此，需要的熱量也就較少；但對(duì)各種維生素、礦物質(zhì)和一些營(yíng)養(yǎng)素，卻需要得更多了。如果營(yíng)養(yǎng)不能有效的攝入和平衡的話，就極易出現(xiàn)脫發(fā)、牙齒松動(dòng)、皮膚干燥以及肌肉無力、便秘和大腦遲鈍等現(xiàn)象。 對(duì)男人來說，吃喝適量（指營(yíng)養(yǎng)素的攝入）不只是可以防止患心臟病，而且可使到了60歲的人，在動(dòng)作上還同30歲的人一樣敏捷。 目前，國際上對(duì)“啤酒肚”的成因有好幾種說法。有人說，“啤酒肚”是營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致，也有人說是營(yíng)養(yǎng)不均衡造成。德國聯(lián)邦營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)會(huì)最新研究表明，“啤酒肚”與男性的遺傳基因有關(guān)，就像女性肥胖從臀部開始一樣，男性的脂肪大部分會(huì)儲(chǔ)存于腹部。 睡眠質(zhì)量差也能造就啤酒肚 當(dāng)然，每個(gè)男人的基因不同，引發(fā)“啤酒肚”的可能性也不同。一般來說，青少年有“啤酒肚”往往是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過剩；對(duì)于中年人而言，睡眠質(zhì)量問題是主因。隨著年齡的增長(zhǎng)，男性深睡眠階段也隨之減少，由于睡眠質(zhì)量差，荷爾蒙的分泌會(huì)隨之減少，荷爾蒙的缺乏會(huì)使體內(nèi)脂肪組織增加并聚集于腹部，而且年紀(jì)越大影響越明顯。 此外，很多中年人長(zhǎng)時(shí)間坐著辦公，缺乏運(yùn)動(dòng)，容易造成腹部脂肪囤積。在工作壓力較大的情況下，不少人會(huì)飲食過量，導(dǎo)致消化不良，這也易造成體重超標(biāo)。也有人認(rèn)為“心寬體胖”，胖起來是一種無憂無慮的表現(xiàn)。大多數(shù)的男性結(jié)了婚以后，身體就迅速發(fā)胖。一般男人的體內(nèi)有大約300億個(gè)脂肪細(xì)胞，隨著年齡的增長(zhǎng)，這些細(xì)胞就會(huì)增重一些。因此，幾乎每一個(gè)男人在30歲以后總是要比以前重一些，并且他的基因、荷爾蒙和減慢了的新陳代謝都開始對(duì)他的腹部產(chǎn)生影響。喝啤酒與腰圍沒關(guān)系 傳統(tǒng)觀念認(rèn)為過量飲用啤酒將使人出現(xiàn)大大的“啤酒肚”，但最新研究顯示，喝多少啤酒實(shí)際上與人的腰圍沒有關(guān)系。 歐洲研究者發(fā)現(xiàn)，好飲啤酒者出現(xiàn)啤酒肚乃至肥胖的概率并不比不喝啤酒的人高。雖然啤酒算不上減肥飲料，但也并不是造成飲酒者超重的原因。研究者發(fā)現(xiàn)，排除如身體運(yùn)動(dòng)及教育等因素，經(jīng)常喝啤酒的人與那些不喝或者很少喝的人相比，腰圍并不會(huì)較大，且體重也不會(huì)更重。 然而，在那些愛喝酒的男性中，不吸煙的人比吸煙的人更易發(fā)胖。最近，英國和捷克的研究人員對(duì)近2000名捷克人的飲酒習(xí)慣與身體肥胖狀況進(jìn)行了隨機(jī)抽樣調(diào)查,發(fā)現(xiàn)“啤酒肚”與喝啤酒多少并沒有多大關(guān)系。實(shí)際上，一杯啤酒的熱量?jī)H為150卡路里，脂肪也只有0.3克，而且啤酒含有蛇麻子等物質(zhì)，還可以降低得心臟病、糖尿病的概率。因此，一天喝一杯啤酒沒問題。 “啤酒肚”危害多多 美國疾病控制預(yù)防中心近日發(fā)表的一份報(bào)告稱，美國每年大約花750億美元用于治療與肥胖有關(guān)的疾病，這些錢數(shù)已超過了用于治療吸煙、酗酒引起的疾病。如果說全身肥胖在中年以后出現(xiàn)的概率較高，而腹部肥胖（“啤酒肚”）則是隨著年齡的增長(zhǎng)而增加。腹部肥胖已引起世界衛(wèi)生組織的高度重視，因?yàn)楹芏鄧乙堰M(jìn)入老齡化社會(huì)，如不重視腹部肥胖，“啤酒肚”很可能成為影響健康的最危險(xiǎn)的殺手之一。 腹部肥胖是加速衰老的主要因素之一，目前已證明有15種以上導(dǎo)致死亡的疾病與腹部肥胖有直接關(guān)系，其中包括冠心病、心肌梗死、腦栓死、乳腺癌、肝腎衰竭等。此前，有研究表明，挺著“啤酒肚”的男性得高血壓的概率是正常男性的8倍，得冠心病的概率是常人的5倍，得糖尿病的概率是常人的7倍，腦溢血和腦梗死等疾病在“啤酒肚”男性中也很常見。消除“啤酒肚”要多方面努力 要想消除“啤酒肚”，需要從多方面共同努力，比如，平時(shí)吃飯吃7分飽；每天至少運(yùn)動(dòng)30分鐘；睡前洗個(gè)溫水澡，改善睡眠狀況等。 日本醫(yī)學(xué)專家制定了一套隨時(shí)隨地可做的運(yùn)動(dòng)，對(duì)消除“啤酒肚”效果很好。一是雙手抱肘，兩腿并立；二是少乘電梯，步行上樓；三是凡能站著完成的事，最好站著完成，如等人、打電話、看報(bào)、穿鞋襪等。站立時(shí)稍踮腳尖，使身體處于比較緊張的狀態(tài)。專家還建議，要減掉肚子上的脂肪，最好在加強(qiáng)全身運(yùn)動(dòng)的情況下，再加強(qiáng)腹部運(yùn)動(dòng)。 此外，要一天三餐：不應(yīng)忽略早餐和午餐。如果不吃午餐，你很可能饑腸轆轆地回到家里，在晚餐桌上大吃一頓。少吃零食：只攜帶低脂肪、低能量的小吃或零食，如水果、蔬菜、餅干等。 在辦公桌上放瓶水：一天內(nèi)要時(shí)常喝水。當(dāng)你想吃點(diǎn)甜東西時(shí)，就喝杯水，吃甜食的愿望馬上就會(huì)消失。不要讓精神壓力促使多吃:當(dāng)有精神壓力時(shí)，不要拿起食物，而是出去散步。體力活動(dòng)比吃東西更有利于解除精神壓力。 不要在外面吃飯:飯館的飯往往比家做的飯含有更多的能量和脂肪。留意你單位附近提供低脂飯菜的餐館。不要去快餐連鎖店，因?yàn)槟抢锟晒┻x擇的低脂肪食物很少。 不要一個(gè)人進(jìn)食:要和同事、朋友一起進(jìn)食。把注意力放在同伴的談話上，而不是食物上。不吃自助餐:自助餐往往導(dǎo)致吃得很多。 注意酒量:酒精含能量較高，它可阻止體脂的消耗，還降低意志力。如果你想飲些酒，最好與汽水混起來喝。多喝水和低能量飲料。