去腥助鮮

除腥、提味

總不會用整鍋白酒煮雞這種愚蠢的做法吧？，做雞肉時放點白酒沒什么害處，但雞肉和湯的味道就很難吃了應(yīng)該放料酒，白酒適合做海魚的調(diào)料去腥效果強。

喜歡酒味的可以后加，不喜歡酒味的連雞一起放。

放白酒

放料酒或白酒主要是為了去腥。

可以，但是最好放料酒。

酒頓老母雞，溫腎壯陽,補中益氣

白酒不行，用啤酒，白酒沒功效，望采納·~~

煲湯的時候，加點料酒、花雕酒之類的，作用是不僅去腥增香，喝起來的湯頭更加鮮美。

不可以。 用廉價的酒吧。

去風(fēng)

可以少量

使味道更鮮美

白酒和料酒其實在這上面都有異曲同工之妙，都是為了去除腥味，紅酒應(yīng)該不行，因為紅酒帶有顏色，使菜失去了原來的顏色。

可以，沒有料酒好

可以

白酒可以代替料酒

不可以，用白酒，那個氣味太沖了，料酒味道比較淡，平和，所以說，不用白酒，除非有些菜就用到白酒才用，紅酒也要看什么菜，不要亂倒，否則自己吃的東西就要倒掉。

不可以啊，不過可以用紅酒代替料酒，我家都是這樣子的，味道還不錯。

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內(nèi)販?zhǔn)弁鈬呒壥巢牡某卸加匈u，或是得早起去傳統(tǒng)市場才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細(xì)膩、味道不會太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關(guān)小一點。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進(jìn)的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個小時。 (不定時注意鍋內(nèi)變化，翻動食材以免沾鍋) 此時可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會爛爛的，咬勁不夠，香味也會跑掉。) 一小時后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時。

料酒，去除土腥味

沒什么不良反應(yīng)、不過雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進(jìn)去、酸酸的、超好吃