那也不是啊！老酒也可以

不是啊，放鹽業(yè)可以啊

不是

材料材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法做法：1）五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分；2）花椒碾碎，在鍋?zhàn)永锱c鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在五花肉上面；3）放進(jìn)一個(gè)Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進(jìn)冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個(gè)重物；4）掛到通風(fēng)無陽光處風(fēng)干7-10天即可。

要根據(jù)你的口味的 喜歡辣的話，可以放辣椒粉 料酒 味精 生粉 醬油 糖

醬油、鹽、糖（看你口味）、味精、淀粉。

具體看你想做什么樣的菜，什么肉！不同的肉和不同的菜系皆有不同的腌制方法！假如就是家常菜的肉類完全可以不用腌制！沒事可以多看看食譜，或者多嘗試——實(shí)踐出真知！

醬油、鹽、糖，淀粉。 料酒 胡椒粉。油 這樣才好吃的。沒有油也不好吃的。

你好，這個(gè)完全可以了，用高度數(shù)的。希望能夠幫助到你。

有的可以

可以用白酒代替，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟：1、肉洗干凈，放大鍋里。2、各個(gè)調(diào)味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把調(diào)味料都放到鍋里，干辣椒剪碎。4、不要放鹽，因?yàn)榉胚^醬油了。腌上一晚上即可。5、放涼以后，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏保存。

可以。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒 一把 ，鹽 250克 ，老姜 70克 ，二鍋頭 1瓶 ，五花肉 3500克。1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，不用洗；2、將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻；3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏；4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，不要過分沖洗；6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中；7、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘；8、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子；9、連續(xù)晾曬7到10天左右，曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃；10、成品。

你好，我是廚師，沒有料酒的情況下，我們不會(huì)拿白酒腌肉的，白酒刺激性比較強(qiáng)，會(huì)損壞肉體鮮嫩的纖維。

腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?具體事項(xiàng)： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過長。

去腥

臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營養(yǎng)豐富，肉色紅潤，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點(diǎn)。其加工技術(shù)如下： 　 1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對(duì)后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。 　 2．腌制：冬季每缸下生肉x公斤，凈水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。 　 3．配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片x克同時(shí)下鍋。 　 4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。

教你手把手腌咸肉，沒有添加劑，吃著才放心~

你好！！自己的經(jīng)驗(yàn)之談：另外腌肉用的是生肉還是熟肉？ 肯定是生的如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，還是怎么辦？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！在超市買的普通的鹽行嗎？ 食鹽也行，不過沒那么好吃，最好是粗鹽到底要用多長時(shí)間？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后風(fēng)干步驟：先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干。

制法 1.切肉塊后蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。 2.分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10厘米的草木灰，然后碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2—4層。最后以草木灰封頂，木箱置于干燥陰涼處。 注意 每層草木灰的厚度不小于10厘米；肉與四周箱壁的距離，亦不得小于10厘米。此法不適于潮濕多雨地區(qū)。 特點(diǎn) 肉味醇厚，香咸可口。

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍臁b或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

我說幾種西南少數(shù)民族的做法（很簡單），味道很好！1 豬肉用脊肉或后腿肉或五花肉都可，要生的，買來后不用洗，切成條狀，在肉上抹上鹽(一般的食鹽就可以了)，過10－15分鐘，一般這樣就可以懸掛晾干，如果喜歡吃麻辣，在抹鹽的時(shí)候可以抹上一些生辣椒沫和生花椒沫，最后用線穿上，掛在陰涼通風(fēng)處（一般是房檐下，陽臺(tái)不會(huì)照到太陽的地方），一周以后就可以吃了，洗一洗，切片炒青椒，菜椒，蒜臺(tái)，都好吃，或是和蘿卜（冬瓜）煮湯，很香！2 把肉煮熟（一般8分熟），放入白酒（與豬肉的比例是1：4），花椒沫，辣椒沫，食鹽，生姜絲，（茴香沫，胡椒粉可放可不放，依個(gè)人口味），用手?jǐn)嚢杈鶆颍湃肟梢悦芊獾墓拮又校?0－20天后可以開罐直接食用，也可以放在蒸汽中蒸15分鐘，很香哦！3 一些新鮮生牛肉，做法和上面的第一種一樣，只是晾干要在太陽下暴曬，吃的時(shí)候，直接薄片在香油中炒，也是很香，在有些地方是酒席的必備菜。4 會(huì)吃豬皮或豬舌的也可以用第一種方法制作，但吃的時(shí)候是放在生水里煮，然后撈出來切片打蘸水吃。

在制作這道美食的時(shí)候，很多人都向我反映一個(gè)問題，那就是自己做出來的炒肉，和外面所吃到的炒肉就是兩種味道，自己做出來的炒肉是又柴又不好吃。為此我想說的是，如果你是直接把肉片加入到熱油當(dāng)中，去進(jìn)行翻炒的話，那么肉片出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，一定會(huì)是非常正常的，想要讓做出來的肉片又嫩又滑的話，下面就跟著我一起來看看，具體制作方法吧。在對(duì)肉片進(jìn)行煸炒之前，不管是如何去對(duì)其進(jìn)行翻炒，一定要記得先對(duì)肉片進(jìn)行腌制處理，只有把腌肉片這一步掌握好了，才能讓炒出來的肉片是又嫩又滑，吃起來味道也會(huì)更加入味。腌肉片是炒肉片的最關(guān)鍵步驟，一定要將其把握好?！厩嘟烦慈狻俊局谱魇巢摹壳嘟?，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油【方法及步驟】1、首先我們要準(zhǔn)備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗干凈以后，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗干凈，再往瘦肉中加入一勺鹽，對(duì)瘦肉進(jìn)行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。然后我們需要準(zhǔn)備一個(gè)蛋清，把蛋清加入到準(zhǔn)備好的瘦肉當(dāng)中，蛋清要分兩次去進(jìn)行加入，每次加入以后需要對(duì)其進(jìn)行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。2、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關(guān)鍵的步驟，因?yàn)榈扒迥軌驅(qū)θ馄鸬胶芎玫脑瞿圩饔?，從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時(shí)，不要連蛋黃一同去進(jìn)行加入，如果加入蛋黃的話，反而會(huì)適得其反，使得肉片口感發(fā)腥。最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的腌制就制作好了。3、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，先對(duì)肉片進(jìn)行過油處理，讓肉片快速斷生以后，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。然后往鍋中留下少許食用油，并把提前準(zhǔn)備好的蔥、姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最后加入準(zhǔn)備好的肉片滑炒一分鐘以后，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調(diào)味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進(jìn)行食用?！拘≠N士】1、不管采用哪種方式去對(duì)肉片進(jìn)行翻炒，采用以上的腌制方法對(duì)肉片進(jìn)行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。2、肉片腌制的時(shí)候，對(duì)肉片進(jìn)行抓拌的時(shí)間要盡量放得長一點(diǎn)，這樣肉片能更好的上漿。3、腌制好的肉片，要先用熱油對(duì)其進(jìn)行煸炒一道，時(shí)間控制在15秒左右即可，如果時(shí)間太長，容易把肉片炒得太老。

選擇的肉，最好是五花肉。腌制比較重要，肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

腌肉腌制地時(shí)候加入蔥姜蒜去腥，還可以加入一些食用油防止肉過柴。我認(rèn)為腌和曬都非常的關(guān)鍵，腌好了肉才好吃，曬好了才能更好的保存。

腌肉是不需要曬太陽的，所以也不存在是否需要洗過?！　‰缛夂团D肉不能在太陽底下曬的，要在空氣流通好，并且盡量避免太陽直曬的環(huán)境下，沒有一定掛多久的規(guī)定，一般多掛段時(shí)間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了?！　【唧w掛到什么程度，看個(gè)人喜好，最遲端午前要收，不然肉吃的時(shí)候就開始不舒服的感覺了?！　‰缛庖话闶嵌梁箝_始做，至少需要掛兩個(gè)月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一個(gè)半月以后可以吃，口感差點(diǎn)，臘肉因?yàn)榻?jīng)過熏制，水氣已經(jīng)差不多沒了，，熏制后個(gè)把星期就可以開始吃，要口感好，還是得個(gè)把月以后，總之，不管是腌肉還是臘肉，要口感好，怎么都需要把肉掛到滴油后個(gè)把星期才可以。

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 　　2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 　　3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 　　4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 　　5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 　　6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 　　7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品

是的！腌好后 用繩子穿著晾下，有太陽曬下，（儲(chǔ)存的更久些）吃的時(shí)候放電飯煲飯蒸上蒸下 （切片，放點(diǎn)豆腐干啊什么的都可以的）吃起來可香了！望對(duì)你有用！腌肉的步驟/方法1、將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點(diǎn)辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?、炒好的鹽和花椒加點(diǎn)醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細(xì)細(xì)的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出4、把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了5、把肉取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干，想吃時(shí)就割一塊洗干凈燒熟就OK了