甜葡萄酒搭配甜食味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。那么葡萄酒如何搭配西餐呢？紅酒配紅肉？白酒配白肉？今天我們就來聊一聊葡萄酒的佐餐要素，讓你們不必在西餐廳面對(duì)冗長(zhǎng)的酒單不知道該如何選擇。二、風(fēng)味相抵消搭配法辛辣的食物配甜型葡萄酒中國很多菜都是辣味十足的，那么怎樣搭配葡萄酒呢。

葡萄酒如何搭配西餐？

在西方國家，葡萄酒主要是用來佐餐的，吃飯的時(shí)候喝點(diǎn)葡萄酒，讓食物變得更美味，讓氣氛變得更愜意，浪漫，這是葡萄酒佐餐的主要用途。那么葡萄酒如何搭配西餐呢？紅酒配紅肉？白酒配白肉？今天我們就來聊一聊葡萄酒的佐餐要素，讓你們不必在西餐廳面對(duì)冗長(zhǎng)的酒單不知道該如何選擇。一、地域搭配簡(jiǎn)單的說，就是哪里的酒配合哪里的菜。

例如：法國波爾多小羊排，在調(diào)味馬鈴薯塊上陳列著肉質(zhì)甜美的小羊排，最后淋上波爾多獨(dú)有的醬，一定要搭配波爾多經(jīng)典葡萄酒，酒體濃郁，馥郁的單寧很好的解了羊排的油膩感，再加上葡萄酒的適量的酸度，羊排更加美味。夏布利葡萄酒酸度高，清新、細(xì)膩，富有檸檬，蘋果等豐富的果味香氣，還夾雜這一些礦物質(zhì)的氣息，而生蠔咸鮮味十足，兩者搭配起來真是相得益彰。

二、風(fēng)味相似搭配法紅酒配紅肉，白酒配白肉，大致是這個(gè)道理了。大致是這個(gè)道理了。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高。白酒配白肉，清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因?yàn)榘拙浦兴岫瓤扇バ任?，并增加口感的清爽。酸度高的葡萄酒搭配高酸的食物酸爽的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）與帶有檸檬汁的魚肉搭配是十分理想的。

如果食物中含有檸檬或者酸橙，最好是選擇高酸的葡萄酒來搭配。高酸的葡萄酒包括長(zhǎng)相思、灰皮諾（Pinot Grigio）、阿爾巴利諾（Albarino）、白詩南（Chenin Blanc）和雷司令（Riesling）等葡萄酒。甜葡萄酒搭配甜食味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。濃郁且甜美的巧克力蛋糕與波特或者其它甜型葡萄酒搭配最為合適。

檸檬奶油蛋羹甜里帶酸，因此一款莫斯卡托（Moscato）或者麝香（Muscat）甜葡萄酒搭配奶油蛋糕，會(huì)讓你不僅感覺到甜品的曼妙，也可以感覺到酒的甜美?；伒钠咸丫拼钆浠伒氖澄锵级帑惡途S歐尼（Viognier）葡萄酒口感滑膩，可以與口感同樣滑膩的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配?！⊥N風(fēng)味搭配法胡椒氣息和濃郁口感是西拉的特點(diǎn)，非常適合和各式辛香料理搭配。

二、風(fēng)味相抵消搭配法　辛辣的食物配甜型葡萄酒中國很多菜都是辣味十足的，那么怎樣搭配葡萄酒呢。不是僅有單寧厚重的葡萄酒才能和辛辣的中國菜相配。一盤辛辣的菜還可以與半干的雷司令或者瓊瑤漿葡萄酒相搭配。小編我個(gè)人就比較喜歡用莫斯卡托搭配火鍋，葡萄酒的甜味會(huì)抵消食物中的辛辣味，除了嘗到葡萄酒的甜味外，你還可以品嘗到葡萄酒中的果香。

滑膩的食物搭配酸爽的葡萄酒另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑膩的食物。比如，用滑膩的奶酪搭配起泡酒或者長(zhǎng)相思葡萄酒可以降低奶酪的滑膩感，同時(shí)更能彰顯出食物和葡萄酒的風(fēng)味?！　‖F(xiàn)在中餐搭配葡萄酒，大家對(duì)此還并不是很重視，愛酒的你可以發(fā)揮自己的想象力，各種各樣嘗試起來呢，不試試怎么知道好不好呢~愿意的話，在下方留言，告訴我們你平時(shí)是如何搭配葡萄酒和中餐的呢？想了解更多美酒，歡迎關(guān)注逸香精品葡萄酒官方公眾號(hào)“eswinecellar”~。

喝紅酒配什么小吃合適？

用紅酒吃什么：淡紅葡萄酒適合食用清淡的海鮮，魚子醬，清淡的奶酪，沙拉，蔬菜，甜瓜，蒸貝類，蒸豆腐，生魚片，牡蠣，壽司，蒸海鮮，煮蝦，奶酪，清淡的餅干等。適合搭配食物的中味紅酒烤鴨，烤鵝，羊肉，香腸，紅燒魚，廣東肉，東坡肉，南京醬鴨，紅酒雞，烤鴿，椒鹽蝦，干熏肉，牛仔扒，炒腰花，肥豬肉烤，鐵板燒雞肉，中味奶酪等。

以上是紅葡萄酒和食物相結(jié)合的建議。您還可以使用一個(gè)作為主角，一個(gè)作為支持角色。例如，用餐的目的是品嘗紅葡萄酒，使?jié)庥舻募t葡萄酒與一些清淡的食物搭配，使葡萄酒的味道更加明顯。與中國菜搭配紅酒川菜，烤鴨，烤豬肉，雞肉，蘑菇，火腿和煙熏食品。白葡萄酒油炸小吃，海鮮和蒸。香檳點(diǎn)心，魚翅。與西餐搭配紅酒奶酪，火腿，雞蛋，牛肉和羊排，家禽，野獸，野味，內(nèi)臟。

白葡萄酒沙拉，奶酪，巧克力，鵝肝，海鮮，蝸牛。香檳茶點(diǎn)，布丁，火雞。通常，食物和葡萄酒的組合基于適當(dāng)味道的原理。如果葡萄酒的味道掩蓋了食物的味道，反之亦然，則無法匹配。例如，最常食用的牛肉和羊肉味道較重。它們適合濃稠的紅色，味道濃厚，味道濃重。葡萄酒的水平不需要太高。 禁忌喝紅酒：首先，避免與海鮮忌酒紅肉紅酒符合烹飪規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使消化幾乎立即開始。

雖然新鮮的鮭魚，箭魚或金槍魚含有豐富的天然油脂，可搭配淺紅葡萄酒，但紅葡萄酒與某些海鮮配對(duì)，如多佛油鮭魚片，高，單寧含量會(huì)嚴(yán)重?fù)p害海鮮的味道，以及葡萄酒本身甚至可以帶來令人不快的金屬味道。白葡萄酒配白肉菜肴或海鮮也是一個(gè)很好的一般建議。一些白葡萄酒的味道可能被牛肉或羊肉所覆蓋，但它們會(huì)使魷魚，蝦，龍蝦或烤雞胸肉的味道達(dá)到很高的水平。

挺好，避免醋伴隨著各種沙拉通常不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)格，但如果與醋混合，它會(huì)鈍化口感，使葡萄酒失去活力，味道變得暗淡無味。檸檬水是一個(gè)很好的選擇，因?yàn)闄幟仕崤c葡萄酒的特性是一致的。奶酪和葡萄酒是大自然的理想組合，請(qǐng)注意不要將辛辣奶酪與輕質(zhì)葡萄酒相匹配，反之亦然。第三，選擇帶有葡萄酒的辛辣刺激性食物辛辣或芳香的食物可能難以搭配，但是辛辣或果味的葡萄酒，你可以找到合適的伴侶。

有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？

吃火鍋，一般冰啤酒是標(biāo)配，不能喝啤酒的，豆奶、可樂、涼茶是標(biāo)配。如果換成葡萄酒和火鍋的搭配，也別有一番風(fēng)味:1. 起泡酒起泡酒飲用都是需要冰鎮(zhèn)的，而且起泡酒很多都有著不錯(cuò)的酸度，可以刺激食欲，解油膩，豐富的氣泡在味蕾上也給人以很舒服的感覺，大大緩解麻、辣的刺激，還可以降低燥熱的感覺。作用其實(shí)很類似啤酒的作用。

2. 帶甜味的白葡萄酒甜白葡萄酒一般也是需要冰鎮(zhèn)的，可以降低麻辣的灼熱感。甜的味道也可以緩解味蕾的刺激。起到的作用也類似豆奶、涼茶。3. 紅葡萄酒一般來說紅葡萄酒一般不太適合搭配火鍋，如果非要搭配，可以選擇一些比較柔和類型的葡萄酒。比如黑皮諾、歌海娜、佳美這些單寧少，細(xì)膩的品種釀造的葡萄酒?！緶剀疤崾尽砍曰疱伣ㄗh不要用太名貴的葡萄酒。

赤霞珠干紅葡萄酒適合搭配口味濃重的肉類食物，比如牛排、羊排。黑皮諾干紅葡萄酒適合搭配蘑菇、松露等具有泥土氣息的食物。西拉干紅葡萄酒適合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜，中國的川菜。馬爾貝克干紅葡萄酒適合搭配香甜且醬汁濃郁的食物，比如醬烤雞肉。霞多麗干白葡萄酒適合搭配海鮮、清淡的禽肉，也可搭配清淡的奶酪。長(zhǎng)相思干白葡萄酒適合搭配海鮮、酸味較強(qiáng)的水果、硬質(zhì)奶酪。

如何為你的佳肴搭配合適的葡萄酒？

了解葡萄酒配餐背后的科學(xué)談到葡萄酒配餐，大多數(shù)人都會(huì)依據(jù) “當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐啤边@一簡(jiǎn)單準(zhǔn)則。舉個(gè)例子，意大利桑嬌維賽葡萄酒可以搭配意大利面，幾乎不需嘗試就能進(jìn)行合適搭配。但是如果你將葡萄酒看作是一種食材，那么你就可以形成自己獨(dú)特的風(fēng)味搭配。上圖所示，我們選用魚肉玉米餅，將其核心食材部分拆解開來驗(yàn)證配餐科學(xué)。

結(jié)果證明，魚肉這種食材比較極端，不太適合與紅葡萄酒搭配。此外，香菜和青檸等食材使這道菜更適合擁有某種特征的葡萄酒。按照上圖的建議，酒體輕盈的白葡萄酒最適合搭配這道菜。的確如此！圖表清單上列出的葡萄酒中，維蒙蒂諾（Vermentino）、阿爾巴利諾（Albari?o）或灰皮諾（Pinot Grigio）都是不錯(cuò)的選擇。

為什么特定的葡萄酒更適合搭配特定的食物？當(dāng)你開始研究葡萄酒的結(jié)構(gòu)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同類型的葡萄酒其特征也不同，比如酸度、單寧、酒精度和甜度這幾方面。如果你把葡萄酒的特征看作風(fēng)味成分的組合，那么餐酒搭配就會(huì)變得更加簡(jiǎn)單了。為什么酒體厚實(shí)的紅葡萄酒不能搭配像三文魚這樣肥美的魚肉呢？因?yàn)閱螌幒椭灸芎芎玫叵嗷サ窒?，所以像三文魚這樣肥油的魚類看起來很適合搭配紅葡萄酒。

但實(shí)際并不可行，原因是紅酒中的單寧和魚的脂肪相互抵消后，會(huì)留下滿嘴的魚腥味。簡(jiǎn)單的說，這種搭配會(huì)將食材的缺點(diǎn)呈現(xiàn)出來。魚肉更適合搭配有清味作用（也就是酸度較高）的葡萄酒。這種酒可以像刮刀一樣清除口中殘留的魚腥味。所以像香檳這樣的甘爽的葡萄酒適合搭配各種不同類型的美食。餐酒搭配是一門科學(xué)羅格大學(xué)的感官生物學(xué)家保羅·布雷斯林博士（Paul Breslin）一直在研究味覺對(duì)口感的影響。

他的最新研究專注于油味和澀味之間的相互作用。他仔細(xì)研究了油膩的食物在口腔上顎留下令人討厭的味道。該項(xiàng)研究中，測(cè)試者用水漱口后，油膩味并未消退。然而，當(dāng)測(cè)試者用茶（一種單寧輕薄、酸度適中的飲品）漱口后，油膩味就消失了。布雷斯林博士發(fā)現(xiàn)，人體唾液腺會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)來潤(rùn)滑口腔。吃油膩的食物時(shí)，口中會(huì)分泌過多的唾液使舌頭感覺滑滑的。

單寧和酸度通過中和掉蛋白質(zhì)來抵消這種滑溜感。當(dāng)然，如果你不吃東西時(shí)喝單寧含量很高的葡萄酒，口腔中的感覺就會(huì)向相反的方向發(fā)展，感覺澀而干，同樣令人討厭。這項(xiàng)研究說明相互作用對(duì)味道的影響真的很大。所以，下次你準(zhǔn)備喝葡萄酒時(shí)先問問自己：“我要拿這瓶酒配什么菜？” 餐酒搭配的9個(gè)小建議如果你是餐酒搭配的新手，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些屢試不爽的準(zhǔn)則確實(shí)能給你正確的指導(dǎo)。

但隨著你對(duì)不同類型的葡萄酒越來越熟悉，你會(huì)變得自信，開始敢于嘗試打破這些規(guī)則！(比如佳美配鮭魚，有人嘗試過嗎?)葡萄酒的酸度要比配餐的酸度高。葡萄酒的甜度要比配餐的甜度高。葡萄酒的風(fēng)味強(qiáng)度要與配餐的風(fēng)味差不多。紅葡萄酒最適合搭配肉紅肉。白葡萄酒最適合搭配魚肉或雞肉?？酀募t葡萄酒最能消除油膩味。葡萄酒的口感最好能與肉中的醬汁匹配。

通常情況下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃紅葡萄酒與食物口感差異搭配。通常情況下，紅葡萄酒與食物口感相稱搭配。（注：差異搭配是指通過對(duì)比味道而達(dá)到平衡口感；相稱搭配是指通過突出共同的味道達(dá)到平衡口感。）識(shí)別基本味道食物中有20多種不同的味道——基本味道，比如甜味、酸味和油膩味等，以及極端味道，比如辣味、鮮味和刺激味等。

幸運(yùn)的是，在搭配食物和葡萄酒時(shí)，你只需要重點(diǎn)關(guān)注6種味道：咸味、酸味、甜味、苦味、油膩味和辛辣味。 葡萄酒基本味道成分大多數(shù)情況下，葡萄酒缺乏3種味道：油膩味、辛辣味和咸味，但含有不同程度的酸味、甜味和苦澀味。一般來說，葡萄酒可分為3種不同類別：紅葡萄酒苦澀味更多。白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒酸度更高。

甜型葡萄酒甜味更多。食物基本味道成分將一道菜簡(jiǎn)化為基本的主要味道。舉個(gè)例子，烤通心粉有兩種主要味道成分：油膩味和咸味。南方燒烤的味道稍微復(fù)雜一點(diǎn)，有油膩味、咸味、甜味和辛辣味(還有一點(diǎn)酸味！)哪怕不含肉的菜也可以簡(jiǎn)化味道。例如，蔬菜沙拉有酸味和苦味；奶油玉米有油膩味和甜味。注意味道強(qiáng)度食物：食物的味道是清淡還是濃郁？沙拉看起來可能很清淡，但用的調(diào)料可能是高酸的香醋。

如果最開始菜的味道強(qiáng)度不明顯，那么只需關(guān)注每種味道成分的強(qiáng)度（酸味、油膩味、甜味等）。葡萄酒：葡萄酒的酒體輕盈還是厚實(shí)？舉些例子說明：長(zhǎng)相思酒體輕盈，但酸度較高霞多麗酒體稍厚實(shí)，但酸度不高黑皮諾紅葡萄酒酒體輕盈，單寧（苦味）較少赤霞珠酒體較厚實(shí)，單寧更多（苦味更多） 差異搭配或相稱搭配識(shí)別了食物和葡萄酒中基本味道的成分之后，就可以開始按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐酒搭配了。

我們以烤通心粉與葡萄酒搭配為例：互補(bǔ)搭配：白葡萄酒的高酸味與通心粉的油膩味互補(bǔ)。因此，傳統(tǒng)通心粉和奶油調(diào)味的芝士搭配灰皮諾、阿斯提可、長(zhǎng)相思等清新甘爽的白葡萄酒，這種就是互補(bǔ)搭配。相稱搭配：白葡萄酒的奶油味會(huì)給菜肴增加奶油味。因此，傳統(tǒng)通心粉和奶油調(diào)味的芝士搭配維歐尼或霞多麗等有奶油味的白葡萄酒，這種就是相稱搭配。

自主創(chuàng)意搭配餐酒搭配時(shí)主要味道成分之間達(dá)到平衡，你就可以嘗試在更微妙的味道上做些創(chuàng)意搭配。以下是通心粉和芝士配酒的例子:酒體厚實(shí)的紅葡萄酒：這種搭配背后的理念是，紅酒中的苦澀味(單寧較多)將被通心粉的咸味和油膩味所抵消。主要味道平衡之后，芝士和葡萄酒中的微妙味道就能相得益彰。因此，如果你的烤通心粉有煙熏味，你可以搭配同樣有煙熏余味的西拉葡萄酒。