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1，葡萄燒白酒怎么做要怎么發(fā)教
葡萄酒若干 高壓鍋，塑料導(dǎo)管方法/步驟1我們利用蒸汽遇冷變水的原理，首先吧高壓鍋上面的排氣閥去掉，接上塑料導(dǎo)管。2 然后把導(dǎo)管的中間部分放到?jīng)鏊锩妫哑咸丫频惯M(jìn)高壓鍋加熱，3 地道的白酒就會滴出來，有葡萄的清香。做葡萄酒需要酒曲嗎防腐的好方法。微生物基本上不能繁殖。更不用說發(fā)酵了。家釀葡萄酒是葡萄皮上的野生酵母利用葡萄糖產(chǎn)酒的過程，屬于果酒。用白酒浸泡葡萄，充其量是“果味白酒”?？茨阆矚g哪個了。
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2，葡萄酒怎么釀造
葡萄酒的制作方法自釀：準(zhǔn)備材料：葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手將摘下來的葡萄粒擠碎。3、將葡萄汁倒入到發(fā)酵罐中。4、裝至7分滿。5、加入果酒專用酵母。6、加入發(fā)酵助劑。7、攪拌后加入到發(fā)酵罐中。8、在蓋子上倒水，隔絕空氣。9、發(fā)酵24小時后，加入冰糖。10、再發(fā)酵10天。11、取出液體。12、二次發(fā)酵20天后即可。13、這樣葡萄酒就制作好了。
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3，葡萄酒是怎么進(jìn)行發(fā)酵的
葡萄酒酒釀制是利用酵母菌將果汁中的糖分，經(jīng)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭犬a(chǎn)物，再經(jīng)過陳釀、澄清過程中的酯化、氧化及沉淀等作用，使之成為溶液清晰、色澤美觀、醇和芳香的果酒產(chǎn)品。若采取自然發(fā)酵的方法，不用人工接種酵母細(xì)胞，是利用果皮上固有的野生酵母菌而發(fā)酵。按照發(fā)酵容器密閉與否，可分為開放式發(fā)酵和密閉式發(fā)酵兩種。前者存有諸多弊端，目前已基本淘汰；密閉式發(fā)酵有利于釀制色、香、味俱全的優(yōu)質(zhì)果酒。葡萄酒發(fā)酵包括酒精發(fā)酵和葡萄中香氣，色素浸提兩個過程。發(fā)酵溫度：紅葡萄酒的適宜發(fā)酵溫度為25－30度，白葡萄酒的發(fā)酵溫度為18－20度。放酵母菌
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4，用白酒泡葡萄酒的釀制方法
用料：葡萄若干，白酒一瓶，冰糖若干。1、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在干凈水里，加入一勺面粉，輕輕搖動葡萄，然后將水倒掉，再用清水洗兩遍。2、葡萄摘下來，表面晾干水，最后用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。3、加入冰糖喝白酒。4、放入冰箱靜置半個月至一個月。5.過濾出葡萄皮，剩下的液體繼續(xù)放入冰箱冷藏，可以繼續(xù)放置，也可以直接飲用。擴(kuò)展資料：飲食宜忌1、健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。2、糖尿病、嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。3、紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。 5、飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發(fā)作的。參考資料來源：百度百科-葡萄酒
5，白葡萄酒是怎樣釀造的 取葡萄汁發(fā)酵
釀造白葡萄酒和紅葡萄的帶皮發(fā)酵不同，它是取葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。所以釀造白葡萄酒不僅可以用白色葡萄品種也可以用紅、黑色的葡萄釀造?！ 》诌x原料 和釀造紅葡萄酒一樣，首先葡萄原料要經(jīng)過分選，剔除爛果、病果、枯枝等雜物?！ 赫ト≈ 》诌x后的葡萄原料要被放進(jìn)壓榨機(jī)中壓榨取汁，白葡萄酒釀造的關(guān)鍵就是清汁發(fā)酵?！ 〕吻濉 ⊥ㄟ^壓榨取出的葡萄汁要放進(jìn)不銹鋼罐或者橡木桶中進(jìn)行澄清，澄清就是將葡萄汁靜置一段時間?！ 【凭l(fā)酵 澄清過后的清汁就可以開始酒精發(fā)酵了，酒精發(fā)酵的原理在紅葡萄酒的釀造過程中已經(jīng)講過不在敷衍。控制溫度又是關(guān)鍵，白葡萄酒好像比紅葡萄嬌貴，既要防止氧化又得要“避暑”?！ √O果酸乳酸發(fā)酵 和紅葡萄酒一樣就可以開始蘋果酸乳酸發(fā)酵，有些白葡萄酒為了保證酸度也可能不進(jìn)行這一過程。作用和紅葡萄酒釀造是一樣，讓酸度更適口?！ ￡愥劇 《鄶?shù)白葡萄酒都不講究陳釀，主要是因為白葡萄酒害怕氧化不耐長期存放，而且在飲用的時候更講究花果香氣的清爽，很多
干白葡萄酒如果像干紅一樣放進(jìn)橡木桶陳釀，那出來之后可能只剩下爛白菜、腐木、哈口的味道了。但是世界上最頂級的干白葡萄酒是經(jīng)得起橡木桶陳釀的，就像法國勃艮第的夏布利干白。它們在壓榨取汁以后就直接進(jìn)入橡木桶進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的前后還人為的用棍子將沉在桶底的酵母菌殘渣攪起來，據(jù)說這樣可以能加酒的復(fù)雜感?！ ∵^濾罐裝 最后的過程依舊是過濾灌裝，同樣全程注意控制溫度和防止氧化?！ ∽髡撸浩堉救A
6，自釀葡萄酒的方法步驟 應(yīng)該如何發(fā)酵
1、處理葡萄。將買來的葡萄簡單用水沖洗，然后晾干。 2、準(zhǔn)備發(fā)酵。將葡萄一粒粒摘下，去掉長霉的，破損的，不成熟的，然后捏破葡萄皮，加入到主發(fā)酵器中。按照10：1的比例加入白糖。 3、發(fā)酵階段?？刂茰囟仍?0-30度之間，避光發(fā)酵。簡單密封整個發(fā)酵容器，每天早晚各攪拌一次，壓帽。約3天，可以看到有輕微的氣泡產(chǎn)生，下部液體變多，葡萄皮逐漸上浮。 4、發(fā)酵結(jié)束。約20天時，主發(fā)酵容器中反應(yīng)結(jié)束，沒有氣體產(chǎn)生，分層明顯。感覺發(fā)酵結(jié)束以后，繼續(xù)浸潤3天左右。 5、分離靜置。用紗布將葡萄酒過濾出來，可以用力擠壓葡萄皮渣，將獲得的渾濁的紅酒靜置一段時間，低溫狀態(tài)下更好。 6、密封保存。等到葡萄酒澄清以后，用保存容器密封保存起來。放置到避光通風(fēng)處，進(jìn)入到陳釀階段，一般在一年以內(nèi)飲用完畢。
7，自制葡萄酒要怎樣發(fā)酵
不發(fā)酵的原因可能有三個，你對照一下，看你哪里錯了一、酵母自己發(fā)酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發(fā)酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發(fā)酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數(shù)量較少甚至全無，造成發(fā)酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎后與現(xiàn)在的醪汁混合，等待發(fā)酵。二、溫度酵母啟動發(fā)酵是在合適的溫度下進(jìn)行的，在適當(dāng)?shù)臏囟认拢湍富顒娱_始。這就要求控制溫度，啟動發(fā)酵。不過，自釀的酒都是小容器發(fā)酵，溫度很好控制。三、密封性開始時，要進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)行個體繁殖，增加酵母菌數(shù)量，繁殖到一定階段后，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，就是啟動發(fā)酵。所以要求開始不要密封，甚至全程發(fā)酵最好不要密封一般一次發(fā)酵20天，2次發(fā)酵15天，一共35天左右！不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄酒， 含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。 此外，的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，所以不要用、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，在自行釀制和飲用時應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
8，如何讓葡萄酒更好地發(fā)酵
1.環(huán)境帶入：葡萄程附著葡萄表面酵母及產(chǎn)環(huán)境引入酵母；2.加入：釀酒加入釀酒酵母兩點需要解釋首先葡萄表面白霜酵母層白霜葡萄形粉同像波爾液等農(nóng)藥形白霜白霜本身與酵母關(guān)其加入酵母發(fā)酵葡萄酒使發(fā)酵更靠進(jìn)行尤其清洗葡萄情況才加入酵母促進(jìn)發(fā)酵多放點糖？密封好如果是紅葡萄酒，進(jìn)行酒精發(fā)酵要大約1周左右的時間，蘋果乳酸菌發(fā)酵又需要大約不到1周的時間，再加上1～2周浸皮的時間（為紅葡萄酒獲取顏色、單寧等物質(zhì)）。完成發(fā)酵工序需要7～21天不等，長的可能會持續(xù)6個星期。然后就要開始澄清和陳釀的過程。陳釀的過程有長有短，也是根據(jù)不同酒的特質(zhì)決定的，短到3個月，長到數(shù)年。所以在北半球，一般來說當(dāng)年喝不到當(dāng)年的酒，除非是beaujolais nouveau。但是南半球則不然，就算5月份收獲了葡萄，如果不經(jīng)過長時間陳釀的話，10月～11月就能喝到當(dāng)年的葡萄酒了。 葡萄酒在完成發(fā)酵后，進(jìn)入陳釀期，高級的葡萄酒在出廠前都會經(jīng)過橡木桶或在瓶內(nèi)的陳釀，以獲得更為復(fù)合的風(fēng)味和口感。這個時間根據(jù)酒的特質(zhì)不同而有長有短。波爾多和勃艮第的頂級酒一般會在橡木桶內(nèi)陳釀18～36個月然后裝瓶上市。上好的新世界cabernet sauvignon, pinot noir也差不多。而波爾多中級酒莊（crus bourgeois）或者其他列級酒莊（cru classe）會在橡木桶內(nèi)陳釀12～24個月不等。白酒的陳釀時間比較短，一般只在3～12個月之間。法國酒裝瓶后就可以發(fā)售，很多國家包括我國也是這樣，這時葡萄酒的生產(chǎn)時間就是他的灌裝時間。 意大利的riserva和西班牙的reserva和gran reserva這一等級的酒，有時除了規(guī)定在橡木桶內(nèi)陳釀的時間還規(guī)定了要在瓶內(nèi)陳釀一定時間。因此它的生產(chǎn)時間就是法律規(guī)定它可以上市發(fā)售的時間了。比如一瓶西班牙的rioja gran reserva要等到酒的年份之后第6個年頭才能喝到。
9，自家釀造葡萄酒如何發(fā)酵
有的人用紗布過濾也可以。要注意的是，這就要濾渣，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，這樣的葡萄最好不要買。用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；葡萄酒釀好以后，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了，就土法上馬；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃，要把葡萄籽，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，葡萄皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，葡萄皮，影響葡萄酒的質(zhì)量），放的時間越長，酒味越濃，物盡其用，留下葡萄酒就行了。葡萄酒釀好以后，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意其實，釀造葡萄酒時是不應(yīng)該清洗葡萄的??！但是最好到葡萄園去采購葡萄，免去長途運輸帶來二次污染。葡萄果皮上的物質(zhì)和微塵中富含豐富的天然酵母，是非常好的發(fā)酵必需品，酒莊酒廠生產(chǎn)葡萄酒時從不經(jīng)過清洗過程，就是要保持最原始的葡萄風(fēng)味和最具特色的天然酵母。采收的葡萄經(jīng)過簡單的挑揀后，直接破碎進(jìn)入發(fā)酵程序。發(fā)酵的化學(xué)過程是這樣的：酵母+糖=酒精+二氧化碳（產(chǎn)生部分熱），所以歸根結(jié)底，樓主覺得發(fā)酵不夠徹底，糖分還多的話，那么就是酵母不夠用了。補(bǔ)救的辦法也有，可以添加適合釀造果酒的人工酵母，市面上有售。這樣的話，發(fā)酵會進(jìn)行的很快很順利，也避免了一些變質(zhì)風(fēng)險。在發(fā)酵過程中，需要相對密閉，但不是絕對密閉。時常攪動對增加葡萄皮和汁液的接觸，增加葡萄酒的風(fēng)味有好處。
10，葡萄酒發(fā)酵的具體過程
不知道這是不是你要的。。。
同瓶發(fā)酵法是最原始、最復(fù)雜的葡萄酒發(fā)泡工藝。還可以通過異瓶發(fā)酵法和裝罐發(fā)酵法或稱查邁特法產(chǎn)生汽泡。我們可將假定的混合酒分成三組，首先介紹同瓶發(fā)酵法。
同瓶發(fā)酵法
需要記住的第一點是：采用同瓶發(fā)酵法的葡萄酒生產(chǎn)者將葡萄酒裝瓶，而最終你在葡萄酒商店中見到的葡萄酒仍舊是裝在發(fā)酵時所用瓶中。葡萄酒裝瓶后加入一種可以發(fā)酵的糖和酵母溶液，用簡易軟木塞或金屬蓋將瓶封好，然后將酒瓶平放。二期發(fā)酵要持續(xù)3-4個月。而這僅僅是開始。
根據(jù)法律規(guī)定，葡萄酒接觸死酵母的時間至少為一年，有的則可能長達(dá)5年之久。在這段時間內(nèi)。經(jīng)過酵母自溶過程會產(chǎn)生豐富的味道層次，這使酒香馥郁，并產(chǎn)生泡沫。實際上。法國的一流香檳酒在釀制時這一過程可長達(dá)幾年。
一旦泡沫產(chǎn)生、氣味形成，接下來的問題就是清除瓶中的死酵母。這種清除酵母的方法叫做噴射法。正是這種噴射法使同瓶發(fā)酵法與簡便的異瓶發(fā)酵法區(qū)別開來。在使用噴射法之前還要有一個細(xì)致的、耗時較長的過程稱為搖動沉積過程。
在搖動沉積過程中，將酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人輕輕搖晃、翻轉(zhuǎn)每個酒瓶，使瓶壁上的沉積物沉至瓶頸處。大約6周之后。沉積物卡在瓶頸處并抵住瓶塞。然后將酒瓶小心仔細(xì)地移入噴射室，在移動過程中，仍保持酒瓶倒置。
噴射法既可以用手工完成，也可以由機(jī)器進(jìn)行，原理是一樣的。將瓶頸浸入冰凍的鹽水溶液中，使沉積物冰凍成塊，打開瓶塞后，沉積物冰塊受壓噴出。瞧，沉積物絲毫未剩。
沉積物噴出，少量酒液也會損失。這時可根據(jù)釀酒屋的習(xí)慣以香檳酒或白蘭地和糖漿溶液補(bǔ)充。這種少量的補(bǔ)充之物稱為增味劑，含有一定的糖分，可以決定成品香檳酒的糖度。
沉積物噴出后，用一種特殊的多層木塞將酒瓶塞住，并用鋼絲帽加固。然后將香檳酒放置起來繼續(xù)陳化，使得增味劑與葡萄酒混合為一體。
異瓶發(fā)酵法
如果采用同瓶發(fā)酵法，就不難看出為什么法國優(yōu)質(zhì)香檳酒價格昂貴。第二種釀制葡萄汽酒的方法(注意區(qū)別)是異瓶發(fā)酵法，是一種省時省力的簡便的裝瓶發(fā)酵法。它與同瓶發(fā)酵法有兩點不同之處。第一點，葡萄酒也裝瓶進(jìn)行二期發(fā)酵，但發(fā)酵時所用的酒瓶并非是葡萄酒上市時所用的酒瓶。第二點，清除沉積物時，并不是采用搖動、噴射法，而是采用過濾法。
在采用異瓶發(fā)酵法時，葡萄酒的轉(zhuǎn)移過程就是用一種特殊的機(jī)器將葡萄酒轉(zhuǎn)移到一個密封的增壓罐中，但不減少罐中的壓力。葡萄酒在罐中經(jīng)過過濾除去酵母及其他沉積物。最后裝瓶。這一過程可以清除葡萄汽酒中的沉積物，而且比同瓶發(fā)酵法花費少得多。但是也存在這樣的問題，隨著酵母被過濾掉，在葡萄酒發(fā)酵過程中形成的某些特性也可能會喪失。
實際上，差別是很細(xì)微的。如果混合酒相差不多，那么真正產(chǎn)生差別的因素是葡萄酒與酵母接觸的時間長短以及過濾的程度。除非瓶子就擺在你眼前，否則，就算是葡萄酒專家也很難區(qū)分一種優(yōu)質(zhì)的葡萄汽酒是通過異瓶發(fā)酵法釀制而成的還是通過同瓶發(fā)酵法釀制而成的。采用異瓶發(fā)酵法也可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄汽酒，具有人們夢寐以求的、細(xì)膩持久的泡沫。
查邁特過程
隨著第三組混合酒，我們來介紹裝罐發(fā)酵法或查邁特過程(以發(fā)明此方法的法國人查邁特而命名)。初次發(fā)酵后的混合酒被直接注入封閉罐中，并加入糖和酵母溶液進(jìn)行二期發(fā)酵。封閉罐的容積大小不同，通常為幾千加侖(或更大)。葡萄酒二期發(fā)酵持續(xù)3-4周，然后進(jìn)行過濾、裝瓶。
通過裝罐發(fā)酵也可以生產(chǎn)出葡萄汽酒，但是克里高特夫人多半不會贊同這種方法。經(jīng)過裝罐發(fā)酵釀造的葡萄汽酒通常會產(chǎn)生較大的汽泡，而且會迅速消散。由于在釀制過程中葡萄酒與酵母沒有進(jìn)行接觸或接觸時間很短，因此這種葡萄汽酒不具有傳統(tǒng)起沫特點，基本上是產(chǎn)生汽泡，但不持久。裝罐發(fā)酵法適合于大量生產(chǎn)葡萄汽酒，并有利于充分有效地利用時間、人力和設(shè)備。這種方法多適用于用中等的甚至是劣質(zhì)的葡萄釀制廉價的葡萄汽酒。
