倒在搪瓷缸中，放在火上烤，不過絕大多數(shù)白酒不適合這樣做的。

這是中醫(yī)講的用酒火洗，用手或棉球蘸酒火快速在局部擦洗。如果慢了容易燒傷皮膚。

自制燒烤怎么做？無花肉切薄片，加入蔥末，一勺料酒，生抽老抽，腌制20分鐘，穿串，然后放入烤串機(jī)里面即可。 00:00 / 00:4770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酒不是烤的,要看是什么酒咯!白酒大都放那原料用蒸氣機(jī)蒸,蒸好了拿去釀就OK了。

你說是不是那種客家娘酒啊 那種就是把酒渣去掉后加點(diǎn)水，盛在瓦瓷罐里蓋上，放到空里上，然后用稻草，谷穗點(diǎn)火烤至開后即可，冷后就可以喝了，很香的。

我們那都是烤米酒。就是用米作為原料，然后讓它煮啊煮 發(fā)酵 就好了

用火

做燒烤，重點(diǎn)是腌料選擇，其次是腌制時(shí)間，最后是烘烤火候。腌制的調(diào)味料，有香料和調(diào)味汁兩類。咱們?nèi)粘?，像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、鹽等，這些咱們可以在市場(chǎng)上每種買一些，腌制的時(shí)候，香料盡可能全，烤出來的肉食才香，吃起來不膩。調(diào)味汁有甜面醬、蠔油、生抽、姜汁、料酒、米酒等，放入這些，可避免肉的腥氣味道還可以增加鮮味。除此之外，像紅糖、紅棗、蔥姜蒜等，也經(jīng)常用于腌制中，不僅味道更醇香，還能在烘烤中保持好看的色澤。要說用一種燒烤醬腌制所有食材，是不現(xiàn)實(shí)的，咱們做烤雞翅和烤羊排，用的腌料肯定不一樣。而特別受歡迎的烤鰻魚，其腌料也會(huì)不同。這里和您分享幾類適宜咱們家里燒烤的食譜：烤羊排、烤雞翅、烤鰻魚、牙簽烤帶魚的做法，選擇的是不同的腌料，在烘烤中也有不同的竅門，供大家參考?！究狙蚺拧啃枰獪?zhǔn)備：羊排800克蔥段姜片適量調(diào)味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉調(diào)料汁：料酒、鹽、生抽配菜：香菜、紫皮洋蔥做法：1、買的是2KG的羊排，這次用了800克左右，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水。用牙簽在羊排上多扎一些孔，便于入味。2、一大把花椒混合2勺鹽，在灶臺(tái)上中火炒出香味就關(guān)火。3、準(zhǔn)備好需要的調(diào)味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及適量的蔥段姜片。加入3大勺的料酒、兩大勺生抽和適量清水。4、帶上一次性手套，把調(diào)料汁均勻涂抹在羊排正反面，多按摩一會(huì)。孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道濃郁的多，也特別去除油膩和羊肉腥味，多放一些沒問題。5、覆蓋保鮮膜入冰箱，冷藏一天以上，期間2-3次取出多次涂抹羊排，使得羊排充分入味。準(zhǔn)備一個(gè)紫皮洋蔥和一小把香菜做配菜。6、羊排先用錫紙包裹嚴(yán)密，烤箱預(yù)熱190度，先烤50分鐘。這次要包裹羊排，是為了先把羊排烤到七八分熟，并使得各種香料和調(diào)味汁在高溫下充分滲透進(jìn)羊排。7、時(shí)間到了，取出羊排，打開錫紙會(huì)發(fā)現(xiàn)滲透出很多的油水，這時(shí)候換張干凈的錫紙。并切點(diǎn)羊排嘗嘗味道，根據(jù)家人口味酌情放鹽、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度，烤30-40分鐘，這次目的不僅是烤熟羊排，還需要羊排表面金黃松脆，這樣才好吃，所以這次不需要覆蓋錫紙，敞開烤就行。8、等待的過程真是煎熬，因?yàn)檠蚺耪T人的香味早就傳出來了。所以一出爐就各種流口水啊，切適量洋蔥絲和香菜做配菜，紫皮洋蔥帶有甜味，配著吃很香。【烤鰻魚】需要準(zhǔn)備：紅糖25克米酒1大勺老姜6片（為榨姜汁）蠔油2勺鰻魚片：2片做法：1、鰻魚片不急于斬小段，先腌制入味再切段。2、不要用老抽或生抽，鰻魚腥味比較大，生抽不能掩蓋住這種味道，而且只會(huì)過咸。去掉魚腥味，咱們用姜汁；同時(shí)用上紅糖，紅糖的甘甜味濃，而且上色很好看。3、我是切了6片姜，切碎末放入紗布中，然后擠出姜汁。4、接下來是三個(gè)連貫步驟，紅糖用50毫升左右的溫開水融化，接著倒入1大勺的米酒，沒有米酒，就不用，但不要用料酒，會(huì)破壞味道。最后倒入鮮榨的姜汁，2勺的蠔油，拌勻。5、盡可能調(diào)味汁要蓋過一半以上的魚肉，為了就是入味且避免翻動(dòng)，腌制的時(shí)間，我建議是隔夜，8小時(shí)以上。冰箱冷藏。6、腌制好后，烤盤上鋪錫紙，把鰻魚片切成均勻小段，平鋪在烤盤中，魚肉表面撒些白芝麻?？鞠?80度預(yù)熱，中層烤15分鐘。【牙簽帶魚】需要準(zhǔn)備：帶魚一條姜片適量紅糖50克開水200毫升腌料汁：蠔油、生抽、料酒、白酒做法：1、帶魚去除內(nèi)臟，切段洗凈備用。2、用刀橫向?qū)~的一面肉片下，再翻過來片下另一面的肉。3、骨肉分開后，骨頭也不要扔，一起腌制，烘烤出來的魚骨頭也特別好吃，脆脆的。4、紅糖用開水融化，晾涼后倒入2大勺蠔油，1勺生抽，適量姜片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好。5、魚肉和魚骨一起放入腌料中，湯汁的用量，蓋過帶魚即可。覆蓋保鮮膜，隔夜腌制，至少8小時(shí)以上。6、腌制好的帶魚肉，如圖這樣，一片魚肉用一根牙簽串起。7、依次都串好，烤盤上鋪好錫紙。8、烤箱預(yù)熱180度，烤15-18分鐘。魚骨不用串，平鋪在烤盤上，190度烤20分鐘。所以魚肉和魚骨最好分開烤。9、這是剛剛烤好的帶魚，看著就很誘人，比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑?！炯t茶蜂蜜雞翅】需要準(zhǔn)備：雞翅8個(gè)紅茶1小把鹽：3小勺蜂蜜5大勺干桂花半小勺蒜3瓣做法：1、準(zhǔn)備好需要的食材，最主要的就是一把紅茶，一盤雞翅。2、紅茶放入開水中，最好是這樣煮到水沸，茶味會(huì)更濃郁。3、利用茶水冷卻的這個(gè)時(shí)間，我們把雞翅洗凈，表面劃上三道。4、倒入3小勺的鹽，由于茶的濃郁香味，不宜放生抽、蠔油一類的，所以只用鹽調(diào)味即可。茶水要嘗起來有咸味才行，否則腌制雞翅不容易入味。雞翅放入茶水中，浸泡4小時(shí)以上，時(shí)間不要短了，否則茶香和鹽味都不入味。5、雞翅要想好吃，少了香甜的味道可不行，所以等雞翅腌制好了，我們用5大勺的蜂蜜混合干桂花，再切適量蒜末放入。這樣的香甜口感又有著蒜香，去油膩又開胃。6、烤雞翅用空氣炸鍋或者烤箱都可以，烤箱的話，在烤盤上鋪上兩層錫紙。7、把蜂蜜蒜汁刷在雞翅上，多刷上一些。8、烤箱預(yù)熱190度，烤18-20分鐘。這個(gè)比平時(shí)烤雞翅的溫度要高10度左右，因?yàn)橛貌杷?，需要更高溫度逼出水份，水份蒸發(fā)的同時(shí)，茶香才留在雞翅里面。烤到15分鐘以后，要留意雞翅的狀態(tài)，有滋滋的油冒出來，表面上色就好了，避免烤糊了。若是用空氣炸鍋，185度預(yù)熱，烤20分鐘左右，記得中途每5-6分鐘翻面一次。

室外的話，找些干樹枝，拿打火機(jī)點(diǎn)燃報(bào)紙，燒一些干樹枝，把碳放進(jìn)去，繼續(xù)燒樹枝或者報(bào)紙什么的，反正是易燃物就行。然后少澆一些酒精，我們澆的是酒，要不就是食用油。一會(huì)兒就燒起來了。

你是開店的嗎，現(xiàn)在有一種叫點(diǎn)炭機(jī)的，也不貴，才幾百塊錢，兩分鐘就能點(diǎn)著。

室外的話，找些干樹枝，拿打火機(jī)點(diǎn)燃報(bào)紙，燒一些干樹枝，把碳放進(jìn)去，繼續(xù)燒樹枝或者報(bào)紙什么的，反正是易燃物就行。然后少澆一些酒精，我們澆的是酒，要不就是食用油。一會(huì)兒就燒起來了。再看看別人怎么說的。

在家里做燒烤，真是好吃又實(shí)惠。自己做，除了量大價(jià)格便宜，而且可以做出很多外面吃不到的烤美味。就像人人喜歡的雞翅，酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅，這些只能在家里吃到。做燒烤，重點(diǎn)是腌料選擇，其次是腌制時(shí)間，最后是烘烤火候。腌制的調(diào)味料，有香料和調(diào)味汁兩類。咱們?nèi)粘?，像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、鹽等，這些咱們可以在市場(chǎng)上每種買一些，腌制的時(shí)候，香料盡可能全，烤出來的肉食才香，吃起來不膩。調(diào)味汁有甜面醬、蠔油、生抽、姜汁、料酒、米酒等，放入這些，可避免肉的腥氣味道還可以增加鮮味。除此之外，像紅糖、紅棗、蔥姜蒜等，也經(jīng)常用于腌制中，不僅味道更醇香，還能在烘烤中保持好看的色澤。要說用一種燒烤醬腌制所有食材，是不現(xiàn)實(shí)的，咱們做烤雞翅和烤羊排，用的腌料肯定不一樣。而特別受歡迎的烤鰻魚，其腌料也會(huì)不同。這里花兒和您分享幾類適宜咱們家里燒烤的食譜：烤羊排、烤雞翅、烤鰻魚、牙簽烤帶魚的做法，選擇的是不同的腌料，在烘烤中也有不同的竅門，供大家參考?！究狙蚺拧啃枰獪?zhǔn)備：羊排800克蔥段姜片適量調(diào)味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉調(diào)料汁：料酒、鹽、生抽配菜：香菜、紫皮洋蔥做法：1、買的是2KG的羊排，這次用了800克左右，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水。用牙簽在羊排上多扎一些孔，便于入味。2、一大把花椒混合2勺鹽，在灶臺(tái)上中火炒出香味就關(guān)火。3、準(zhǔn)備好需要的調(diào)味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及適量的蔥段姜片。加入3大勺的料酒、兩大勺生抽和適量清水。4、帶上一次性手套，把調(diào)料汁均勻涂抹在羊排正反面，多按摩一會(huì)。孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道濃郁的多，也特別去除油膩和羊肉腥味，多放一些沒問題。5、覆蓋保鮮膜入冰箱，冷藏一天以上，期間2-3次取出多次涂抹羊排，使得羊排充分入味。準(zhǔn)備一個(gè)紫皮洋蔥和一小把香菜做配菜。6、羊排先用錫紙包裹嚴(yán)密，烤箱預(yù)熱190度，先烤50分鐘。這次要包裹羊排，是為了先把羊排烤到七八分熟，并使得各種香料和調(diào)味汁在高溫下充分滲透進(jìn)羊排。7、時(shí)間到了，取出羊排，打開錫紙會(huì)發(fā)現(xiàn)滲透出很多的油水，這時(shí)候換張干凈的錫紙。并切點(diǎn)羊排嘗嘗味道，根據(jù)家人口味酌情放鹽、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度，烤30-40分鐘，這次目的不僅是烤熟羊排，還需要羊排表面金黃松脆，這樣才好吃，所以這次不需要覆蓋錫紙，敞開烤就行。8、等待的過程真是煎熬，因?yàn)檠蚺耪T人的香味早就傳出來了。所以一出爐就各種流口水啊，切適量洋蔥絲和香菜做配菜，紫皮洋蔥帶有甜味，配著吃很香?！究决狋~】需要準(zhǔn)備：紅糖25克米酒1大勺老姜6片（為榨姜汁）蠔油2勺鰻魚片：2片做法：1、鰻魚片不急于斬小段，先腌制入味再切段。2、不要用老抽或生抽，鰻魚腥味比較大，生抽不能掩蓋住這種味道，而且只會(huì)過咸。去掉魚腥味，咱們用姜汁；同時(shí)用上紅糖，紅糖的甘甜味濃，而且上色很好看。3、我是切了6片姜，切碎末放入紗布中，然后擠出姜汁。4、接下來是三個(gè)連貫步驟，紅糖用50毫升左右的溫開水融化，接著倒入1大勺的米酒，沒有米酒，就不用，但不要用料酒，會(huì)破壞味道。最后倒入鮮榨的姜汁，2勺的蠔油，拌勻。5、盡可能調(diào)味汁要蓋過一半以上的魚肉，為了就是入味且避免翻動(dòng)，腌制的時(shí)間，我建議是隔夜，8小時(shí)以上。冰箱冷藏。6、腌制好后，烤盤上鋪錫紙，把鰻魚片切成均勻小段，平鋪在烤盤中，魚肉表面撒些白芝麻?？鞠?80度預(yù)熱，中層烤15分鐘?！狙篮瀻~】需要準(zhǔn)備：帶魚一條姜片適量紅糖50克開水200毫升腌料汁：蠔油、生抽、料酒、白酒做法：1、帶魚去除內(nèi)臟，切段洗凈備用。2、用刀橫向?qū)~的一面肉片下，再翻過來片下另一面的肉。3、骨肉分開后，骨頭也不要扔，一起腌制，烘烤出來的魚骨頭也特別好吃，脆脆的。4、紅糖用開水融化，晾涼后倒入2大勺蠔油，1勺生抽，適量姜片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好。5、魚肉和魚骨一起放入腌料中，湯汁的用量，蓋過帶魚即可。覆蓋保鮮膜，隔夜腌制，至少8小時(shí)以上。6、腌制好的帶魚肉，如圖這樣，一片魚肉用一根牙簽串起。7、依次都串好，烤盤上鋪好錫紙。8、烤箱預(yù)熱180度，烤15-18分鐘。魚骨不用串，平鋪在烤盤上，190度烤20分鐘。所以魚肉和魚骨最好分開烤。9、這是剛剛烤好的帶魚，看著就很誘人，比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑。【紅茶蜂蜜雞翅】需要準(zhǔn)備：雞翅8個(gè)紅茶1小把鹽：3小勺蜂蜜5大勺干桂花半小勺蒜3瓣做法：1、準(zhǔn)備好需要的食材，最主要的就是一把紅茶，一盤雞翅。2、紅茶放入開水中，最好是這樣煮到水沸，茶味會(huì)更濃郁。3、利用茶水冷卻的這個(gè)時(shí)間，我們把雞翅洗凈，表面劃上三道。4、倒入3小勺的鹽，由于茶的濃郁香味，不宜放生抽、蠔油一類的，所以只用鹽調(diào)味即可。茶水要嘗起來有咸味才行，否則腌制雞翅不容易入味。雞翅放入茶水中，浸泡4小時(shí)以上，時(shí)間不要短了，否則茶香和鹽味都不入味。5、雞翅要想好吃，少了香甜的味道可不行，所以等雞翅腌制好了，我們用5大勺的蜂蜜混合干桂花，再切適量蒜末放入。這樣的香甜口感又有著蒜香，去油膩又開胃。6、烤雞翅用空氣炸鍋或者烤箱都可以，烤箱的話，在烤盤上鋪上兩層錫紙。7、把蜂蜜蒜汁刷在雞翅上，多刷上一些。8、烤箱預(yù)熱190度，烤18-20分鐘。這個(gè)比平時(shí)烤雞翅的溫度要高10度左右，因?yàn)橛貌杷?，需要更高溫度逼出水份，水份蒸發(fā)的同時(shí)，茶香才留在雞翅里面?？镜?5分鐘以后，要留意雞翅的狀態(tài)，有滋滋的油冒出來，表面上色就好了，避免烤糊了。若是用空氣炸鍋，185度預(yù)熱，烤20分鐘左右，記得中途每5-6分鐘翻面一次。

主料：羊通脊肉1.5公斤。配料：白蘿卜250克，生菜250克。 調(diào)料：蔥10克，姜8克，鹽15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，醬油200克。做法：（1）羊肉剔凈筋皮，順著劃兩刀，放入盆內(nèi)，加蔥，姜（拍碎），鹽，白酒，醬油，白糖，胡椒粉，味精拌勻，腌約兩小時(shí)。（2）白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲，用清水泡上。生菜洗凈消好毒。（3）將烤盤擦洗干凈，墊入蔥，姜，再把羊肉排在上面，放入烤爐內(nèi)，約烤30分鐘，把肉翻個(gè)身，再烤個(gè)30分鐘，視斷血即熟，取出刷上香油，頂?shù)肚衅a入盤內(nèi)。把蘿卜絲控凈水，加白糖，醋精拌勻，擺在肉的兩邊。生菜葉圍在盤子邊上。特點(diǎn) 肉嫩鮮香，酒味芬芳

用紅薯烤酒為例: 1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個(gè)紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個(gè)紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時(shí)按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。 2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴(yán)，用細(xì)繩扎牢，讓其發(fā)酵，一般要40天～50天。 3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內(nèi)加足水，用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封，使其蒸汽不易冒出來。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當(dāng)蒸煮到一定時(shí)候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時(shí)，停止蒸煮。蒸的過程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。 4.密封保存 要將酒保存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴(yán)密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤～50公斤。

冰箱一定要夠凍。首先要保證肉類可以冰硬、這個(gè)這么簡(jiǎn)單的哪是問題、不熟你就把肉烤熟就是了?；鹦【图哟簏c(diǎn)。這樣的問題還需要提問- -、

燒烤無骨肉腩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：烤 燒烤無骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克調(diào)料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。 教您燒烤無骨肉腩怎么做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數(shù)刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會(huì)變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內(nèi)腌20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調(diào)勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘?shù)哪景逶谪i皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時(shí)皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。 叉燒烤鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。 教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長(zhǎng)3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)。用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。2.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風(fēng)處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟。3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時(shí)跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。燒烤雞中翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：墨西哥餐 燒烤雞中翅的制作材料：主料：鱈寶 1包 雞翅 8只 紅蘿蔔 1/4根 蘆筍 4根 調(diào)料：蔥段,姜片 各少許 洋蔥(切絲) 數(shù)片 生抽,米酒 各1大匙 鮮味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香醬 適量 黑胡椒牛排醬 適量 教您燒烤雞中翅怎么做，如何做燒烤雞中翅才好吃(1)所有材料洗凈，將鱈寶及紅蘿蔔各切成長(zhǎng)條狀8小段，蘆筍切半備用。 (2)雞翅去骨后，與所有腌料材料一起放入容器中腌約10分鐘備用。 (3)取出腌好的雞翅，將切好的鱈寶、紅蘿蔔與蘆筍都塞進(jìn)雞翅里，8份全部作好之后，即可刷上適量烤香醬和黑胡椒醬，以上火220℃、下火200℃烤10～15分鐘即可。 如果沒有烤香醬，也可以一般烤肉醬替代

重慶做法：辣椒油 一般是二兩碎干辣椒配一斤菜油的比例來做。 先將菜油燒很熱，然后關(guān)火，往油里放一塊拍松的姜塊，等油溫稍微涼一點(diǎn)時(shí)，放一勺碎辣椒，放時(shí)要慢慢灑下去，這時(shí)如果辣椒有點(diǎn)糊，沒有關(guān)系，再等個(gè)十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會(huì)糊的時(shí)候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時(shí)（這時(shí)辣椒放入時(shí)，已經(jīng)明顯不象開始時(shí)起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器里了。 現(xiàn)在來說說為什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處于不用的油溫中，油溫高時(shí)放辣椒，辣椒會(huì)被酥得很香；中溫時(shí)的辣椒酥得差不多，而且會(huì)使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長(zhǎng)補(bǔ)短使辣椒油做到最佳效果 小吃店辣椒油: 第一、加工辣椒粉： 買個(gè)頭較小、細(xì)長(zhǎng)的干紅辣椒擦干凈后用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內(nèi)用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時(shí)起鍋，曬涼，舂成粉狀待用（越細(xì)越好，辣椒籽特香） 也可以到超市買現(xiàn)在的辣椒面，只不過香味就淡了 第二、拌料： 舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當(dāng)加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均） 第三、鍋內(nèi)倒入適量菜油或調(diào)和油（一般依個(gè)人喜好，想多一點(diǎn)紅油，就多倒一些）燒至九成熱，開火涼至八成熱時(shí)，一手用勺子澆油，一手?jǐn)嚢枥苯贩?。即? 重慶做法: 辣椒油 一般是二兩碎干辣椒配一斤菜油的比例來做。 先將菜油燒很熱，然后關(guān)火，往油里放一塊拍松的姜塊，等油溫稍微涼一點(diǎn)時(shí)，放一勺碎辣椒，放時(shí)要慢慢灑下去，這時(shí)如果辣椒有點(diǎn)糊，沒有關(guān)系，再等個(gè)十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會(huì)糊的時(shí)候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時(shí)（這時(shí)辣椒放入時(shí)，已經(jīng)明顯不象開始時(shí)起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器里了。 現(xiàn)在來說說為什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處于不用的油溫中，油溫高時(shí)放辣椒，辣椒會(huì)被酥得很香；中溫時(shí)的辣椒酥得差不多，而且會(huì)使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長(zhǎng)補(bǔ)短使辣椒油做到最佳效果。 最后加的一點(diǎn)點(diǎn)醬油（很少量的），可以更變一下色澤。 可根據(jù)口味加?xùn)|西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時(shí)放少量大料。 多味辣椒油: 1、原料配備干紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0.5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。 　　2、原料處理①將干辣椒放入鍋內(nèi)用文火慢炒至見黑時(shí)出鍋，晾后制成粉末。②將干花生米、干芝麻混合后用不銹鋼磨磨成面糊狀，放入鍋內(nèi)用文火炒至粉狀。加適量水后用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至“沙沙”響時(shí)拌入辣椒粉。立即裝入干凈特制的紡織袋內(nèi)滾動(dòng)擠壓便可得到紅色的油。③將其它調(diào)味料和中藥烘干粉碎混合。 　　3、制成成品把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內(nèi)，用文火慢慢加熱，當(dāng)油呈淡黃色時(shí)停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其降溫至45℃。再把以上備用油和其它混合物倒入。當(dāng)混合物降到25℃時(shí)，用130目篩得濾。油液靜置沉淀后便可得到清澈香醇多味的辣椒油。 回答：2005-01-2421:37共0條評(píng)論...

燒烤無骨肉腩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：烤 燒烤無骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克調(diào)料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。 教您燒烤無骨肉腩怎么做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數(shù)刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會(huì)變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內(nèi)腌20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調(diào)勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘?shù)哪景逶谪i皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時(shí)皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。 叉燒烤鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料： 主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克叉燒烤鴨的特色： 此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃 1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長(zhǎng)3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)。用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。2.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風(fēng)處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟。3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時(shí)跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣： 鴨身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。