北京二鍋頭…

29度白酒不可以做臘肉。腌臘肉是可以放酒的，而且一般放的是高度白酒。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。

樓上的都是業(yè)余的，還是由我這個專業(yè)人士解答吧！什么酒都含有一定的酒精，當然酒精自然是燃點最高的，但酒精很容易揮發(fā)，大量吸收酒精對人體有害，如威士忌和伏加特之類的酒精度最高達百分之九十，當然樓主要實惠的可以夠買二鍋頭，酒精度也高達百分之六十，真是居家旅行，必備良品?。∽钪匾氖菍嵒?，樓主還可夠買五糧液等國產烈酒！最后恭祝樓主燒烤愉快！

酒精

維持5分鐘

咨詢記錄 · 回答于2022-01-01 做臘肉用多少度的酒淹肉合適。 臘肉用多少度的酒淹肉合適53度臘肉可以使用53度的白酒或者黃酒進行腌制。

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。2、所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。

一斤臘肉給多少生抽

你好！糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

臘肉是我們的一種傳統(tǒng)美食，將豬肉裹上調料，然后脫水風干，這種臘肉吃起來非常的有味道、有嚼勁，而且保存時間也會非常長，不容易變質。如果是吃不完的肉我們可以腌制了保存。肉難免會有腥氣，所以我們腌肉的時候會放一些白酒去腥，這樣做出來的臘肉吃起來也很香。難免腌制臘肉用什么酒比較好呢？ 一、腌制肉用什么酒 腌臘肉可以使用高檔白酒或黃酒，通常會使用53度的白酒，去除新鮮肉的腥騷味，加酒腌制后的肉晾曬后會變得更香。腌制時，將白酒，鹽，胡椒粉，醬油等調味料均勻混合，然后均勻抹在豬肉上。抹完調料之后，臘肉應在罐中腌制5-7天，期間應每天翻動，讓腌肉風干。風干一個星期后，可以抹上醪糟汁，然后再風干1至2周。 食用前將糯米汁清洗干凈就好了。 二、腌肉要不要放酒 最好放酒，因為放酒可以去除肉類的腥氣，而且腌出來的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒，料酒沒有用，高度白酒的話效果更好一些。切記將豬肉放在冰箱中并冷藏腌制5天。腌制好后，將其放在陽光下風干大部分水分，然后再食用。在給肉涂抹白酒、調料的時候，注意一定要涂抹均勻。 三、腌臘肉的技巧 1：通常，從11月下旬到1月初，比較適合腌制臘肉，因為在這段時間里天氣相對寒冷，腌制的肉也沒有臭味。 2：肉的選擇也更為重要，建議購買看起來像油要流出來一樣有光澤的肥肉，然后觸摸一下肥肉要是油膩的。如果感覺到手上有水的是煮水肉。再看豬皮，好的豬皮是白色的，而不是紅色或紫色的。通常，最好用五花肉和豬腿做腌肉。 3：將肉切成小塊，然后根據(jù)自己的口味添加調味料。將調味料混合，然后將香料均勻地撒在肉上，放入盆中腌制一到兩天，然后在陰涼通風的地方放置約十天就可以吃了。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質臘腸應是：肉身干爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

食材五花肉 八斤花椒 一小把白糖 三勺五香粉 一大勺高度白酒 小半碗醬油 適量步驟/方法1先看天氣預報。選一個接下來一個星期沒雨有風的日子。把五花肉刮洗干凈后晾干水份。七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。 花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。 再倒入醬油，一次不要倒太多，把材料攪拌均勻。 把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動幾次。 二十四小時后取出。 腌好的豬肉用筷子在一頭上插個洞。把繩子從洞里穿出打結。所有豬肉全弄好。找個地方滴干醬油。掛在陰涼通風處晾干。

付費內容限時免費查看回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回復，請您稍等哦?您好，很高興為您解答? 腌制時，將輔料細心擦涂于整個肉體表面，接著一層層擺放于腌制的盆或缸等內（清醬肉浸泡于醬油中），腌制7～8天，其間翻肉2～3次（每次將上面的肉翻到下面，下面的肉翻到上面），然后用塑料繩等穿掛于室內，控干水后再晾曬。

這個到度娘里面去查吧。南北各地腌臘肉的方法都是不一樣的?？傊?抹鹽 晾曬 風干 這幾步。

你好；每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

世間有一種美食叫臘肉。將臘肉煮熟后切成片，只見它色澤鮮紅、透明發(fā)亮，聞進來香味濃郁，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，口感十足。臘肉不僅風味獨特，而且能開胃、健脾、祛寒、消食，是人們都喜愛的美食。每當冬天一到，很多家庭就會忙著腌臘肉。那么，臘肉具體什么時間腌制口感才最好呢？立冬到小雪之間的時間段，最適合腌制臘肉，此時腌出來的臘肉，具有最濃郁的肉香味。臘肉的腌制過程，可以按照以下幾步進行。1、將五花肉切成3-5厘米寬的肉條，不要用水清洗，如果覺得哪里不干凈，用刀刮一刮即可。2、按照一斤肉一兩鹽的比例準備好食鹽，最好是粗粒的天然海鹽。把鹽炒熱，然后均勻地涂抹在切好的五花肉上，用手多揉搓幾遍，讓鹽盡量都浸到肉里去，而后腌制一個小時左右。3、在腌過的肉的一端穿個洞，穿上麻線，而后將肉掛起來，晾3小時左右。4、把晾過的肉放在一個大盆里，加入適量的醬油、白酒，些許白糖、香料，用手把調料和肉用力抓勻，然后將肉放入陶制容器中，加蓋后腌制7天左右。5、將腌制過的肉條取出來，掛在有陽光且通風處，進行充分晾曬，晾一個月左右臘味就出來了。6、腌制好的臘肉，掛在家中的陰涼通風處即可。南方的濕氣重，臘肉容易霉變，次年的農歷三月之后，可將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷藏室儲存。這樣保存，即使三五年后也不會變味、生蟲。值得注意的是，臘肉如果儲存不好就易變質，可能會有哈喇味兒，不僅口感變差，還可能含有一些毒素，這樣的臘肉就不要吃了！

南方地區(qū)做臘肉只要身體感覺冷了就可以，入冬左右的時間剛剛好，臘肉一般兩到三個月就可以吃了，正好過年和開春之后可以吃。

南方氣候溫暖濕潤，做臘肉一般選擇在立冬以后，因為這時候氣溫比較低了，空氣也比較干燥，臘肉腌制以后需要通風晾干的，晾制好也正好過年。

冬至以后做臘肉最合適，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉制作方法如下：用料主料：五花肉500克輔料：鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。1、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！2、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！4、腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體。5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！6、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據(jù)自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！7、制作完成成品。

臘肉一般都是在年前一個月左右開始的,先用鹽敷在肉上,放進缸里,存放半個月左右,再拿出來用煙熏,等到了過年時差不多可以吃了腌制臘肉最好是在10度的天氣，這是我在張家界醉出名的特產店湘小伍買臘肉時店里的姐姐告訴我的，不過像我們家鄉(xiāng)一般是過年前不過腌制臘肉最好是在10度的天氣，這是我在湘小伍家買臘肉時店里的姐姐告訴我的，不過像我們家鄉(xiāng)一般是過年前，制作過程：主料：豬內配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒絲 、維生素c臘肉的腌制方法：1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用;

在南方地區(qū)，一般立冬之后就可以做香腸臘肉了。家庭做臘肉的方式是先買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆里，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發(fā)出油香，放點糖可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。