白酒的度數(shù)根據(jù)拉烏爾定律來計(jì)算，只跟蒸餾容器的相對(duì)高度有關(guān)，傳統(tǒng)的中國白酒蒸餾釜能蒸餾出來的理論極限度數(shù)是78度，也就是這個(gè)度數(shù)是最高的度數(shù)，白酒的話沒有比這個(gè)更高的了，當(dāng)然，提升蒸餾釜的相對(duì)高度，這個(gè)濃度還可以提升，一般的食用酒精通過三塔式，五塔式，七塔式的蒸餾能達(dá)到95度以上

咨詢記錄 · 回答于2021-11-09 都說五十度以上的酒不能勾兌，真的只能糧食釀造嗎？ 您好，很高興為您服務(wù)！勾兌酒一般的存在于50度以下。也就是說，酒精勾兌的白酒，很少有50度以上的高度酒。主要三個(gè)原因：第一，50度及50度以上不是酒精酒的優(yōu)勢(shì)。為什么我們喝酒人能夠一口嘗出來真酒假酒？就是因?yàn)榘拙频亩葦?shù)在起著作用。固態(tài)釀造的白酒，酒精和水占了95%，其他很多種醇、脂等物質(zhì)占5%，就是這個(gè)5%，決定了白酒的品質(zhì)。我國的酒精勾兌酒，用到多種香精、糖精，只有一個(gè)目的，就是模仿這個(gè)5%，但是因?yàn)榧Z食酒的這個(gè)成分太復(fù)雜，幾千種，還不斷發(fā)生變化。所以，酒精酒直到如今沒能完全模仿得了。固態(tài)法白酒性質(zhì)最穩(wěn)定的狀態(tài)，恰恰在50度左右，口感最好。所以茅臺(tái)53度，五糧液52度，汾酒53度。酒精酒勾兌，在這個(gè)度數(shù)區(qū)間最難模仿。第二，酒精酒講究的是成本壓倒最低。度數(shù)高了，就要多用酒精少用水。酒精肯定比水貴，所以，酒精酒都在中低度酒之間。第三，我們反對(duì)酒精酒，不是反對(duì)真的酒精酒，像俄羅斯的酒精酒就很好，可以與我們的糧食酒媲美。為什么人家的酒精酒就好，我們的不好呢？主要區(qū)別在生產(chǎn)技術(shù)的運(yùn)用。國外大部分都是酒精勾兌酒，味道純凈，好喝不上頭。我們的恰恰相反，喝著甜絲絲的，喝了頭痛欲裂，反胃嘔吐，各種難受。

糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，進(jìn)而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。酒精酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經(jīng)歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質(zhì)，調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上糧食酒和酒精勾兌酒也有所不同：酒精度：酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。白酒一般分為兩類：高度白酒和低度白酒。高度白酒酒精度多在50度以上 ，一般不超過65度。低度白酒采用了降度工藝，酒精度一般在50度以下；糧食酒也是有高度和低度之分的，一般認(rèn)為糧食酒一般以45度至55度最好，度數(shù)過低的話，口感不好；綜合以上因素，說50度以上的白酒都是糧食酒，50度以下的酒，都是勾兌酒的說法是不正常的。只要心夠狠，70度的酒都能用酒精整出來——食用酒精70度，直接上就行了。50度以下的酒，用糧食釀造，也是很正常。白酒的是否是糧食釀造，不能用度數(shù)來衡量。不過，用價(jià)格衡量，稍微靠譜一點(diǎn)。100塊以下的酒，絕大多數(shù)是用酒精勾兌的。畢竟，除掉成本、渠道費(fèi)用，100塊，連釀造成本都算不過來。100塊以上的酒，用酒精勾兌的概率比較小。其實(shí)，還有一個(gè)誤區(qū)需要告訴大家：嚴(yán)格意義上來說，市面上的酒，都是勾兌的；只不過，好酒，是用基酒勾兌，壞酒，是用酒精勾兌。白酒企業(yè)每年花上億元搞研發(fā)，其中大部分都花在了勾兌研究上，研究怎么勾兌符合大家的口味。斑馬消費(fèi)偉哥研究白酒市場好幾年，發(fā)現(xiàn)有幾家白酒企業(yè)是明確了大量采購酒精的：西鳳酒、迎駕貢酒。之前爆出酒精勾兌的有：古井貢酒、洋河。從最簡單粗暴的層面上理解確實(shí)是這樣，但是要判斷是否是純糧食酒，酒精度數(shù)高低可不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。純糧食酒的釀造分為兩種方式，固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，低度的勾兌酒也是在二者基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但它也是糧食酒。固態(tài)發(fā)酵顧名思義，就是釀酒的原料呈固態(tài)，主要原料為五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。將這五種糧食灑水摻和，再摻入酒曲，釀造過程中保持適宜的溫度、濕度和空氣，進(jìn)而調(diào)節(jié)微生物的繁殖和生長，這個(gè)過程就是發(fā)酵。除去水，這種酒的酒精占99%，其他只占1%，度數(shù)比較高。那么低度白酒怎么生產(chǎn)？有一個(gè)辦法就是“加漿”，其實(shí)就是往白酒里加水。為了聽起來專業(yè)一點(diǎn)、高格調(diào)一些，所以改叫“加漿”。