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釀酒一般都是這五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米我們家1斤糧食平均1元錢（玉米與高粱），50度白酒賣6元一斤（成本在3-4元一斤，純糧食白酒），茅臺(tái)等酒如果不算窖藏與包裝成本，其他成本頂天30元錢一斤，包裝成本飛天大約在30元一支，窖藏成本一斤算30元吧，其實(shí)就是保存多少錢拿出來，所以茅臺(tái)飛天隨便你浪費(fèi)，成本在100元一支以下，現(xiàn)在1500一支，15倍利潤。茅臺(tái)一斤成本加上包裝也就60塊錢成本，賣2千多塊，喝了還致癌，多少人交了智商稅。2018年8月世界權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》已證實(shí)：酒是一級(jí)致癌物，沒有任何 健康 好處！酒作用就是麻醉神經(jīng)，使人產(chǎn)生短暫快感而已。肝癌，胃癌，食道癌，腸癌都和酒有關(guān)系。 2018年，在世界著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上，全球疾病負(fù)擔(dān)研究組研究發(fā)現(xiàn)：喝酒不能帶來任何 健康 收益，適量飲酒有益的說法，根本就不存在！而且，飲酒是全世界范圍內(nèi)導(dǎo)致中青年男性（15-49歲）死亡的頭號(hào)兇手！ 本次的研究就調(diào)取了2016版GBD研究中2800萬人的數(shù)據(jù)，樣本量是目前為止關(guān)于飲酒的研究中最大的。研究團(tuán)隊(duì)對(duì)飲酒者的性別、年齡、飲酒量、飲酒頻率等各種因素進(jìn)行了詳細(xì)分析，從而徹底明確酒精對(duì) 健康 的危害。 那么這危害有多大呢？數(shù)據(jù)分析顯示，在全球每年因各種原因死去的3200多萬人中，喝酒直接導(dǎo)致了280萬人的死亡，是第七大致死和致殘因素！由于人口眾多，中國是全球飲酒致死最多的國家，每年有70萬國人把命喝沒了（65萬是男性） 因此，沒事喝點(diǎn)酒有益 健康 的鬼話，千萬別再信了！大家可以百度這篇文章。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠唯一的成本能達(dá)到這么低的酒只有一種酒——酒精串香酒。 酒精串香酒的釀造是用大曲坤沙醬香酒釀造完丟棄的酒糟，加入食用酒精和香料等，進(jìn)行串蒸得到的酒。 釀造成本低廉，這樣的酒嚴(yán)格說起來并不算醬香酒，這樣的酒醬香味淡酒精味重，雖然帶有點(diǎn)醬香味但是辛辣味、酒精味特別重的一種新工藝酒精酒。 這種酒只要是有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人都能品嘗出來。 這種酒，在理化指標(biāo)方面符合國標(biāo)，所加入的添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)；但是，這酒在感官上不符合酒的香型特色，所以，基本可以斷定是食用酒精勾兌產(chǎn)品。 這種酒最大的欺騙性在于，它打著純糧、不勾兌、傳統(tǒng)工藝的旗號(hào)，用的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也是濃香型固態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際上做的卻是液態(tài)法白酒。 傳統(tǒng)工藝的醬酒，就是現(xiàn)在醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)，明確規(guī)定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是大曲醬香坤沙白酒。 現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒分為大曲坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。 除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。 大曲醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁復(fù)、耗費(fèi)糧食比例最大、香味物質(zhì)最多的酒品。 大曲醬香坤沙醬酒成本也最高，一斤酒成本如下： （1)2 3.30=6.60(小紅粱) (2)2 1.70=3.40(曲藥) (3)1 1.20=1.20(人工工資) (4)1 0.20=0.20(管理工資 (5)1 0.30=0.30(大煤) (6)1 0.20=0.20(水電) (7)1 0.10=0.10(工具磨損) 這還不包括其它輔助器具的費(fèi)用。 一個(gè)甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個(gè)生產(chǎn)周期。 剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價(jià)最低以20元/斤來出售,每年按5~7元的價(jià)格上浮。 如:(20元的初價(jià) 5年份 6元的上浮價(jià)=50元)既就是五年后白酒價(jià)格.這只是按標(biāo)準(zhǔn)的低值來計(jì)算。 但在實(shí)際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來定的價(jià)位。 像三年的可以賣到50~80元/斤;五年的可以賣100元以上/斤。 如何識(shí)別傳統(tǒng)工藝的醬酒？ 民間的“坤沙”，一般指傳統(tǒng)工藝的醬酒，以茅臺(tái)酒為標(biāo)桿，不顧及成本，只在乎品質(zhì)。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。 其中，碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過程，只是傳統(tǒng)、非傳統(tǒng)之別，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。 串香酒屬于的新工藝白酒，常見于低端白酒。 碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態(tài)發(fā)酵，工藝簡化，價(jià)格實(shí)惠。 只因風(fēng)味物質(zhì)少而好入口，初飲者適宜。 不少酒友來茅臺(tái)鎮(zhèn)，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無奈。 坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會(huì)低價(jià)誘惑，不虛構(gòu)概念。3~7年陳釀居多，一般價(jià)格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數(shù)廠家優(yōu)質(zhì)醬酒大概在200~300元，頂級(jí)醬酒則300以上。 碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風(fēng)使用發(fā)霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價(jià)格40~200元/斤，品質(zhì)空間局限。 串香酒：串沙酒，行業(yè)也稱之為“串蒸”，則是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，最后添加坤沙或碎沙混合調(diào)味，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。 酒糟味大、酒精味濃。香過于薄、味過于甜、色過于黃，給人不舒適感。 自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產(chǎn)的酒不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該被淘汰！ 我覺得純手工釀酒的成本高，主要是人工成本還有一個(gè)時(shí)間成本是最重要的， 一瓶好的白酒是有年頭的. 本人經(jīng)營一家酒坊，專門釀制純糧食酒，這里就以53度高粱酒為例，來分析一下生產(chǎn)一斤53度高粱酒的成本。 一斤53度高粱酒的成本分析: 首先來看糧食成本。 兩個(gè)多月前，我以兩塊多一斤的價(jià)格購進(jìn)了3000斤高粱，蒸熟拌酒曲發(fā)酵，這兩天全部釀制成了高粱酒，掐頭去尾以后，得53度高粱酒1000斤，也就是說，差不多是三斤高粱一斤酒，一斤高粱的成本2.2元，三斤高粱就是6.6元，全部酒糟被喂魚的以200元的價(jià)格打包買去喂魚了，也就是說一斤酒的糧食成本6.6元。 其次是人工成本。 純手工釀酒依賴人工，而且效率低，像我們酒坊，請(qǐng)一個(gè)釀酒師傅是300多一天，一個(gè)釀酒師傅的生產(chǎn)效率，綜合起來看，也就是一天100多斤酒，把人工折算在酒里，大概就是一斤酒三塊錢的人工成本。 與純手工相比，機(jī)械化生產(chǎn)效率高，人工成本低。 最后就是其他成本。 包括水電、柴火、房屋設(shè)備折舊，還有儲(chǔ)存成本等，這些成本通通算在里面，大概就是4元左右。 也就是說，一斤53度高粱酒的所有成本，就是6.6+3+4=13.6元左右。 純手工，意味著生產(chǎn)效率低，對(duì)設(shè)備的利用率低，酒廠機(jī)械化程度越高，規(guī)模越大，生產(chǎn)效率越高，生產(chǎn)的成本就越低了。 像我們酒坊生產(chǎn)的53度高粱酒，在當(dāng)?shù)亓闶?0元一斤，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)古法純手工釀制，很受歡迎。 一斤白酒成本大概10元，80斤大米大概能產(chǎn)100斤度數(shù)不錯(cuò)的白酒，不算人工費(fèi)。 人工制作白酒比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我用我家自己做的方法，給你介紹一下，你看看費(fèi)人力不？首先制作白酒要選用年代酒一點(diǎn)的大米，也就是老米，一斤7-10元，酒曲10元左右，80斤米要1斤酒曲，把大米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，撈起晾干，然后放大鍋里煮熟，煮的時(shí)候飯不能太爛也不太硬，煮熟之后打起晾涼，躺平灑酒曲，要均勻一點(diǎn)，或用手?jǐn)嚢?，然后用容?5L左右的瓦罐裝起，一般的要八個(gè)左右，裝好放好等發(fā)酵，溫度的控制會(huì)影響發(fā)酵，室溫要控制在25-50攝氏度左右。等上一天天，用手觸摸大米是否變軟或是出酒，出酒或變軟要加適量的自來水，一般淹沒大米就行，然后密封起來，等到兩天后就可以出成品，把發(fā)酵加水后的酒糟倒入大鍋煮，大家都知道蒸餾水怎么做的吧，倒入大鍋密封加熱，大鍋蓋子要改裝只能讓氣體流出，最好是接條管從蓋子讓酒蒸氣流到自制的水池冷卻，出來就變成酒了，儲(chǔ)存兩天以上口感會(huì)好一些，冷卻的方法做得好的話，出來的酒質(zhì)量就好，量也會(huì)增加。還有一點(diǎn)就是有生酒曲跟熟酒曲兩種，生酒曲的話大米是不用煮熟的，浸泡之后下酒曲發(fā)酵就行。文筆不好，寫得有點(diǎn)看不明白，希望能幫到你.......