可以的，白酒可以起到殺菌作用，也可以去除霉菌

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。

安徽臘肉的腌制方法：材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。制作步驟：1、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關(guān)火，將花椒鹽盛出待用。2、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復(fù)多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。3、加白酒：腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉上下都和酒接觸到。4、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調(diào)換一下，讓肉腌制均勻入味。5、晾曬風(fēng)干：腌了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風(fēng)處，晾曬風(fēng)干，風(fēng)干的時間大概是一周左右，風(fēng)干到肉還保留一定彈性和水分即可。擴展資料：臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

你實在不行可以先切開然后放到水里煮過濾然后在加點醋反復(fù)幾次就差不多了,你實在不行煮玩在加點番茄醬就一點酒味都沒了

為什么要去酒味，你要做什么菜或小吃

用醋泡

放到鍋里煮就去掉白酒味了。

最佳答案查百度嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

如果您是吃貨，相信您腌的臘肉已經(jīng)徹底的曬干了，而最近有不少粉絲說：“由于前段時間沒有看您腌臘肉的方法，從而導(dǎo)致臘肉腌的有點咸”，昨天晚上炒了一盤給家人吃，都說太咸了，所以想問下您，有沒有好的辦法，使腌咸的臘肉中吃著不咸又不淡？其實胡師傅每年起碼能遇到幾十位粉絲問我：“如果使腌咸的臘肉變淡，”而為了幫助大家，我曾經(jīng)專門花了1天時間，實踐了七八種方法，終于發(fā)現(xiàn)了一種非常實用的妙招。因為這個妙招不僅能使臘肉變得不咸又不淡，而且還能使臘肉的香味足?！咎幚硐膛D肉的方法】：首先將臘肉切成片，然后將臘肉放入到溫水中，同時加少許的白醋到臘肉中，將臘肉浸泡半小時后撈出，接著再將臘肉沖洗干凈，即可下鍋炒。【白醋水泡臘肉的原理】：因為腌咸的臘肉中鈉離子的含量非常高，而將臘肉放入到水中浸泡，可以使臘肉中的鈉離子向外流，直到臘肉中的鈉離子和水中的鈉離子達(dá)到平衡，這樣就能有效的減少臘肉中的鈉離子，而白醋具有淡化咸味的作用，所以用白醋溫水泡臘肉，是最實用最簡單的方法。而我們曬干的臘肉，如果一直放入到空氣中，臘肉中的水分還會流失，慢慢的，臘肉就會變咸，接下來胡師傅就分享給大家一種保存臘肉的方法?！颈４媾D肉的方法】：首先將臘肉切成10厘米左右的塊狀，然后1斤臘肉抹上10ml的高度白酒，接著再將臘肉用保鮮袋包好，最后將保鮮袋放入到冰箱中冰凍即可。因為白酒中主要物質(zhì)是酒精，而酒精的冰點是零下117.3℃，將抹了白酒的臘肉放入到冰箱中，可以使臘肉的表面一直濕潤，從而防止臘肉變咸?！倦缰婆D肉的放鹽量】：要想臘肉不咸，其實最簡單的方法就是腌臘肉時，合理的放鹽，因為在我家鄉(xiāng)，老一輩們一直說：“10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放15克的食鹽是最合理的，我每年都按照這個比例腌臘肉，腌好的臘肉不咸又不淡，而且香味還特別足，所以希望大家以后不要在放錯食鹽了”。臘肉腌咸了怎么辦？大家以后只要將切好的臘肉放入到白醋水中浸泡半小時，就可以使臘肉變淡，而且還不會流失香味（如果用熱水浸泡，就會導(dǎo)致臘肉中的香味流失）。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關(guān)注，點一個贊，感謝您的支持。

材料新鮮蘆筍1把，瘦臘肉，姜成絲，糖少許，鹽，黃酒做法1.蘆筍洗凈切段，臘肉切薄片。2.鍋內(nèi)熱油，倒入姜絲，臘肉片，炒熟。（若臘肉較肥，油要少放）。3.倒入蘆筍、加一點點糖吊鮮味，因為臘肉本身挺咸的，所以鹽盡量少放或不放。4.倒幾滴黃酒，大火爆炒兩三分鐘后關(guān)火即可。

臘肉酒味濃應(yīng)該是在腌制的時候加酒太多，因為酒具有揮發(fā)性，而且臘肉一般較硬，如果鹽味適當(dāng)?shù)脑?，可以在炒之前?0-15分鐘，這樣酒味就可以降低很多！

用熱水泡半小時

爆炒就可以呀

春節(jié)之后，大家陸續(xù)回到了工作的城市，本地小伙伴就不說了，如果像筆者一樣從老家回來，基本上帶了很多東西。今天就要說說臘肉了，基本家里有臘肉的，小孩出門后就讓帶上一點，這次筆者大概帶了10斤，可這一時半會肯定是吃不完的，那么怎么保存呢？錯誤的做法，掛著風(fēng)干：很多人覺得臘肉本來制作就這樣來的，而且在家里看到家長也是這么掛在家里的，那連排的臘肉一排一排好像小山一樣。但這種做法在腌制時是有效的，腌制完成后就不能怎么做的，這樣做過不了多久臘肉就壞了，還可能成為老鼠和蒼蠅的目標(biāo)，更多細(xì)節(jié)就不一一說的了吧。正確的做法，冰箱：小伙伴們都應(yīng)該有冰箱的，帶來的臘肉如果沒有多少，那就盡快吃了，但太多就放冰箱里給凍著吧。沒有煮熟之前就直接放冷凍給凍起來，一年肯定沒有問題。如果是煮熟了，已經(jīng)切片了，那么近期要吃就房冷藏吧，第二天只需要加熱就可以吃了，至于怎么加熱，有微波爐就用微波爐中火慢慢加熱，沒有的就放在鍋里蒸，很方便。有人說冰箱放了，臘肉不好吃，感覺很干，也不宜解凍，那怎么做才能讓臘肉恢復(fù)口感了，大家請接著看。臘肉怎么煮才好吃？臘肉最大的問題，還是不好煮，很多時候要煮上很久才能熟透，特別是一大坨的五花臘肉，相比之下香腸就簡單很多。但當(dāng)您防在冰箱里的臘肉都被凍過了，怎么解凍，怎么吃煮了才不失口感了？很簡單，水：水就能解決這個問題，在吃臘肉之前，提前解凍，這提前不是1-2個小時，而是只要提前半天以上。將要吃的臘肉，切下來，放在裝滿水的鍋里，或者盆里，水至少要漫過臘肉。然后解凍半天和12小時，比如你周末要吃，那么周五晚上就放在水里吧。經(jīng)過長時間，水泡后解凍的臘肉，煮起來很快，而且煮出來的臘肉口感極好，沒有那么很干澀的感覺，只不過就是需要你提前準(zhǔn)備而已。當(dāng)然只吃臘肉很油膩，特別春節(jié)的時候，幾乎天天吃臘肉，滿桌子的臘肉，這個時候就需要一個配菜來解油膩了。所以接下來給大家介紹幾種很方面，而且口感和解油膩的能力極強的配菜，做法當(dāng)然超級簡單。臘肉配什么菜解油膩臘肉好吃，可不要貪嘴哦，吃太多人就油膩，一點點還行，特別是那肥美的五花肉，在視覺上都給人很油膩的感覺。不過我們現(xiàn)在就來解決這個問題，什么配菜又方便，而且又解油膩呢？這給大家推薦的做法超級簡單，而且吃起來口感十足的配菜。作法簡單：等臘肉水煮開，將以下的任何一種配菜放進(jìn)去煮熟即可。1、白蘿卜市場上去買一根很大的白蘿卜，一根就好洗干凈、卻皮切滾刀“就是切成一塊一塊”放入煮開臘肉中，陪著臘肉一起用筷子擦一下蘿卜是不是熟透了撈起來單獨裝盤，開吃2、風(fēng)干蘿卜條、風(fēng)干四季豆買、和臘肉一起提前泡（需要泡一下方便煮）洗干凈放入煮開臘肉中，陪著臘肉一起變軟撈起來，開吃3、其他新鮮蔬菜鳳尾、萵筍、白菜、干竹筍很多很多做法都一樣以上就是今天推薦的臘肉好吃辦法，筆者特別推薦白蘿卜，真的很好吃，特別是煮熟透了時候，吃起來脆軟脆軟的，而且特別解油膩。

第一次聽說做臘肉還用醪糟的，我們老家四川農(nóng)村臘肉都是用手直接抹鹽巴（很多很多）然后放在一個大木桶里腌幾天再取出來掛起來用柏樹葉子熏，這樣然后臘肉就算做好了。世面上賣的臘肉我從來不吃，那個對人體有害，全是什么化學(xué)添加劑。

料酒可以放一些。老抽放了就紅了，多了則成醬肉了。故自己控制著適當(dāng)放一些，或做成不放的，放好多，放少許的。這樣三種風(fēng)味的。不也樂乎。

這得看做什么菜，一般情況下葷腥原料先放料 酒再放醬油，蔬菜類大多不放。

一般是要放料酒或黃酒的，老抽倒不一定要放，也有放生抽或一般發(fā)酵醬油或甜面醬或黃醬替代的。

臘肉制作方法：先看天氣預(yù)報。選一個接下來一個星期沒雨有風(fēng)的日子。把五花肉刮洗干凈后晾干水份。七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。 花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。 再倒入醬油，一次不要倒太多，把材料攪拌均勻。 把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動幾次。 二十四小時后取出。 腌好的豬肉用筷子在一頭上插個洞。把繩子從洞里穿出打結(jié)。所有豬肉全弄好。找個地方滴干醬油。掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 現(xiàn)在還沒有亞硝酸鹽的一些去除方法，少量亞硝酸鹽對人體無害，人體會通過代謝排除掉，不必太在意它，那樣反而會有心理負(fù)擔(dān)。健康的人，多喝水，多排尿，要硝酸鹽就不會隨著尿液排出體外，不會對人體造成傷害。酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、臘肉等，這些食物在制作過程中，對人體有害物質(zhì)-N-亞硝基化合物會增加，應(yīng)該盡量避免食用。開水、食物煮太久也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在堿性環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般條件下不易發(fā)生水解，但在酸性環(huán)境下加熱至 70℃~100℃可以水解什么辦法可以有效的避免亞硝酸鹽呢?清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話采用沖水的方式更好。在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素c、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。臘肉、熏肉、香腸風(fēng)味獨特，的確是很難忍住不吃，但是這些加工肉制品還是不宜多吃，一頓別超過二兩，食用的間隔時間最好是一周。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

一、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌 　　二、把鹽炒熱 　　三、用鹽把肉擦拭一遍 　　四、在肉的一端穿一個洞 　　五、穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時 　　六、把肉放在一個盆里 　　七、先加入大半碗生抽 　　八、加入兩勺左右的老抽 　　九、加入一勺白糖 　　十、加入40克左右的白酒 　　十一、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右 　　十二、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右 　　十三、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍 　　十四、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎 　　十五、放在肉里 　　十六、準(zhǔn)備幾粒維生素C 　　十七、用搟面杖敲成粉末 　　十八、撒在肉上 　　十九、放入蒜泥 　　二十、放入生姜末 　　二、抓勻后再腌制12個小時左右 　　二、12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用

朋友你是南方人吧！我知道你想說的是那種在農(nóng)村才能吃到的那種臘肉是嗎？ 但是如果你是住在城市的話，估計成功的可能性比較??！ 建議一下吧！ 你把鮮肉買回來切成4斤多大小，用一個桶子裝好，用鹽腌制。多點鹽，多土幾層。 然后是鹵水！不好意思我不知道鹵水怎么弄得了！ 幾天后弄出來水洗。曬干。出油！用曬干的橘子皮熏！ 但是城市不方便啊！ 基本就是這樣了！

買些肉不要洗，直接摸鹽，就在肉上面全部摸上一層，最好用缸腌。最里層放點鹽，一層層把肉放里面，再把肉蓋起來放個十天半個月，再用溫水洗凈拿出來曬就可以了。一定要在臘月腌