1. 椒柏酒的制作方法

九醞春酒

　　東漢建安年間(公元196年)， 曹操將家鄉(xiāng)的“九醞春酒”(即古井貢酒)以及釀造方法獻給漢獻帝劉協(xié)，自此“九醞春酒”(古井貢酒)成為歷代貢品。

　　古井貢酒1960年5月被評為安徽省名酒，1963年11月，在全國第二屆評酒會上，被評為中國八大名酒第二名。從此，古井貢酒進人中國名酒行列，名字也越叫越響。

　　十年浩劫期間，文化界及中國傳統(tǒng)文化受到了最嚴重的摧殘。帶有中國傳統(tǒng)文化色彩最濃的“古井貢酒”也難逃劫難。1967年古井貢酒的“貢”字被戴上了“四舊”的帽子慘遭戰(zhàn)害，數(shù)十萬套“古井貢酒”商標被一舉焚之，簡易新商標“古井酒”以“革命”身份進人“革命者”手中。然而，文化的魁力是無法消退的。應消費者的強烈要求，古井酒廠1973年上報安徽省輕工業(yè)局請求恢復使用古井貢酒商標。1973年9月1日，安徽省革命委員會輕工業(yè)局下發(fā)文件，同意恢復古井貢酒名稱的批復。

2. 柏子酒的制作方法

柏子仁的采收加工

柏子仁秋、冬二季采收成熟種子，曬干，除去種皮，收集種仁。易走油變化，不宜曝曬，放缸甕內(nèi)，至陰涼干燥處，宜在30℃以下保存，防蛀，防熱，防霉，防泛油變色。

柏子仁的采收加工及貯藏

柏子仁的炮制工藝

揀凈雜質(zhì)，除去殘留的外殼和種皮。

柏子霜：取揀凈的柏子仁，碾碎，用吸油紙包裹，加熱微炕，壓榨去油，研細。《雷公炮炙論》：凡使柏子仁，先以酒浸一宿，至明漉出，曬干，卻用黃精自然汁于日中煎，手不住攪，若天久陰，即于檔中著水，用瓶器盛柏子仁，著火緩緩煮成煎為度。每煎三兩柏子仁，用酒五兩，浸干為度。

柏子仁的采收加工及貯藏

柏子仁的儲藏養(yǎng)護

柏子仁用麻袋包裝，每件40公斤左右。貯存于陰涼干燥通風處，溫度30℃以下，相對濕度60－70%。商品安全水分8%以下。

本品易蟲蛀，受潮生霉、泛油。將商品放紙上壓碎，紙上油跡外圈有水漬，示含水量高而易生霉。若較長時間受過高溫、濕度影響，顏色變深，有霉跡出現(xiàn)，有的滲出油質(zhì)。為害的倉蟲有印度谷螟、地中海粉螟、一點谷螟、玉米象、赤擬谷盜、花斑皮蠹、書虱、塵虱等，多見蟲絲與商品及碎屑結串成團。

貯藏期間，商品堆碼不宜超過2米，以防壓碎；少量商品，與滑石粉、明礬共同密封，可防泛油、生霉；發(fā)現(xiàn)蟲害，用磷化鋁熏殺，忌用氯化苦及硫磺。有條件的地方，可密封抽氧充氮養(yǎng)護。??

3. 椒柏酒圖片

明清的很多藥酒配方采用平和的藥物以及補甸養(yǎng)陰藥物組成，這樣就可以適用于不同病情和機體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領域中發(fā)揮作用。

明清時期，隨著經(jīng)濟，文化的進步，醫(yī)藥學有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達到了更高的水平。

隨著釀酒工藝的不斷發(fā)展和提高，還出現(xiàn)了較多養(yǎng)身延年、美容保健的配方，另有一些人們自釀自飲的酒，如正月的椒柏酒，端午的菖蒲酒，中秋桂花酒，重陽的菊花酒，都 成為人們常釀的傳統(tǒng)節(jié)令酒類

4. 椒柏酒是什么

屠蘇：藥酒名。古代習俗，大年初一全家合飲這種用屠蘇草浸泡的酒，以驅邪避瘟疫，求得長壽。 “爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇”出自宋朝詩人王安石的古詩作品《元日》的第一二句,其全文如下： 爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。 千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。 注釋： 1、元日：農(nóng)歷正月初一，即春節(jié) 2、爆竹：古人燒竹子時發(fā)出的爆裂聲。用來驅鬼避邪，后來演變成放鞭炮 3、一歲除：一年已盡。除：去 釋義：　 陣陣轟鳴的爆竹聲中，舊的一年已經(jīng)過去；和暖的春風吹來了新年，人們歡樂地暢飲著新釀的屠蘇酒。初升的太陽照耀著千家萬戶，他們都忙著把舊的桃符取下，換上新的桃符。

5. 椒酒是什么椒

泡椒和鮮椒都是辣椒，區(qū)別是鮮椒是新鮮的，而泡椒是腌制的。

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。是由紅辣椒為主料腌制而來的。

紅泡椒制作方法

1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒）準備好，當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2.準備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）

4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)）

5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進入辣椒。

7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。大概腌一個月到一個半月左右就好了。

6. 朝天椒浸白酒的功效

1、在做辣椒油的時候可以在最后一步的時候放點白醋或是白酒，這樣可以起到増香的效果，讓辣椒油會更香一些，要是加入的是醋的話還會起到上色的效果。

2、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。 辣椒油做好之后,往里淋入幾滴食醋,即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激發(fā),做出的辣椒油更香、美味。

3、辣椒油長期放置容易生長霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里面放白酒后會更香。在腌制辣椒的時候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過程中產(chǎn)生其他的一些物質(zhì)，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。

7. 酒泡椒怎么做

白酒泡椒的正宗做法

【食材】

辣椒，白醋，涼拌開，白酒等

【做法】

第一步：準備辣椒三斤，泡菜鹽250克，將辣椒蒂減去三分之二，留三分之一在辣椒上，用礦泉水，涼白開或凈化過的水將辣椒洗干凈。

第二步：將250克鹽倒入五斤涼白開中，再倒入200克高度白酒攪拌一下，攪拌至鹽融化，這里的水也可以用礦泉水或凈化過的水。

第三步：準備一個壇子將辣椒放入壇子中，輕輕地擺放的整齊一些，以免辣椒被弄斷，放完了之后，最后放一塊干凈的石頭，將辣椒壓住，不讓辣椒浮起來。倒入鹽水剛好沒過辣椒。然后蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，旁邊放一點清水密封。放在陰涼通風處，一個月后即可食用，這樣存放一年也沒有問題。

8. 川椒酒起什么作用

1． 牛頭臉肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽涂勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁；

7． 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成！