1. 紅曲是什么做的
電鍋爐
制作紅曲首先要選用優(yōu)質(zhì)的大米為原材料，先放入水中浸泡一天左右的時(shí)間，讓大米充分吸收水分以后放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間要掌握好。大米蒸熟以后冷卻到一定的溫度以后就可以和制作紅曲的紅曲霉的培養(yǎng)基混合攪拌在一起了。培養(yǎng)基可以用約一百斤左右的大米和七斤左右的紅曲勾兌上一定量的陳醋和熟米飯來制作。
下一步就是進(jìn)行室內(nèi)的發(fā)酵。因?yàn)楹閰^(qū)的制作過程離不開紅曲霉菌所以要在適宜紅曲霉菌生存繁殖的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，一般的溫度在四十五度左右最為適宜。要注意的是要保持發(fā)酵室內(nèi)的清潔與衛(wèi)生，發(fā)酵室內(nèi)最好用砂質(zhì)土壤與粘土合成的土壤，這樣有利于紅曲的發(fā)酵。
2. 紅曲的原料
給鹵肉上色用的
再做鹵肉的時(shí)候，需要提前把鹵湯鹵料調(diào)制好，后面做鹵肉就很省事，其中給鹵湯調(diào)色有紅的有黃的，像這個(gè)紅曲米就是調(diào)紅色鹵湯用的！調(diào)紅色鹵湯，有用炒糖色的，有用醬油的，有用紅曲米的等等，這就需要根據(jù)個(gè)人的產(chǎn)品，以及需求去選材進(jìn)行配制。謝謝！
3. 中藥紅曲是什么做的
不能。
具體做法： 1、在煮制前將紅曲米(粉)和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層溶液,還可使其保鮮3天-4天，因?yàn)榧t曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，然后直接注射到肉塊中后滾揉。
紅曲米上色注意事項(xiàng) :
1、用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用。
2、紅曲米不宜直接加在鹵湯內(nèi)或直接將紅曲米投入鹵湯內(nèi)，因?yàn)榧t曲米那樣用很容易導(dǎo)致鹵湯發(fā)酸還會(huì)毀了鹵湯的醇香。
3、在使用紅曲米之前最好將紅曲米用涼水沖洗一遍，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗟碾s質(zhì)，加在鹵湯里面不但影響質(zhì)量還影響效果
4. 紅曲是怎么做成的
紅曲酒的做法步驟：
1、糯米洗凈后加水浸泡12小時(shí)左右。
2、泡米的同時(shí)把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時(shí)加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
4、蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時(shí)，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。
5、糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時(shí)的室溫來判斷，比如室溫20度時(shí)放涼至35度左右就可以了，此時(shí)可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。
6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。
7、此時(shí)，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動(dòng)發(fā)酵的最佳溫度。為了能長時(shí)間的維持這個(gè)溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時(shí)候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。
8、在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時(shí)你會(huì)看到壇子里在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因?yàn)榘l(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
9、在此后的一段發(fā)酵時(shí)間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時(shí)，紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結(jié)束了。
10、密封壇子口進(jìn)入后發(fā)酵時(shí)期，大約再繼續(xù)發(fā)酵20～30天就可以濾出酒汁。此時(shí)的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進(jìn)行陳釀處理。
11、濾出來的酒汁裝入陶質(zhì)酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個(gè)溫度30分鐘以上。
12、消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風(fēng)長期儲(chǔ)存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲(chǔ)存時(shí)間越久的紅曲酒越醇香。
5. 紅曲是什么東西做的
紅米和紅曲米是一種東西。 紅曲米，別名紅曲、赤曲、紅米。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成。為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。自然界分布，大量藥用紅曲為人工培養(yǎng)河北 福建 廣東地出產(chǎn)。
6. 紅曲是怎么制作的
第一步：先熬500克黃梔子水，具體做法是1000克水中加入40克黃梔子，小火熬到大約還剩500克水時(shí)關(guān)火并撈出黃梔子，做成梔子水。需要注意的是，購買梔子時(shí)要買顏色呈深紅色的梔子，那種淺黃色的梔子質(zhì)量不好，上色效果非常差；
第二步：將1克紅曲紅加入500克熬好的黃梔子水中攪拌均勻備用。如果想要顏色呈深紅或者大紅色，可以適當(dāng)增加紅曲紅的用量，但切勿多加，否則紅曲紅的顏色會(huì)非常突出，最后達(dá)不到我們想要的上色效果。
第三步：開始炒糖色，鍋中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡后轉(zhuǎn)成均勻的小泡時(shí)迅速加入剛準(zhǔn)備好的梔子水并用小火熬制5分鐘左右，讓糖色、梔子、紅曲紅充分融合，這樣才能達(dá)到理想的上色效。鹵肉的時(shí)候，就用這種糖色來給鹵水調(diào)色，最后鹵出的肉顏色就是金紅色。這里炒糖色我們用的是冰糖，有的朋友說可不可以用白糖，答案是可以的，只不過，冰糖相較于白糖來說更能增加鹵肉的亮度，所以，最好選用冰糖來炒糖色。
其實(shí)，鹵肉上色并不難，方法說透了，大家是不是覺得很簡單呢？如果想調(diào)制金黃色的話，減掉紅曲紅即可，也就是只用糖色和梔子混合調(diào)制即可，所不同的是，梔子的用量需要加大一些。
7. 紅曲怎么做的
我 如何用紅曲米鹵肉?一般使用紅曲米燉出來的鹵肉味道都會(huì)比較香，具體的制作我們的朋友們可以遵循以下方式進(jìn)行制作：首先把五花肉洗凈斬件，姜切片，然后將花生洗凈浸泡。然后待開水燒開后，把五花肉放下去出水，大約煮5分鐘左右，等待煮熟后可以把五花肉撈起用清水沖洗一下，然后再燒熱油把五花肉倒下去爆炒，直至香味出來后把五花肉倒入砂鍋，倒入剩下的米酒，然后小火燉1小時(shí)后即可出鍋。
8. 紅曲的制作方法
溫州紅曲的做法和步驟
做曲的最好時(shí)節(jié)是農(nóng)歷的二、三月和八、九月，制作時(shí)間需要六七天。其工藝流程如下：（1）浸泡。將選好的質(zhì)硬形圓的雜交陳米加水浸泡一夜,然后取出，把水瀝干；（2）蒸炊。用飯甑蒸到八成熟，取出倒于大籮內(nèi)，其間用木耙翻動(dòng)幾次，均勻散熱；（3）加醇頭和曲娘。當(dāng)米飯溫度下降到37度左右時(shí)，把米飯收攏成堆，按比例撒入醇頭、倒入糟娘，拌勻；（4）發(fā)酵。將米飯裝進(jìn)籮筐中密封嚴(yán)實(shí)，置于曲窯中發(fā)酵。18至22小時(shí)后，倒在窯地上拌勻，再堆成山狀，再發(fā)酵８小時(shí)左右；（5）散熱再發(fā)酵。待飯粒表層顏色發(fā)生變化時(shí)，說明其本身的熱量開始升高了，這時(shí)就要倒地用木耙耘薄，厚度不能超過１５厘米，以免因過高而燒傷了曲。隔夜后，看曲的發(fā)酵程度，翻動(dòng)一次，使其均勻。繼之每隔８小時(shí)翻動(dòng)一次；（6）泡水。如上發(fā)酵二、三天后，米飯被紅衣包裹至八、九分成色時(shí)，用籮筐將曲種裝好，放入水池，把籮筐浸入盛滿水的大木桶中晃蕩三下，使其吸足水分后提起、瀝干，然后倒地堆成山，到一定溫度后攤薄。24小時(shí)后重復(fù)泡水步驟；（7）站窯。約摸過了6個(gè)小時(shí)后，米曲的表面呈現(xiàn)出灰白色，表層開始起毛后再發(fā)酵一天，此階段須時(shí)刻注意米曲溫度，隨時(shí)調(diào)整米曲的溫度。（8）“紅地起烏衣”。米曲的表層由灰白色過度為紅色再轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?，開鋪散于地面，待米曲有吸附于地之感，重新耘一次，耘厚。（9）出窯。以后每隔一天翻動(dòng)一次，使溫差均衡，發(fā)酵均勻，以發(fā)酵至內(nèi)外通紅無斑點(diǎn)為度，直至出窯；（10）曝曬。從米變成曲，整個(gè)發(fā)酵過程需要十來天時(shí)間，然后及時(shí)提出，攤鋪于竹席內(nèi)，置于烈日下曝曬。曬時(shí)要翻動(dòng)，使其干度均勻。若逢陰雨天，必須把紅曲攤鋪于通風(fēng)處。
9. 紅曲是什么東西做成的
紅曲是一種健康無害的可食用色素，相當(dāng)于一種天然染色劑。通常在蒸制前或蒸制后用筷子等細(xì)柱狀物蘸取少量紅曲點(diǎn)綴在饅頭上方，而江浙地區(qū)的人們也通常將其用作菜品提色。
紅曲色素，通常稱為紅曲紅，主要以大米和大豆為主要原料制成，是由紅曲霉菌的絲狀真菌發(fā)酵而成的天然食品色素，屬于紅曲霉的一種次級代謝產(chǎn)物，是經(jīng)發(fā)酵、提取、濃縮、萃取等多重步驟制作而成的天然紅色色素。廣泛運(yùn)用于肉制品著色、調(diào)味品制作、酒類發(fā)酵、蔬菜腌制、面食加工等多方面，是為數(shù)不多的添加后不會(huì)影響原本口感的食用色素。
10. 紅曲怎樣做的
1、糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時(shí)，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。
2、紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。3、曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。4、一層糯米、一層甜酒曲的放，最后放曲米，拌勻。5、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發(fā)酵啦。6、發(fā)酵好后用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦。酒糟其他作用： 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍。
11. 紅曲是什么做的有什么作用
1、糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時(shí)，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。
2、紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。
3、曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。
4、一層糯米、一層甜酒曲的放，最后放曲米，拌勻。
5、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發(fā)酵啦。
6、發(fā)酵好后用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦。酒糟其他作用：過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍。