開始就放

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燉排骨時家白酒是去腥用的，不是有什么功效，不用加那么多。一斤排骨，不到一兩酒就行。

可以，這還有助胎兒發(fā)育。但不能用補藥一起燉，切記切記！

骨頭湯不需要加白酒，可以加醋。醋以糯米、大米、小麥、高粱、糖或酒等釀成的酸性液體。在我國，釀醋的歷史應(yīng)該有3000年以上了。經(jīng)常服用醋可以起到軟化血管、消除人體疲勞的作用。醋能幫助鈣釋放主要成份是乙酸，乙酸和骨頭湯中的鈣結(jié)合，形成醋酸鈣。醋酸鈣相對于碳酸鈣來講，醋酸鈣更容易被人體所吸收，尤其適合于胃酸分泌較少的人。且醋酸鈣中的鈣是離子鈣，無需分解和維生素D的幫助也很容易被人體吸收。也有的學者經(jīng)研究證實，在用醋煮的骨頭湯里含鈣還是很高的。從這方面來講，骨頭湯加醋，對于促進骨頭湯里的鈣吸收是有利的。但是鈣太少關(guān)鍵是骨頭湯里的鈣含量很少啊。記得我在既往的悟空問答中提過一個實驗，即在高壓鍋里烀豬骨頭大約兩小時候，湯里面能被人體所吸收的鈣的含量可以說是微乎其微，倒是骨髓里的脂肪紛紛浮出水面。所以說喝骨頭湯并不能達到補鈣的效果。既然鈣的含量很少，加多少醋都是沒用的。

燉骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調(diào)味。材料：豬腿骨一根，玉米一根，胡蘿卜一根，蔥1根，姜2片，鹽3g，料酒5ml，白醋幾滴。做法1.豬腿骨事先讓賣家給剁成斷，洗凈，放入開水鍋中焯一下，撈出洗凈。2.姜切片，如果是大蔥就切段，小蔥就挽結(jié)，玉米和胡蘿卜切塊備用。3.砂鍋放入適量清水，放入骨頭和蔥姜。4.燒開以后，撇去浮沫，倒入適量料酒、白醋，放入玉米，中小火繼續(xù)燉煮。5.燉1個小時后，放入胡蘿卜繼續(xù)煲30分鐘，后放入適量鹽調(diào)味即可。

然后再換一鍋水熬湯，如果放早了，等燙快好的時候放紅棗和枸杞，在此過程中可以放點黃酒去腥味，就是放冷水和骨頭同時燒開應(yīng)該是先將骨頭出水，紅棗和枸杞就全都熬散了

1：腿骨提前用清水泡一小時，中間換幾次水?；蛘呤菦鏊畬⑼裙窍洛?，加料酒，生姜，花椒焯水，撇去血沫，再把骨頭用流動水洗干凈。2：準備適量蔥段，姜片，八角一個，香葉兩片，白芷一片，桂皮一小塊備用。3：鍋中重新添溫水，下入焯好水的腿骨，下入準備好的蔥姜八角香葉桂皮，大火燒開，中小火慢燉一個半小時出鍋。（一個小時的時候加適量鹽調(diào)味）第一步：清水浸泡豬大骨很多人燉骨頭湯時，都是將買回來豬大骨進行焯水其實這是不對的，正確的做法是將豬大骨放入到清水中浸泡3小時（中途需要換水一次），這樣可以使豬大骨中的血水完全流出來，從而使燉好的豬大骨湯更香更白。如果大家去過飯店的后廚，就會發(fā)現(xiàn)，豬大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龍頭還在一直放水，目的就是為了去除豬大骨中的血水！第二步：豬大骨冷水下鍋焯水浸泡好的豬大骨和適量的水放入到鍋中，然后開大火將水煮開，煮開后繼續(xù)煮3分鐘，接著將豬大骨撈出，用冷水沖洗2遍即可備用。豬大骨必須冷水焯水，因為冷水可以使豬大骨里面的腥味完全煮出來，這樣就能使煮好的骨頭湯香味十足。千萬不要用熱水或者沸水，會導(dǎo)致腥味煮不出來的。第三步：豬大骨爆炒后小火燉煮鍋中放入適量的油，油溫燒到7成熱時，將豬大骨和生姜放入到鍋中，中火將豬大骨炒2分鐘后，然后放5ml的白酒到鍋中繼續(xù)炒30秒（放白酒是為了去除豬大骨中的腥味），接著將炒好的豬大骨放入到砂鍋中，同時放適量熱水和食鹽到砂鍋中，中小火將豬大骨燉2-3小時，骨頭湯就燉的又白又鮮！

開始加水和佐料的時候

傷口縫針了燉排骨可以放酒【材料】主料：排骨500g配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒調(diào)料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許【做法】玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；2.鍋中燒水，水開后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；3.加入三大勺黃豆醬；4.再加入白糖；放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；5.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽即可。

骨頭湯不需要加白酒，可以加醋。醋以糯米、大米、小麥、高粱、糖或酒等釀成的酸性液體。在我國，釀醋的歷史應(yīng)該有3000年以上了。經(jīng)常服用醋可以起到軟化血管、消除人體疲勞的作用。醋能幫助鈣釋放主要成份是乙酸，乙酸和骨頭湯中的鈣結(jié)合，形成醋酸鈣。醋酸鈣相對于碳酸鈣來講，醋酸鈣更容易被人體所吸收，尤其適合于胃酸分泌較少的人。且醋酸鈣中的鈣是離子鈣，無需分解和維生素D的幫助也很容易被人體吸收。也有的學者經(jīng)研究證實，在用醋煮的骨頭湯里含鈣還是很高的。從這方面來講，骨頭湯加醋，對于促進骨頭湯里的鈣吸收是有利的。但是鈣太少關(guān)鍵是骨頭湯里的鈣含量很少啊。記得我在既往的悟空問答中提過一個實驗，即在高壓鍋里烀豬骨頭大約兩小時候，湯里面能被人體所吸收的鈣的含量可以說是微乎其微，倒是骨髓里的脂肪紛紛浮出水面。所以說喝骨頭湯并不能達到補鈣的效果。既然鈣的含量很少，加多少醋都是沒用的。

如果要奶白湯汁，可先加水，沒過骨頭（量大點），加大料，大火煮開，再改小火燉至湯白。骨頭里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)就會充分釋放，把湯汁變成了乳汁一樣的白色。但記住一定不要先加鹽，等湯熬好后再加。開頭加鹽，蛋白質(zhì)就凝固了。另外，一定不能讓過水的骨頭再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那樣蛋白質(zhì)更易溶解出來，湯也是奶白的。將骨頭湯熬白的經(jīng)驗。材料： 剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞制作過程：1 一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。3 重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。4 骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時。- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。- 不要擔心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。- 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。- 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。6 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用。7 照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時間加入。其它小竅門：1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。

先把大骨洗凈，然后放一小鍋水，加上點鹽和醋，等水燒開后，把大骨放下去氽一下，撈起，然后再放另一鍋水，等水燒沸后放下氽好的大骨，慢燉上2－3小時，骨頭的湯就會變成奶白的了，要注意的一點就是氽好的骨頭一開始放入沸水鍋后要注意撈一下浮末，這樣燉好湯才會又香又濃且沒雜質(zhì)，而且一點也不油膩

濃湯中骨油對白色貢獻大，蛋白等貢獻較小。

首先要大火燒開，撇去浮漠，然后改小火慢慢熬最少兩小時

棒骨文火加點醋

編輯本段做法一用料 大骨湯 大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯 做法 1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊； 2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫； 3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒過所有材料）； 4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）； 5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。 小貼示 大骨湯有關(guān)圖片(19張) 1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會有小沙子影響口感； 2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味； 3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味； 4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯； 5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。 編輯本段做法二用料 白蘿卜1個、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。 做法 大骨湯其他系列(12張) 1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。 2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。 3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開后可以用文火再燉1個半小時左右。 4.準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！ 小貼士 燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加； 燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可； 燉大骨湯時,湯里要加點醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會燉出來

編輯本段做法一用料 大骨湯　　大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯 做法　　1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊； 　　2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫； 　　3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒過所有材料）； 　　4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）； 　　5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。 小貼示 大骨湯有關(guān)圖片(19張)　　1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會有小沙子影響口感； 　　2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味； 　　3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味； 　　4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯； 　　5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。 編輯本段做法二用料　　白蘿卜1個、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。 做法 大骨湯其他系列(12張)　　1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用