1. 做酒釀

原料:

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

醪糟（酒釀）的制作工序:

1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）

4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。

5.容器上面蓋蓋子放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）

小貼士

1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。

2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。

5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

2. 做酒釀用什么容器好

1、可以用玻璃瓶做酒釀，玻璃瓶的密封較嚴，并且沒有空隙，適合無氧環(huán)境中酒釀的自然發(fā)酵。使用玻璃瓶制作酒釀之前需要將玻璃瓶充分消毒，以免雜菌進入瓶子，影響酒釀的成型。

2、給制造酒釀的玻璃瓶消毒時，可以用開水燙煮10分鐘，也可以將其放在有消毒功能的蒸汽機或者烤箱內(nèi)消毒，效果更佳。消完毒的玻璃瓶需要馬上擦干，防止細菌進入。

3、不要事先消毒玻璃瓶，最好在即將使用的時候再消毒，能最大程度的減少其他雜菌的生成，使酒釀的成功率更高。自己釀造的酒釀若消毒不合格會滋生細菌，導(dǎo)致釀造失敗，因此需要注意徹底消毒。

3. 做酒釀要密封嗎

酒釀的話看溫度 一般2-3天 如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒 一般8-10天過濾 然后密封做二次發(fā)酵 具體做法是：1.發(fā)酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封發(fā)酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.過濾酒糟 把酒液密封做二次發(fā)酵（短則一個月，長的我遇到過5個月的） 4.冬天最冷的時候把上面干凈的酒抽出來 這種酒一般就是18度以下，顏色是黃色的。 如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時候趁著發(fā)酵沒結(jié)束把酒加熱滅菌

4. 做酒釀的方法流程

主料：糯米2000克，甜酒曲8克。

輔料：直飲水適量。

1、泡米，將糯米洗干凈，然后放在清水中泡12小時左右，一定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬天的話就泡16個小時。

2、泡好的糯米容易捏碎。

3、洗干凈后瀝干。

4、放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右。

5、蒸熟的糯米變得透明。

6、就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它自然變涼，可以攤開。

7、用涼開水或者直飲水對糯米降溫，同時用手將糯米團捏散。

8、捏散后的糯米醬紫呈散疏狀。

9、酒曲8克。趁著還有余溫的時候加入甜酒曲，用手邊撒邊攪拌均勻，最后要留下一點甜酒曲撒表面上。

10、放入盆里，中間挖一個洞。

11、最后要撒點甜酒曲在表面和洞口，再澆上適量涼開水或者直飲水。

12、完全放涼后加蓋保鮮膜密封包裝好、靜置放入溫度在25-31度左右的地方發(fā)酵，發(fā)酵期間不要挪動。夏天室溫下用棉絮包裹即可。溫度不夠的可以借助電熱毯、發(fā)酵箱、面包機等加溫。

13、中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，密封發(fā)酵時間夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。

14、醪糟用在冰粉做調(diào)料清香爽口、美味十足。

5. 做酒釀用圓糯米和長糯米有何區(qū)別

做醪糟我選用的是這種圓糯米，用圓糯米做的醪糟，口感會更加細膩潤滑。

6. 做酒釀米浸泡多少時間

自制米酒，如果加了白酒，就等于是速成，只要你把白酒加進去，這回調(diào)和一下三五分鐘就已經(jīng)成了，因為自制米酒是釀造出來的，是等待米發(fā)酵自然而然產(chǎn)生酒精，所以它的過程是要好幾天的，但是加入白酒以后，那就迅速的成為米酒，兩三分鐘夠了

7. 做酒釀的酒曲

1、本質(zhì)不同

傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。

甜酒曲為糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

2、發(fā)酵過程不同

酒曲，在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

甜酒曲，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀

3、用途不同

現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲為主要的發(fā)酵制劑。

8. 做酒釀糯米蒸多久

米酒的發(fā)酵時間是由酒曲和溫度決定的，在冬天的低溫環(huán)境下，米酒發(fā)酵一般需要3-5天的時間。

如果釀米酒時室內(nèi)溫度非常低，需要做好保溫措施，可用棉被包裹著升溫，溫度越高米酒發(fā)酵的時間也更短，味道也更加濃郁香甜。

米酒發(fā)酵的最佳溫度為30℃-40℃，一般只需要發(fā)酵30小時左右即可。冬天的室溫平均在10℃左右，要使米酒中的微生物發(fā)酵完全，大概需要3-5天的時間，還需要做一些保溫措施，比如用棉被包裹著提升溫度。

溫度過低容易導(dǎo)致酒曲中的微生物繁殖速度慢，而其他的雜菌就有機會生長，這樣釀造的米酒味道比較酸。在冬天的低溫環(huán)境下，米酒發(fā)酵時一定要進行保溫措施，否側(cè)可能出現(xiàn)長達一周以上的時間后，米酒都沒有發(fā)酵完全。

米酒介紹

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。

9. 做酒釀酒曲放多了會有什么后果

甜酒主要靠酒曲發(fā)酵，釀成香甜軟糯可口的甜酒。酒曲放少或放多了，發(fā)酵的比例不對，會讓酒釀出的成數(shù)不對，味道也會偏淡或苦澀，沒有了酒香。但對人體的健康影響不大，更多的是口感不佳