一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

三斤醬油?！舅枋巢摹坷苯?斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺。具體做法：1、準備5斤新鮮的辣椒清洗干凈，晾干水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據(jù)個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g姜絲，放涼。4、放涼的辣椒碼入干凈的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且也會更香。6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我們這兒的腌辣椒做法都是用熟油封口，不知道傳承了多少輩人，放一年也是不會壞的。

五斤鮮紅辣椒一斤黃豆醬需要大約白酒和糖40克。紅辣椒含有豐富的維生素C、 b族維生素、胡蘿卜素、辣椒素以及鉀、鎂、鐵等微量元素等營養(yǎng)成分。辣椒辛溫，具有發(fā)汗解熱的功效，并可以緩解肌肉疼痛。辣椒中的辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，能阻止有關(guān)細胞的新陳代謝。紅辣椒還能促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪的積存，有降脂減肥的作用。辣椒的香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，有增加食欲，促進腸蠕動，幫助消化的作用。終止細胞組織癌變過程，有降低癌癥發(fā)生的功效。擴展內(nèi)容紅辣椒的營養(yǎng)價值比較豐富，功效也比較廣泛。從中醫(yī)學(xué)的角度來講，紅辣椒可以溫中健脾、散寒開胃，對于胃脘寒涼導(dǎo)致的胃痛現(xiàn)象有很好的輔助治療作用。紅辣椒中的維生素c含量極其豐富，攝入體內(nèi)可以美白皮膚，對抗自由基，而且其中的鉀離子、鎂離子等礦物質(zhì)也比較充沛，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的離子平衡。但是需要注意，攝入過量可能會導(dǎo)致上火現(xiàn)象，所以不建議吃太多。以上內(nèi)容參考百度百科-紅辣椒