眾所周知，葡萄酒的質(zhì)量取決于葡萄品種的質(zhì)量。需要用料：葡萄、冰糖（白糖也可）、容器葡萄我們要選水多、較甜的品種，容器內(nèi)無水無油制作方法：1、把葡萄摘下后，用剪刀一個個剪下，可以留點(diǎn)蒂，不要用手扯，會把皮扯破的。8000多種葡萄并非每一種都能夠用來釀造葡萄酒，以下是前人已經(jīng)為我們挑選好了的四種適宜釀造的葡萄。
釀葡萄酒的葡萄什么品種好？
眾所周知，葡萄酒的質(zhì)量取決于葡萄品種的質(zhì)量。全球有8000多種葡萄，而國際上常用并且流行的葡萄有50多種，按顏色分為兩大類：紅葡萄和白葡萄。紅葡萄表皮呈黑色、墨藍(lán)色、紫紅色或深紅色，大部分果肉呈現(xiàn)白色。因此紅葡萄不但可以釀造紅葡萄酒、淡紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，榨汁去皮后還可以用來釀造白葡萄酒和起泡葡萄酒。
白葡萄成熟時表皮并非白色，而是淡綠色或淡黃色，果肉呈蒼白色、禾黃色或淡黃色，多用于釀造白葡萄酒和白起泡葡萄酒。8000多種葡萄并非每一種都能夠用來釀造葡萄酒，以下是前人已經(jīng)為我們挑選好了的四種適宜釀造的葡萄。1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)，有釀酒紅葡萄品種之王的美譽(yù)，為全球種植最廣泛的品種之一。
適應(yīng)能力強(qiáng)，皮厚顆粒小，單寧和酸度極高，可單釀也常用于混釀（波爾多混釀）。赤霞珠紅酒色澤較深，酒題飽滿，單寧豐富，口感強(qiáng)烈，可陳年。其成熟的佳釀香氣復(fù)雜，有層次感。最佳產(chǎn)區(qū)為法國波爾多和美國加州納帕山谷。2、佳麗釀（Carignan）原產(chǎn)于西班牙東北部的佳麗釀城，是世界上種植面積最大、產(chǎn)量最高的釀酒葡萄品種之一。
喜干熱，屬于晚熟品種，長勢旺盛，結(jié)果較早，常量極高，多生長于溫帶地區(qū)貧瘠的山坡上。佳麗釀酒液呈寶石色，酒精以及單寧含量高，主要用于與歌海娜和西拉等葡萄品種混釀。最佳產(chǎn)區(qū)為法國南部朗格多克-魯西榮和西班牙佳麗釀城。值得一提的是，法國魯西榮地區(qū)山坡上的老藤佳麗釀可以釀造出無與倫比的出色葡萄酒。3、品麗珠（Cabernet Franc）原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)，為法國古老的釀酒品種。
早熟品種，適宜涼爽的溫帶氣候，單寧以及酸度的含量較低，多用于混釀時調(diào)和赤霞珠或梅洛來增加葡萄酒的芳香。單一品種酒的酒體較輕，酒色較淡，有明顯的青草、黑莓和桑葚等混合香氣。不可陳年。最佳產(chǎn)區(qū)為法國波爾多和美國加州納帕山谷。4、梅洛（Merlot）原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)，是波爾多右岸最具代表性得釀酒葡萄品種。
屬于早熟品種，適應(yīng)能力強(qiáng)，但是抗病害能力一般，果實(shí)成熟均勻但容易腐爛。梅洛葡萄酒富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，口感以圓潤厚實(shí)為主，即可以年輕飲用，也可陳年。最佳產(chǎn)區(qū)為法國波爾多的波美侯。另外，推薦一本書《葡萄酒選購攻略》，對于愛好者和部分從業(yè)者已經(jīng)足矣，而且書更多的講述了葡萄酒的種類，產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)和家族故事，也很適宜想要了解葡萄酒的朋友們查閱。
在家里怎樣用山葡萄自釀葡萄酒？
娟子教你在家如何釀出好喝的葡萄酒，喜歡的也可照這個方法做；1；先將葡萄用水沖洗干凈，放在通風(fēng)處風(fēng)干水分2；把無水的葡萄一個一個的擠入無油無水的干凈玻璃瓶3；撒入半斤白糖，攪勻4；蓋上蓋靜置發(fā)酵，每天攪拌一次5；發(fā)酵至葡萄皮顏色變成黃白，不再有氣泡上升時發(fā)酵就好了6；再用干凈的紗布過濾，留下酒液，靜置1-2天，酒液就變得清澈7；無任何添加劑，原汁原味葡萄酒就做好了這道簡單的自釀葡萄酒您學(xué)會了嗎？有什么建議和看法請留言？喜歡的也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。
農(nóng)村里自己家種的葡萄，如何用它做成葡萄酒？
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。在家自己釀制葡萄酒是很簡單的。以下給你介紹釀制的方法和注意事項，希望能幫到你。需要用料：葡萄、冰糖（白糖也可）、容器葡萄我們要選水多、較甜的品種，容器內(nèi)無水無油制作方法：1、把葡萄摘下后，用剪刀一個個剪下，可以留點(diǎn)蒂，不要用手扯，會把皮扯破的。2、把剪好的葡萄用水漂洗干凈，葡萄外邊有白色的物質(zhì)叫果霜，品質(zhì)越好的果霜越多，不要把它洗了。
3、洗好后，放在通風(fēng)的地方吹干葡萄。然后用容器接著，戴上手套把所有葡萄捏爛，越爛越好，這樣加速發(fā)酵。4、捏爛一層，在葡萄上撒上一層糖。糖的比例是10:2，（10斤葡萄2斤糖）。裝至8分滿即可，留點(diǎn)空間發(fā)酵。5、裝好后，用雙層保鮮膜蓋住瓶口。用手背往瓶內(nèi)按幾下，松松的就可以。（因?yàn)榘l(fā)酵時氣體會膨脹），然后用皮筋或是線把保鮮膜固定好。
蓋好蓋子。6、天熱的情況下發(fā)酵30多天（7-8月份）天冷就要延長時間。7、可以食用后，用紗布過濾干凈即可。注意事項：清洗葡萄后，水分一定要晾干。容器一定要無水無油。發(fā)酵時放陰涼通風(fēng)處，切記不可放太陽下爆曬。這篇關(guān)于在家自制葡萄酒的文章就分享到這里。喜歡熙陽的朋友請關(guān)注、點(diǎn)贊。如果還有關(guān)于美食方面的問題請留言，我會盡心地去解答。
