葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復雜的物理化學反應，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復雜的釀酒過程保留下來（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復雜的物理化學反應，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復雜的釀酒過程還保留下來（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。
）但絕大多數(shù)的葡萄品種，會在釀酒/陳年的過程中，原來的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說完香氣，再來說味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、單寧、酸、以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個過程中，會產(chǎn)生很多新的香氣與風味，主要分為三大類：第一類香氣：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫羅蘭等花朵、檸檬、草莓、桃、櫻桃等水果，它們多來自葡萄品種；第二類香氣：發(fā)酵香，如奶油、黃油、糖果、烤面包等；第三類香氣：陳年香，如在陳年時自身發(fā)展出來的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。
釀紅酒的葡萄味道怎樣，好吃不？
釀酒葡萄顆粒小，皮厚，籽大，吃起來有些澀，偏酸，像赤霞珠吃起來比較甜，霞多麗吃起來有些酸，像玫瑰香葡萄吃起來味道比較好，有一種淡淡的玫瑰?香氣。寧夏明雨酒莊成立于2014年，以農(nóng)業(yè)設施建設、農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光、有機葡萄種植、葡萄酒釀造及銷售為一體的綜合性企業(yè)。建成標準化葡萄種植基地500畝，有赤霞珠、蛇龍珠、美樂等品種。
酒莊位于“中國葡萄酒第一鎮(zhèn)”——紅寺堡，地處北緯38度世界釀酒葡萄種植的黃金地帶，晝夜溫差大，日照時間長，降雨量少，境內(nèi)均為“處女地”，無任何農(nóng)藥殘留和污染源，土壤富硒含量高，造就了雨醇優(yōu)質(zhì)健康的葡萄酒。酒莊依托賀蘭山東麓的生態(tài)屏障和羅山國家自然保護區(qū)的綠色優(yōu)勢，成就了雨醇葡萄酒色澤豐潤，果香濃郁，單寧柔和，口感飽滿。
新疆盛產(chǎn)葡萄為什么沒有葡萄酒？
新疆吐魯番盛產(chǎn)的葡萄至今多達5百多種，營養(yǎng)價值很高，深受各族人們的喜愛，釀造出的葡萄酒更受歡迎 。1、新疆吐魯番樓蘭酒業(yè)有限公司，位于吐魯番盆地以東的鄯善縣，其前身始建于1976年的鄯善縣葡萄酒廠 。2、吐魯番地區(qū)的蒲昌酒莊，是當?shù)匾蛔鶚O具潛力的新興酒莊，釀造出屬于新疆的頂級葡萄酒 。3、吐魯番的駝鈴酒業(yè)有限公司，1998年成立，位于國家5A級景區(qū)，就在吐魯番葡萄溝口附近。
4、金源葡萄酒業(yè)位于吐魯番盆地，從事葡萄種植、釀造、生產(chǎn)、銷售專業(yè)公司。5、新疆伊犁的伊珠葡萄酒股份有限公司 ，被譽為"中國冰葡萄酒之鄉(xiāng) "。6、新疆瑪納斯縣香海酒莊，與法國波爾多 、美國加州地處同一緯度，并稱為世界三大黃金葡萄酒產(chǎn)地 。7、新疆博湖縣罄玉酒莊有限公司成立于2015年2月，葡萄酒的味道 ，在博湖大地上經(jīng)久不逝，香飄萬里。
8、新疆焉耆酒業(yè)獨具地域特色，"焉耆釀造"先后在國內(nèi)外權威大賽中斬獲85個世界級、 國家級獎項 。9、新疆石河子軍燕葡萄酒莊，位于古爾班通古特沙漠南緣 ，瑪納河中下游的石河子121團場七連 。1O、新疆和田玫瑰酒業(yè)有限公司烏市分公司，位于素有"油海上的煤城″之稱的烏魯木齊克拉瑪依東路34號 。誰說新疆不產(chǎn)葡萄酒 ？新疆生產(chǎn)葡萄酒的歷史比法國還長 。
為什么有人覺得葡萄酒聞起來有著各種水果的香氣，卻唯獨沒有葡萄味？
您有沒有想過這樣一個問題，葡萄酒為什么聞起來有著各種水果的香氣，卻唯獨沒有葡萄味兒呢？或者說，一款酒為什么聞起來像香草，喝進嘴里卻是櫻桃味兒，咽下去又如綢緞般絲滑？歡迎來到“立體異構(gòu)”的世界！聽上去似乎太專業(yè)？簡言之，立體異構(gòu)就是同一化學復合物的不同構(gòu)型。例如，加州霞多麗普遍帶有蘋果和奶油兩種香氣，酒評中會有大量如下描述：“濃郁的奶油香味霞多麗”。
是不是釀酒師在釀造過程中添加了奶油或者一點蘋果汁？當然不可能！除了草莓酒、櫻桃酒、蘋果酒等市場常見的果酒，傳統(tǒng)葡萄酒只用葡萄釀造，不會添加任何香料。那么，葡萄酒中的復雜果香，甚至不同尋常的風味描述源自哪里？最簡潔的答案就是——發(fā)酵在發(fā)酵過程中，酵母“吃掉”葡萄中的糖分，將其轉(zhuǎn)化為“酒精”，這一過程中還形成了數(shù)以千計的復雜化學物質(zhì)，正是這些無所不在的、具有相似分子排列的化合物散發(fā)出我們熟悉的香氣，如蘋果、奶油、櫻桃等等。
蘋果味蘋果酸-乳酸發(fā)酵能賦予葡萄酒奶油般的口感，同時還能保留類似蘋果的香氣黃油、奶油味霞多麗葡萄酒中的黃油味道來自“雙乙?！边@種化合物，是發(fā)酵過程的典型副產(chǎn)品。打開一瓶人工黃油聞一聞，你定會對這種強烈的黃油味兒記憶深刻。假如您從未識別出霞多麗葡萄酒的“黃油味兒”，可以倒一杯酒，搖杯，停止，立刻將鼻子探入杯中，深吸一口氣，盡量忽略其它的香氣，專注尋找“雙乙?！保S油味兒）。
而且，在咽下霞多麗之后，口腔內(nèi)殘留的余味也是黃油味兒。反復練習幾次，您定能從霞多麗葡萄酒中品出黃油味兒。紅色或黑色果香發(fā)酵過程釋放出立體異構(gòu)的化合物，從而產(chǎn)生蘋果香，紅酒發(fā)酵釋放出來的紅色或黑色漿果香氣，也是同理。如若葡萄產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)，那么釋放的漿果香氣和風味會更加緊致，如同蔓越莓或醋栗。溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄表現(xiàn)出濃郁的紅色水果香，如草莓、多汁的黑莓等。
香草香草味道是葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀后的副產(chǎn)物。酒液與橡木桶長期接觸（用橡木桶發(fā)酵、陳釀），這期間，橡木桶相當于一種“佐料”，賦予酒液更多的芳香物質(zhì)與風味，使其口感更佳濃郁、復雜。從香氣方面看，橡木桶對葡萄酒的主要影響是，加重酒的丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和多香果等香料味兒。也就是說，酒的香料味兒主要源自與橡木桶的長期接觸。
就口感而言，橡木桶會給酒液帶來焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、煙熏、茶葉、摩卡、太妃糖和黃油的味道。香氣的功能？味蕾能夠真正感受到的味道有：酸、甜、苦、咸、鮮，嗅覺卻能分辨成千上萬種不同的食物風味。這也是品酒時先搖杯聞香、后品嘗的重要性。白葡萄酒的常見風味提到白葡萄酒，就會想到白色或淺色水果。白葡萄酒最常見的香氣與風味有蘋果、梨子、柑橘、桃子、杏子、瓜類、獼猴桃、香蕉、芒果、菠蘿等熱帶水果香氣，還有溫暖的花香、黃油味道。
白葡萄酒通?？诟兴岫雀摺＜t酒的常見風味紅酒多與深色水果關聯(lián)，常見的香氣風味有櫻桃、蔓越莓、覆盆子、李子、葡萄干、無花果、各種花香、香料等。紅酒單寧普遍較高。氣候如何影響葡萄酒的風味氣候?qū)δ攴莸挠绊懖凰闶裁疵孛埽瑫r在葡萄串生長成熟和內(nèi)在風味方面也有著很大的作用。比如，一款酒的風味會因為種植環(huán)境變得完全不同。