自己釀白酒就要看你想做什么樣的工藝了新，用傳統(tǒng)工藝的話步驟比較多，技術不容易掌握，如果用新工藝生料技術，技術就相對簡單很多，也容易掌握。想學釀酒技術可以到寧波傳成酒械，我們有老師一對一教學的，學會為止。

上百度一下子連步驟都告訴你

其實想要自己在家釀造白酒也并不是特別的復雜，首先我們要準備一些稻米，可以準備一些糯米或者是高粱米，還有苞米等等。我們把這些稻米放到冷水里面浸泡一段時間，至少也要浸泡24個小時左右。接著我們把浸泡好的這些稻米全部清洗干凈，放到鍋里面炒熟或者是煮熟。煮熟之后的米飯我們需要放涼，一般溫度不可以超過35度，隨后我們要把這些飯全部打散，至少要不能粘連在一起。接下來需要做的就是拌曲，需要注意的一點是，不同的曲用的量肯定也是不一樣的。操作的方法也不復雜，我們把提前準備好的曲直接和白米飯攪拌在一起，然后裝到容器里邊，建議大家最好是使用陶瓷容器或者是直接使用酒干。盡量的不要去使用塑料的產(chǎn)品或者是用不銹鋼的產(chǎn)品，因為里面的酒在發(fā)酵的時候其實會產(chǎn)生一些酸堿性，到時候和鐵會產(chǎn)生反應。接下來就是要進入一次發(fā)醇，一定要把容器的蓋子給蓋好，當然也沒有必要完全的密封。大概三天左右的時間，我們可以打開容器的蓋子，此時中心的那個洞里邊會有酒管外溢出，可以用嘴巴嘗一下，如果有甜味的話，那就證明比較的成功。接下來就是第2次發(fā)酵，把水直接加入到白米飯當中，通常情況下一斤米飯大概需要加入1.5斤的水，然后重新蓋上去進行發(fā)酵。大概15天左右，我們需要攪拌一次。發(fā)酵好以后，我們就可以開始去水蒸氣蒸餾了，直接用大火燒開，然后再用低火慢慢的去煮，從里面流出來的那些其實就是純度比較高的白酒。這樣我們自己動手制作出的白酒就出來了，總的來說方法還是挺簡單的。

可以的。。。 自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體制作過程很復雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產(chǎn)做的質(zhì)量穩(wěn)定。

都有專用的燒酒，白酒可以做菜，相當于調(diào)味的，希望能幫助到您

　　現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己釀制白酒，因為像品牌白酒市場的話，賣的白酒隨處可見，然后自制的白酒確實不一樣的口味。下面和我具體了解下家庭制作白酒的 方法 。 　 　家庭制作白酒的方法： 　　1原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 　　2將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。 　　3蒸煮糊化 .冷卻 拌醅 入窖發(fā)酵 　　4蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒 　　喝白酒的技巧： 　　1. 飲酒時多吃綠葉蔬菜和豆制品 　　綠葉蔬菜中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟;豆制品中的卵磷脂也有保護肝臟的作用。 　　2.飲酒后切不要洗澡 　　人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復，以致危及生命，引起死亡。 　　3.不要用藥酒作宴會用酒 　　某些藥物成分可能跟食物中一些成分發(fā)生矛盾，或者起化學變化，喝了后會令人惡心、嘔吐和不適。 　　4.空腹時不要飲酒 　　一面飲酒，一面進食，酒在胃內(nèi)停留時間長，酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，就不易酒醉。 　　5.最好的醒酒物不是茶水，更不是雪碧與可樂，而是果汁。 　　果汁，特別是橙汁、蘋果汁能起到很好的解酒作用，因為它們含有果糖，可以幫助酒精更好地燃燒。 　　白酒的功效： 　　1預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉(zhuǎn)移，從而便可有效的減少冠狀動脈內(nèi)膽固醇沉積，預防心血管病的作用。 　　2消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和中樞神經(jīng)的作用，起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的功效。 　　3開胃消食：在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食欲，促進食物的消化，當然過多飲用會導致腸胃不適。 　　4驅(qū)除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。 　　5促進新陳代謝：白酒對于含有較多的酒精成分，且熱量較高，因而能夠促進人體的血液循環(huán)，對全身皮膚起到一定良性的刺激作用，從而還可以達到促進人體新陳代謝的作用。這種良性的刺激作用還能歐作用于神經(jīng)傳導，從而對于全身血液都能有一定良好的貫通作用。 　　6 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活血化淤的功效。這一功效早已在我國民間得到了普遍的應用。

將糯米浸泡數(shù)小時后,上鍋蒸熟,涼至30來度時,放入酒曲與一點涼開水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.

自制白酒需要先準備好各種原料，具體為：釀酒用的糧食，酒曲。釀酒工具，具體為：發(fā)酵設備，蒸餾設備，冷卻設備。首先，按發(fā)酵工藝的不同，把糧食處理好，熟料發(fā)酵需要把糧食煮熟，攤涼，冷卻到30度以下后加入酒曲。生料發(fā)酵可以直接把糧食和酒曲按比例混合。例如使用傳成酒械的傳成牌高產(chǎn)酒曲，熟料發(fā)酵每百斤糧食加入五兩酒曲，生料發(fā)酵用七兩酒曲即可。視溫度和發(fā)酵方式的不同，發(fā)酵期需要八天至兩個月不等。發(fā)酵完成后，就可以使用蒸餾設備進行蒸餾，現(xiàn)在通常采用蒸汽蒸餾設備，這樣不會把發(fā)酵好的酒培燒糊，避免了出現(xiàn)糊味。蒸餾出來的酒蒸汽用冷卻設備冷卻下來，就可以得到我們要的白酒了。以上只是制白酒的簡單方法流程介紹，具體的方法比較復雜，工藝也有多種，建議還是找專業(yè)的老師給你做培訓，親自動手操作才能學會。

是自己喝還是為了銷售？自己喝在網(wǎng)上搜索就可以了，有很多。為了銷售還是請個師傅吧。做酒不是那么容易的。分很多種工藝。

酒曲加糧食加水封口放數(shù)天就有酒了

　　白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的，也稱為燒酒。那么在家里如何自己做出美味的白酒呢?下面就讓我來教教大家。. 　　白酒的制作方法步驟 　　首先使用優(yōu)質(zhì)的糯米進行浸泡，大概時間泡一晚上就可以了。 　　02 　　將泡好的糯米放在蒸籠里用小火進行蒸餾。 　　03 　　將蒸好的糯米進行冷卻，也可以加冷的礦泉水，然后挖一個小窩用來放酒曲。 　　04 　　將放了酒曲的糯米放進瓷缸里用水封邊進行發(fā)酵。 　　05 　　過一天后按酒與水1：2的比例進行第二次加水。 　　06 　　放置3周左右就可以進行過濾，把發(fā)酵用的`材料過濾掉。 　　07 　　把過濾后的酒放入微型釀酒器開到中火進行蒸餾，一會酒就源源不斷的流出來啦。 　　08 　　將酒從微型釀酒器里倒入酒缸里，封好口就可以飲用啦。 　　End 　　特別提示 　　蒸糯米時，蒸籠要進行消毒哦。 　　白酒的制作方法步驟 　　制作“酒飯”。 　　用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。 　　由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯(按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以)。 　　拌曲。 　　等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。 　　酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。 　　(各自特點見小貼士)自制白酒的做法 步驟2 　　發(fā)酵。 　　拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天)，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐， 　　我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(7.5升)，還有15升和25升的。 　　自制白酒的做法 步驟3 　　按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以，只是質(zhì)量差點)，然后蓋上“碗蓋”，進入主發(fā)酵過程。 　　放置約3周左右。 　　可以包上棉被，呵呵。 　　蒸餾。 　　蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。 　　自制白酒的做法 步驟5 　　放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中，進行蒸餾。 　　加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。 　　自制白酒的做法 步驟6 　　一次蒸餾結束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾， 　　中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產(chǎn)日期及酒度。 　　我用的是這個(3.5升)，雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀， 　　而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好!自制白酒的做法 步驟7 　　小貼士 　　1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒有特點，酒香單薄，適合用作酒基;本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風格， 　　酒香比較突出，適合直接飲用(喝貫大曲酒的北方朋友不妨換換口味)

我是搞白酒、紅酒、黃酒的簡單說下1、大曲白酒一定要買大曲，否則后面的味不行2、流程：蒸飯、冷卻（30度）、加水（白開水、加到用手擠而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加點10%-30%隨意（自己釀的可以不用嚴格））、入窖（入壇、鍋也可以）9關鍵是要密封，有可能的話可以用黃泥加大曲調(diào)成窖泥來封，怕麻煩的話用蓋子就可以，縫隙用蠟或其他的東西密封）釀造時間（個地不一樣、曲不一樣也會有差異7到20天不等，你可以聞下周圍，酒香很濃時就可以開了。然后就是蒸餾了，大曲酒肯定要的，具體怎么做我想你懂的，累死了~~手打資料不能發(fā)，因為涉及到商業(yè)秘密，望樓主見諒，不懂的追問

1. 固態(tài)法白酒要看你做什么香型：（1）濃香型 首先要有泥窖，因為梭狀芽胞桿菌必須在泥環(huán)境里厭氧生存，其次，大曲要用中高溫大曲（2）清香型大曲，利用陶缸發(fā)酵，但是要注意消毒，曲藥用中溫大曲（3）醬香型大曲，看做坤籽還是碎沙，都需要高溫曲，石頭窖池，還要有堆積發(fā)酵場地；2. 利用續(xù)遭發(fā)酵，首先利用母糟，用雙邊蒸餾法取酒；3. 糧食粉碎度要適宜，注意場地衛(wèi)生，注意下窖池的安全因素，還有分段接酒，按質(zhì)并壇。

我是搞白酒、紅酒、黃酒的簡單說下1、大曲白酒一定要買大曲，否則后面的味不行2、流程：蒸飯、冷卻（30度）、加水（白開水、加到用手擠而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加點10%-30%隨意（自己釀的可以不用嚴格））、入窖（入壇、鍋也可以）9關鍵是要密封，有可能的話可以用黃泥加大曲調(diào)成窖泥來封，怕麻煩的話用蓋子就可以，縫隙用蠟或其他的東西密封）釀造時間（個地不一樣、曲不一樣也會有差異7到20天不等，你可以聞下周圍，酒香很濃時就可以開了

將糧食蒸后晾涼，加酵母粉發(fā)酵5-7天，取出蒸餾就可以了

需要提前準抄備好的材料包括：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。1、第一步用剪刀把葡萄剪下襲來。2、盆里放入水和鹽拌勻，放入葡萄，浸泡2113半小時。3、半小時后撈出洗凈，晾干，壞的葡萄去除。4、清洗干5261凈瓶子，放在太陽底下暴曬一個小時。5、瓶子內(nèi)放入冰糖和葡萄。6、密封好4102，靜置2個月。7、2個月后打開倒出，用紗布過濾。8、過濾好后倒入杯中，這樣葡萄酒1653就釀好了。

冬季釀米酒：一般米先要在水里泡上四五個小時，然后再蒸，蒸好后鋪開冷卻，然后把酒曲壓碎，在容器里一層飯一層酒曲，一層飯一層酒曲，（酒曲放多少你買的時候就會告訴你），然后把壓緊后用棉被包起來，放一天以后上面就會長出毛來，用甜酒水把毛澆一下，使毛充分散去然后再放上32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333335313131一天甜酒就做好了。夏季做葡萄酒：把葡萄用淡鹽水泡一個小時，瀝干后把葡萄一個個捏造碎，再加入糖，以10：1的比例攪勻，然后放入一個大口瓶內(nèi)，放上二十天，自行發(fā)酵后就會形成原汁的百分之百的葡萄酒，上面的葡萄渣，下面的沉淀物，中間部分就是葡萄酒，用小細管把中間部分抽出來，另裝入瓶子里待飲，顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣，醇香、透明。紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點要完全擦干） 2、選一個大一點的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵?，糖的多少可根?jù)個人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當有葡萄汁時，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內(nèi)。 2、存放的時間越長，酒性就會越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當葡萄汁取完后，可以適當?shù)膶θ萜鲀?nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效。

下面主要介紹中國的白酒種類。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 １、按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （１）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （２）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （３）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （４）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （５）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （１）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （２）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （３）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 （4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 ２、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （１）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （２）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （３）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （４）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （５）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 ３、按酒質(zhì)分 （１）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過５次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （２）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。 （３）各省，部評比的名優(yōu)酒 （４）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 ４、按酒度的高低分 （１）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超過６５度。 （２）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在３８度。也有的２０多度。

涉及食品領域的一種白酒的制作方法，它包括液態(tài)法白酒制作工藝和半液態(tài)法白酒的制作工藝。現(xiàn)有的液態(tài)法白酒工藝制作和半液態(tài)法白酒的工藝制作的白酒存在著產(chǎn)品含酸低，含脂低，高級醇含量高，產(chǎn)品風味單一，燥辣，邪雜味大的缺陷。本發(fā)明的目的是要提供一種白酒及其制作方法，其特征是把經(jīng)后發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵物，用加熱滅菌工藝，經(jīng)加熱滅菌后，置入容器內(nèi)儲存一定時間后，再將該已儲存的發(fā)酵物，經(jīng)蒸餾工藝制得白酒。該工藝制作的白酒與現(xiàn)有液態(tài)法白酒制作和半液態(tài)法白酒制作的白酒相比，具有產(chǎn)品中含酸高，含脂高，高級醇含量低，風味，口感獨特的優(yōu)點。 　 主權項 1.一種白酒的制作方法，它包括液態(tài)法白酒制作方法和半液態(tài)法白酒制作方法，其特征在于：經(jīng)后發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵物，用加熱滅菌設施，經(jīng)加熱滅菌工藝后，置入容器內(nèi)貯存一定時間后，再將該已貯存的發(fā)酵物，用蒸餾設施，經(jīng)加熱蒸餾工藝，制得白酒原酒，再將該白酒原酒勾兌成所需制作的白酒。