白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

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我在家腌的，是用鹽和白酒，不是酒精，酒精不太好吧。把鴨蛋在白酒里滾一下再在鹽里反個(gè)身，整起的碼在壇里，十天到十五天就可出油了。

一個(gè)月左右吧咸鴨蛋的腌制原理：鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您腌制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

一個(gè)月左右就可以吃了

你好！一個(gè)月左右吃如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

1.一般腌制20天左右，咸鴨蛋就做好了，這時(shí)候可以先洗一兩個(gè)蒸熟嘗一下咸淡，如果蛋黃還不夠軟糯入味，可以繼續(xù)腌制一周左右。 2.如果喜歡吃流油的咸鴨蛋，需要腌制30天左右。

咸蛋出油是鹽的作用，與白酒無(wú)關(guān)。

不啊主要是鹽要夠酒是消毒

用泥巴腌咸鴨蛋，不是一定要放白酒才出油，而是鹽分足夠了才會(huì)有油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法：紅沙土，不要黃黏土，適量水分潤(rùn)土。先把鴨蛋清洗后控水，腌制時(shí)，把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下，再沾上鹽分，豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個(gè)一個(gè)擺放好，每個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著上層鴨蛋的小頭，不需要整個(gè)鴨蛋都裹滿鹽分。裝滿后蓋上蓋子，放二十天后即可食用。

放白酒里滾一圈，是為了殺菌，再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒加鹽腌制咸蛋一般腌制20天左右，咸鴨蛋就做好了。這時(shí)候可以先洗一兩個(gè)蒸熟嘗一下咸淡，如果蛋黃還不夠軟糯入味，可以繼續(xù)腌制一周左右。如果喜歡吃流油的咸鴨蛋，需要腌制30天左右。咸鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，古稱咸?hào)z子，是中國(guó)特色菜肴。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受喜歡。咸鴨蛋在全國(guó)許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。

你可以在高壓鍋里腌雞蛋，配料調(diào)好后，放入雞蛋，把氣閥卸掉，上個(gè)自行車(chē)氣門(mén)針，用氣管打氣向鍋里，增加鍋內(nèi)的氣壓，打好氣后每隔一天加壓（打氣）一次，一星期左右蛋就腌出黃油來(lái)了！

腌蛋出不出油不是時(shí)間長(zhǎng)短的問(wèn)題，而是在于怎么腌，一定要加白酒或者黃灑才行。最簡(jiǎn)單的方法是：將干凈的蛋放在白酒里浸一下然后放在鹽里滾一下，使其全部沾上鹽，再將它放在一個(gè)密封的袋子里，放在太陽(yáng)下曬上三四個(gè)小時(shí)這樣腌的蛋過(guò)上個(gè)把月肯定會(huì)出油，最好是挑那個(gè)綠殼的鴨蛋。

必須全密封，天熱二十天左右出油，天冷需要四十天左右。蛋黃中脂肪的含量高達(dá)31％左右，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油.

腌咸蛋有干腌和濕腌兩種方法濕腌方法如下：1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗干凈，晾干。（一個(gè)很重要的步驟，不然蛋容易腌壞）2、用涼白開(kāi)（不能用生水）調(diào)和飽和食鹽水，放點(diǎn)白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。3、蛋放入鹽水腌。4、天冷的時(shí)候，腌兩個(gè)月，天熱的時(shí)候腌一個(gè)月就得。干腌方法如下：1、將雞蛋洗干凈，晾干。（同濕腌方法）2、找個(gè)容器，里面放滿鹽，最好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。4、天冷的時(shí)候，腌兩個(gè)月，天熱的時(shí)候腌一個(gè)月就得。5、先用熱水把鹽化開(kāi)，晾涼，在壇子里放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會(huì)出現(xiàn)臭蛋的，然后將之前涼好的鹽水，倒在壇子里面，要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)雞蛋就好，有一個(gè)月就可以吃了6、把雞蛋清洗干凈,把水燒開(kāi)把鹽化開(kāi),放涼(雞單要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時(shí)間自己掌握.

準(zhǔn)備材料：鴨蛋25個(gè)，高度白酒2.5斤，鹽1袋1、鴨蛋用水泡2分鐘后用鋼絲球?qū)Ⅷ喌安料锤蓛簟?、清凈干凈的鴨蛋放在陰涼處晾干備用。3、取兩個(gè)小碗，一碗裝白酒，一碗裝精鹽。4、將鴨蛋先在白酒中滾一下，再在鹽中再滾一下。5、滾好的鴨蛋用方便袋包好，放入冰箱冷藏。6、一周后咸鴨蛋就腌好了，取出即可食用。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出

倒酒是為了破壞蛋殼上的油脂，好讓鹽分進(jìn)入鴨蛋里。出油是因?yàn)榈包S中含有大量的卵磷脂和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇鹽變性，所以卵磷脂就會(huì)和蛋白質(zhì)分離，就會(huì)出油了。

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

據(jù)說(shuō),制作的時(shí)候加點(diǎn)高度白酒就可以了 ,水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放30天左右即可啟封食用。放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，這樣就能把鴨蛋淹的流油了。

腌制的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，全部把鴨蛋都放到鹵里面不要露出來(lái)即可

多放點(diǎn)鹽，包好

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 　　2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 　　3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 　　4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制） 　　5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。

我特地問(wèn)過(guò)提供我草鴨蛋的農(nóng)民伯伯,腌咸鴨蛋很簡(jiǎn)單,下面告訴大家步驟,讓大家都可以吃到蛋黃流油的好咸鴨蛋!配比公式:100個(gè)草鴨蛋 + 2斤鹽 + 5斤涼開(kāi)水 + 一些八角 + 30多天的時(shí)間 = 100個(gè)蛋黃流油鮮香無(wú)比的咸鴨蛋特別提醒: 鴨蛋:一定要是放養(yǎng)的草鴨下的紅心鴨蛋才行,不然腌出來(lái)的就和 市場(chǎng)里的普通咸鴨蛋差不多了(如食堂提供的,原料好是個(gè)硬 道理! 水 :一定要是燒開(kāi)后冷卻的涼開(kāi)水! 鹽 :根據(jù)各人口味增減,(呵呵,我就不喜歡太咸的咸鴨蛋)