固態(tài)釀酒糧食和水的比例一般為1：0.4~0.5，具體要根據(jù)酒的種類、糧食原料的含水量及釀酒技術(shù)的不同科學掌握。每一種糧食釀酒的含水量都不同,比例都是不一樣的。隨著發(fā)酵結(jié)束，糟醅經(jīng)長時間發(fā)酵代謝產(chǎn)生的液體以及糟醅自身水分沉降而匯集于底部的液體即為傳統(tǒng)的釀酒黃水。

固態(tài)釀酒糧食和水的比例一般為1：0.4~0.5，具體要根據(jù)酒的種類、糧食原料的含水量及釀酒技術(shù)的不同科學掌握。每一種糧食釀酒的含水量都不同,比例都是不一樣的。隨著發(fā)酵結(jié)束，糟醅經(jīng)長時間發(fā)酵代謝產(chǎn)生的液體以及糟醅自身水分沉降而匯集于底部的液體即為傳統(tǒng)的釀酒黃水。

白酒兌水的鑒別：1、感官鑒別：①用肉跟觀察酒液混濁不透明。②用嗅覺和味覺品嘗其香和味寡淡，尾味苦澀。2、理化指標測定鑒別：①原理：摻水后酒度下降，可用酒精計直接測試。②儀器：酒精計，l00mL量筒。③操作方法：將酒樣l00mL倒入量筒中，輕輕放入酒精計，放入時不使上下振動和左右搖擺，也不應接觸量筒壁，然后輕輕按下少許，待其上升靜置后，從水平位置觀察其與液面相交處的刻度，即為乙醇濃度。與此同時，測量酒樣的溫度，然后根據(jù)溫度與所測乙醇濃度換算表，得出溫度為20℃時的乙醇濃度。④說明：如果酒樣中有顏色或雜質(zhì)，可量取酒樣100mL，置于蒸餾瓶中，加50mL水進行蒸餾，收集餾液100mL，然后測量酒精度。酒精計在使用前后必須洗凈和拭干。酒精計讀數(shù)時應以液面水平線為準。