換其它白酒。是解決問題最直接的方法，散白酒不是你生產(chǎn)的，那怎么辦。白酒沖、嗆嗓子，說明白酒香味物質(zhì)不協(xié)調(diào)，發(fā)酵過程溫度高，糧醅比例不適宜等等造成的。踩窖緊一些也可以減輕刺激性，貯存時(shí)間長(zhǎng)可以減輕這個(gè)問題。

度數(shù)要測(cè)量下等下你蒸出的白酒99度以上，那味就很霸，我釀酒一般用95攝氏度蒸溜的頭酒90多度當(dāng)然嗆鼻了，接著慢慢變低直到只出來蒸餾水，蒸酒最好準(zhǔn)備三個(gè)壇子酒頭酒身酒尾分開存儲(chǔ)，然后將根據(jù)每壇的度數(shù)進(jìn)行勾兌一起保持50度就差不多了，然后就是窖藏，年數(shù)越多多酒就越香越棉

變質(zhì)了。白酒的原理其實(shí)和我們常見的甜培子一樣，都是發(fā)酵釀造。所以甜培子也叫甜酒?，F(xiàn)在的白酒，主要是蒸溜酒，純度透明度比清水高好多，玻璃瓶裝密封性也很好。你自釀的酒，說明技術(shù)很難達(dá)到那個(gè)要求，那你想想一堆發(fā)釀的東西，過濾的又不徹底，多放幾天，有異味了，那很正常啊。持續(xù)發(fā)酵的結(jié)果，沒味才怪呢。