蘿卜干300輔料醬油500冰糖適量蔥姜蒜花椒辣椒八角適量白酒一點步驟一醬油入鍋煮開，加冰糖煮化，放入碗中晾涼。最好用味達(dá)美味極鮮一斤加100克左右味達(dá)美冰糖老抽。步驟二蘿卜干洗凈，鍋里加水燒開，放入蘿卜干煮開，撈出晾涼，注意撈出后放蘿卜干的容器中不能有涼水。步驟三花生油燒熱，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾涼?？梢园蚜蠐瞥鰜砣拥簦灰?。步驟四涼透之后，蘿卜干蔥姜蒜放入罐中，倒入醬油，最后倒入部分花椒油，倒入一點白酒。放幾個小時就可以吃了。步驟五吃飯時候夾出一小碗就夠吃嘍～剩下的要密封好。烹飪技巧1、選擇醬油很重要，，最好吃的是用味達(dá)美味極鮮和味達(dá)美冰糖老抽4：1調(diào)配，色澤好，口感也好。六月鮮鹽分低，可以多腌制幾天。同樣方法也可以做黃瓜條和青椒，不需要焯水，也很好吃。

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主料白蘿卜1根輔料姜1塊辣椒(紅，小)5個蒜1個白糖5茶匙白醋5茶匙食鹽3茶匙涼開水適量酸甜泡蘿卜的做法1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水2.將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用3.第二步驟腌制的同時可切好姜與紅辣椒待用4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內(nèi)，選用了玻璃密封瓶，再加注滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等6.兩天過后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜

你好，泡蘿卜要放白酒。放白酒是為了殺菌（可防止泡蘿卜生花）、增香和提味的作用。

芭蕉先有聲。

五香蘿卜干是秋天一首美味佳肴，多吃蘿卜，健康養(yǎng)生。 00:00 / 03:3070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

找個壇子，高梁酒的那種玻璃瓶即可，燒一鍋開水，放涼后加入壇中，滿一半即可。然后放入姜幾塊、大蒜十幾瓣，大蔥兩三段，花椒一小把，紅辣椒幾個，高梁酒二到三兩、鹽要多放，大料可放可不放。然后買心里美蘿卜，切成條，待曬干放入壇中，然后封口，注意壇口加點水，以防進(jìn)氣。過兩三天發(fā)酵后就成了。一般四五天就可以吃了，注意撈的時候筷子上不能有油。

把蘿卜切片曬成蘿卜干 洗凈 放入鹽、辣椒醬、大蒜頭、姜、酒 把蘿卜干跟以上調(diào)料混合，然后裝入酸壇中。10天左右就可以吃了。 曬蘿卜的時候要選天氣好的，不要曬一天后還沒干又被雨淋，那樣曬出來的蘿卜干不好看。 如果喜歡吃很脆的蘿卜干，就要把蘿卜多曬一兩天，天陽很好的情況下，曬一天的蘿卜就已經(jīng)干水了，如果你想蘿卜做得更脆，就用手搓一遍蘿卜（曬一兩天后揉一遍），搓完之后再曬一天就可以了。 如果不喜歡吃辣，在腌制的時候就不用加辣椒醬了。

1、先把紅蘿卜切去兩頭，放入水中清洗干凈，放入太陽底下曬干水分，把紅蘿卜切蘿卜條，在切好的蘿卜條中放入400克食鹽，最后再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，腌制12小時，腌出蘿卜水。 2、把腌好的蘿卜放在太陽底下曬三天左右，把蘿卜條曬去百分之50的水分，腌出的蘿卜水和八角桂皮留下備用。把蘿卜水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒制沸騰撇去浮沫，把曬得半干的蘿卜條放入盆中，再淋入燒開的鹵水，可以使蘿卜干更入味和殺菌的作用。 3、再把蘿卜條放入鹵水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重復(fù)3到4次。最后一次把蘿卜干放在鹵水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿卜干曬3天左右，丟棄鹵水和八角桂皮。 4、蘿卜干曬干一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗干凈泡30分鐘，泡去多余的鹽分，再拌入自己喜歡的調(diào)料，非常的下飯。

I兩酒，1.5斤鹽

方法一 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

蘿卜干真的是我早上喝粥吃早飯的時候最喜歡的小菜了。清爽脆嫩，而且滋味豐富，真的非常好下飯和拌粥。每次在外面喝粥，我都要找老板多加一點蘿卜干。有時候自己在家里做的時候就會買比較多的蘿卜一起做，但是又怕蘿卜干不能放太久，然后就會造成浪費，但其實做好的蘿卜干是可以放的很久的，只要你注意保存就可以了，保存的要點主要有下面這幾點。首先在制作蘿卜干的時候，最好是選擇青蘿卜，而不是白蘿卜，因為青蘿卜比較脆嫩，里面的水分也比白蘿卜更少，一點青蘿卜做的蘿卜干會更加有韌性，而白蘿卜就比較脆爽。因為白蘿卜的含水量比較高，所以在風(fēng)干儲存的過程中就比較麻煩，因此白蘿卜比較適合做泡蘿卜。就是那種酸甜口的脆酸蘿卜，而青蘿卜就比較適合做風(fēng)干蘿卜，適合長期儲存。這一點其實是很重要的，很多人只想著要做蘿卜干，但沒有想到其實選擇不同的蘿卜也會有不同的口感。接著我們把青蘿卜都清洗干凈后削皮，然后將蘿卜的頭尾都切掉。將蘿卜切成大概一指長左右的條狀。放入一個大盆里面，加入適量的鹽，腌制2~3個小時以上。這時候我們會發(fā)現(xiàn)盆里面會出很多的水接著我們家盆里面的水倒掉。我們將蘿卜干撈出來，然后用手使勁的把蘿卜里面的剩余水分也給擠出來，這里最好找一個力氣比較大的，或者你就把蘿卜都分成一小份，一小份放在手里用力擰干，擰的越干越好。接著我們找一塊曬得到太陽，通風(fēng)比較好的地方，鋪一塊紙板或者曬網(wǎng)都是可以的。直接把蘿卜干放在上面曬就可以了，最好是鋪一層紗布或者它的遮擋一下灰塵。把蘿卜里面的水?dāng)D干后不要再清洗了，很多人會覺得上面還有鹽啊，是可以的，鹽在蘿卜里面剛好可以幫助蘿卜變成蘿卜干，只要后續(xù)不要再繼續(xù)加鹽就可以了。等上一兩天蘿卜就變成了蘿卜干，會變得非常小和緊致。這時候我們把蘿卜干收起來，用清水沖洗一下，沖洗掉表面的灰塵的，然后再放在干凈的地方晾干。然后就可以來調(diào)味了，喜歡吃辣的可以多加一些辣椒粉。一般來說加入少量的食鹽，白糖，花椒粉和辣椒粉以及自然粉都是可以的?？梢赃呎{(diào)味邊嘗嘗味道調(diào)到你自己最喜歡的味道就可以了。然后我們來保存蘿卜干，取一個密封罐。密封罐一定要提前清洗好，風(fēng)干一定要保證密封罐里面是無油無水的狀態(tài)，一點點水和油都不可以有。接著我們把蘿卜干放進(jìn)去就可以了，如果是以前的密封壇，也可以在盤子周邊倒上一碗水，這樣子的密封效果也很好。想吃的時候取出一碗鍋里熱油，將熱油澆在蘿卜干上，稍微拌一下就可以吃了，就是一道嘎吱嘎吱脆的小菜。

一、湖南蘿卜干的腌制方法：原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。做法步驟：將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。二、酸辣蘿卜干的腌制方法：原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。做法步驟：1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。三、五香蘿卜干的腌制方法：原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。做法步驟：1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜。2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼。3、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。四、酒香蘿卜干的腌制方法：原料：準(zhǔn)備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。做法步驟：1、蘿卜洗凈后切成長條，切得寬厚一點，否則干癟后太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以。小貼士：蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。

五香蘿卜干是一種營養(yǎng)豐富的食品，以其獨特的味道及口感日益深入人心，很多人都很喜歡吃。然而，五香蘿卜干怎么做？其又有什么營養(yǎng)價值及功效？下面，大家就一起來看下五香蘿卜干的腌制方法及其相關(guān)內(nèi)容。五香蘿卜干腌制方法五香胡蘿卜干風(fēng)味獨特，口感極佳，且其營養(yǎng)豐富，老少咸宜，因而，其備受大眾的喜愛，然而，五香胡蘿卜干怎么腌制呢？下面，大家就一起來看一下。五香胡蘿卜干的腌制方法準(zhǔn)備材料：白蘿卜、粗鹽、花椒、做法：1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干，備用。3、往曬好的蘿卜干上撒上適量的五香粉和芝麻粉，并像揉面一樣把這兩樣都揉進(jìn)蘿卜里，使它們的味道充分融合，這樣，五香蘿卜干就做好了。五香蘿卜干的腌制竅門五香蘿卜干的腌制方法雖然簡單，但是要做的好吃，還是有竅門的，一起來看一下：一、首先選材要好：蘿卜要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心。買回去洗干凈把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上曬。二、天氣要好，如天氣好的話曬三天已好了，一般八至九成干就可以了；其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬，再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用。三、蘿卜已曬干，放在一個干凈且沒一點生水的盆里，用力的揉搓，要加一些鹽，再揉搓，可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了。四、把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下，再放入壇子里，加一些米酒，再用保鮮紙把壇子封住，過幾天再吃。五香蘿卜干怎么吃五香蘿卜干是一種傳統(tǒng)的小吃，其的營養(yǎng)價值及功效均很不錯，然而，它要怎么吃呢？下面，大家就一起來看下。其實，五香蘿卜干的吃法十分簡單，其可直接食用，也可將其再次用水泡發(fā)，然后加入醬油、辣面醬、芝麻、花生末等攪拌均勻，即可食用。注意哦，大家可依據(jù)自己的口味及喜好調(diào)入配料，這樣，五香蘿卜干會更加美味哦。尤其是在沒啥胃口的時候，直接把五香蘿卜干放在飯里面一起吃，那酸爽，絕對會讓你多吃兩碗飯吧，另外，我們在吃粉、吃面的時候都可以在里面加一些五香蘿卜干，十分開胃哦！五香蘿卜干有營養(yǎng)嗎五香蘿卜干是一種極具特色的小吃，其味道及口感均很不錯，因而，其總會令人回味無窮，贊不絕口。但是，五香蘿卜干有營養(yǎng)嗎？下面，大家就一起來看下。五香蘿卜干是有營養(yǎng)的，且其營養(yǎng)豐富，具有一定的營養(yǎng)價值。五香蘿卜干含有豐富的維生素、鉀、鎂等礦物質(zhì)及多種微量元素，此外，其還含有碳水化合物和少量粗蛋白，適當(dāng)?shù)氖秤?，對人體的好處多多，其具有健脾開胃、增強免疫力的功效。蘿卜原本就是一種營養(yǎng)健康的食材，可以給我們補充維生素和礦物質(zhì)，因此吃一些蘿卜制品也是可以獲得蘿卜的營養(yǎng)的，所以應(yīng)該說，五香蘿卜干還是很有營養(yǎng)的哦！五香蘿卜干的食用禁忌雖然五香蘿卜干口感極佳，但是其也是不可過量食用的，過量食用，有害人體健康。五香蘿卜干是有食用禁忌的，大家食用的時候要注意一下哦。1、五香蘿卜干屬于腌制品，因而，其含有許多亞硝酸鹽，然而，亞硝酸鹽是會致癌的，吃多了對人體的健康有害。因而，大家要控制食用的次數(shù)。2、由于五香蘿卜干屬性寒，因而陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食，且慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者也應(yīng)少食。3、五香蘿卜干不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用，且其不宜與胡蘿卜一起食用，白蘿卜主瀉、胡蘿卜主補，二者共同食用會使?fàn)I養(yǎng)流失。

10斤大蘿卜，洗干凈，用刀切拇指粗的長條，拿出去晾曬到蘿卜條變?nèi)彳?，可以打折而不斷時，1斤蘿卜加半兩鹽，用手揉搓到出水，裝缸里，腌幾天，取出來，攤在笤箕上，晾干表面的水份，大概曬一星期左右，蘿卜條曬到七八成干，縮小一倍以上，用手摸比較干了，加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均，噴一點酒，裝壇子里壓實，密封。

先把蘿卜洗干凈后，切成手指粗的條，然后把它晾干，收回來放在一個能裝得下你所有的蘿卜干的容器里，在放上白酒，鹽，辣椒面，花椒面，五香粉合均勻，最后把它放在一個容器里，用手把它壓緊，密封好，半個月就可以吃了，很好吃的，我做過的

原料配方：主料——白蘿卜5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。 加工方法：將白蘿卜洗凈，切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾曬成干條，水分越少越好。將曬干的白蘿卜放在竹籮里，撒上精鹽用力揉搓，待蘿卜千里剩余的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而后裝進(jìn)壇子或缸子內(nèi)，倒入白酒加蓋密封。蘿卜干腌制時間約20天，待其有較濃的香味溢出時即可取出銷售。 加工要點：蘿卜干曬至鮮蘿卜卷縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。 特點：香辣清脆，十分爽口開胃 五香蘿卜干 ≮美食原料≯ 白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。 ≮美食做法≯ 1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜； 2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干； 3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼； 4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。 ≮美食關(guān)鍵≯ 晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。

蘿卜干為圓柱形，直徑4～5厘米， 重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦采用風(fēng)脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可腌制。將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進(jìn)缸，逐層踏實，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。一般經(jīng)一周左右制成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散。該品已有800余年生產(chǎn)歷史

把蘿卜洗干凈后,切成條,放一些鹽出水,出完后,再晾曬

蘿卜洗凈，晾干多余的水分。加調(diào)料拌均，再涼半天，就可以裝罐了。幾天就可以吃了，

腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。 泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

1. 選青皮的蘿卜一個,切成手指粗的條,用鹽拌,要多放些,把水份控出來,然后晾曬,或穿起來,大概一周后就干了,收起來,備用,要在入冬之前多曬些. 做法: 涼拌:1,把曬好的蘿卜干用溫水泡開,一般晚上泡第二天就可以用了,切成丁, 放醬油要多些,醋,辣椒粉要多些紅了為止,蔥多些,鹽少許,味精,淹一會就可以吃了,要多做些,淹的久的最好吃了. 炒臘肉:最好是熏肉,把白肉和紅肉分開切成丁,蘿卜干切成丁,熏豆腐干切成丁,把肥肉在鍋中煸出油,取出,繼續(xù)放花椒要多,出相味了放蔥花姜絲,放肉,料酒,放醬油要多,在放蘿卜干和熏豆腐干,放鹽少許,糖少許,老干媽辣醬要多,水少許,鍋燒開后放蔥花和蒜,在翻抄,就可以出鍋了,秋天和冬天吃,下飯的很呀. 2.制作脆辣蘿卜干 脆辣蘿卜干外紅內(nèi)白，味鮮質(zhì)脆,而且具有辣、甜、咸等獨特風(fēng)味?，F(xiàn)將其制作方法簡介如下— 鮮嫩白蘿卜25公斤，辣椒粉100克，紅糖250克，食鹽300克，花椒粉20克。將蘿卜切成0.5厘米粗、7厘米長的條狀，在陽光下曬2～3天，曬至8成干呈卷曲狀時，再用清水浸泡并搓洗干凈，瀝干水分后，倒入盆內(nèi)，按比例加入上述配料(紅糖要用水化開后再用)，用手上下翻拌均勻。然后裝入壇內(nèi)，壓實，密封好壇口。如沒有壇子，也可用厚塑料袋裝實，扎緊口，放10～15天即可食用。注意每次取出后要及時把口密封好，以防變質(zhì)。 3.五香蘿卜干的制作 一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。 　　二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長5～7厘米、寬17厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天后，放進(jìn)缸里腌制。 　　三、腌制入缸腌制時，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發(fā)粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。 　　四、晾曬腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成干。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。 　　五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經(jīng)過20～30天，即可食用。