原料： 臘魚(yú)。 配料： 低度糧食酒（用茅臺(tái)，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。 做法： 1、臘魚(yú)剁成小塊； 2、玻璃瓶洗凈，晾干備用； 3、將臘魚(yú)塊放入玻璃瓶中，壓緊； 4、倒入酒或香油，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊； 5、15天后，可以取出來(lái)，蒸著吃了！

臘魚(yú)怎么腌制才好吃？教你一招，過(guò)年腌魚(yú)不用愁了 00:00 / 01:1470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

1 掛通風(fēng)地方晾，這種方法不能保存長(zhǎng)久，因?yàn)闀?huì)出油，然后味就變了。 冷凍是長(zhǎng)期保存的方法。 2 取尚未干透的腌魚(yú)（即不經(jīng)烘薰的臘魚(yú)）之肥厚無(wú)油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾?；ń纷粑?，加適量純糧白酒，封實(shí)壇口，經(jīng)半月以上即可開(kāi)啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來(lái)，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀

吃的時(shí)候放些酒和白糖可以壓壓酒味。再看看別人怎么說(shuō)的。

1、材料：魚(yú)10斤鹽150克白酒1兩醬油、花椒胡椒粉等適量。 2、魚(yú)開(kāi)膛切去內(nèi)臟，去魚(yú)頭和魚(yú)尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干。在魚(yú)身上切幾刀，以便入味。然后在魚(yú)周身抹上一層白酒，為了消毒和增香。 3、每10斤魚(yú)肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉擦拭均勻腌制。 4、魚(yú)腌制5-7天后取出，晾在陰涼通風(fēng)處至半干，取出熏制。 5、鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。 6、把鐵架放在熏制的材料上。 7、將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開(kāi)火，有煙冒出，然后開(kāi)最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會(huì)出來(lái)了。把火關(guān)掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過(guò)來(lái)，加點(diǎn)熏料，蓋上蓋再熏20分。 8、打開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚(yú)肉臘香干色澤金黃。

食材明細(xì)主料： 福壽魚(yú)10斤輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g制作步驟1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚(yú)肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了

問(wèn)你媽。

我是陜西愣娃，愛(ài) 美食 愛(ài)生活。 臘魚(yú)怎么腌制才好吃？說(shuō)實(shí)話我第一次吃臘魚(yú)的時(shí)候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚(yú)這種食物，嫂子是湖北襄陽(yáng)人，過(guò)年回家的時(shí)候帶回來(lái)當(dāng)?shù)靥刂频碾玺~(yú)，北方的莽漢子吃魚(yú)都很少，更別說(shuō)臘魚(yú)了，跟著臘魚(yú)也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂(lè)事母親也很少做魚(yú)，嫂子將臘魚(yú)帶回來(lái)之后，全家人手足無(wú)措，不知道該如何去食用。嫂子又是打電話請(qǐng)教湖北的家人、哥哥又是在網(wǎng)上搜、母親又是不斷的回想和總結(jié)臘肉的食用方法，一家人齊上陣，就是為了臘魚(yú)能更好地食用而不被浪費(fèi) 終于，還是沒(méi)有問(wèn)到適合的方法，不經(jīng)常做魚(yú)的母親又是蒸又是炸，可臘魚(yú)還是咸的不能入口，最終也是硬著頭皮吃完。后來(lái)嫂子的母親也是打來(lái)電話，詳細(xì)的介紹了臘魚(yú)的腌制過(guò)程和腌制方法以及食用方法，才讓大家恍然大悟茅塞頓開(kāi)如夢(mèng)初醒草魚(yú)，食鹽，白酒大魚(yú)腌制好之后，在食用時(shí)即，可放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行悶蒸，30分鐘即可出鍋，腌好的臘魚(yú)肉質(zhì)緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚(yú)保存的時(shí)間也足夠長(zhǎng)，在干燥通風(fēng)的情況下，可保持?jǐn)?shù)月之久。腌制辣魚(yú)的時(shí)候，既可以整條腌制也可以剁開(kāi)腌制，整條腌制的臘魚(yú)容易保存剁塊的以臘魚(yú)腌制的時(shí)間短，能夠及時(shí)的腌制成功。湖南的同事制作的臘魚(yú)，還會(huì)將魚(yú)放入盛放辣椒汁的佐料缸中進(jìn)行入味，腌出來(lái)的臘魚(yú)非常的辛辣，味道也是十分的好吃一、腌制臘魚(yú) 材料：魚(yú)10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量制作步驟： 1. 魚(yú)開(kāi)膛切去內(nèi)臟，去魚(yú)頭和魚(yú)尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干。在魚(yú)身上切幾刀，以便入味。然后在魚(yú)周身抹上一層白酒，為了消毒和增香 2. 每10斤魚(yú)肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制 3. 魚(yú)腌制5 - 7天后取出，晾在陰涼通風(fēng)處至半干，取出熏制 4. 鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 5. 把鐵架放在熏制的材料上 6. 將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開(kāi)火，有煙冒出，然后開(kāi)最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會(huì)出來(lái)了。把火關(guān)掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過(guò)來(lái)，加點(diǎn)熏料，蓋上蓋再熏20分 7. 打開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚(yú)肉臘香干色澤金黃二、香草腌制三文魚(yú) 材料：新鮮去皮大塊三文魚(yú)4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙 制作步驟： 1. 把所有的調(diào)料攪拌在一起;三文魚(yú)攔腰切成一斤一塊大小 2. 把大魚(yú)塊一個(gè)個(gè)卷起來(lái)，倒進(jìn)一個(gè)大玻璃碗里 3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處 4. 腌制3天，腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的調(diào)料水，這3天里每天把魚(yú)肉拿出來(lái)翻一次，浸泡在水中繼續(xù)腌制 5. 在腌制后的第4天，把水倒出來(lái)，再把魚(yú)翻一次面 6. 第5天就可以切成片吃了 7. 注意事項(xiàng):腌制時(shí)不要使用不銹鋼容器，鹽和不銹鋼會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 8. 保存方法：將腌制好的三文魚(yú)密封后放入冰箱冷藏20天。吃的時(shí)候，把它拿出來(lái)解凍然后切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話保存2個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。三、腌制臘魚(yú) 材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚(yú)1大條 1. 大草魚(yú)一條，買(mǎi)的時(shí)候清理干凈，通常魚(yú)頭直接煲湯(臘過(guò)的魚(yú)頭沒(méi)有什么味道) 2. 清洗干凈草魚(yú)，等待水干 3. 然后用高度的二鍋頭灑在魚(yú)身上，腌約一個(gè)小時(shí) 4. 鹽涂遍魚(yú)體，精鹽，如果條件允許，買(mǎi)魚(yú)頭，準(zhǔn)備好一個(gè)缸 5. 把所有的魚(yú)都用鹽擦遍，然后把它們放在缸里腌一周 6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個(gè)大盆里，腌24小時(shí)，掛起來(lái)，慢慢吹干(通常掛半個(gè)月) 7. 然后就是等待，把魚(yú)掛起來(lái)，一定要放在通風(fēng)的地方，并且要避開(kāi)太陽(yáng)，直到新年的時(shí)候才可以吃 8. 你也可以把魚(yú)切成大塊，放進(jìn)塑料袋里，包裝起來(lái)，冷凍很長(zhǎng)時(shí)間可以吃很久四、小貼士 1.因?yàn)殡缰埔暺吝^(guò)程中有亞硝酸鹽的生成，所以要掌握一個(gè)原則:亞硝酸鹽最高值是在3 - 8天，8天后就開(kāi)始衰減，15天基本上消失了，所以使用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此 2.一旦魚(yú)的表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬，10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分就會(huì)流失過(guò)多，魚(yú)肉口感會(huì)變柴，不好吃 3.臘魚(yú)一定要腌制足夠長(zhǎng)的時(shí)間，而且外表一定要曬干，成品魚(yú)的顏色是淺棕色 4.腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水擦拭表面的鹽水，這一步不可省略 5.晾好的臘魚(yú)，按照自己想要的大小，用刀切成塊，用保鮮袋裝好，儲(chǔ)存在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，可以在來(lái)年的這個(gè)時(shí)候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一個(gè)袋子里，放在一個(gè)容器里，然后在室外冷凍。當(dāng)天氣變暖時(shí)，把它轉(zhuǎn)移到冰箱冷凍保存五、臘魚(yú)燒五花肉 材料：1個(gè)紅辣椒、豇豆10克、臘魚(yú)6塊、五花肉1塊 配料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個(gè)、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個(gè)制作步驟： 1. 將干豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開(kāi)水，將五花肉焯一下 2. 肉變色后撈去浮沫，燒開(kāi)水，魚(yú)入水中焯一下 3. 2分鐘后瀝干，然后取出少許油倒入鍋中，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香 4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉無(wú)油為止，加入腌魚(yú)翻炒 5. 然后放入泡好的干豆角，炒勻后放入辣醬，加入生抽拌勻 6. 加水覆蓋一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火燒開(kāi) 7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鐘左右即可材料:魚(yú)30斤?；ń访?00克。辣椒面400克。五香粉5克。白酒1斤。甜面醬20克。醬油50克。姜沫100克。蒜沫100克。鹽500克。醪糟100克。雞精10克。味精10克。 1:魚(yú)去麟從背部破開(kāi)，用清水洗干凈擠干水份涼嗮一小時(shí)。 2:用大盆一個(gè)將所有材料和魚(yú)一起拌勻腌制24小時(shí)。 3:將腌制好的魚(yú)用東西吊曬起來(lái)，曬7～10天風(fēng)干。 4:用具木粉，柏樹(shù)枝，甘蔗渣，果樹(shù)木等材料熏至8小時(shí)。 5:食用時(shí)用溫開(kāi)水泡發(fā)，洗凈，可上鍋蒸著吃，也可以加蒜苗等炒著吃等等。 我是經(jīng)常選用3~5斤的大草魚(yú)，刮掉鱗片，去除內(nèi)臟，清洗干凈后，里外擦上適量鹽巴，再用花椒、八角、香葉水抹上腌制，3個(gè)小時(shí)之后再翻身腌制。 腌制差不多了，拿出瀝干，掛起曬太陽(yáng)風(fēng)干8~15天半干樣子，收回室內(nèi)保存，吃的時(shí)候，再用水提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，切塊干煸一下，再上籠蒸或者燴一下都可以，做出來(lái)香辣酥咸，好吃極了。 我們這邊做腌制品都是以簡(jiǎn)單為好。魚(yú)是我們這里很多的啦！村村都有幾個(gè)魚(yú)塘的，進(jìn)入臘月家家都要腌制臘魚(yú)的。其中風(fēng)干臘魚(yú)容易做也好吃 選擇優(yōu)質(zhì)個(gè)大的魚(yú)，最好是大青魚(yú)，腥味少肉質(zhì)厚。去頭，鰓磷除去。 把魚(yú)處理干凈，瀝干水分。然后把魚(yú)里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調(diào)料。鹽要給對(duì)量，調(diào)料要粘在魚(yú)身上，特別是里面要抹勻。 每一條魚(yú)都細(xì)細(xì)抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。 調(diào)料按照自己的喜好來(lái)，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。能多給但別少給。多了吃時(shí)在水里泡發(fā)會(huì)除去鹽分，少了就會(huì)發(fā)臭變質(zhì)了。魚(yú)腌制四五天左右就差不多了，盆里會(huì)有血水。輕輕的把魚(yú)拿出來(lái)，用繩子穿著晾曬。調(diào)料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。開(kāi)始幾天一定要有太陽(yáng)曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。 經(jīng)過(guò)幾天晾曬，外皮發(fā)干了，就可以掛在通風(fēng)處慢慢陰干。十天半個(gè)月就可以開(kāi)吃了。 吃時(shí)把魚(yú)剁成塊，用熱水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。瀝干水分后放在盤(pán)里隔水蒸熟，不需多加調(diào)料，熟后淋點(diǎn)醋就可以了。這樣的魚(yú)有自然的魚(yú)香臘味，好好吃的。 也可以油鍋燒開(kāi)，把洗凈的魚(yú)塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調(diào)料，點(diǎn)水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點(diǎn)醋。這樣吃味道豐富一些，臘味魚(yú)香味要淡一點(diǎn)。其實(shí)臘魚(yú)不需要太多的調(diào)味料腌制，天氣好臘的也好吃。把鯪魚(yú)宰殺去鱗、清洗干凈，用鹽腌制一個(gè)晚上，拿繩子穿起，掛到通風(fēng)處晾曬3天即可取來(lái)可煎、可蒸、可炒、還可以燜；曬好了可以放冰箱冷藏保存，也可以掛在通風(fēng)處保存。 導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚(yú)用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸（盆），曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量。廣東臘魚(yú)的腌制方法： 雖然廣東的飲食是比較清淡的，但也有吃臘魚(yú)的習(xí)慣，因?yàn)榕D魚(yú)可以去除魚(yú)肉的腥味。 佐料：生姜，大蒜，或者新鮮的大蒜白。辣椒，料酒，醬油少許，醋，白糖。 1、臘魚(yú)小半邊，切成小塊，在鍋里燒上水，把臘魚(yú)倒進(jìn)去，煮上10分鐘，鹽啊，什么的都煮出來(lái)，吃的時(shí)候就不會(huì)那么咸了。 2、臘魚(yú)煮好后在開(kāi)水里面繼續(xù)的泡一會(huì)在裝盤(pán)。 3、在鍋里燒上油，熱了以后先倒入生姜和魚(yú)（魚(yú)皮的那邊朝下），在鍋里面煎炸一會(huì)，讓魚(yú)皮變黃。在加入少許的醬油，醋和料酒，加點(diǎn)水進(jìn)去（水不要過(guò)多，淹住魚(yú)即可）。 蓋上鍋蓋，燜至3-5分鐘，在起鍋，起鍋的時(shí)候加點(diǎn)白糖進(jìn)去，加點(diǎn)胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚(yú)就做好了。 四川臘魚(yú)的腌制方法： 大家知道，四川的飲食以辣為主，這幾年隨著川菜受歡迎，四川臘魚(yú)也擁有了很多愛(ài)好者。 1、豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切絲。 2、炒鍋倒油，油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。 3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。 4、加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。 5、悶至水干即可，如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可。湖南臘魚(yú)的腌制方法： 湖南的臘魚(yú)是最出名的，所以很多人都想知道湖南的臘魚(yú)是如何制作的。 熏制臘魚(yú)一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為原料、依鮮魚(yú)的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚(yú)三種。 一般1、5公斤以上的鮮魚(yú)，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚(yú)肉砍成3、3厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊，制作成臘塊魚(yú)。 1、5公斤以下的鮮魚(yú)，從背面剖開(kāi)成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚(yú)，200克以下個(gè)體較小的鮮魚(yú)、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚(yú)。 魚(yú)體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚(yú)用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸（盆）。 曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量。 首先把魚(yú)買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候洗干凈，涼干水份，放在盆里撒入鹽入點(diǎn)高濃度白酒，腌一天左右，用繩子串起來(lái)掛走放在太陽(yáng)下曬，直至水份曬干，曬干后放冰箱保鮮，想吃的時(shí)候拿出來(lái)切塊蒸，超好吃，喜歡吃豆豉的還可以加點(diǎn)豆豉去蒸，味道出來(lái)有點(diǎn)像罐頭魚(yú)，如果是廣東的天氣一般最好等到比較冷的時(shí)候做這個(gè)臘魚(yú)，要不溫度高做臘魚(yú)容易有味 主要做法就那么幾種，主要是調(diào)料方面可以按照自己口味適當(dāng)增減。 說(shuō)一下我們家常做方法吧 1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，到魚(yú)軟了以后，甩干它 2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒等 3、倒油入鍋，油七分熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出 4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋 注意事項(xiàng)：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽 腌魚(yú)原名糍魚(yú)，是侗族人民最喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜肴，至今已有二百數(shù)十年歷史?！顿F州通志風(fēng)俗》記載：侗族人民「每年夏歷十一月寅日為歲首，必備酒脯，糍魚(yú)祀祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日。」腌魚(yú)可長(zhǎng)期貯存，風(fēng)味獨(dú)特。特點(diǎn)：用鮮魚(yú)腌制而成。成菜魚(yú)肉鮮嫩，香味濃郁，鮮香入味。工藝：將鯉魚(yú)或草魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，浸漂。凈木桶用韭菜擦拭，進(jìn)行消毒和去除木腥味。將糯米飯、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出來(lái)的鹽水混合拌成腌糟，鋪在桶底，約3.3釐米厚，將適量腌糟塞入魚(yú)腹內(nèi)，并用腌糟擦拭魚(yú)皮，立即裝入腌桶。每裝一層魚(yú)，面上覆蓋一層腌糟，用手扒平壓緊，上面鋪上水芋葉或棕葉、筍殼葉，再壓上草簾，腌制一個(gè)月即成

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味。　　原料：草魚(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。　　2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

材料：臘魚(yú)（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水做法：1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。5.悶至水干即可。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。材料：臘魚(yú)，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法：1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.小訣竅：另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當(dāng)零食吃.因?yàn)殒ゆげ皇呛芟矚g芝麻,所以今天沒(méi)做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚(yú)塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會(huì)香的,那時(shí)就可以出鍋了. 味道一級(jí)棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚(yú),呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^

都糟好了 當(dāng)然可以放啊建議少放紹酒，油的話放些豬油比較香

醬油腌制的糖蒜腌酸了可以加些白糖。 糖蒜的腌制方法： 一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點(diǎn)溶化。 二、續(xù)水、換水。12小時(shí)后，再往缸里續(xù)干凈涼水。水要沒(méi)過(guò)蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。 三、上糖及醬油，想要顏色鮮凈，就少放點(diǎn)醬油，也可以不放，根據(jù)自己喜好來(lái)放。 將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開(kāi)水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。 四、封口。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內(nèi)陰涼處。5天即可食用。 五、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質(zhì)。

魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干。為便于入味，在魚(yú)身上劃上幾刀。然后在魚(yú)周身抹上白酒，為的是殺菌、增香每10斤魚(yú)加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。(若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制;而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會(huì)，曬至半干再熏制)腌制5-7天后將魚(yú)取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下，準(zhǔn)備熏制鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后鍋難處理干凈，就事先在鍋里鋪一張錫紙，再放熏料)把鐵架放在熏料上面將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開(kāi)中火，有煙冒出，再開(kāi)最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會(huì)冒出。先熏20分鐘關(guān)火，待10分鐘后，開(kāi)蓋將食物翻面，加點(diǎn)熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘揭開(kāi)蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚(yú)、臘肉、臘香干色澤金黃

主料：五花肉2000g、生抽1000ml、老抽300ml輔料：黃酒1000ml步驟：1、豬肉洗凈，用五花肉最好。2、豬肉洗凈后，放籃子里瀝干水分。3、容器里面放入黃酒。4、倒入生抽和老抽里面攪勻。5、放一點(diǎn)姜片在里面。6、把瀝干的肉放進(jìn)去浸泡。7、泡上2~3天左右的時(shí)間，其中翻幾次面。8、掛起來(lái)，風(fēng)干就可以了。

要清洗下的。臘魚(yú)很多塵土啊。泡軟后沖一下就好。其實(shí)臘魚(yú)的制作過(guò)程較麻煩，烹飪過(guò)程很簡(jiǎn)單一種烹飪方法：1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋?zhàn)⒁猓阂驗(yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽第二種方法：將蔥姜蒜魚(yú)放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘一般吃法部是蒸臘魚(yú)、炒臘肉、爆臘腸。后來(lái)，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來(lái)?yè)Q去吃膩了，周末做上一盤(pán)紅燒臘魚(yú)，定會(huì)使他們食欲大增。做法如下：將臘魚(yú)400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見(jiàn)方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚(yú)炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤(pán)。此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說(shuō)味道好。南瓜蒸臘魚(yú)材料：小南瓜1個(gè)，臘鯉魚(yú)30克，南瓜丁10克。做法：南瓜1/3處削開(kāi)蓋，掏出內(nèi)瓤。臘鯉魚(yú)清水泡至咸淡適中，洗凈切丁后，與南瓜丁一同盛入南瓜盅內(nèi)，上鍋蒸熟。臘魚(yú)、熏魚(yú)或臘肉、熏肉，都很適合用南瓜來(lái)蒸臘魚(yú)小干鍋材料:臘魚(yú)1條 干豆角 紅椒 蒜苗做法:1.先將臘魚(yú)洗凈,干豆角溫水發(fā),2.臘魚(yú)沸水,涼水沖凈.3.炒鍋上火放入豬油,姜,干辣椒,豆豉爆香.再放入臘魚(yú),干豆角.加入水,加鹽,味精,雞粉,生抽,煮15分鐘,淋上少量紅油,蒜苗既可

清蒸魚(yú)的做法 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)。 3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)(象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身(魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 水煮魚(yú) 一、 1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一鹽備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 注：1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 方法如下: 原料準(zhǔn)備：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準(zhǔn)備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中完成。 水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！ 1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。2.魚(yú)片用鹽腌，入味 3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，大概三分。 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。油熱了就可以關(guān)火了。 5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。 6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油 紅燒魚(yú)的做法 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土?，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。 雪魚(yú)的做法 第一種做法：雪魚(yú)去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚(yú)塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點(diǎn)：雪魚(yú)是深海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無(wú)刺，黃油鮮香。 第二種做法：1、大塊的銀雪魚(yú)，洗凈備用。2、將魚(yú)塊去皮去刺，切成一寸見(jiàn)方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚(yú)肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來(lái)煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚(yú)外焦里嫩，入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。 第三種做法：1、原料：銀雪魚(yú)肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；2、調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1.將山藥去皮切成小粒，雪魚(yú)切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。 糖醋魚(yú)主料：鯉魚(yú) 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法： 1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤(pán)內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。 提示：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟；魚(yú)尾不能翹起的做法 蔥油魚(yú)的做法 原料：活草魚(yú)1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 【制作過(guò)程】 1、草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤(pán)。 2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。 清燉魚(yú)的做法 原料：鯉魚(yú)500克（其他魚(yú)也可以）--。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。 4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚(yú)類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。 原料：鯉魚(yú) 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚(yú)豉油食用油。做法： 1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽味素等調(diào)料浸漬30分鐘待用。 (要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚(yú)的肚子里哦) 2.然后根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定蒸魚(yú)的時(shí)間. 3.蒸好后把蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)的上面就OK了``` 麻辣魚(yú)的做法 鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。 一、 魚(yú)湯（4-6個(gè)月寶寶適用） 材料：鮮魚(yú)塊20克，蔥姜各少許 做法：將魚(yú)塊放入鍋內(nèi)，加水、姜后沸煮，文火10分鐘關(guān)火，用漏勺過(guò)濾。把魚(yú)塊撈出來(lái)碾成泥，合到魚(yú)湯里。 二、 魚(yú)泥粥（4-6個(gè)月寶寶適用） 材料：魚(yú)肉、米飯、牛奶、魚(yú)湯 做法：將魚(yú)肉燉熟后剃刺搗碎。取少許魚(yú)湯放入鍋中，加米飯和魚(yú)肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火繼續(xù)煮。最后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。 三、 鱈魚(yú)蔬菜丸（7個(gè)月以上寶寶適用） 材料：鱈魚(yú)30克、豬肉20克、卷心菜20克、鹽、淀粉少許 做法：將所有材料放入食物調(diào)理機(jī)（或用刀切碎），捏成丸子后放入雞湯中煮熟 四、 魚(yú)片粥（10-12個(gè)月寶寶適用） 材料：白米粥、鮮貝、魚(yú)片 做法：用白米粥燉鮮貝，熟后再加上魚(yú)片。最后滴幾滴香油，撒上蔥花即可。 五、 氽魚(yú)片（10-12個(gè)月寶寶適用） 材料：三文魚(yú)肉25克，蔥姜少許，淀粉、鹽、水、濕木耳 做法：將三文魚(yú)切成薄片，用淀粉漿一漿，濕木耳切碎。油加熱后，倒入蔥姜，炒香后加水沸煮。最后加鹽調(diào)味。 六、 奶油魚(yú)（10-12個(gè)月寶寶適用） 材料：三文魚(yú)25克，黃油一小勺，洋蔥1片，鹽 做法：將鹽均勻地涂在魚(yú)身上淹30分鐘。將黃油加熱，加洋蔥末炒香后倒在魚(yú)上。把淹好的魚(yú)放在蒸鍋上蒸10分鐘。 livehow，原來(lái)生活可以更美好 七、 魚(yú)排（1歲以上以上寶寶適用） 材料：生魚(yú)片2片、植物油 做法：將生魚(yú)片切成約10*7cm的塊狀，與植物油、雞精粉、鹽淹制5分鐘，用不粘鍋、小火干煎至兩面金黃。上面撒一點(diǎn)香菜。 八、 紅燒鯉魚(yú)（1歲以上以上寶寶適用） 材料：鯉魚(yú)一條，鹽、油、醬油、糖、水 做法：將魚(yú)用鹽、油抹勻腌漬5分鐘后，放入鍋中干煎至兩面金黃。加蔥段、蒜泥、醬油、糖和水紅燒，最后滴香油、撒香菜。（給寶寶吃肚子上的肉） 說(shuō)得真好 簡(jiǎn)單做魚(yú)湯 奶白鯽魚(yú)湯(全程圖) 1、材料:鯽魚(yú)一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。 2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開(kāi) 3、放鯽魚(yú)略煎一下 4、煎到魚(yú)肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚(yú)湯的碗。放入姜和大蒜 5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚(yú)肉都溶到湯里了，更美！ 6、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮?。?1. [美食DIY] 糖醋魚(yú)塊 [佚名][2006年12月7日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙（15ml）做法： 1）草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。 2）鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹…… 2. [美食DIY] 香橙菊花魚(yú) [佚名][2006年11月30日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 材料：脘魚(yú)柳2條、大橙子1個(gè)（榨汁用）、吉士粉少許1、斜刀橫切到皮但不要切斷，每片相隔1CM，每5片為一組切斷2、縱向每隔1CM垂直切一刀，使魚(yú)成菊花瓣?duì)?、切好的魚(yú)柳用少許鹽、胡椒粉入味一會(huì)1、魚(yú)柳排開(kāi)讓每一根均勻沾上干粉。再拍去多余的粉2、用熱油炸約3-5分鐘，至表面金黃，撈出瀝油3、橙汁加入適量白醋，吉士粉、糖和生粉水熬開(kāi)勾芡，澆在炸好的菊花魚(yú)上成品…… 3. [美食DIY] 鱈魚(yú)蘿卜湯 [佚名][2006年11月30日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 1）先準(zhǔn)備材料：超市里買(mǎi)的現(xiàn)成的鱈魚(yú)片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚(yú)段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時(shí)候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時(shí)候就都倒入鍋里去了。3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒(méi)過(guò)蘿卜片，然后，倒入鱈魚(yú)塊兒。5）鍋燒開(kāi)，加一…… 4. [美食DIY] 燒汁青花魚(yú) [小苑子][2006年11月28日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 材料：青花魚(yú)、檸檬汁、豉油雞汁、急汁青花魚(yú)剖開(kāi)去內(nèi)臟，洗凈拭干，剪去中間的脊骨，兩面以適量鹽、胡椒粉、酒涂抹入味2小時(shí)以上進(jìn)烤箱烤至兩面金黃熟透取出，兩邊涂上一層燒汁和油，續(xù)烤至香酥【燒汁：1匙豉油雞汁和半匙0急汁拌勻】燒汁烤青花魚(yú)。…… 5. [美食DIY] 錫燒鯽魚(yú) [色塵][2006年11月22日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 今天我非常非常用心地做了這道香菇焗魚(yú)，收拾好的魚(yú)在兩側(cè)劃上幾刀，以便入味。用鹽、料酒、姜汁、蒜汁、白胡椒粉、色拉油抹在魚(yú)身及內(nèi)腔里腌制30分鐘到一個(gè)小時(shí)?？颈P(pán)中放一塊錫紙，泡好的香菇碼上。腌制好的魚(yú)刷上豉油雞汁和蜂蜜拌的水，蒜片插到魚(yú)身上（劃開(kāi)的口子里），蒜粒和蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚子里，然后灑上剁椒。另撕一張錫紙將魚(yú)包上?？鞠漕A(yù)熱到200度，上下火20－25分鐘，就可以出爐了。打開(kāi)錫紙，香氣撲鼻喲!食肉莫…… 6. [美食DIY] 剁椒蒸魚(yú)頭 [佚名][2006年11月22日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花做法：魚(yú)頭洗凈，剖開(kāi)，酒上料酒，姜絲在魚(yú)頭上放一層剁辣椒（這可是我自己做滴），因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開(kāi)，蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭）魚(yú)頭蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚(yú)頭上，啊，香味出來(lái)了，吃………… 7. [美食DIY] 清蒸魚(yú)的做法 [佚名][2006年11月21日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 1、凈重500克的草魚(yú)2、這是清蒸的原料，喜歡清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒3、做紅燒汁的原料14、做紅燒汁的原料25、配好的 原料6、在魚(yú)肉上均勻涂抹上鹽和花椒粉，腌上1小時(shí)7、除鹽和花椒粉外，還要在魚(yú)的腹腔 頭部 切開(kāi)的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時(shí)候才可以出去腥味8、腌好后，上鍋，中火蒸8分鐘[NextPage]9、8分鐘后，出鍋，擺上魚(yú)盤(pán)，呵呵，香氣已經(jīng)出來(lái)10、炒勺加油，燒至…… 8. [美食DIY] 微波爐香辣烤魚(yú) [佚名][2006年11月20日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 材料：鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn)）烤好的魚(yú) 放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘 取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了!里面的韭菜也很好吃哦!PS：油越少越脆，越多越軟，視自己口味調(diào)配吧!很下飯～～…… 9. [美食DIY] 雪菜黃魚(yú)湯 [佚名][2006年11月17日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 這個(gè)方子叫做大湯黃魚(yú)，是甬菜（即寧波菜）的代表之一。 原料：黃魚(yú)1條、老雪菜150克、筍1根、蔥2根、姜2片、蔥花1大匙 輔料：酒1大匙、清水5杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許做法：1、黃魚(yú)洗凈，撕除頭皮，拭干水分；用3大匙油先爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈除，再以余油將魚(yú)兩面略煎，隨即加入(1)料燒開(kāi)，再改小火慢慢煮。 2、老雪菜洗凈，切碎，放入魚(yú)湯中同燒，筍先煮熟再切絲放入。3、待魚(yú)熟并湯汁鮮濃時(shí)，即可熄火…… 10. [美食DIY] 新版酸菜魚(yú) [佚名][2006年11月15日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 準(zhǔn)備原料—鰱魚(yú)一條，2.5斤。原本想買(mǎi)草魚(yú)，下班去菜市場(chǎng)的時(shí)候草魚(yú)賣(mài)光光了。將魚(yú)收拾干凈，洗凈，魚(yú)肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。準(zhǔn)備原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡姜切片。準(zhǔn)備原料—蒜，切片。準(zhǔn)備原料—蔥。蔥切長(zhǎng)段，還有老姜五六片。加工原料—開(kāi)始片魚(yú)了。呵呵，磨刀霍霍向......加工原料—魚(yú)片好了。魚(yú)頭切做兩半，將片好的魚(yú)用三大勺水淀粉、料酒、蔥、老姜、雞蛋清、鹽碼上十五分鐘。做菜…… 11. [美食DIY] 魚(yú)香苦瓜 [佚名][2006年11月15日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 原料:苦瓜2-3根、姜一塊、紅干椒若干、蒜幾瓣。 輔料:豆瓣醬2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、醬灑、醋、鹽、雞精、香油?？喙舷磧?，切成兩半去瓤切成細(xì)絲備用。姜切成細(xì)絲，蒜拍成蒜未，干椒用熱水泡后切成細(xì)絲，淀粉加水備用。將切好的苦瓜絲放入沸水鍋中燙透，注意用大火，開(kāi)鍋后即可。撈出苦瓜絲控干水份裝盤(pán)備用，看看顏色有什么不同。炒鍋燒熱放油燒至五成熱，下姜絲炒出香味，再下豆瓣醬翻炒。姜絲和豆瓣醬炒到…… 12. [美食DIY] 麻辣小黃魚(yú) [初夏][2006年11月15日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 小黃魚(yú)只買(mǎi)了很少的份量。怎么做呢，用最簡(jiǎn)單的方法了。將小黃魚(yú)去頭去尾，加生姜料酒鹽腌上。準(zhǔn)備的輔料：大蒜泡椒小米椒生姜粒。鍋中放油，加花椒、干辣椒，變色后打出不要。 再加入之前準(zhǔn)備的輔料，炒香，倒入小黃魚(yú)，加少許水，燜熟，出鍋。零距離觀看小黃魚(yú)小黃魚(yú)依稀可見(jiàn)，實(shí)在是少。…… 13. [美食DIY] 紅燒鯉魚(yú) [佚名][2006年11月15日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 鯉魚(yú)收拾好后一定要記得抽筋，也就是鯉魚(yú)身上的兩根白線，弄好后放入盤(pán)中用保鮮紙包起來(lái)放入冰箱冷藏2至6小時(shí)。(這樣鯉魚(yú)肉味會(huì)更鮮美)先準(zhǔn)備好配料! 配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老干媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒一個(gè)。配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然后將鯉魚(yú)放入鍋中心煎，火很大，油煙都照出來(lái)了! 大約半分鐘后將魚(yú)翻身，呵呵!魚(yú)皮粘鍋了，這點(diǎn)這些失敗啊! 大概半分鐘魚(yú)就煎得差不多了…… 14. [美食DIY] 茄汁魚(yú)片 [佚名][2006年11月12日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 原料: 草魚(yú)600克、洋蔥1/2個(gè)，青椒1個(gè)，菠蘿片100克、姜片10克。調(diào)料：番茄醬4大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1個(gè)、鹽1/2匙、酒2大匙。洋蔥，青椒切塊。魚(yú)片用酒、蛋白、生粉拌勻。熱鍋中放油，稍加煸炒。炒至七分熟，放進(jìn)洋蔥，青椒。然后再倒番茄醬。茄汁魚(yú)片就完成啦!…… 15. [美食DIY] 家常水煮魚(yú) [佚名][2006年11月10日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 準(zhǔn)備材料：草魚(yú)一條，青瓜、鴨血配料：雞蛋一個(gè)、蔥、蒜、姜、大個(gè)的圓辣椒、花椒調(diào)料：鹽、味精魚(yú)肉切片,加鹽味精和一個(gè)雞蛋清拌均。補(bǔ)充一下材料的圖片 準(zhǔn)備材料：草魚(yú)一條，青瓜、鴨血配料：雞蛋一個(gè)、蔥、蒜、姜、大個(gè)的圓辣椒、花椒調(diào)料：鹽、味精開(kāi)始煮了, 這個(gè)是剛剛剩下的魚(yú)骨和魚(yú)頭。熱油下姜, 把魚(yú)骨下鍋翻一翻。讓魚(yú)骨變了顏色。放水, 煮湯。煮開(kāi)了以后改小火煲, 呵呵, 時(shí)間倉(cāng)促就不慢慢煲了, 下鴨血。把…… 16. [美食DIY] 醬汁煎魚(yú) [佚名][2006年11月9日][0] 簡(jiǎn)介：無(wú) 內(nèi)容： 上個(gè)周末做了一個(gè)煎魚(yú)，是受一個(gè)泰式煎魚(yú)的啟發(fā)，不過(guò)，手邊材料不全，只好適當(dāng)改動(dòng)，好在，味道也不錯(cuò)。做法： 1）鱒魚(yú)一條洗凈，兩面切幾刀，以便于入味。小蔥3枝，斜切段。2）鱒魚(yú)肚子里賽進(jìn)去大部分的蔥段，兩面用生抽醬油抹好，腌上20，30分鐘左右。3）準(zhǔn)備蘸料：半匙六必居的干醬＋開(kāi)水稀釋＋小半匙紅糖＋小半個(gè)尖椒碎＋姜末＋幾滴魚(yú)露，這個(gè)醬料，是我亂調(diào)的，結(jié)果還挺好味的，很濃的醬香味。原本是要用什么“羅望……

臘魚(yú)是什么？

在炒菜之前臘魚(yú)肯定要用開(kāi)水泡開(kāi)啦，要泡軟再炒菜！這樣才好吃！一般用開(kāi)水泡十分鐘就可以了！你是要自己制作臘魚(yú)還是說(shuō)自己用臘魚(yú)怎么炒菜阿？