在制做的過程中，蝦中添加的輔助材料導(dǎo)致口感糯糯的。生腌蝦的做法：1、蝦倒入高度白酒腌制一小時(shí)，研制后洗凈去蝦頭蝦線；2、洗好的蝦放入檸檬蒜末辣椒生抽蠔油陳醋香菜腌制一小時(shí)即可

準(zhǔn)備材料：白蝦500g、南乳汁100g、生姜四片、胡椒粉10g、鹽5g、白砂糖20g、高度白酒(40度以上)15g、鮮味生抽10g制作步驟：1、新鮮白蝦清洗干凈，瀝干水份。2、把生姜切成姜末加入蝦中。3、加入食鹽。4、加入白砂糖，可按照個(gè)人口味調(diào)整。5、加入胡椒粉。6、倒入南乳汁。7、倒入高度白酒。8、倒入生抽。9、把調(diào)料與白蝦一起攪拌均勻，腌制30分鐘即可。參考資料來源：百度百科—醉蝦

放冰箱冷藏腌制2小時(shí)即可食用。腌制的蝦如果是冬天常溫狀態(tài)下的話也就可以放三天的時(shí)間，如果要是放到冰箱保險(xiǎn)里面的話一周是可以的。生嗆，估計(jì)有的朋友不敢吃。其實(shí)，吃過它的人，才知它的美味。活的蝦，被放進(jìn)鹵水汁中，大口喝著湯汁，蝦肉入味了，蝦也死掉了。最好是放在冰箱里面一天再吃味道更好。生嗆基圍蝦味道還是很不錯(cuò)的，不過沒吃過的朋友可能一下會(huì)接受不了，直接剝了就可以吃，保證你不會(huì)鬧肚子的。鍋中加水，放入鹽大火燒。加入花椒加入干紅椒，加入八角，加入姜片煮至湯汁沸騰，再煮幾分鐘關(guān)火。湯汁完全涼透后，加入蝦，滴入少許高度白酒。冰箱里腌制一天左右就可以吃。

生嗆黑虎蝦，建議隔天以后再吃，更入味。下面來看看熗生蝦的做法：用料：大蝦（黑虎蝦），生姜，大蒜，香菜，紅線椒，青線椒，小蔥，生抽，醬油，鹽，糖，醋，白酒，涼白開。做法：做生腌蝦，一定要選擇鮮活大蝦(當(dāng)然小蝦也是可以的啦)，把蝦用水洗一洗，然后倒入帶有蓋子的密封容器內(nèi)。倒入適量的白酒，加一點(diǎn)鹽，蓋上蓋子，搖一搖，然后讓蝦靜置10分鐘。(白酒和鹽可以起到殺菌，去腥，增底味的作用。)取一空碗，倒入7湯勺的生抽，3湯勺的醬油，一湯勺的白糖，半湯勺的醋，三分之一勺的鹽，加入八湯勺的涼白開，攪拌均勻，備用。將生姜、大蒜切片，青線椒和紅線椒切小段，香菜和蔥也切成小段兒。隨后將切好的蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒、香菜，放入蝦碗中。倒入調(diào)好的料汁，盡量使蝦全部都浸泡在料汁里，蓋上蓋子，放入冰箱保鮮層冷藏一晚上。第二天再拿出來食用，剝掉蝦殼兒，摘去蝦線，用腌好的蝦肉拌上大米飯，別提有多香了，也很下飯，蝦肉吃起來脆嫩爽口，特別的入味，沒這樣吃過的，趕緊做起來。

第一步：在做生嗆大蝦之前，需要用清水將大蝦浸泡一會(huì)，大約半個(gè)小時(shí)左右就可以了，這樣可以去掉大蝦上面殘留的污漬，泡好后從水中撈出，瀝干備用。腌制生蝦一般用海蝦，河蝦會(huì)有更多的寄生蟲，處理不干凈。 蒜頭去頭拍破再剁碎，由于要生腌最好拿熟食砧板來用比較好。辣椒切圈，芫荽切小段，蒜頭碎放碗中。加入生抽，香油，少許料酒拌勻。然后將大蝦下入，不加蓋大火煮，水煮沸以后，撇掉上面的浮沫，然后加蓋煮2-3分鐘，待大蝦全都浮起即可撈出擺盤；另起鍋燒油，將蔥姜蒜下入炒出香味后，水煮大蝦不用腌制啊，你那個(gè)水開的時(shí)候放下去兩分鐘，三分鐘就可以撈起來，然后你先拿蒜蓉。再加點(diǎn)姜汁，搞點(diǎn)醬油，花生油一淋就可以啦。新鮮的大蝦清洗干凈，備用。洗凈的大蝦裝入盆中，蒜切末，小米椒切小塊，放入盆中，加適量的鹽，料酒，味極鮮，抓均勻，腌制10分鐘?？颈P上放一層錫紙，把金針菇撕成小縷，擺在盤底。輔料：糖適量、鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量。調(diào)一碗淡鹽水，然后將蝦仁放入淡鹽水中浸泡，并用筷子不斷地?cái)噭?dòng)1分鐘，再倒出來，用清水沖洗。將清洗過的蝦仁瀝干水分，然后用條干凈的毛巾將蝦仁的水分吸干。保鮮盒中，依次加入適量的料酒、生抽、耗油、鹽、小米辣、香菜等，注意湯汁要沒過所有的蝦，同時(shí)加入蔥姜蒜去腥，放入冰箱中冷藏。開背去蝦線，清洗后吸干水分放入保鮮盒中備用。