我在家腌的，是用鹽和白酒，不是酒精，酒精不太好吧。把鴨蛋在白酒里滾一下再在鹽里反個(gè)身，整起的碼在壇里，十天到十五天就可出油了。

一天腌出綿香咸蛋黃！喜歡吃咸鴨蛋，就是為了里邊綿密流油的咸蛋黃 00:00 / 01:0170% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

冬天腌制咸雞蛋一般2－3個(gè)月會(huì)出油，夏天溫度高一般一個(gè)月就會(huì)出油，流油咸雞蛋做法如下：主料：雞蛋1500g輔料：白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個(gè)1．準(zhǔn)備好所有材料，把雞蛋放入白酒中泡3分鐘2．泡好后蛋身裹一層鹽3．放在保鮮袋邊角處（也可以用平時(shí)買菜的塑膠袋）4．緊實(shí)把雞蛋裹好5．全部裹好的雞蛋6．全部裝在一起，放在太陽(yáng)下爆曬一到2天后放到陰涼處放1到2個(gè)月（視天氣情況，如果夏天的話一個(gè)月，天氣冷的話時(shí)間稍長(zhǎng)些）7．腌好的雞蛋

最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的雞蛋，用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風(fēng)干后的鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋（雞蛋）放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋（雞蛋）放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天

腌咸雞蛋大家都喜歡讓它出油，因?yàn)槌鲇驮蕉嗟南屉u蛋越香越好吃。今天就總結(jié)讓咸雞蛋出油的終極秘訣，按這種方法腌雞蛋絕對(duì)是出油最多最好的，而且10天左右就能讓咸雞蛋出油。一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過(guò)程只是把蛋黃里的油脂逼出來(lái)。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來(lái)腌才能出更多的油。二、加白酒或黃酒能快速出油腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來(lái)。白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過(guò)程了。三、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過(guò)暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來(lái)吧。這和我們?cè)谔?yáng)下曬的時(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理。油汪汪的美味咸雞蛋如果以上三個(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。補(bǔ)充說(shuō)明：曬過(guò)以后的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。