過年——感受春節(jié)習(xí)俗剛剛過了世界公歷的新年，又迎來了中國農(nóng)歷的春節(jié)。世界各國年的味道截然不同，過年的感受千差萬別。過了一年，我又長了一歲，我對中國春節(jié)風(fēng)俗的感受更加深刻了。進入農(nóng)歷的臘月，歡度春節(jié)的氣氛就越來越濃厚了，我的心情也越來越興奮了。考完試，放了假，安排好寒假計劃，完成了部分作業(yè)，我也融入了紅紅火火的過年氣氛。臘月的節(jié)點太多了。首先是臘七臘八凍壞腳丫、泡臘八蒜、喝臘八粥等等，老人說這就是過年的開始。很快到了臘月二十三“糖瓜兒粘”，人稱小年，要祭灶，要吃一種乳白色、味很甜、還粘牙的東西，叫“糖瓜兒”。大人問我“粘不粘？”我說“粘（年）！”這是提醒大家要過年了！長輩要講許多過年的趣事和囑咐許多過年的忌諱。真好玩！有的我懂，有的我不懂，我總是好奇的聽不夠，問不夠。接著臘月二十四掃房日，二十五吃谷薯，二十六去割肉，二十七宰公雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿。這段時間每天都有很多說法，我可長見識了?，F(xiàn)在急著過年，今天賣個關(guān)子，以后我可以仔細說說。臘月三十，也叫除夕，是辭舊迎新、繼往開來的吉祥時刻，此時進入春節(jié)的高潮，也是我最期盼、最快樂的時候。白天大人們都忙著過年的各種事情，放松了對我的管束，我就徹底自由了，吃我愛吃的食品，喝我愛喝的飲料，玩我愛玩的游戲……開心極了！晚上全家歡聚一堂。大家從廚房里端出美味佳肴放在桌上。煎炒烹炸、雞鴨魚肉、特色食品、各種飲料……媽媽端來燉魚，說這是“年年有余”；爸爸端來餃子，說這是“交子元寶”；姑姑端來拼盤，說這是“全家福”；姑夫端來米飯，說這是“團圓飯”；奶奶端來一盤水果，有柿子、蘋果、桔子、香梨，說取它們的諧音：“事事平安、人人吉利”；爺爺端來一盤年糕，有白米、黃面、雙喜、八寶，說借它們的字音“添歲增福、年年提高”，人的歲數(shù)和身體要長高、知識也要提高。哈哈！我靈機一動，端來一摞獎狀說這叫：“辛兔祥瑞、龍騰虎躍”（我屬虎）……全家人說這是一道最豐盛、最如意的大菜。全家人說說笑笑，盡享天倫之樂，盡嘗美味佳肴。我不斷舉杯，給各位長輩敬酒并針對每人說上幾句不同的祝福話，大家再次夸我懂事，給我加菜，有時還給我鼓掌，我心里美滋滋的，那個興奮勁兒就別提了！酒足飯飽，全家人看春晚、包餃子、侃大山……零點整，電視里的新春鐘聲敲響了，房間外的迎春鞭炮響成一片，我迫不及待地拉著家人下樓放炮。姑姑和媽媽提著一大包鞭炮，姑父和奶奶提著一大捆煙花一起下樓了。樓外的鞭炮已是震耳欲聾、煙云翻滾。開始我有點害怕，爸爸拿著鞭炮，爺爺領(lǐng)著我去點，鄰居說：“這叫雙保險”。我們幾人合作先后放了“一千響”、“坐地炮”、“竄天猴”、“夜明珠”。后來我膽子大了，也想過把真癮，讓爸爸放好花炮，爺爺護著我去點，點著了我就跑，在我哈哈大笑中花炮竄上了夜空，隨著一聲聲巨響，綻放出五光十色的禮花，有“百鳥爭鳴”、“吉祥如意”、“火樹銀花”、“萬紫千紅”，我高興地手舞足蹈、心花怒放。“炮竹聲中一歲除”，我又長大了一歲?；氐綐巧显谝黄瑲g聲笑語中，我給長輩一一磕頭拜年，他們給了我很多壓歲錢。我在興奮中一點睡意都沒有了。！“無邊光景一時新”，新的一年開始了。龍年春節(jié)這是時間最長，內(nèi)容最多，也是我最快樂的節(jié)日。我的感受很多……我最大的感受就是龍的傳人在龍年將會更加的幸福、美好……熱心網(wǎng)友 2014-03-06

年年大魚大肉過新年，歲歲花紅柳綠迎新春。迎佳節(jié)，鬧元宵，為異鄉(xiāng)之客，不禁緬懷起家鄉(xiāng)四川久遠的元宵習(xí)俗——偷青。 春節(jié)是堂而皇之fb的好時節(jié)，好酒好菜對胃構(gòu)成威脅，久而久之，肥膩感驟生，搞點清淡適口，綠色環(huán)保的青菜尤如一股清泉，開胃清腸。并且在四川民風(fēng)民俗中元宵晚上，看斗哪家小菜長得爽口青翠順手牽羊代為摘之不算偷，反而是被光顧者的榮幸，來年預(yù)兆莊稼必定長勢迅猛，五谷豐登，六畜興旺。在農(nóng)村的廣闊天地里，青菜蘿卜等小菜也值不了幾個錢，倘若是看到你人心好，砍幾顆青菜蓮花白（苞菜）相贈，也夠一家人吃上幾頓的。 偷青一詞定格在童年的記憶中是那么的清晰，時光的隧道帶你回到從前，光榮屬于八十年代的新一代“穿起喇叭褲，跳起國際舞”那是屬于哥哥姐姐們的神氣，流著鼻涕系著紅領(lǐng)巾的我輩，成了前衛(wèi)青年的跟屁蟲，指往哪跟往哪，說干啥就干啥。 春節(jié)是小孩子的天堂：吃喝玩樂盡情開懷。荷包里永遠裝滿紅苕桿兒沙胡豆；手里冒煙一扔便響的是“甩炮兒”叩首做揖討要紅包；走街串戶吃的是“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)飯”；人山人海圖個看耍龍舞獅，穿街走巷數(shù)“柳蓮柳”（打連槍兒）；追過幾村幾隊看露天電影；一家老小正月上玟祭老輩子；十五元宵吃完就算過完正月間，明朝“大的做生意小的撿狗屢”該干啥子就得干啥子去。錯，還有最后一項既刺激又安逸的活動——偷青。 初春乍寒，夜里漂起淡淡霧氣。三五成群的偷青隊伍有備而發(fā)了。我匆匆的拎個菜籃子跟在大哥的后頭，二娃三娃已在鄰居的菜園子開工了。蓮花白，蘿卜，萵筍，豌豆顛兒（豆苗），也管不了是不是青的，見一樣采一樣。有用背兜的，有用麻布口袋的，有用塑料口袋的（那時還沒有手袋）應(yīng)用有盡有，五花八門。忙得不可開焦之時，一聲清脆的狗叫，立馬嚇跑幾個膽小的。畢竟是在做偷雞摸狗之事，確實心虛。好在是鬧元宵玩風(fēng)俗之際，只當(dāng)適可而止。夜半三更時清點勝利果實，小菜大蔥一大堆，無需明日花錢買菜。不想幺妹半路跑脫鞋，李二麻子撕破褲兒之事不可辟免。 物質(zhì)還不是很豐富的年代里，人們盡情享受不很豐年但很滿足的天倫之樂，在坐著神六飛船，科技奔小康的今日，物質(zhì)商品相當(dāng)豐富滿足的網(wǎng)球時代，人們消費享受歡慶之佘，徒生節(jié)日變味的悲哀：平淡化，缺少過節(jié)的氣氛，年年過新年，新年只此過。 一方土養(yǎng)育一方人，一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)造就一特定的地方文化。歷史在向前，時代在發(fā)展，能夠留下的就是精華。樹時代新風(fēng)，改革促發(fā)展，今天的繁榮富強的大好光景背后，一些極具地方特色的民風(fēng)民俗正在衰敗，在城市化的進程中被遺忘。 科技知識產(chǎn)生的原動力，猛烈地改變了當(dāng)代人的生活，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需要的同時，卻在極大程度上破壞著我們的環(huán)境，資源，是史無前例的。只能無奈的嘆息，因為科技的發(fā)展如離弦之箭，是人力無法竭止的?；叵氲桨耸甏f到情人節(jié)來臨和玫瑰花巧克力，可能不知為何物？還不如來幾斤豬頭肉和糍粑實在

1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。 1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢?，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽 2、糖醋排骨之焯水。 開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。 3、糖醋排骨之油炸。 這個時候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。 4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。 這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替 真的可以拉出絲哦，本來應(yīng)該照下來的，奈何我只有一人，不好照相 PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。 這道菜做成功后，能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，愿各位都有好胃口。 糖醋排骨特別小技巧： 糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。 大火將其煮開以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當(dāng)，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什么火候為好呢？就是盛出來后，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。 其他的糖醋排骨的做法： 糖醋排骨之做法一 配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等 操作 準(zhǔn)備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽. 制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花. 糖醋排骨之做法二 菜名：糖醋排骨 所屬菜系:川菜 特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。 原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。 制作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 網(wǎng)友自己的糖醋排骨做法： 排骨一盒切寸長小塊，下開水大焯一下，以去掉血水和骨頭沫。撈出濾干。 炒鍋大火，放植物油，燒熱花椒撈出，下排骨，炒至兩面出黃色，大約十分鐘吧。放調(diào)料：醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水，開燉。燉到湯快沒了時，嘗嘗如果排骨還沒好，再加點水接著燉。這是沒辦法的辦法，燉東西永遠是水一次加足比較好。 然后放甜酸醬：沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒，出鍋裝盤，撒點小蔥末裝飾。 這個菜糖多、sodium多，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的，但別老吃，不利健康。 簡易糖醋排骨做法 牛肉粉絲 1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發(fā)白無血; 2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然后加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛; 3.微爛后,發(fā)現(xiàn)水也收得差不多的時候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當(dāng)炒到粘稠狀，可起鍋，起鍋前稍噴點醋。 備注: 糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。 鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸） 然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。 1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢?，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽 2、糖醋排骨之焯水。 開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。 3、糖醋排骨之油炸。 這個時候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。 4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。 這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替 真的可以拉出絲哦，本來應(yīng)該照下來的，奈何我只有一人，不好照相 PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。 這道菜做成功后，能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，愿各位都有好胃口。 糖醋排骨特別小技巧： 糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。 大火將其煮開以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應(yīng)有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當(dāng)，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什么火候為好呢？就是盛出來后，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。 其他的糖醋排骨的做法： 糖醋排骨之做法一 配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等 操作 準(zhǔn)備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽. 制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花. 糖醋排骨之做法二 菜名：糖醋排骨 所屬菜系:川菜 特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。 原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。 制作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 網(wǎng)友自己的糖醋排骨做法： 排骨一盒切寸長小塊，下開水大焯一下，以去掉血水和骨頭沫。撈出濾干。 炒鍋大火，放植物油，燒熱花椒撈出，下排骨，炒至兩面出黃色，大約十分鐘吧。放調(diào)料：醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水，開燉。燉到湯快沒了時，嘗嘗如果排骨還沒好，再加點水接著燉。這是沒辦法的辦法，燉東西永遠是水一次加足比較好。 然后放甜酸醬：沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒，出鍋裝盤，撒點小蔥末裝飾。 這個菜糖多、sodium多，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的，但別老吃，不利健康。 簡易糖醋排骨做法 牛肉粉絲 1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發(fā)白無血; 2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然后加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛; 3.微爛后,發(fā)現(xiàn)水也收得差不多的時候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當(dāng)炒到粘稠狀，可起鍋，起鍋前稍噴點醋。 備注: 糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。 鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸） 然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。