1，怎樣確保夏季濃香型白酒生產優(yōu)質高產

夏季氣溫高，做不到低溫入池發(fā)酵，對產量影響大。為了相對提高產量采取措施有：1,適當提高配醅，提高入池酸度，這樣可以抑制產酸。發(fā)酵速度也會緩解一些。2,入池水份適當提高，水能夠吸收熱量，使溫度提升幅度降低。3,糧食粉碎度、曲粉的粉碎度也要調整，粉碎粗一些，也是控制發(fā)酵節(jié)奏的。4,跟窖，踩窖要嚴謹一些，減少空氣數(shù)量，使其厭氧程度高一些，也是控制發(fā)酵速度快的辦法。

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2，生產白酒的產量與哪些因素有關

白酒產量，根據(jù)白酒的工藝有關，原料的篩選，發(fā)酵，蒸餾，收酒都很關鍵。詳細說明需要多看一下書。

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3，安全生產和發(fā)展產量如何平衡

安全生產與發(fā)展產量辯證統(tǒng)一，只有保障安全生產的基礎上，發(fā)展產量才是可長久的。其實白酒的產量與質量是成反比的。 發(fā)酵時間越長，產酒率越低，質量越好。 發(fā)酵時間越短，出酒率越高，質量越差。 這里面你就要自己權衡是要產量還是質量。 另一方面，如果你想表達的是出酒率不高的話，你就要在生產工藝上面找原因了。 投糧的多少，曲藥與糧食的比例， 水分，溫度，酸度，淀粉含量，糠殼等。 這幾方面的協(xié)調行你要多注意一下。 通過對每一排窖池的生產情況進行統(tǒng)計，在下一排的生產過程中進行矯正， 逐排逐排的去矯正。不但可以提高出酒率，且產出的酒體型正。 這方面你可以多去咨詢下發(fā)酵方面的專家。

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4，如何提高白酒產量和質量 61

滿足微生物發(fā)酵入池條件，使其發(fā)酵達到最佳狀態(tài)，就可以提高出酒率。主要調控的事項有：入池溫度、水分、配料比例。提高產品質量方面應該考慮發(fā)酵期、微生物數(shù)量及種類、蒸餾過程。

5，我公司生產酒如何提高員工質量意識

提高員工的質量意識靠一個人的努力是不夠的; 應該從領導開始重視,提供相應的承諾與資源支持,同時提出相應的措施辦法,培訓執(zhí)行,必要時對不能達標者實施懲戒。 最好的辦法是建立ISO9001質量管理體系,從全員全過程進行管理,使產品符合顧客有規(guī)定的標準的要求,通過體系的有效運行與持續(xù)改進增強顧客滿意,提高公司的業(yè)績。 在沒有建立相應的管理體系前,讓員工看到出版報紙也是一個方法,但是比起讓人力資源部門或專業(yè)人員或員工所在單位進行培訓考核效果要差些。 關于提高員工質量意識的文章不要太空洞,要從實際容易理解開始。 要讓員工看到文章后對質量不好帶來的危害有所了解為最好。可以找一些與你公司酒產品相近的自己公司已經發(fā)生過或其他類似公司發(fā)生過的質量不好引起的不良后果一類的案例。同時對案例進行分析,說明原因、解決辦法、對應崗位的預防措施等。

6，如何提高白酒的產量

其實白酒的產量與質量是成反比的。發(fā)酵時間越長，產酒率越低，質量越好。發(fā)酵時間越短，出酒率越高，質量越差。這里面你就要自己權衡是要產量還是質量。另一方面，如果你想表達的是出酒率不高的話，你就要在生產工藝上面找原因了。投糧的多少，曲藥與糧食的比例，水分，溫度，酸度，淀粉含量，糠殼等。這幾方面的協(xié)調行你要多注意一下。通過對每一排窖池的生產情況進行統(tǒng)計，在下一排的生產過程中進行矯正，逐排逐排的去矯正。不但可以提高出酒率，且產出的酒體型正。這方面你可以多去咨詢下發(fā)酵方面的專家。

7，做純糧酒銷量不好怎么回事

2：產量小酒坊的產量有限賣出去的多是新酒，新酒口味不好很正常，產量限制銷售想賺錢就要有產量，產量質量兩手抓既要保證酒的味道還要保證質量。3：銷路釀酒師傅技術和酒都沒得說要說就得說這酒的銷路，簡單說做酒是老師傅的事，賣酒這活還是踢給是年輕人來干；賣酒你找小青年幫你們弄，現(xiàn)在小青年腦子活泛搞微商、搞淘寶、玩抖音、快手的賣酒這事他們能整明白。酒坊抓好自己一畝三分地就行，小酒廠弄好酒的質量抓好銷售，酒的銷量自然就上了來。4：勁大，不愛喝燒酒勁大老酒鬼喝不習慣，純糧酒喝了是不口干不上頭但是這玩意要不太辣要不酒勁太大，老酒鬼喝了不得勁喝不習慣這事不好弄，釀友們還要從純糧酒的口感、度數(shù)上多下功夫。5：獨家秘方做酒的別光想著做酒也得會品酒才行，你家酒的度數(shù)、口感結合當?shù)厥袌龃蟊娤矚g的酒口味來調整酒的口味，酒你得像人似的有自己特點，多從酒的口味和當?shù)厥袌鱿鹿Ψ颍|量、銷路都別落下做好了肯定能發(fā)財。

8，葡萄酒質量如何保證 從生產到木桶酒塞都可監(jiān)管

法國葡萄酒使用原產地保護標志　　作為著名的葡萄酒生產國，法國建立了一整套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系，并且制定出國家法律加以保護。法定產區(qū)對土地、產量、品種、釀造工藝都有嚴格的限制，并且每年抽樣檢查，不合格者降級，其中“土地”是產區(qū)分級的決定因素。　　法國葡萄酒的制造，由法國國家原產地命名與質量管理局(INAO)管理，這是法國農業(yè)部的一個下屬機構，成立于1935年。根據(jù)法國法律規(guī)定，其葡萄酒由高到低劃分為4個質量等級：法定產區(qū)餐酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)?！　OC是法國葡萄酒中最高的等級，其法規(guī)最嚴謹。首先必須符合法國國家原產地命名與質量管理局(INAO)規(guī)定并經法國農業(yè)部認可的條件：包括原地區(qū)的土壤、氣候、葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、種植密度、修剪及釀酒工藝，有時還包括酒的陳釀條件，而且只有通過官方分析、品嘗和化驗的法定產區(qū)的葡萄生產的葡萄酒，才可獲得由法國國家原產地命名管理局授予的AOC標志。在法國葡萄酒4個等級中，質量最好的是法定產區(qū)的葡萄酒(AOC)?！　OC直譯意思是原產區(qū)命名，意思是用特定地方的名稱對產于該地的產品命名，而該產品的質量或特性又是該地包括自然因素和人文因素在內的各種地理條件的總和?！　》▏柖嗉√厥∞r業(yè)部中國代表處負責人岳勇介紹，這個體系所要控制的東西主要分為兩類。一個是葡萄的生產，包括葡萄園、莊園、機械、農藥、化肥等。第二個是屬于釀造過程的控制。就是在葡萄生產完以后再去釀造成酒，這么一個過程當中，包括橡木桶成年，包括發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、裝瓶、貼標、酒塞所有這些過程都是要控制的。　　需要注意的是，第一個控制的是質量，同時它控制安全。由于安全監(jiān)管系統(tǒng)已經非常健全，因此更多的是從質量的角度來出發(fā)，比如一級園和二級園有什么區(qū)別?作為一級園的畝產量是多少?作為一級園的葡萄，其糖分必須達到多少才能釀造今年的葡萄酒?這些是經過大量收集、整理來形成的一系列的方案。所以說對于他們來說這個過程是從育苗、葡萄品種的基因、土壤的環(huán)節(jié)，一直到它裝瓶上市這個環(huán)節(jié)都是在他們嚴格監(jiān)管之下的。　　畝產量與可控的銷售渠道保證無假冒偽劣　　岳勇介紹，在法國很早以前也有仿冒的葡萄酒，但現(xiàn)在幾乎沒有了，因為這個仿冒的很好去查，首先畝產量的上限是確定的，其次，它的銷售渠道在法國是嚴格控制的。　　尤其是法定產區(qū)的葡萄酒，其畝產量和地塊是確定的，這個是不能發(fā)生變化的。比如說這個產區(qū)的面積一共是一百公頃，那么，如果要稱之為這個產區(qū)的葡萄酒，每公頃的產量不得超過一噸。也就是說，最大的產量不會超過一百噸。雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

9，怎么樣保證白酒質量

做好密封貯存，白酒質量會穩(wěn)定。檢測設備，檢測時間指導白酒質量。貯存環(huán)境，貯存條件達到白酒貯存要求。在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產特點分 ①蒸餾酒：原料經發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風味特點分 在商業(yè)經營中，我國習慣上根據(jù)各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質的因素： (1)白酒的變色：用未經涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理后恢復原有品質的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。品牌認知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴、不頭暈。買買圈有五糧液、杜康、汾酒等質量好的白酒供大家選擇。

10，在生產白酒中要注意那些問題

最關鍵的是糧食和水的成色也就是他的質量，還要注意工藝的流程，最后是濕度和環(huán)境，只有在特定的環(huán)境和濕度下才可以生產出好酒。都是一些糧食佐料！ 都是一些糧食佐料！ 都是一些糧食佐料！ 市場問題和招商問題由于某種原因，比如，在夏季停產，又開產的時候，需要重新配制發(fā)酵材料，這在白酒廠稱之為“立茬”或“立排”。立茬的好壞，不僅關系到當排產酒多少，而且對所立窖子在很長一段時間的生產好壞，都有很大影響。因此，立茬必須立好：一般應注意以下幾個問題： (一) 立茬酒醅淀粉濃度一定要降低 立茬也和正茬一樣，淀粉濃度過大對發(fā)酵是有害的：特別是立茬時材料新，淀粉多，火力大，發(fā)酵就更猛，產酸就更大，所以要保證入池后發(fā)酵正常，必須把淀粉濃度降下去。在入池溫度在17—18℃的情況下，淀粉濃度必須做到16—17％，這是衡量立茬立得好壞的重要標準之一。 怎樣才能做到這一點呢？主要就是調整好輔料和所用酒糟的比例。淀粉的來源主要是糧食，如果輔料和酒糟的比例大些，茬醅的淀粉濃度自然就低。所以，關鍵在于一定要使用足夠的輔料和酒糟，也就是投料(原料)不可太大，材料要做得足夠的大，淀粉濃度要降到足夠的低。當然，立茬時如能不用糧食，而用一些含淀粉低的原料就更好了。 有一種立茬方法叫“清立”，即不用輔料和酒糟，只用糧食。這種辦法淀粉濃度太高，酸度偏低，從出酒率的角度考慮是欠科學的。另外有些廠搞所謂“雙立” (即立茬時投進雙倍的糧食)，或加進“再制品”糧，這從經濟計算上雖然合理，但由于原料投得太多，限于設備容積，很難把淀粉濃度降下去，所以實際的原料利用效果卻并不好。 (二) 立查酒醅要有一定的酸度 前面說過，白酒發(fā)酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件，在中性和弱堿性條件下，酶活性是很低的。但是，某些產酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。 白酒生產在正排時。因是續(xù)茬操作，當然很少發(fā)生酸度小的問題。但是立茬時則不然。立茬時如果只用糧食和輔料，不用酒糟，或忽視了酒糟調節(jié)酸度的作用，隨便加一點就算，將因入池酸度過小，造成雜菌污染嚴重、升溫猛、產酸大、產酒少的嚴重后果。如立茬時不加酒糟，入池酸度一般僅在0.2左右，酒醅升溫非常快，有時二對時即達32℃，三天之內酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料時，除了考慮淀粉濃度之外，還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般達0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用，也有用大池貯存濕糟的辦法，但不如干糟好，因濕糟雜菌較多，影響發(fā)酵。沒有酒糟時，也可用硫酸調酸，但這樣做的缺點是淀粉濃度不易降下來。因為只用輔料立茬，用少了，淀粉濃度達不到要求，用得太多，材料過于疏松，一則空氣太多， 消耗淀粉，二則易淋漿，對發(fā)酵也是不利的。 (三) 立茬水份不宜過大 一般應稍低于正排，入池水份達55—56％即可。如果立茬材料較疏松，水份稍大，淋漿嚴重，會造成損失。再者，生酸和淀粉消耗都過大。根據(jù)一般經驗，立茬水份較大，如達到58％，往往第一排流酒很好，二三排的情況就不理想。但是，用55—56％的中等水份，則一二三排流酒都較理想。 (四) 立茬發(fā)酵期宜較短 一般夏末秋初立茬，溫度降不下去．因為立茬淀粉全是新淀粉，材料火力猛，發(fā)酵快，三天即可達35—38℃。經驗表明，立茬時采用三天甚至兩天的發(fā)酵期都是可以的，因為這不同于正排，正排發(fā)酵期太短，流酒太少；而立茬時全是茬活，2—3天的發(fā)酵期并不少流灑，相反，時間越長，產酒較少，酸度越大。究竟什么時候蒸燒，主要視入池溫度、入池淀粉、酒醅生酸和生酒精的情況而定。當立查酒醅升溫達到32—33℃時，一般即可蒸燒，這樣可不出現(xiàn)酒精回度。通常38℃以上，酒化酶的作用完全停止；39℃為酵母的死滅溫度，當溫度升到這個極限，仍不蒸燒，則整個立查酒醅就要全部變酸，給以后正排生產帶來極大的危害。 (五) 立茬用曲量比正排要小，酵母也宜小因為立查酒醅酸度很小，發(fā)酵阻力也小，淀粉容易被糖化發(fā)酵。 (六) 立茬時一定要用足量的墊底糟 因為立茬時酒醅輔料用量大，淋漿多，墊底糟可將淋漿吸收。底糟挖出來可以蒸酒，能夠減少損失。