1，白酒56度燉羊頭12歲小孩能不能吃

可以吃。酒度高低、白酒燉羊肉（羊頭）用量不會多，就是一個調(diào)味品，燉煮過程在高溫狀態(tài)下酒精蒸發(fā)掉了。最終肉、湯里面都幾乎不含酒精了?；蛟S可以。

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2，白酒56度燉羊頭12歲小孩能不能吃

可以吃。 酒度高低、白酒燉羊肉（羊頭）用量不會多，就是一個調(diào)味品，燉煮過程在高溫狀態(tài)下酒精蒸發(fā)掉了。最終肉、湯里面都幾乎不含酒精了。

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3，酒蓋羊頭的是什么白酒

不太知道，我覺得兼香型的小郎酒濃醬協(xié)調(diào)，這個季節(jié)一邊吃粥麻辣小龍蝦，一邊喝著小郎酒，滋味美極了白酒漿？可能是地方的別稱吧？白酒生產(chǎn)行業(yè)沒聽說過這個名詞。我知道有白酒加漿——指加水的意思。 黃漿水——是曲酒發(fā)酵過程中的必然產(chǎn)物。

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4，羊頭怎么做好吃 大全

羊肉卷食材：羊頭，大蔥，生姜，鹽，料酒，糖，料包（八角，小茴香，桂皮，香葉，良姜，白芷，甘草，山楂，陳皮）制作過程：1.把羊頭對半剖開，冷水里浸泡2小時以上，充分浸泡出血水，當水變紅后要及時換干凈的水，多換幾次，期間給羊頭翻翻面，避免有浸泡不到的地方。2.鍋里下入足量的水，冷水下羊頭，水燒開后再煮15分鐘左右，把浮上來的血沫都撇干凈。我的鍋比較小，羊頭不能完全浸到，只能借助湯勺不斷地把底下的湯往上面澆，翻面再煮煮。3.焯好的羊頭再次清洗干凈，放入電壓力鍋，加入足量的水沒過羊頭，放入生姜，大蔥以及料包，香料的組成詳見配方，如果家里的香料沒有這么多，取前幾味即可。香料掰碎一點更容易出味，也可以先把香料煮出味，再放入羊頭。最后加少許的白酒，鹽和適量的糖，電壓力鍋一個燜燉程序，約45分鐘。4.程序結(jié)束后，不要馬上取出，繼續(xù)燜在里面讓它充分入味。取出一半的羊頭，剔除骨頭，注意要盡量保證羊皮的完整，皮朝外卷起來，要盡量卷得緊一些，用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。5.吃的時候，去掉保鮮膜切片即可，隨吃隨切，非常方便，節(jié)日里一次也可以做多一些，做冷盤非常合適。

5，羊頭羊蹄子怎么做好吃

烏豆燉羊頭蹄的制作材料:主料:羊頭肉300克，羊蹄肉300克，黑豆200克輔料:桂圓30克，陳皮5克調(diào)料:江米酒150克，姜5克烏豆燉羊頭蹄的做法:1. 將羊頭、腳蹄放鍋中用大火爆片刻，取出置清水浸泡，將其余毛污垢刮洗凈，隔去水分；2. 將大粒烏豆，用清水浸洗凈；3. 陳皮稍浸軟，洗凈；4. 將羊頭等各料同放入大燉盅內(nèi)，加酒和鹽，注入冷開水至八成滿，蓋好，用紗紙密封盅口，放鍋內(nèi)隔水燉約四小時左右，候羊頭蹄酥透，便可調(diào)味使用。食物相克黑豆:《本草經(jīng)集注》記載有:“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。醤制好吃

6，羊頭怎么做才好吃

羊頭的選購竅門 看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質(zhì)：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓后凹陷立即恢復(fù)； 肉切面：不黏手、有光澤。 眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓后凹陷恢復(fù)很慢?？梢哉堎u肉老板幫忙剁成塊，方便回家做菜。 羊頭的介紹 介紹： 羊頭營養(yǎng)豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在“全羊席”中，用羊頭的不同部位作主料的菜肴就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病?！逼渲杏幸粍t“帶花羊頭”，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生姜4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿卜3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。”忽思慧記載的這道元代名肴，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的。 羊頭的功效與作用 骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病 羊頭的營養(yǎng)價值 羊頭肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養(yǎng)成分。 羊頭的烹飪技巧 1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟后取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調(diào)料涼拌或炒著吃； 2、燉羊頭時還可加入調(diào)料，煮熟后，就可以把羊頭肉取下來直接吃。 1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味； 2、燉羊頭時將一只白蘿卜鉆些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 羊頭的食用建議 　1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍； 　2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復(fù)刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內(nèi)刷洗口腔，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次； 　3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨，這個適用于用煮整個羊頭。 　4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。 中國有句老話叫做“掛羊頭賣狗肉”，說的是名不副實的意思。但時到今日，狗肉的價格怕且也不比羊肉便宜，所以掛著羊頭買到狗肉感覺也不虧??！ 我想聊的問題是羊頭好不好吃。 一般來說除了魚頭和剛剛被炒熱的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，一般都是寫邊角料而已。我們在市場里面看到的羊肉湯、甚至在超市里面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭的，這里面有很大的原因由于羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以一般的家庭可是不會買羊頭的。同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業(yè)也通常會把羊頭去掉，這也是另一個很少看到有專門賣羊頭的地方的原因。 但是，問題來了，很多 美食 家說吃頭反而是吃肉最高的境界！說頭上的肉不僅口感味道最為豐富，而且臉肉乃是動物身上肉質(zhì)最細膩的部分，那么羊頭的滋味究竟是不是這樣的呢？ 我跟幾個做羊肉很出名的新疆館子混得很熟，自然也在那多了機會吃羊頭。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統(tǒng)的多他們會先用火把羊頭臉上的毛反復(fù)燒幾次，刮干凈之后再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的“白”，就是清水羊頭；而“紅”則是指爆炒羊頭肉。 “清水羊頭”是我吃上好的羊肉時最喜歡的吃法，清清白白用熱水煮沸，羊臉上的肉割下來就這樣沾著一點鹽吃，由于煮的夠爛，那種膠原蛋白的質(zhì)感甚至會粘口而且養(yǎng)顏。還有羊耳，羊舌等等不同部位確實是口感不一，假如不是被放在盤中的羊骷髏頭嚇到的話，其實還真是人間美味呢！ 若是要下酒，或者不適應(yīng)羊膻味，爆炒羊頭肉是個很不錯的選擇了。廚師把羊頭上的嫩肉小心地隔出來之后加辣椒爆炒，這時候的羊頭肉會表現(xiàn)出另外一種爽勁！而且羊頭肉容易入味，只要稍稍好一點羊頭肉，便有種像是在吃野味的感覺呢！ 據(jù)說當年新疆街頭賣羊頭是很便宜的，因為料理起來太麻煩了也沒多少人肯做，一般賣五塊錢一個，就有許多老太太蹲在路邊慢慢在啃羊頭，這個畫面是從新疆工作過的媒體朋友告訴我的。我自行腦補了那個畫面后，雖然我有動手做菜的沖動，但是我認真看了羊頭這個食材后，基本打消了這個念頭了，羊臉上的絨毛太多了！太麻煩了！所以還是老老實實下館子吃羊肚去吧。 大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛羊肉的制作有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，羊頭的做法有很多，因為羊頭肉本身就很好吃，且富含豐富的膠原蛋白，下面我就分享下鹵羊頭的制作方法，以及該如何處理羊頭。 第一步：羊頭的處理方法 1.買回來的羊頭用噴槍燒掉羊毛，將燒黑的部分及時清理，最好用刀刮掉燒黑的部分，這樣處理的羊頭比較干凈，而且不會存在殘留的羊毛。 2.羊頭上大部分的毛燒干凈后，要處理羊頭細微部分的絨毛，例如：耳朵部位【內(nèi)外】，犄角部分【周邊】等等，這些部位最好是用根稍微細鐵棍，將鐵棍燒紅后，燙去絨毛即可。 3.處理好的羊頭，放入適量溫水中浸泡，然后再放入少量小蘇打【水要沒過羊頭】，然后浸泡一段時間，這樣浸泡過后的羊頭是比較容易清洗的，且小蘇打可以去除羊頭上的一些異味。 4.然后用刀或者刷子刮去或者刷掉羊頭上燒焦燒黑的部分，這一步一定要清理干凈燒黑的部分，不然在烹飪羊頭時，會嚴重影響羊頭的味道。 5.羊頭最好多清洗幾遍，直到清洗的水比較干凈為止，同時清洗的過程中，需要注意的幾個部位是：眼睛，鼻子，嘴，耳朵等等地方，很容易藏污納垢，必要的時候，例如嘴巴需要掰開清洗，耳朵鼻子等部位最好用流水沖洗幾遍。 提示：先將羊頭表面全部清洗干凈，再清洗那些容易藏污納垢的部位。 6.清理干凈的羊頭需要焯水處理下，放入冷水鍋中，大火燒開后打去血沫子，然后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘左右后，關(guān)火撈出羊頭，用流水沖洗干凈，留著備用。 第二步：鹵制羊肉所需要的配料 香料部分： 白寇10克，草果50克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，孜然10克，桂皮50克，甘草6克，草寇5克，陳皮5克，小茴10克，八角8克，香葉3克，辣椒王100克，紅花椒20克 調(diào)料部分： 大豆油2斤，高湯10斤，鹽100克，味精50克，冰糖30克，紅曲米水適量【紅曲米水按照1：3的比例以內(nèi)兌制即可】，醬肉護色劑20克，肉味鮮20克。 輔料部分： 大蔥，生姜，大蒜，香菜各適量即可【沒有具體用量，主要是用于給麻辣油增香用的】 第三步：麻辣鹵水制作方法及羊頭的鹵制 辣油熬制： 鍋中倒入準備好的2斤油，燒熱至150 左右時，下入準備好的蔬菜，將蔬菜炸至深褐色后，撈出扔掉，然后在油溫為120 左右時，下入所有香料和辣椒，炒香炒干后關(guān)火即可。 提示： 所有香料提前用溫水浸泡半小時，然后瀝干水分留著備用。 鹵制羊頭： 將所有的調(diào)料加入準備好的高湯中，然后倒入熬制好的辣油，再下入處理好的羊頭，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵制羊頭軟爛即可。鹵制時間要根據(jù)羊頭肉老嫩的具體情況而定。鹵制好的羊頭，不要立刻撈出，最好浸泡一段時間，這樣羊頭能夠更好的入味。 羊頭鹵制注意事項 1.鹵制羊肉的香料需要散放入鹵水中，切記不要用料包裝起來，料包不利于香料氣味的揮發(fā)。 2.鹵制好的羊頭撈出后，自然放涼后，拆去骨頭，然后取適量鹵水中的辣油，可以用羊頭肉蘸辣油使用，也可以用辣油涼拌羊頭肉，辣油不僅可以讓羊頭肉味道更香更好，還可以延緩羊頭肉氧化發(fā)黑的速度。 寫在最后 市場上有很多售賣已經(jīng)褪毛的羊頭，個人是不太建議購買的，因為有很多都是用松香給羊頭褪毛的，如果喜歡吃羊頭，那么就一次性多買幾個，然后一次性用噴槍烤出來，這樣更省事。其次用完的鹵水不要扔掉，可以冷凍在冰箱，但是需要將辣油和所有香料撈出，然后將鹵水清理干凈即可，這個麻辣鹵水不僅可以鹵制羊頭，還可以鹵制羊蹄等等食材。 個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下，本人定時分享 各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解和鹵菜香料配方分享，各種湯類制作的講解和調(diào)湯經(jīng)驗分享 我的做法，看了大餓。 羊頭肉是民間的一道 美食 ，尤其到了冬天，趕早的集市上，遠遠的都能聞到那羊頭肉湯的香味，坐在攤位里，老板抓起一塊羊頭肉，快刀切碎，上稱一稱，一大碗的份量十足。 鍋里是羊頭和羊骨還在燉湯，那湯似牛奶，翻滾著，咕嘟咕嘟的冒著熱氣。老板把切好的羊頭肉放到碗里，抓一把香菜、香蔥、來一勺羊油辣椒，大勺順勢在鍋里舀出，倒于碗里，再把碗里的湯倒到鍋里，再乘上湯，這樣反復(fù)幾次，是為了充分熱燙羊頭肉。天雖然飄著雪花，但這一碗羊頭湯下肚，就是春天。 羊頭，一定要是最新鮮的，在家鄉(xiāng)這邊，一般都是買整只的羊，看著那人快手快腳的宰好羊，把羊頭清理干凈，不帶一點羊毛、血漬，并快速去除羊骨，只剩下羊頭肉。 到了家中，先要把羊頭肉滾開水一下，去除血末，然后配料，主要是蔥姜蒜，這三樣越多越好，桂皮、山楂、大棗、辣椒、花椒等下鍋，待水開，放入羊頭肉，中火燉煮一個小時，關(guān)火，在于湯中燜淹一晚，第二天，就如開頭所寫，美味佳肴，來個燒餅，一頓好吃、營養(yǎng)、 養(yǎng)生 的羊頭湯來了。 其次把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中，鍋中加入水開焯一下，羊頭焯水時要放個白蘿卜，可以去膻味，將焯好的羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、姜片放入鍋中，再倒入適量的料酒，加入適量的水，蓋好鍋蓋，開水煮，煮熟后，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了，切片裝盤即可。 羊頭湯 冬天，羊肉館就火起來了。壹周君就喜歡搞一盆羊頭湯，紅油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那個口水??！ 一起喝上一盆那么爺們的羊頭湯。曾經(jīng)最受北京人喜食的是白水羊頭肉，而最著名的白水羊頭肉是老字號清真馬記的白水羊頭。他賣的羊頭肉貨真價實童叟無欺制作精細味道獨特，相傳他用的羊頭都選兩三歲山羊頭。所以那時生意極興隆，顧客常排著隊購買。那時梁實秋、馬連良、張君秋、尚小云、譚富英等名人都是?？汀? 怎么才能讓羊頭湯鮮美無膻味，怎么處理羊頭，今天來示范咯 處理羊頭方法并不難，告訴你一些絕招，把羊頭處理的干凈又好吃。要用羊頭做出好吃的菜，學會挑選羊頭。選用2至3齡，也稱“四六口”的山羊頭。這種羊頭肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。 再開始用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈。把羊頭放在冷水中浸泡2小時。用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。取出泡好的羊頭，把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內(nèi)洗口腔，來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗3次。瀝凈水以便于煮熟后拆骨。羊頭放沸水鍋中，煮后取出，放涼后用手掰開羊嘴，剝?nèi)ド嘁聻r干。鍋內(nèi)倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。 一定要記得羊頭的拆法，從頭皮正中的劃口處，頭肉須連著臉肉，不要撕斷，露出顱骨，一手掐住兩肋，從鼻骨處將顱骨即取下，羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。從羊頭上切下兩耳和軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著羊舌頭，將下腭骨切斷，拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。 你就可以放心的用羊頭肉制作各種好吃的家常菜了。 驟 1.原料圖。 2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。 3.用鹽和堿面混合，把羊頭里外搓洗干凈，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗干凈后瀝干。 4.鍋里放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續(xù)煮到血沫漂浮出來，繼續(xù)煮1分鐘。 5.溫水洗凈后放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。 6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。 7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。 8.吃的時候調(diào)入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調(diào)好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做面條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等... 小貼士羊頭一定要讓賣肉的給切開。鹽最后放不要一開始就放。燉出來的奶白湯可以直接喝，也可以配自己喜歡的蔬菜，如蘑菇，白菜，粉絲，豆腐皮等。 椒醬串燒羊頭肉的做法 學習本菜品，首先需要知道羊頭肉怎么做，先為大家介紹一下這個。 羊頭肉加工方法： 羊頭肉放入高壓鍋里，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿卜等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調(diào)入蠔油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，入清水壓制15分鐘離火，羊頭肉就浸泡在原湯中，用時取出切片腌制即可 有了羊頭肉，余下的工作就可以進行了。 原料： 熟羊頭肉500克，熟玉米400克。 調(diào)料： 李錦記蒜蓉辣醬15克，大廚四寶味香素2克，雞粉3克，辣椒面2克，孜然粒3克，白芝麻3克，胡椒粉2克，雞油10克。 制作： 1、將熟羊頭肉和熟玉米分別切成厚片，羊頭肉調(diào)入蒜蓉辣醬、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分鐘后與玉米段間隔穿起。 2、把烤箱打到上火200度、下火250克，入穿好的串烤制4分鐘后，取出刷一層雞油后再烤3分鐘，撒白芝麻上桌即可。 具有羊頭肉焦香，玉米清香，咸鮮微辣等特點。 羊頭也是一種常見的食材，也是非常的好吃，肉爛味美，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，過年的時候，都要買上一只羊來吃，羊頭的做法也是有很多種， 麻辣羊頭，五香羊頭，干鍋羊頭等， 都非常的好吃。 羊肉營養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，我也是很喜歡吃羊肉，每年過年的時候，都要買上一整只羊，最喜歡吃的就是羊頭了，口感醇香，鮮香美味，軟爛入味，真的是太好吃太過癮了，羊頭的做法有很多種，鹵羊頭、干鍋羊頭、白水羊頭等，都非常的好吃，下面就來分享一下羊頭怎么做才好吃。 一、干鍋羊頭 1、準備食材：羊頭、蔥、姜、蒜、白酒、花雕酒、冰糖、生抽、老抽、鹽、洋蔥、香葉、砂仁、陳皮、小茴香、白胡椒、桂皮、花椒、八角、白芷、良姜、干辣椒、 2、羊頭雖然好吃，處理起來還是比較麻煩的，羊頭處理干凈，把羊肉用火槍燒一下，沒有就放火上燒一下，燒好后用小刀刮洗干凈，特別是口腔附近，耳朵里面都要處理干凈。 3、羊頭處理干凈后，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、白酒，大火燒開，水開后放入一點白醋，可以很好的去除羊頭的膻味，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來。 4、把羊頭放盆里，把舌頭上的舌苔刮干凈，口腔附近也要刮干凈，全部刮干凈后沖洗干凈備用，鍋里加入一點油，加入冰糖炒糖色，用小火炒至冰糖融化，炒成棗紅色倒入開水。 5、鍋里加入足夠的水，把糖色倒進去，把香料提前用水浸泡幾分鐘，洗干凈裝進香料袋中，放進鍋中，再加入姜片、生抽、老抽、花雕酒、鹽大火燒開。 6、燒開后轉(zhuǎn)中小火鹵制，鹵制一個小時以上，鹵至羊肉軟爛就可以了，鹵好后把羊頭撈出來，把羊頭肉全部給剔下來，切成小塊。 7、鍋里加入油，油熱放入姜蒜、干辣椒、花椒，翻炒出香味，加入一點干鍋料，翻炒出香味，把羊頭肉放進去，翻炒均勻，加入尖椒圈翻炒均勻，洋蔥切快放盤子里鋪均勻，把炒好的羊肉盛出來放上面，太香了，軟爛入味。 二、羊頭好吃小技巧 1、羊頭的做法有很多種，可以根據(jù)自己的喜好口味來做，不管怎么做，都要選擇新鮮的羊頭，羊頭要處理干凈，這樣做出來味道鮮美。 2、羊頭要涼水下鍋焯水，水開加入一點白醋，可以很好的去除羊頭膻味，鹵羊頭的時候，可以根據(jù)自己的喜好放香料。 3、鹵羊頭的時候，火候和鹵制的時間都很重要，大火燒開，用小火鹵制，這樣才會入味好吃，至少要鹵制一個小時以上，時間短了不軟爛，時間長了又爛了，都會影響口感。 總結(jié)：羊頭真的很好，實惠又好吃，不管是怎么做都好吃，可以根據(jù)自己的喜好口味來做，做成五香羊頭、麻辣羊頭、白水羊頭等都非常的好吃，只要掌握好技巧，做出來的羊頭醇香入味，肉爛味美。

7，酒糟羊頭怎么做好吃

酒糟的原料：糯米3斤（選長粒糯米）；　　酒糟的配料：安琪甜酒曲一袋；　　酒糟的調(diào)料：白開水800ml。酒糟的做法：　　1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒過糯米即可，浸泡24小時汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。　　2、蒸好的糯米放入盆中涼涼。涼至30度左右時均勻的撒上甜酒曲，倒入白開水。　　3、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。 4、攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個小時。5、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個小 溫馨提示：　　1、做醪糟最好選長粒糯米，做出來的味道最好，沒有的話用大米也行（大米不用浸泡，直接蒸熟即可，到味道不如糯米）。　　2、做醪糟的全過程要保證手和用到的器具都是干凈，無油的，稍微有點污染就會前功盡棄的。　　3、蒸好的糯米，別急著撒就去，一定要等到溫度降到30度左右再撒，攪拌，要不然酒曲有可能會失效的?！　?、放入容器發(fā)酵的時候，成的不能太滿，要留出點空隙來?！　?、喜歡酒味濃點的可以多發(fā)酵一段時間。時間到后，看到容器底部有液體，就說明醪糟做好了。

8，吃頭肉肉好吃牛頭肉好吃嗎

豬頭肉的通常吃法是鹵或做成臘豬頭，很香。吃過燉牛頭，容易上火，筋多，吃起帶勁兒，挺好吃的，其它吃法想不起來了，記不住其它吃法的味道，因為很少吃牛頭肉。原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法： 1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。2、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。 4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點： 皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。 烹飪要點： 若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。 趕快試試吧，做一道屬于你的干拌牛頭肉的做法. 碧綠家常牛頭的制作材料： 主料：炆牛頭方300克（見原料半成品制作）。輔料：凈芥蘭100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調(diào)料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,濕淀粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常牛頭的特色： 香濃微辣，鮮咸純厚。教您碧綠家常牛頭怎么做，如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段，姜切片，將修好的芥蘭飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入少許油燒熱，烹入紹酒5克，下入芥蘭，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，淋入濕淀粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡后圍在玻璃盤內(nèi)。2.鍋炙好，下入小蔥白段、姜片、鮮蒜茸，以余油爆香，烹入紹酒，加入余下的上湯及炆牛頭原汁，加入煵郫縣豆瓣醬，稍煮，用小漏勺打盡豆瓣醬渣子，下入炆好的牛頭方、料頭花，下入胡椒粉、醬油調(diào)色，用文火燒透。待汁收至原料1/3處，調(diào)入味精，淋入濕淀粉，旺火爆汁，淋入紅油，盛入盤中圍好的芥蘭內(nèi)，用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。提示：如配料不用芥蘭，可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼，逐個將大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀，去掉多余部分，入盤淋入雞油蒸熱，碼入盤中圍邊，則叫"提籃家常牛頭"。 紅燜牛頭的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 紅燜牛頭的制作材料：主料：牛頭1個,鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,雞湯,水淀粉,油各適量。 紅燜牛頭的特色：肉質(zhì)軟爛，香濃味厚。 教您紅燜牛頭怎么做，如何做紅燜牛頭才好吃（1）將牛頭用開水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂糖色。 （2）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。（3）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。（4）起鍋放白糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油后澆在牛頭肉上即成。

9，羊頭怎么處理干凈又好吃

梅花羊頭〔主料輔料〕白毛羊頭1 個水淀粉20 克食鹽2.5 克醬油36 克胡椒粉0.5 克蔥白25 克生姜10 克蒜瓣15 克香油25 克香菜25 克〔烹制方法〕1.將羊頭用熱水燙去毛，刮洗干凈，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案板上將羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭，取出羊腦和羊眼備用。2.將羊腦剝?nèi)ソ钅?，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用好羊湯100 克、鹽2.5 克、醬油36 克兌湯灌入，蔥切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，上籠蒸約1 小時取出，揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁，翻扣在凹盤內(nèi)。3.鍋坐火上，將潷出的原湯倒入鍋內(nèi)，加上好羊湯少許，調(diào)入胡椒粉，味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在羊頭肉上，盤邊拼香菜，一分為三盤，三盤為三角對稱即可。〔工藝關(guān)鍵〕1.此為花色菜式，要精心制作，形似梅花，生動逼真。2.湯汁放入鍋內(nèi)，用水淀粉勾“跑馬芡”，要求芡汁交融，厚薄適中，又呈流態(tài)，食之利口。燉羊頭蹄〔主料輔料〕羊頭1 個..2000 克淮山藥....15 克羊蹄4 只..2000 克枸杞子....10 克桂元肉....10 克精鹽..6 克紅棗.....15 克味精.....6 克去皮荸薺..200 克胡椒粉....1 克姜片.....25 克姜汁酒....25 克陳皮.....10 克花生油....20 克蔥條.....15 克〔烹制方法〕1. 用火將羊頭、羊蹄上的毛燎凈，放入清水盆刮凈，取出，敲掉蹄甲、羊角，將羊頭劈開兩半，取出腦、舌，割開口角皮。放入沸水鍋里永約1 分鐘，再下羊舌，略滾，然后一并撈起，放入清水盆中，用尖刀刮凈耳腔，剝?nèi)ド嘁?，洗凈后瀝干。2. 將羊腦的血筋去凈，盛入碗中，下姜汁酒5 克，入蒸籠用中火蒸約5分鐘至熟取出。將荸薺切成兩半。3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油，放入姜、蔥、羊頭、蹄爆炒，烹姜汁酒20 克，下白開水2500 克，煨約5 分鐘，然后去掉姜條，轉(zhuǎn)入用竹箅墊底的砂鍋里，加紅棗、陳皮，荸薺，上蓋，放回爐上，用中火堡約1 小時20 分鐘后，加淮山藥、枸杞子、桂元肉再堡約30 分鐘至軟爛，取出，去掉姜、陳皮，將羊頭、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切塊，每塊約重20 克；再取出紅棗、淮山藥、枸杞子、桂元肉，荸薺放入燉盅內(nèi)，把羊肉塊和羊腦放在上面。將原汁濃縮到1500 克，撇去浮沫后倒入燉盅，加蓋，入蒸籠燉約30 分鐘取出，加胡椒粉即成。羊頭處理干凈的方法：1、用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。2、把羊頭放在冷水中浸泡2小時，如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。3、取出泡好的羊頭，割開口角皮。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來回移動著刷洗，將口，鼻，耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次。4、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨。5、把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼后用手掰開羊嘴，剝?nèi)ド嘁?，洗凈后瀝干，就干凈了。

10，羊頭怎么樣做才好吃啊

水煮，或者燉水煮梅花羊頭 〔主料輔料〕 白毛羊頭1個 水淀粉20克 食鹽2.5克 醬油36克 胡椒粉0.5克 蔥白25克 生姜10克 蒜瓣15克 香油25克 香菜25克 〔烹制方法〕 1.將羊頭用熱水燙去毛，刮洗干凈，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案 板上將羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭， 取出羊腦和羊眼備用。 2.將羊腦剝?nèi)ソ钅?，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作? 花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用好羊湯100克 、鹽2.5克、醬油36克兌湯灌入，蔥切段，姜拍松，蒜切片，放在上面， 上籠蒸約1小時取出，揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁，翻扣在凹盤內(nèi)。 3.鍋坐火上，將潷出的原湯倒入鍋內(nèi)，加上好羊湯少許，調(diào)入胡椒粉， 味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在羊頭肉上，盤邊拼香菜，一分為三 盤，三盤為三角對稱即可。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.此為花色菜式，要精心制作，形似梅花，生動逼真。 2.湯汁放入鍋內(nèi)，用水淀粉勾“跑馬芡”，要求芡汁交融，厚薄適中， 又呈流態(tài)，食之利口。 燉羊頭蹄 〔主料輔料〕 羊頭1個..2000克 淮山藥....15克 羊蹄4只..2000克 枸杞子....10克 桂元肉....10克 精鹽..6克 紅棗.....15克 味精.....6克 去皮荸薺..200克 胡椒粉....1克 姜片.....25克 姜汁酒....25克 陳皮.....10克 花生油....20克 蔥條.....15克 〔烹制方法〕 1.用火將羊頭、羊蹄上的毛燎凈，放入清水盆刮凈，取出，敲掉蹄甲、羊角，將羊頭劈開兩半，取出腦、舌，割開口角皮。放入沸水鍋里永約1分鐘，再下羊舌，略滾，然后一并撈起，放入清水盆中，用尖刀刮凈耳腔，剝?nèi)ド嘁?，洗凈后瀝干。 2.將羊腦的血筋去凈，盛入碗中，下姜汁酒5克，入蒸籠用中火蒸約5分鐘至熟取出。將荸薺切成兩半。 3.用中火燒熱炒鍋，下花生油，放入姜、蔥、羊頭、蹄爆炒，烹姜汁酒20克，下白開水2500克，煨約5分鐘，然后去掉姜條，轉(zhuǎn)入用竹箅墊底的砂鍋里，加紅棗、陳皮，荸薺，上蓋，放回爐上，用中火堡約1小時20分鐘后，加淮山藥、枸杞子、桂元肉再堡約30分鐘至軟爛，取出，去掉姜、陳皮，將羊頭、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切塊，每塊約重20克；再取出紅棗、淮山藥、枸杞子、桂元肉，荸薺放入燉盅內(nèi)，把羊肉塊和羊腦放在上面。將原汁濃縮到1500克，撇去浮沫后倒入燉盅，加蓋，入蒸籠燉約30分鐘取出，加胡椒粉即成。 燴羊雜 燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風味湯類小吃。自古以來，在農(nóng)牧和北方草原地區(qū)，牛羊成群，品質(zhì)優(yōu)良，每當人們宰殺羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈，去除雜物，將各部分內(nèi)臟反復(fù)清洗。一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。羊雜碎含有多種營養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫(yī)營養(yǎng)學中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b、c、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素，有益精壯陽、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經(jīng)濟實惠的大眾化風味小吃。煮起來