白酒不能稀釋為料酒（指黃酒），因?yàn)槌煞植灰粯拥?。如果拿白酒?dāng)做料酒去腥，僅需少許即可。

理論上說(shuō)啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但最好使用黃酒（料酒是黃酒發(fā)展而來(lái)）。如果用白酒，加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料浸泡即可

可以的，不過(guò)要減少點(diǎn)量，另外就是最好早點(diǎn)放或者放后多燒一會(huì)。料酒，脫胎于歷史悠久的黃酒，自成一派烹飪酒，不能飲用只能用來(lái)做菜，在烹飪中的作用主要就是“去腥增香”，它工作的對(duì)象就是各種肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和海鮮類(lèi)，蔬菜中很少用到。那白酒能不能起到去腥增香的效果呢？想要知道答案就得先了解一下料酒的工作原理。料酒的去腥和提鮮增香原理一：去腥原理眾多肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)中的腥味物質(zhì)是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等的化合物，他們的特點(diǎn)就是易溶于乙醇等溶液，人們?cè)陂L(zhǎng)時(shí)間的總結(jié)中發(fā)現(xiàn)，只有15%左右量的乙醇溶解度最好，可是說(shuō)是恰到好處，而黃酒（度數(shù)在14%—20%）是最好的選擇，而在黃酒基礎(chǔ)上發(fā)展的“料酒”同樣也保持著15%左右的酒精含量。再加上添加的香辛料或者蔥姜汁，檸檬酸等都對(duì)腥味物質(zhì)有很好的遮蓋和去除的作用。只溶解還不行，還需要加熱將溶解了腥味物質(zhì)的酒精揮發(fā)掉才行，所以得到料酒去腥的必要條件是：15%左右的酒精含量，高溫和適當(dāng)?shù)南阈亮?。二：提鮮增香原理別以為料酒只可以有去腥的作用，其實(shí)它提鮮增香的作用也很明顯。酒精有一個(gè)很好的特性，可以對(duì)食材的細(xì)胞壁產(chǎn)生很強(qiáng)的滲透力，能夠?qū)⑹巢囊恍┨赜械南阄督o萃取出來(lái)，滲透的同時(shí)也會(huì)對(duì)其他調(diào)味品有一個(gè)引導(dǎo)作用，加強(qiáng)對(duì)食材的入味。當(dāng)然前提是酒精度數(shù)要在15%左右，若酒精度數(shù)大了，在萃取出香味的同時(shí)又把香味遮蓋了，就得不償失了。所以白酒當(dāng)料酒通常需要稀釋一下，或者少放一點(diǎn)。另外有些特殊香味的白酒可能不是很適合。