釀酒的方法步驟如下：主料：糯米1500g。輔料：甜酒曲4g、涼開水適量。自制米酒的做法1、糯米。2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。3、這是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。4、將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分鐘。5、糯米要蒸透，蒸好的米沒有硬心。6、蒸好的米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里自然放涼至溫度在30--40度，用涼開水把米沖散放涼。7、加入3克甜酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、加入酒曲攪拌均勻后，用勺子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再從中間弄一個洞。9、往洞洞里撒入少許酒曲。10、最后再小心的注入洞里一點(diǎn)涼開水，不要倒?jié)M。把蓋子蓋上，室溫下，靜置發(fā)酵1--2天。11、發(fā)酵約24小時后，打開蓋子，已經(jīng)是酒香撲鼻了。

其實(shí)想要自己在家釀造白酒也并不是特別的復(fù)雜，首先我們要準(zhǔn)備一些稻米，可以準(zhǔn)備一些糯米或者是高粱米，還有苞米等等。我們把這些稻米放到冷水里面浸泡一段時間，至少也要浸泡24個小時左右。接著我們把浸泡好的這些稻米全部清洗干凈，放到鍋里面炒熟或者是煮熟。煮熟之后的米飯我們需要放涼，一般溫度不可以超過35度，隨后我們要把這些飯全部打散，至少要不能粘連在一起。接下來需要做的就是拌曲，需要注意的一點(diǎn)是，不同的曲用的量肯定也是不一樣的。操作的方法也不復(fù)雜，我們把提前準(zhǔn)備好的曲直接和白米飯攪拌在一起，然后裝到容器里邊，建議大家最好是使用陶瓷容器或者是直接使用酒干。盡量的不要去使用塑料的產(chǎn)品或者是用不銹鋼的產(chǎn)品，因為里面的酒在發(fā)酵的時候其實(shí)會產(chǎn)生一些酸堿性，到時候和鐵會產(chǎn)生反應(yīng)。接下來就是要進(jìn)入一次發(fā)醇，一定要把容器的蓋子給蓋好，當(dāng)然也沒有必要完全的密封。大概三天左右的時間，我們可以打開容器的蓋子，此時中心的那個洞里邊會有酒管外溢出，可以用嘴巴嘗一下，如果有甜味的話，那就證明比較的成功。接下來就是第2次發(fā)酵，把水直接加入到白米飯當(dāng)中，通常情況下一斤米飯大概需要加入1.5斤的水，然后重新蓋上去進(jìn)行發(fā)酵。大概15天左右，我們需要攪拌一次。發(fā)酵好以后，我們就可以開始去水蒸氣蒸餾了，直接用大火燒開，然后再用低火慢慢的去煮，從里面流出來的那些其實(shí)就是純度比較高的白酒。這樣我們自己動手制作出的白酒就出來了，總的來說方法還是挺簡單的。

1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔(dān)心有塑化劑，不銹鋼也不是太好，因為酒發(fā)酵時有酸性，會和鐵反應(yīng)，將米飯表面壓平，中間留一個動，酒曲發(fā)酵時要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵.5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。6：二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。7：發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然后用中火，開始出來的酒液度數(shù)高，但是甲醇等太多，一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達(dá)到60多度，然后會逐漸降低，可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù)，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。但我不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程！殺菌、溫度控制、雜質(zhì)去除、過濾，這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的，酒里的有害物質(zhì)我們沒辦法有效地去除，所以不建議在家自釀白酒！建議白酒還是去大型名企購買，安全、方便。