陳釀：剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。窖藏酒是指把釀酒原料經(jīng)過(guò)處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒.以茅臺(tái)酒為例;要經(jīng)過(guò)8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏而成，整套工藝長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月之久，一般要窖藏5年后才能成為成品.年份酒就是指窖藏的時(shí)間，以茅臺(tái)為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高！窖藏（百科介紹）：在窖里儲(chǔ)藏，保存鮮薯的最好辦法是窖藏當(dāng)一國(guó)的國(guó)內(nèi)吸收小于國(guó)民收入時(shí)，這意味著國(guó)民收入的一部分以貨幣資產(chǎn)的形式儲(chǔ)存起來(lái)，我們稱國(guó)民收入與國(guó)內(nèi)吸收之間的差額為“窖藏”

白酒中的術(shù)語(yǔ)“五年、十年、二十年陳釀“屬于年份酒，所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。一般認(rèn)為，所謂年份酒就是指窖藏的時(shí)間，年份時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃，口感越醇，價(jià)格也越高。實(shí)際上一般中國(guó)市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多長(zhǎng)時(shí)間。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個(gè)概念。比如包裝上寫(xiě)的陳釀三十年，并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。擴(kuò)展資料：“年份酒由于缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，致使企業(yè)亂標(biāo)注，欺騙消費(fèi)者，此問(wèn)題引起了質(zhì)檢總局、工商總局等部門(mén)的高度關(guān)注，并開(kāi)始研究相應(yīng)的管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)”。如果年份酒標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，企業(yè)對(duì)年份酒的標(biāo)注將會(huì)有嚴(yán)格的規(guī)定，市場(chǎng)銷售的年份酒也將被沒(méi)收或責(zé)令改正。如果企業(yè)執(zhí)迷不悟，一旦查處，這些企業(yè)的損失將是難以估算的，為此企業(yè)在對(duì)待年份酒的開(kāi)問(wèn)題上，一定要慎之又慎。”另外，針對(duì)酒類標(biāo)簽使用不規(guī)范問(wèn)題，畢玉安說(shuō)，國(guó)家正加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理，正在制訂《食品標(biāo)簽管理辦法》?！妒称窐?biāo)簽管理辦法》將嚴(yán)格要求規(guī)范標(biāo)注各項(xiàng)的準(zhǔn)確性，特別是要詳細(xì)標(biāo)注食品添加劑使用情況。受勾兌技術(shù)的影響，許多添加劑應(yīng)用在酒中，但是標(biāo)簽中并未明確注明使用情況，下一步將對(duì)此給予嚴(yán)格管理，并要求禁止在固態(tài)法白酒中添加任何添加劑。參考資料來(lái)源：百度百科—年份酒

年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)(原酒)，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存(陳釀)、勾兌成成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。比如，“30年陳釀”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陳酒，至于陳酒添加多少才合適，全憑勾兌師的經(jīng)驗(yàn)。這樣能夠看出，其實(shí)年份酒的味道是有可能出現(xiàn)不同的，主要是因?yàn)樵谶M(jìn)行勾兌的時(shí)候，用量或者是勾兌師的技術(shù)不同，造成的影響也不一樣。不能夠因?yàn)榭谖恫煌?，就認(rèn)為這樣的酒是不好的酒，甚至是不值得進(jìn)行購(gòu)買品牌的酒，而是因?yàn)楣磧对斐傻挠绊?。在年份酒?dāng)中，通過(guò)各種陳酒進(jìn)行勾兌出來(lái)的白酒，也是有著不同的分類的，就像是十五年、三十年或者是更多的五十年，都是存在的。甚至茅臺(tái)還有著80年的年份酒。1998年出廠的茅臺(tái)80年年份陳釀，是茅臺(tái)酒廠第一批80年年份酒，它采用1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)時(shí)珍藏的老茅臺(tái)酒精心勾兌而成，未添加任何香氣，香味物質(zhì)，具有醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚、豐滿，老熟香味舒適顯著，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久的特點(diǎn)。年份酒的主要價(jià)值就是用來(lái)進(jìn)行收藏，因?yàn)槟攴菥颇軌蛲ㄟ^(guò)收藏的方式來(lái)讓老酒變得更加醇厚，也能夠凸顯出老酒的價(jià)值，因此很多人都想要通過(guò)收藏的方式來(lái)獲得年份酒。歷史悠久、傳承了傳統(tǒng)工藝的茅臺(tái)酒具有更高的文化附加值，陳年酒也往往被賦予更深厚的文化含義，因而售價(jià)也會(huì)相對(duì)更高。并且每有國(guó)酒級(jí)品牌推出的年份收藏酒，往往會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)“一瓶難求”的情況。這種情況其實(shí)更加能夠體現(xiàn)出年份酒的獨(dú)特價(jià)值，在這種情況下也會(huì)進(jìn)一步加重年份酒在市場(chǎng)中的位置。至于能夠成為年份酒的年份，至少應(yīng)該在15年之上，這也是多數(shù)廠商推出的年份酒基礎(chǔ)。