不是，最好用高度白酒

你好！嗯嗯如有疑問，請追問。

做加辣椒醬可以用68°的老白干酒的，但要少放一些。

不用白酒和味精你是做新鮮的辣椒醬還是炒制下飯菜辣椒醬？新鮮辣椒醬辣椒剁碎，加鹽花椒即可。

準備好手機，打求救電話

因為放一些酒能殺菌，可以防止自制蒜蓉辣椒醬，出現(xiàn)變質會延長它的保質期，另外在自制蒜蓉辣椒莖的時候放一些酒，還能提味去腥，會讓辣椒釋放更濃的香味，也會讓做好的蒜蓉辣椒醬滋味口感更好。放酒能殺菌平時自己在家常吃的蒜蓉辣椒醬的時候，里面的蒜蓉和辣椒經常會出現(xiàn)霉變產生霉菌，這時就會讓自制的蒜蓉辣椒醬出現(xiàn)變質，而且會影響它的口感，在制作蒜蓉辣椒醬的時候，放入適量的純天然白酒，能起到特別好的殺菌作用，能夠防止這些食材滋生霉菌，更能阻止做好的蒜蓉辣椒醬出現(xiàn)變質會延長它的保質期。放酒能提味增香自己制作蒜蓉辣椒醬，放入適量的純糧白酒會讓做好以后的蒜蓉辣椒醬，味道更香，這也是人們放久的主要原因，因為在制作蒜蓉辣椒醬的時候會放辣椒，使用顏色的泥兒以及白糖等多種調味料，這時才放入適量的純糧白酒會起到更好的提味作用，能讓做好的蒜蓉辣椒醬味更香，辣味更純正，吃起來口感更好。自制蒜蓉辣椒醬的配料自己在家中制作蒜蓉辣椒醬是需要準備，朝天椒1千克，大蒜200克，還要準備洋蔥200克、新鮮番茄300克、干黃醬300克，除此以外，白糖只用鹽白米醋和味精以及高度白酒都要適量準備一些，在做的時候要把準備好的朝天椒，大蒜，洋蔥，番茄等材料全部洗凈，空干水分攪碎成泥了，然后再把其他材料加入進去調味，密封保存一段時就能得到做好的蒜蓉辣椒醬。做蒜蓉辣椒醬的注意事項平時自己在家中制作蒜蓉辣椒醬時，要按配方準備時間，而且準備好的時間，要分別用清水洗凈，并把它表面的水分晾干，在制作過程中防止食材沾上生水和油脂，全程要保持干凈，只有這樣才能讓做好的口感好才不會在發(fā)酵的過程中出現(xiàn)變質。

制作辣醬時用的白酒，是在制作時添加白酒用于增味提香的，量不會很大。白酒加入后溶在醬辣中，含量分散，但不會揮發(fā)多少，總量基本不變，制作好以后會含有酒精的。

很多人在做辣椒醬的時候都喜歡在辣椒醬里面放入一些高度的白酒，之所以放入高度白酒，就是因為白酒有殺菌的作用，這樣能夠使辣椒醬的保質期時間更長一些，另外放入高度白酒有提鮮的作用，有去除腥氣的效果，辣椒散發(fā)出的辣椒油在遇到高度白酒以后，香氣會更為濃郁。辣椒油長期放置容易生長霉菌。白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全。而且辣椒油里面放白酒后會更香。放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。加適量鹽和白酒(要用50度以上的）,做出來的辣椒醬會很香。將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁椒是不能用紅酒來泡的，紅酒浸泡剁椒，并不會染色，會變質的，酒度太低，容易長霉。剁椒制作過程中放入白酒的話，不僅能夠便于保存，而且還可以使剁椒的香味增加，能夠讓它的口感更加具有風味，如果制作過程中不放入白酒的話，那么也不會有什么問題，只不過在口感上面會遜色一些，而且儲存的時間不會很長，所以剁椒放白酒和不放白酒的區(qū)別還是很大的。在市面上購買的剁椒，絕大部分都是添加了白酒在里面了，因為只有放了白酒才能夠讓保質期延長。在制作剁辣椒的時候為了儲存的方便都會加入一點白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁辣椒因為制作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經過高溫也會揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意。制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒堿以及辣椒素，這種辣椒素不僅可以產生辛辣的口味，而且其營養(yǎng)成分也非常豐富，例如維生素E、維生素C等，能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，幫助人們促進食欲、散寒祛濕。辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒;對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。 所以說經常吃剁辣椒沒有關系的，只要不是天天吃就好了。吃剁椒可以起到健胃，助消化的作用，因為在剁椒中含有一定的辣椒素，可以對口腔和腸胃起到刺激作用，并且能夠使腸胃的蠕動能力增強，所以能夠幫助我們消化的更快，而且還可以改善我們的食欲。吃剁椒還可以幫助我們預防心血管疾病，因為剁椒中的有效成分可以促進我們的血液循環(huán)，從而使心血管疾病的發(fā)病率降低。剁椒制作過程中為什么要放入白酒，相信通過以上的介紹，大家應該有了一定的了解。放入白酒后的剁椒更便于保存，而且味道會更加的清香一些。平時我們在制作剁椒時，可以適當?shù)姆乓恍┌拙圃诶锩妗?

靠個人口味。

我一般放一調羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。

一般都是要放的，味道更好

我是知道做辣椒醬一定要放酒的,桂林人,放三花酒是最便宜也是最方便的,能不能用另的代替......應該可以吧,要放高度的,最少58度,你第一次做可以先做少一點的,成功后再做多的.

可以的。加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時候用來去腥的。加白酒吧，以前我們家的辣椒醬都是倒白酒，掩蓋辣椒，這樣的辣椒醬做紅燒魚片和燜鴨子和鵝，味道很美味的。

你好！為什么不能呢僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

做完辣椒醬在上面灑一層白酒很好，白酒有殺菌和提香作用。

可以問一下，這么做是為了什么呢？消毒？難道你的女友下面就那么毒嗎？ 再說白酒洗會有什么效果，因為里面有酒精？那還不如用酒精來的測底！但是也沒有科學依據(jù)說酒精可以殺死任何病毒，如梅毒，艾滋等。

好

可以呀！