可以，但最好不要。如果實在沒料酒，白酒但不要用太多。其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類等等，我們在家做美食的時候遇到一些有腥味的東西都會放一些料酒來去腥，有人問燉肉時放質量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質量好的白酒是沒有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們去腥使用的，而白酒的酒精度數(shù)過高是達不到去腥的效果，反而會影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒有料酒我們會用白酒代替，但是細心的你有沒有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會是我們酒精過敏體質的人過敏，而用白酒確是會的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒有酒精過敏的人存在再用白酒來去腥。我們燉肉時找不到料酒也不要用白酒來代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來去腥，用白酒不但會影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對于生活中的健康小常識我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因為白酒的度數(shù)較高，它是達不到我們想要的去腥效果，反而對我們的肉質造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時甚至可以不用這么去腥，為了保證我們肉的口感我們還是不要使用白酒來燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準備好幾個小時，對于用白酒替換料酒來燉肉這一個方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。

白酒知識暨特點簡介 作為我國所特有的一種蒸餾酒文化，白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表。下面我為大家做一個大致的分析： 具有不同標準分類的白酒文化，一般按所用酒曲和主要工藝進行分類 酒曲分類法 1、大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 2、小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 3、麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。因價格低廉，所以普通百姓大眾為主要消費對象。 4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒，這個需要非常高超的釀酒技術。 5、其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。 工藝分類法 1、半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。 2、勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 3、液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 4、調香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經(jīng)調配而成。 香型分類法 1、醬香型白酒 又稱茅香型,茅臺型,以貴州茅臺酒為代表。其特點風格是“醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香”。其主體香成分復雜。 2、濃香型白酒 又稱瀘香型,以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點風格為"芳香濃郁,清爽甘例,入口甜,落口綿,尾凈余長"。其他代表酒有洋河大曲,五糧液,劍南春。 3、兼香型白酒 又稱為其他香型,混合香型白酒,如董酒等。篆水洞藏酒也是兼香型白酒的代表作。其風格獨特,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和,落口舒適甜爽的特點。 4、清香型白酒 采用清蒸清燒二遍傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),山西杏花村汾酒為此代表。我們當?shù)卮蟛糠掷习傩杖粘ｏ嬘玫囊彩谴祟惏拙疲湫惋L格為清香醇正,自然協(xié)調,醇甜柔和,余味爽凈。 5、米香型白酒 以桂林三花酒為代表,典型風格是酒質晶瑩,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽洌,回味怡暢。 按酒度的高低分類 1、高度白酒:這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。 2、低度白酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。 淺析白酒的度數(shù)的劃分 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。 白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類:一類是高度白酒,另一類是低度白酒。 1、高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。 2、低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度，也有的20多度。另外還有一種分類:分為三種:高度酒、降度酒、低度酒。 1、高度酒:一般不超過65度。 2、降度酒:主要指五十四度左右的酒。 3、低度酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒)。 白酒界的定義是不宜超過68,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來消毒的酒精,純度也只有75%。所以中國白酒最高度數(shù)也只能是一個傳說,高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的。 廣安篆水洞藏酒作為一款性價比超高的兼香型白酒，融合了大曲的濃郁芳香和小曲的柔綿醇和，非常適合飲用，主要特點為：入口甜，落喉綿，掛壁勻，香味正，各味諧，回味長，不上頭，不辣喉，最后無痕；當然，能擁有上述如此多的優(yōu)良特性，來源于以下幾點。 1、秘方技藝+傳統(tǒng)工藝 高粱，大米，玉米，小麥，糯米，豌豆，綠豆，按一定順序及火候進行加料，達到多糧同時蒸煮，同時發(fā)酵，同時蒸餾，就好比燉肉一樣，先放什么，后放什么，最后才能達到最佳口感；酒廠創(chuàng)始人 蔣興福 先生花重金邀請到釀酒大師 秦云平 作為篆水洞藏酒的技術顧問，并進行了長時間的反復試驗，務求讓篆水洞藏酒達到最佳狀態(tài)，終于成就這一款上等佳釀； 秦云平 大師祖上八代釀酒大師，自清朝 時期開始，傳承了100多年的家族釀酒技藝，在中國釀酒大師中排名非常之高，創(chuàng)新理論及操作工藝達到出神入化的地步，業(yè)界有美譽：白酒千年均會制，佳釀需找秦大師。 2、5+2；七糧釀造 那么我們?yōu)槭裁匆x用5+2共七種糧食來進行釀造呢？因為隨著時代的進步，人們對于適合自己飲用的白酒要求越來越高，很多時候是比較盲從的狀態(tài)，而我們通過多層次的市場調研，確定多糧型更加符合中國人的飲用習慣，也必將是未來白酒產(chǎn)品的新一輪革命以及發(fā)展趨勢。 因為多糧型白酒的香味更加馥郁，更加符合人們對于口味的“挑剔”選擇； 傳統(tǒng)釀酒一般是用高粱，高粱的特點是“烈”和“香”，大米和糯米的主要特點是“醇”，玉米的主要特點是“甜”，小麥的主要特點是“凈”，當然，無論是多好的糧食，所釀出來的白酒最主要特性還是“燥”，綠豆本身最大的功效就是清熱，所以我們添加綠豆就是為了緩解白酒的燥性，我們稱為“降燥”，添加豌豆也是為了中和幾種糧食的口感。 3、香型與眾不同，香甜味濃郁誘人，聞之口舌生津，不能自拔。 4、飲后不頭痛，不口渴，無宿醉感覺。 5、酒窖如教科書般恒溫恒濕，眾所周知，好的酒窖需要常年保持15-22度的溫度，而最適合的溫度則是18度，篆水洞藏酒的酒窖位于：廣安代市鎮(zhèn)梭羅永光軍工廠 山腰的石頭山洞內，（該山洞建于上世紀60年代，是那個年代最著名的備戰(zhàn)備荒“三線建設”后給廣安留下的珍貴工業(yè)遺產(chǎn)）溫度常年保持在18度，并且空氣中的PH值如天然氧吧般適中，白酒儲藏條件幾乎達到無與倫比。 綜上所述，篆水洞藏酒是一款性價比超高的白酒，融合了傳統(tǒng)技藝，加上現(xiàn)代創(chuàng)新工藝以及革命性的糧食配方，將會在不久的將來，在白酒界掀起顛覆性的風暴，我們的理念是：“釀真正的好酒，讓大家都喜歡” 最后，道一句“瓊漿玉液何處尋，篆水洞藏杯中呈”。