釀造

糧食

要想做酒必須的有師傅現場教才行哦

準備材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。1、糯米倒入干凈的容器內，然后加適量的清水浸泡過夜2、把泡好的糯米放入電飯鍋內蒸熟3、糯米蒸熟后晾涼至30度左右，然后放入甜酒曲和水攪拌均勻4、裝入瓶子密封保存，放在溫暖的地方發(fā)酵36小時即可

我只知道白酒煮雞蛋是治療牙痛的好方子，卻不知還有治療胃病，受教了。 治牙痛的白酒煮雞蛋，不知道是否正確，說出來供你參考：雞蛋(帶殼)一個，放入白酒內，淹沒雞蛋的三分之二，點火煮二十分鐘，以雞蛋殼呈黃色為標準。取出后，待雞蛋不燙手時，去殼，以溫水送服。

水

家中輕松自制白酒的流程1、選材準備。釀酒采用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻谷、蕎麥、紅薯、木薯、馬鈴薯等等。這次我們所用的是大米 10斤。2、大米浸泡。先將大米進行浸泡，直到用手指捏斷，看到里面沒有白芯即可。3、入鍋蒸熟飯。入鍋蒸飯，當大氣開始冒起的時候，要開蓋淋灑80度左右的開水一次，由于在上面的米飯比較干，若沒有外加的水補充很難蒸熟。4、攤涼拌曲。米飯蒸好后迅速攤開，攤涼后拌酒曲。稱量好酒曲25克，先在消過毒的缸底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入缸中，在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲，最后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實，中間掏一個洞，叫酒窩，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。別小看這個步驟，會直接關系到后面的發(fā)酵和出酒的口感。5、發(fā)酵糖化。酒飯入缸后，將缸口可以用塑料袋或薄膜蓋住。若室內溫度約20度左右，過三天就差不多發(fā)好了，此時打開可看到酒窩中有酒水，如果一轉動缸子，酒飯可在缸中轉動，發(fā)酵糖化成功。6、二次發(fā)酵。干酵母的加入量為米的0.12%，將干酵母按1斤米加2斤礦泉水，加入發(fā)酵缸中，再次將缸口密封，進入主發(fā)酵過程，約3周左右，完成發(fā)酵過程（注意缸中必須保持干凈，絕對不能讓生水和油流入）。7、入鍋蒸餾。加水入底鍋，煮沸后將發(fā)酵缸好的酒醅倒入底鍋，接好管件，把蒸餾器放入爐上，開猛火催酒（現在市面有很多自制白酒設備，價格也適宜）。8、出酒。大概3-5分鐘后開始出酒，叫頭酒。出酒后用一個小杯子接頭酒，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。9、取高度酒。一般一次蒸餾完約為20度，二次蒸餾完約為40度，三次蒸餾完約為50-70度，可根據你所需要的酒的度數，決定蒸餾的次數。例如我準備取50度，按照一般的經驗大米50度的出酒率應該在70%左右， 10斤米的話應該能出7斤左右的50度的白酒。一般的話我會在接到6斤左右開始測酒度。10、 陳釀。剛蒸餾出的酒一般比較烈，口感不太好，如果能放置一段時間，酒會柔和一些，如果家中有酒窖就更好了。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

煮米酒火不能過大,看到有熱氣冒出就可以喝了.

米淘洗干凈，用冷水泡會。 將米直接放在屜布上蒸熟。

要想原味不變，先把水燒開后再下米酒，味比較好，馬姐米酒教的

你若指的是黃米酒的話,用瓦煲來煮比較好. 我家媽媽最喜歡煎個雞蛋然后放酒下去煮,要放姜哦,那才會帶出酒的香味.

制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

你想釀什么酒，教你如何制作葡萄酒吧。葡萄酒的做法1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。6.這是發(fā)酵一個星期的葡萄，發(fā)酵已經轉為平緩期。7.再備一個容器，擦干凈不要有水份。8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個星期。10.將準備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。 11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準備好雞蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個星期就可以喝了。

青梅的兩種做法　　一、青梅酒。青梅做酒方法，將十公斤青梅放如準備好的壇子里，加滿白酒，適合45度左右的白酒。悶三月之后，酸味十足的青梅酒呈現在了您的面前，想不醉都難了。古人說，“青梅煮酒論英雄”，其實，我們做青梅酒并不需要煮這一工序。1、將青梅洗凈瀝干，放砧板上用刀背壓一下使開裂。這樣就可以輕松地取出里面的梅核了，不要扔掉，等下做梅醬的時候可以用?！　?、將取出梅核的青梅放入大口瓶中，大約四分之三滿，其余四分之一放入冰糖。注入52度以上白酒至瓶口，略蓋過冰糖?！　?、蓋上蓋子，放在避光陰涼處，大約半個月到一個月就可以喝了。 二、青梅醬。做完青梅酒還剩下梅核和一些青梅，直接下口估計大部分人都吃不消，那就拿來做梅醬吧！　　1、將青梅洗凈瀝干，放砧板上用刀背壓一下使開裂，梅核不要取出，放入微波爐蒸碗中。剛才做青梅酒取下的梅核也可以一并放入?！　?、加冰糖適量放入微波爐中，中火5分鐘，低火5分鐘。　3、待涼后就可以直接食用了或者涂在面包上。也可以在開水中加入幾勺飲用。味道酸甜可口。吃不完可以放冰箱里，放一星期都不會壞。

官渡之戰(zhàn)

1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內，料溫以30℃為宜。經糖化18小時～20小時后，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內發(fā)酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

簡單！整點工業(yè)酒精再弄點自來水！不過和不得！喝了要死人的…

樓主麻煩你把分給我了，我叫我爺爺幫你解答

不用特殊工具！ 教你個簡單的！ 糯米1升 發(fā)粉一包（一般是50克） 還有谷殼半升， 也就是米糠 先把糯米煮熟 然后把糠放下去攪勻， 涼冷 然后放發(fā)粉 跟著把糯米放缸里！ 兩天后就有酒了！

米酒的制作十分簡單，很適于家庭制作?，F將米酒的家庭制作方法，介紹如下： 　一、制作米酒的原料、使用量 　1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。 　2. 制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。 　二、制作方法 　1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。 　2. 將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。 　3. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。 　4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時，有酒香味即可食用。

主料：1．酒曲(一般超市可買到安琪甜酒曲)和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（插上電熱毯的被窩最合適)。 制作方法：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。