很多人都把起泡酒叫成香檳，那么起泡酒都是香檳嗎？當(dāng)然不是，本期學(xué)紅酒視頻就告訴你起泡酒和香檳的區(qū)別。 00:00 / 01:0370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

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很多人都把起泡酒叫成香檳，那么起泡酒都是香檳嗎？當(dāng)然不是，本期學(xué)紅酒視頻就告訴你起泡酒和香檳的區(qū)別。 00:00 / 01:0370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

1、香檳和起泡酒的區(qū)別：產(chǎn)地不同、原料不同、釀造方式不同、價(jià)格不同。2、香檳是一定要產(chǎn)于法國(guó)，局限性較大，而起泡酒產(chǎn)自于意大利、西班牙或德國(guó)。香檳的釀造嚴(yán)格，其葡萄品種的選擇也比較嚴(yán)格，一般使用霞多麗、黑皮諾和莫尼耶。而起泡酒原料的選擇則比較寬泛，任何葡萄的品種都可以。香檳采用比較傳統(tǒng)的釀造方式，需要進(jìn)行兩次發(fā)酵，而起泡酒一般是一次發(fā)酵即可。

起泡酒和香檳的區(qū)別有：起源地不同，起泡酒來(lái)自意大利東北部的威尼托地區(qū)，香檳來(lái)自法國(guó)東北部的香檳地區(qū)；由不同的葡萄釀制而成，生產(chǎn)香檳酒和起泡酒葡萄所使用的葡萄由本地區(qū)各自的組成機(jī)構(gòu)制定；制造方式不同，香檳酒使用時(shí)間和勞動(dòng)密集型工藝制作，起泡酒的二次發(fā)酵發(fā)生在不銹鋼槽中，這個(gè)過(guò)程稱為Charmat方法， 直到二次發(fā)酵完成后才將葡萄酒裝瓶。 何謂香檳 香檳，產(chǎn)自浪漫的法國(guó)，在那里，有一個(gè)主要出產(chǎn)起泡酒的香檳產(chǎn)區(qū)。只有香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳。而其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和德國(guó)的賽克特（Sekt）起泡酒?！? 起泡酒的釀酒葡萄 所有的葡萄都可以拿來(lái)釀造起泡酒。但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）。采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉（Semillon）和白詩(shī)南（CheninBlanc）等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香?！　?

起泡酒和香檳的區(qū)別如下：1.原料不同大部分香檳又是用三種釀酒葡萄釀的，霞多麗Chardonnay、黑皮諾Pinot Noir、莫尼耶Pinot Meunier。起泡酒的葡萄品種則是根據(jù)各國(guó)、各品牌規(guī)定，如義大利多數(shù)用Glera、Moscato品種；南非、法國(guó)、澳洲知名的品種為Shiraz，通?？蓮钠咸哑贩N中看出產(chǎn)地或品牌。2.生產(chǎn)工藝不同香檳酒使用時(shí)間和勞動(dòng)密集型工藝制作，稱為MéthodeTraditionelle，也稱為MéthodeChampenoise。這種方法要求葡萄酒的二次發(fā)酵（它是如何得到它的氣泡的）發(fā)生在同一個(gè)瓶子里，它會(huì)從中提供。起泡酒的二次發(fā)酵發(fā)生在不銹鋼槽中，這個(gè)過(guò)程稱為Charmat方法。直到二次發(fā)酵完成后才將葡萄酒裝瓶，使其成為更具成本效益的方法，從而為消費(fèi)者帶來(lái)更實(shí)惠的價(jià)格。3.定義不同香檳實(shí)際上是屬于起泡酒的一種，起泡酒是發(fā)泡性葡萄酒統(tǒng)稱，代表酒內(nèi)含有二氧化碳而形成的氣泡。但并非所有起泡酒都可稱香檳。只有在法國(guó)香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)起泡酒不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒。4.生產(chǎn)地不同起泡酒來(lái)自意大利東北部的威尼托地區(qū)；香檳來(lái)自法國(guó)東北部的香檳地區(qū)。5.口感不同起泡酒的特點(diǎn)通常是青蘋(píng)果，柑橘和白色花朵的香氣，通常是清淡而細(xì)膩的，而且不是非常復(fù)雜。一些起泡酒甚至與甜味，或者稱為“干性”有關(guān)。香檳增加了復(fù)雜性，部分原因是在二次發(fā)酵過(guò)程中花費(fèi)了與死酵母細(xì)胞接觸的額外時(shí)間。這些酵母細(xì)胞除了可以根據(jù)所用葡萄的比例而變化，還可以包括，但不限于：柑橘、蘋(píng)果、桃子、獼猴桃、蜂蜜、白色的花朵、櫻桃和覆盆子的味道。

　　1、什么是起泡酒？ 　　起泡酒即起泡葡萄酒，指的是在20℃時(shí)，二氧化碳的壓力≥0.05MPa的葡萄酒小于這個(gè)值的就是靜態(tài)葡萄酒簡(jiǎn)單說(shuō)，一般我們?nèi)庋劭梢?jiàn)冒泡的葡萄酒就是起泡酒，幾乎沒(méi)有泡沫的就是靜態(tài)葡萄酒了。 　　2、起泡酒的泡泡從何而來(lái)呢？ 　　有兩種產(chǎn)生方式： 　　一種是自然發(fā)酵產(chǎn)生，屬于高級(jí)起泡酒，比如香檳。在釀造的過(guò)程中向葡萄基酒中添加糖和酵母，使其進(jìn)行二次發(fā)酵。酒精在封閉容器里發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，從而產(chǎn)生氣泡。 　　另一種氣泡產(chǎn)生的方式則簡(jiǎn)單粗暴多了，直接用工具把二氧化碳?xì)怏w打入基酒之中，就像是給輪胎加氣那樣，這類起泡酒一般也都比較廉價(jià)。好的起泡酒泡泡小而細(xì)膩，倒入杯中可以持續(xù)很久，甚至可以到幾十分鐘。那些分分鐘不見(jiàn)吐泡泡的，多半是廉價(jià)品。 　　3、香檳與起泡酒名字之爭(zhēng) 　　在歐盟地區(qū)，只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的起泡酒才可以使用“Champagne”作為酒名。然而，在世界上的其他國(guó)家，由于香檳“Champagne”一詞具有極高的知名度，它們也紛紛使用“Champagne”來(lái)標(biāo)注自己的起泡酒。這些起泡酒既不是產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，喝起來(lái)也跟香檳大不一樣，只是酒廠為了提高產(chǎn)品的知名度和打開(kāi)銷路才冒用香檳的名號(hào)。比如在美國(guó)，雖然有法律限制“Champagne”一詞的使用，但還是有不少酒廠“鍥而不舍”地把這個(gè)詞印在自己的起泡酒產(chǎn)品上。很多消費(fèi)者也喜歡把普通的起泡酒稱為香檳，只要是帶有氣泡的葡萄酒，他們就喜歡將之統(tǒng)稱為“香檳”。 　　一瓶真正的香檳需要花上數(shù)年的時(shí)間才能釀造出來(lái)。而一些假冒香檳名號(hào)的起泡酒只要幾個(gè)月就可以釀成，比香檳的釀造成本要低得多，而且可以大批量生產(chǎn)，這也是為什么“香檳”一詞會(huì)被全世界濫用。 　　法國(guó)對(duì)生產(chǎn)香檳的自然地理?xiàng)l件有非常嚴(yán)格的要求，即氣候是溫帶海洋和大陸性交匯型氣候，土壤是富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤。因?yàn)橹挥泻胸S富的礦物質(zhì)的土壤與適中的雨量，適宜的溫度，充足的陽(yáng)光，恒定的濕度及清新的水質(zhì)相結(jié)合，才能生長(zhǎng)出釀制香檳的葡萄。在釀制方法上，1927年法國(guó)法律明確規(guī)定，種植葡萄的農(nóng)戶必須要取得注冊(cè)資格，第一次種植必須要得到農(nóng)業(yè)部的批準(zhǔn)，并只能在明文規(guī)定的地塊上種植。釀制香檳的葡萄也只有三種：霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，否則視為違法。同時(shí)，葡萄樹(shù)的行距、株距、酒精含量、發(fā)酵時(shí)間、釀造工藝、窖藏時(shí)間等都有嚴(yán)格的規(guī)定。 　　4、香檳與起泡酒質(zhì)量大比拼 　　有些人可能認(rèn)為，香檳就是起泡酒，起泡酒都是一樣的，沒(méi)有質(zhì)量高低之分，這種想法是與事實(shí)大相徑庭。香檳與某些起泡酒之間的質(zhì)量差距有時(shí)可用天壤之別來(lái)形容。 　　香檳之所以被譽(yù)為“葡萄酒之王”，是因?yàn)樗鼈儙缀醵际遣捎猛瑯拥姆椒▉?lái)釀造的，嚴(yán)格的釀造標(biāo)準(zhǔn)使它們擁有極高的品質(zhì)。哪怕是一瓶?jī)r(jià)格較低的香檳，它也依然位列最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒之中。這就意味著不管你選擇哪一瓶香檳，你都不會(huì)失望，即使是入門(mén)級(jí)的香檳，它也非常出色。 　　然而對(duì)除香檳之外的起泡酒來(lái)說(shuō)，由于沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量控制制度，只要它們酒中的二氧化碳?jí)毫_(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可以稱為起泡酒，因而它們的水平良莠不齊，既有非常糟糕的酒款，也有異常卓越的酒款。比如，意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者，被譽(yù)為除香檳外最優(yōu)質(zhì)的起泡酒。　　傳統(tǒng)的香檳制作工藝： 　　第一次發(fā)酵：采收完成的葡萄去梗壓榨后，將葡萄汁轉(zhuǎn)移至大型不銹鋼發(fā)酵桶中，然后添加酵母進(jìn)行第一次發(fā)酵。進(jìn)行混釀：確定三種葡萄品種混合的比例。第二次發(fā)酵：將酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，裝瓶后放入酒窖陳貯。 　　轉(zhuǎn)瓶：將瓶子倒置，讓沉淀堆積在瓶口。為了讓沉淀全部集中在瓶口，每隔8分鐘要專人轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，持續(xù)6周到3個(gè)月。去渣：沉淀全部落在瓶口后，將瓶口冷凍，拔開(kāi)瓶塞后香檳會(huì)隨凝固的沉淀物少量噴出。填料：去渣后損失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物補(bǔ)充。糖分決定香檳的甘甜程度與口感。 　　香檳法即起泡酒釀造的“傳統(tǒng)法”，用這種方法的都是頂級(jí)起泡酒（也就是說(shuō)香檳是一種頂級(jí)起泡酒，天生嬌貴啊、。特別之處在于二次發(fā)酵在酒瓶中進(jìn)行，而相對(duì)的“大罐法”在不銹鋼罐中進(jìn)行。酵母在瓶中發(fā)酵生成二氧化碳和酒精，會(huì)沉淀為“酒泥”。酒泥和酒經(jīng)過(guò)幾個(gè)月到幾年的“親密接觸”，會(huì)為酒帶來(lái)許多特殊的風(fēng)味，比如烘烤、餅干和面包風(fēng)味。 　　因此，香檳和其他起泡酒的關(guān)鍵差異，在于進(jìn)行二次發(fā)酵的地點(diǎn)。香檳與大部分的高級(jí)起泡酒采用的是先裝瓶后發(fā)酵即瓶中二次發(fā)酵；一般起泡酒則采用先發(fā)酵后裝瓶即不銹鋼槽中二次發(fā)酵。前者難度大、成本高、一般認(rèn)為品質(zhì)較佳；后者難度小、成本較低、一般認(rèn)為質(zhì)感較為粗糙。