1. 廣東餐桌禮儀

　　中華飲食，源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。雖然因為地域原因有著很多不同，但最終還是形成了一套大家公認(rèn)的餐桌禮儀，不過，對于不同性質(zhì)和目的的宴席，餐桌禮儀也截然不同。

一、食禮劃分

　　古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。

作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；

抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。

然后入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。

總的來講，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；

家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

二、筷子禮儀

　　注意事項

　　在席間說話的時候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。

每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。

　　在長期的生活實(shí)踐中，人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

　　一忌敲筷。即在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

　　二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時，可以請人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌上。

　　三忌叉筷?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

　　四忌插筷。在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

　　五忌揮筷。在夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。

　　六忌舞筷。在說話時，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

三、餐具使用

　　和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。人們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。

　　筷子

　　筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題：

　　中餐餐具

　　一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口？

　　二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

　　三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。

　　四是嚴(yán)格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

　　勺子

　　它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。

用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫偻铝鲿r，再移回來享用。

　盤子

　　稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

2. 廣東餐桌禮儀座位安排

以中式就餐座位禮儀為例講解一下，傳統(tǒng)的中式就餐通常是以圓桌或者八仙桌為模板。

1、以右為尊

通常情況下，主人請客吃飯的時候，要按照“右高左低”的角度來安排大家的座位，一般視為右邊為上座，左邊為下座。主人應(yīng)該讓客人坐在靠右邊的位置，然后主人陪坐在左邊，因為中國的餐廳上菜的時候往往是順時針上菜，這樣的話，一盤菜上來，按照順時針的順序，客人可以先一步嘗到美味，然后主人再品菜。

2、以中間的座位為上座

在餐廳就餐的時候，如果同行的人比較少，大家都不知道怎樣入座時，通常是以中間的座位為上座，然后兩側(cè)其他的人為下座。例如和領(lǐng)導(dǎo)出去吃飯，這個時候可以主動請上司坐在中間的位置，然后下屬坐在兩邊比較合適一些；或者是平常和家里的人出去吃飯，要讓長輩坐在中間的位置。

3、以靠主臺的位置為上座

可以通過婚宴或者生日宴會為例，這樣的場合通常都是有舉行儀式的禮賓臺的，傳統(tǒng)意義上，我們以靠近禮賓臺的座位視為上座，這樣可以突出主要賓客的地位，方便更好的觀禮，剩下的客人則是分坐在主賓座位靠后的位置即可；如果在現(xiàn)場沒有主賓臺的話，可以選擇背靠主要背景墻的座位作為上座。

4、以面對正門的座位為上座

如果在包間里吃飯，進(jìn)入包間安排座位的時候，一般是以面對著正門的座位為上首座位的。平時我們在吃飯的時候也可以注意到，被宴請的主要賓客都是坐在面對著正門的位置的，這也可以體現(xiàn)出對宴請賓客的尊重；同時在上菜的時候，客人不會因為上菜而弄得手忙腳亂，也不會讓主人因此而失了規(guī)矩。

3. 廣東用餐禮儀

廣東客家人，家里吃飯的規(guī)矩可能比較多。但是不一定是全國各地的規(guī)矩。下面是父輩一直流傳下來的飯桌注意事項：

1:后輩不坐上位（主位）。這個位置在對著門口的上方。是輩分最高的人坐的。后輩一般坐在其他位置。

2:等待長輩上桌以后后輩在上桌。前輩到齊了。再動筷。

3:夾菜時要夾靠近自己位置的菜。不可翻盤里的菜。不可隨意調(diào)換菜盤。

大概就是這些家常的規(guī)矩了。

4. 廣東酒桌禮儀

酒席上的座位是不能隨便坐的：主與次，貴與賤有嚴(yán)格的等級。首先，你不能單獨(dú)入席，而要同其他客人一齊步入。進(jìn)門的對方是上席。有三個座位最重要；上席中間座位是東道主坐的——酒席的邀請人或埋單者。右手是貴賓座，一桌之尊貴者。左方則其次。兩邊與對方均是陪客與次等客人。其實(shí)，酒店里酒桌上早已做標(biāo)記：玻璃杯中用布絹疊的一只鳥，鳥頭朝向則是上席。東道主是酒桌上的靈魂，送迎客人、添菜、埋單、發(fā)號施令。

第一杯酒要斟滿，由東道主起身敬各位。這是一口干的，不喝酒的，第一杯也逃脫不了干系。顯示尊重。以后，則相互攻擊，防身，看各人本領(lǐng)。

人家敬你酒，最好是起立。再給你添酒，用食指和中指在桌上輕叩兩下，以示謝意。起立走動，不要在人家椅前過，應(yīng)從后背繞。

湯盆是不能用筷子攪的，用湯勺。有些酒桌上用公筷，有些沒有。不能隨便用自己的筷子給別人挾菜，最好的方法轉(zhuǎn)動圓桌，不能轉(zhuǎn)動，則將菜盆、或碟遞與對方。自己先不要動手挾菜，應(yīng)跟著東道主的指令動筷。不要對著菜盆或碟說話。要說，用手輕捂嘴。有白灼蝦、手撕牛排等，勢必會送來一玻璃器皿盛著的洗手水。很多人曾出洋相，將洗手水當(dāng)湯喝了，還怨酒店小器，說“清湯”里面舍不得放一丁點(diǎn)鹽。酒桌上不要手舞足蹈、大聲說話。唾沫飛濺會令客人不快。有些菜是按人頭分好了的，一人一塊（坨、只），不要覺得味道好，搶了別人的指標(biāo)。一副讒相，人家會瞧不起你。魚吃到哪算哪，不要翻邊。

酒桌上高潮迭起，是幾個酒鬼相逢時，什么“感情淺，舔一舔；感情深，一口悶?！贝衷挕灦巫用摽诙?。有身份的人不這樣。

不要在酒桌上咳嗽、吐痰；用牙簽剔牙，應(yīng)用手捂住嘴；不要將自己酒杯里的酒倒往他人酒杯。

5. 廣東餐桌禮儀案例

在我國古代和近現(xiàn)代時期，吃飯手不扶碗，被視作下賤人的吃飯做派，是要受到長輩的教訓(xùn)的。但這其實(shí)是封建社會的陳規(guī)陋習(xí)，進(jìn)入人民當(dāng)家作主的新時代后，這些陳規(guī)陋習(xí)漸漸的淡出了人們的視線。

吃飯手扶著碗，如果僅僅是因為怕碗摔落，不能好好吃飯這個原因，那當(dāng)然是對的，但是如果把它上崗上線到人的人品和素質(zhì)方面，那就是愚昧和錯誤的了。

6. 廣東人酒桌禮儀

1、飲茶時不應(yīng)大口吞咽，應(yīng)小口仔細(xì)品嘗。在飲茶的時候，不要大口的吞咽茶水，或者是制造出咕咚咕咚的聲音，這樣不僅表現(xiàn)得不禮貌，還會將禮儀分大減，其實(shí)喝茶的時候，要小口小口的喝，仔細(xì)的品嘗，如果有茶葉在水面上漂浮，那樣可以用茶杯蓋將其拂至一邊，或者也可以輕輕的將茶葉吹開，切記，不能吃茶葉更不可用手把茶葉從杯里撈出來。

2、再三請茶提醒客人該告辭。將泡好的茶端給客人時，最好使用托盤，若不用托盤，注意不要用手指接觸杯沿。端至客人面前，應(yīng)略躬身，說“請用茶”。也可伸手示意，同時說“請”。

在以前，我國有再三請茶的敬茶方式，這樣是做是為了提醒客人應(yīng)該要告辭了，所以一定要注意，在招待一些老年人或者是海外的華人時，不要再三請茶(一而再、再而三的勸對方喝茶)。

3、人多嘈雜時可行叩手禮?？腿嗽谥魅苏堊约哼x茶、賞茶或主人敬茶時，應(yīng)在座位上略欠身，并說“謝謝”。如人多、環(huán)境嘈雜時，也可行叩指禮表示感謝。

品茗后，應(yīng)對主人的茶葉、泡茶技藝和精美的茶具表示贊賞。告辭時要再一次對主人的熱情款待表示感謝。

7. 廣東人餐桌禮儀

一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

夾菜時，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。

如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

用餐的動作要文雅一些。夾菜時，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應(yīng)輕聲細(xì)語。

8. 廣東餐桌禮儀和潮汕有什么差別

廣東的傳統(tǒng)文化如下所示：

1、廣東的生產(chǎn)民俗 : 打標(biāo) .

2、廣東的生產(chǎn)民俗: 滅蟲 .

3、廣東的生產(chǎn)民俗: 浸種儀式.

4、廣東的生產(chǎn)民俗: 排瑤的開耕節(jié) .

5、廣東的生產(chǎn)民俗: 東莞的開耕禮 .

6、廣東的生產(chǎn)民俗: 同行一條街.

7、廣東的生產(chǎn)民俗: 潮州竹木行.

8、春節(jié)習(xí)俗:祭灶、掃塵、吃灶糖.

9、傳統(tǒng)春節(jié)必備老三樣：春聯(lián)、窗花、門神.

9. 廣東的餐桌禮儀

廣東人認(rèn)為偶數(shù)是吉利的，所以點(diǎn)菜的數(shù)量也力求吉利。

一般來說六、八、十、十二等數(shù)字意頭都比較好，寓意六六大順、八方來財?shù)鹊取?/p>

一般圍桌是八菜一湯，忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”。

在廣東，只有解穢酒才會吃七個菜，也就是喪葬習(xí)俗中所謂的“食七”。

2

每頓必吃青菜

如果你聽到“加個青菜吧”這句話，說明廣東人點(diǎn)菜已經(jīng)接近尾聲。

青菜還得是綠葉菜，比如生菜、菜心、西洋菜等等，茄子、土豆什么的在廣東人眼里算不是青菜。

如果你在飯桌上沒有看到青菜，那真相只有一個：菜還沒上齊！

3

一定要啷碗

如果你在飯桌上看到有人用茶水洗碗筷，不用懷疑，這個人一定是廣東人！

這種做法在廣東還有專屬稱呼——啷碗，就是指用茶水沖洗一遍碗筷，不求消毒不求高溫，只求一個儀式感！

喜歡啷碗的廣東人，常常會一手包攬整個餐桌的啷碗工作，這是他們獨(dú)有的表達(dá)熱情的方式。

4

扣茶禮不能少

如果你給一個廣東人倒茶，他們一般會用兩只手指輕敲臺面，以表感謝，這就是扣茶禮。

扣茶禮也有不同的講究，一般來說要用右手。

長輩對晚輩可以用食指輕點(diǎn)桌面，相當(dāng)于點(diǎn)頭；平輩之間用食指和中指，相當(dāng)于抱拳作揖；晚輩對長輩，通常是握拳用關(guān)節(jié)處敲擊桌面，相當(dāng)于五體投地。

敲擊的次數(shù)也有講究，一般來說三次為佳，表示尊重。

5

飯前來碗湯

喝湯也是廣東人飯桌上必備項目之一，齊齊整整的湯碗擺在桌面上，等著今日靚湯填充進(jìn)去。

通常是一些家常湯，涼瓜排骨、花生雞腳之類的，但如果你和廣東人交情好，越稀奇的食材用來煲湯，說明你們之間的感情越深。

6

筷子的禁忌

對廣東人來說，筷子不僅僅是吃飯的工具。

如何使用筷子也是大有講究，比如握筷子太遠(yuǎn)，會被阿媽嫌以后嫁太遠(yuǎn)不行；飯桌上要先讓長輩動筷，后輩先夾菜也是不禮貌的。

不能用筷子指人，也不能把筷子插在米飯上！因為很像上香，寓意著祭奠，相當(dāng)不吉利。

在飯桌上，也不能用筷子敲打飯碗，因為在廣東人看來，只有乞丐討食才會這樣做。

7

碟子用來裝骨頭

餐店里常常會提供一整套吃飯的碗碟，對于廣東人來說，碗是用來盛飯吃菜的，碟子是用來裝食物殘渣，叫骨碟。

然而廣東以外的地區(qū)，碟子經(jīng)常用來裝菜，吃剩的骨頭直接放在飯桌上。

如果在廣東人面前用碟子吃飯，可是會被吐糟的。

8

打碎東西要說吉利話

要是不小心打碎的碗碟杯子之類的，廣東人心里肯定一震，緊著著趕緊說幾句“歲歲平安”、“落地開花，富貴榮華”等等吉利話。

要是筷子不小心掉了，也會馬上說“筷落筷落”（音同快樂），再繼續(xù)若無其事的吃飯。

10. 廣東人茶桌禮儀

廣東喝茶的講究有：

1、必備“烹茶四寶”即風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯；

2、茶杯應(yīng)為半個乒乓球大小的半圓杯，通常在茶盤中放置3只至5個只不等，專供飲茶之用；

3、泡茶用水最好選擇甘冽的山泉水或者井水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖；

4、泡好的茶水要趁熱品嘗，但切記不可牛飲；

5、喝茶前應(yīng)舉杯將茶湯送入鼻端聞香，接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含茶湯在口中迥旋品味后咽下；

6、茶桌上對于幫助倒茶者不要口頭道謝，應(yīng)用雙指關(guān)節(jié)在茶桌上輕輕敲打兩下表示感謝即可。