1. 做酒釀的方法流程

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

制作工序

1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也

可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）

4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。

5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）

2. 做酒釀的方法流程視頻

一粒粒的葡萄，在這里，變成了一杯杯色澤明亮，香醇誘人的葡萄佳釀，當(dāng)中之奧妙，誰來相告？葡萄果實若要轉(zhuǎn)變?yōu)槠恐忻谰?，過程中大致需要經(jīng)歷采摘、破碎、壓榨、發(fā)酵、陳年和裝瓶等步驟，但依據(jù)葡萄酒種類、釀造風(fēng)格和工藝的不同，具體的步驟會相應(yīng)進行調(diào)整。本文將向大家解密靜止紅、白葡萄酒具體是如何釀成的。

1. 采收

大部分酒莊會選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好最佳的采收時機，很多酒莊會在葡萄進入轉(zhuǎn)色期后就對其成熟度進行密切的監(jiān)測。采收的方式分為人工和機器采收2種。手工采收由葡萄農(nóng)用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動力較多，但可以對所采收的葡萄進行挑選，對葡萄果實的損壞也較少。

機器采收則是通過用機器搖晃葡萄樹的主干，將葡萄抖落下來。這種方式?jīng)]有選擇性，但勝在速度快，而且對人力要求較低。為了減少葡萄的氧化，不少酒莊會選擇在夜間溫度較低時采收葡萄。采摘下來的葡萄會被裝在箱子或是托盤上，盡快運送至釀酒廠。

2. 分揀

葡萄果實運送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會選擇將果實放在分揀臺上進行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。

3. 去梗、破碎

這兩項工序不是必須的。通過機器采收的葡萄一般不帶有果梗，但通過人工采收的葡萄，大多數(shù)酒莊也會選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機器一并處理。破碎是由機器將葡萄皮打破，這時候會有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的過程需盡可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。

4. 冷浸漬（Cold Soak）

葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時間，這個過程也被稱為冷浸漬。一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時長幾個小時到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時間一般更長。

這一過程可以增強白葡萄酒的果味和質(zhì)感，尤其是對一些芳香性白葡萄品種來說，更是可以從冷浸漬中大獲裨益。而對紅葡萄酒來說，冷浸漬不僅可以增強其果香，還可以加深酒液的顏色，不過在這一過程中不會提取出單寧。

5. 壓榨

壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進行。與破碎一樣，現(xiàn)代釀酒技術(shù)亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。壓榨完成后，白葡萄汁一般會冷靜置一段時間，讓其中的固體雜質(zhì)沉積到底部，然后將雜質(zhì)去除，留下更澄清的葡萄汁進行發(fā)酵。

6. 發(fā)酵

在這個過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒要低，一般維持在12-22℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以減緩發(fā)酵過程，有利于產(chǎn)生更多微妙的風(fēng)味。而發(fā)酵一般在幾周內(nèi)可以完成，發(fā)酵容器可選擇橡木桶、不銹鋼罐和其他惰性容器。如霞多麗（Chardonnay）等可從橡木桶發(fā)酵獲益的葡萄品種，一般會在小橡木桶中發(fā)酵，而像長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）這類芳香型白葡萄品種則會在不銹鋼罐中進行發(fā)酵，以保留純凈的果味。

紅葡萄酒的發(fā)酵溫度較高，一般為20-32℃，較高的溫度有利于提取顏色和單寧。由于果皮和葡萄汁一起發(fā)酵，紅葡萄酒的發(fā)酵一般不會在橡木桶中進行，而是更多地在不銹鋼罐等惰性容器中進行。在發(fā)酵過程中，釀酒師會選擇使用淋皮（Pump Over）、倒罐并回混（Rack and Return）、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機（Rotary Fermenter）等方式幫助葡萄汁與果皮進行更多的接觸，促進顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的提取。

所有的紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，還會經(jīng)歷蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡稱為MLF），即酒中尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為較柔和的乳酸的過程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒會避免這一步驟。

7. 熟化

很多大批量生產(chǎn)的廉價葡萄酒不會經(jīng)過熟化，但對于許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒來說，這一過程非常重要，它可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、精妙的風(fēng)味和更柔順的單寧。如果釀酒師希望最終的成酒具有更多新鮮的一類水果香氣，那么很可能僅會將酒液在惰性容器中短暫儲存數(shù)月，即會進行過濾、裝瓶。但對于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫?，尤其是紅葡萄酒來說，很可能會進行長達數(shù)年的熟化，而熟化的過程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶類型為法國和美國橡木桶，法桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅果風(fēng)味，而美桶則更多的是香草和椰子風(fēng)味。

8. 裝瓶

當(dāng)釀酒師認為葡萄酒已經(jīng)進行了足夠時間的陳年，便會考慮進行裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，可能會對葡萄酒進行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。但由于一些釀酒師認為這會給葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)感帶來負面影響，因而選擇不進行下膠和過濾。

目前市面上的大多數(shù)葡萄酒都是用玻璃瓶包裝，采用橡木塞封口，但來自澳大利亞和新西蘭的葡萄酒更常使用螺旋蓋封口。

3. 做酒釀的方法流程7

酒糟肉的腌制步驟：

1、先處理五花肉，把五花肉皮上的毛給拔干凈，然后洗干凈

2、把處理好的五花肉放到開水里過去煮，直接煮到熟透為止

3、把煮熟透的五花肉撈出來，放著涼備用

4、這個時候把鍋燒熱，放入紅酒酒糟和鹽巴一起炒，炒干點就可以，這樣會有香味，炒差不多了就可以把它裝到盤子里涼

5、等酒糟涼差不多，不會燙手的時候，這個時候把整塊的五花肉放到盆子里，用炒過加鹽巴的酒糟在五花肉上都用力的擦一遍

6、此時就可以裝到壇子里，或者直接用大碗腌制，要讓酒糟完全包裹著五花肉，面面用保鮮膜裹住，放在冰箱里腌制即可

7、大概腌制個72個小時左右就可以拿出來吃了，腌制的時間長點也可以

8、食用的時候你可以用涼開水沖下酒糟肉，也可以不沖，直接粘著點酒糟，然后放到案板上去切成一小片一小片就可以食用了

經(jīng)過這樣腌制的酒糟肉色澤鮮亮，晶瑩剔透，肥而不膩，看起來就非常有食欲，紅色的酒糟和白色的五花肉腌制后那白里透紅，不僅僅好吃，而且還是非常的有顏值的一道美味佳肴。

4. 做酒釀的方法流程圖

酒釀辣椒正確方法如下

酒泡辣椒的用料

米酒 10斤辣椒 3斤粗鹽 2斤冰糖 300克八角、桂皮、花椒、生姜 白酒 200克白酒 勺

酒泡辣椒的做法步驟

步驟 1

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選一個好壇子，我買的是外面上釉里面沒有上釉的瓷壇，保證不漏水。

步驟 2

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買辣椒，一定要買本地的新鮮辣椒（如果有條件選打過霜的辣椒更好）

步驟 3

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辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干

步驟 4

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八角生姜等洗干凈晾干備用

步驟 5

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米酒加鹽以后燒開備用（10斤米酒2斤鹽），記得把白酒200克一塊加進去

步驟 6

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晾干的辣椒用牙簽戳一個小洞放入壇中

步驟 7

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陸續(xù)加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒

步驟 8

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冷卻以后的米酒倒入壇中，一定要蓋住辣椒，再用干凈的勺子攪拌均勻，之后蓋上壇子蓋，蓋子四周加滿水，酒泡辣椒的程序完成。

步驟 9

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一周以后辣椒就能吃了，（從健康的角度，腌制的菜一個月之后完全沒有亞硝酸鹽，建議一個月之后吃

5. 自己釀酒工藝流程

選糧

浸泡

上甑

攤涼

下曲

堆積發(fā)酵

入窖發(fā)酵

取酒

熟陳（窖藏）

調(diào)配

以上步驟中我們看到，整個過程中白酒的釀造過程中全是固體形態(tài)。它通過酒曲完成谷物淀粉的糖化和酒精的轉(zhuǎn)化，在同時產(chǎn)生更多的其他芳香物質(zhì)，這就是中國白酒的不同之處。

其他烈酒幾乎都是液態(tài)法制作的，就是將谷物先糖化成糖化液，再進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

6. 怎樣制作酒釀的過程竅門

一、制作黃酒的準備工作

1、選米：俗話說，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最適合釀酒的。用行家的話來解釋，這是因為糯米中的淀粉分子排列比較疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、發(fā)酵，做出來的酒雜味也少，農(nóng)家黃酒正是以糯米為主料。

2、紅曲：曲的質(zhì)量將會直接影響酒質(zhì)量，在此，筆者認為松一些、發(fā)一些的為好，好的紅曲一捏就碎。至于色度，喜歡酒質(zhì)紅艷一些的就選紅點的紅曲，喜歡酒質(zhì)偏金黃些的就買淡點的紅曲，可以按自己的喜好來定。

3、水是酒之血：在農(nóng)村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹，如果怕生水不衛(wèi)生，可以煮開，但一定要等涼后再用。如果用生水釀，后期必須將酒瀝出煮開，再分壇存放。有些家庭用純凈水，也是可取的。

4、盛器：黃酒對盛器材質(zhì)沒有特別要求，傳統(tǒng)酒壇坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統(tǒng)酒壇，并且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發(fā)酸。釀出過酸酒的壇子也別再用，根據(jù)經(jīng)驗，接著釀出的酒還是酸的。

二、釀制黃酒的步驟

1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。

2、氣溫也是影響酒質(zhì)的一大因素。一般農(nóng)歷八月之后就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀制半個月就可飲，十月酒則要在一個月后。

3、釀前先將糯米浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干凈，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓淀粉吸水，浸米漿水可以調(diào)節(jié)酸度，蒸飯是為使淀粉糊化。

4、涼后按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨后用塑料布將壇口密封，用皮筋扎實。過些天，當(dāng)紅曲、米上浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時將酒糟瀝凈。如果是用生水釀造，出酒后將酒瀝出燒開，涼后放入干凈的壇罐保存。

7. 釀酒的制作方法

1、糧食的預(yù)處理

如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。

如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，常見的是26至35度數(shù)。

3、發(fā)酵

加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發(fā)酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

4、蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經(jīng)過一段時間發(fā)酵之后就會產(chǎn)生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環(huán)保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。

5、裝酒

蒸餾一段時間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。

至此，釀酒過程結(jié)束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝于瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。

8. 怎樣制作酒釀的過程

釀制楊梅酒的步驟

1、把準備好的新鮮楊梅放在盆中，加入少量食用鹽，然后再放入清水，用手慢慢攪勻，然后讓新鮮楊梅在鹽水中浸泡20分鐘左右。

2、把泡好的楊梅取出以后，用清水沖洗干凈，然后再把它放到過濾架上，晾干表面的水分。這時要準備好冰糖，而且要準備好白酒，白酒最好選擇清香型的純糧白酒，酒精度數(shù)不能過高，在40度左右就可以。

3、把晾干以后的楊梅輕輕地擺放在準備好的廣口玻璃瓶中而且要美白，放一層楊梅就要放一層，冰糖如此交替，在最上層要放上冰糖，然后再把準備好的白酒倒入到玻璃瓶中，白酒要沒過楊梅兩厘米左右。

4、把玻璃瓶的蓋子密封好，再把它放到陰涼通風(fēng)的地方，每隔三天要用手舉起瓶子，輕輕搖動一會兒，大約過30天左右，里面的白酒就能變成鮮紅色，這時打開蓋子就能聞到濃郁的楊梅酒香。

5、平時制作楊梅酒時，楊梅和白酒以及冰糖之間沒有固定的比例，如果喜歡楊梅酒，味道較甜，就可以多加一些冰糖，如果想讓做好的楊梅酒，酒精度數(shù)比較低，則可以少加一些白酒，但是白酒的數(shù)量一定要能沒過楊梅，不然在釀制楊梅酒的過程中，楊梅容易發(fā)生變質(zhì)。

9. 制作酒釀的方法

所需食材】糯米500g，酒曲2g，涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然后平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鐘，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。

2、放至溫?zé)岵粻C手，加入2g甜酒曲，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結(jié)實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發(fā)酵。甜酒曲的用量可以根據(jù)自己買的酒曲包裝袋上的說明進行放，酒曲超市和網(wǎng)上都有賣，大概1元一包。

3、我是包在被子里發(fā)酵的，里面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家里有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。

4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發(fā)酵時間也不固定。我一共發(fā)酵了5天，發(fā)酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續(xù)發(fā)酵，繼續(xù)發(fā)酵會酒化，口感比較烈，度數(shù)也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。

【注意事項】

1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。

2.糯米要放至溫?zé)岵粻C手，太燙會發(fā)酸，或把酒曲燙死了就不發(fā)酵了。

3.酒曲太多，密封不好，發(fā)酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續(xù)發(fā)酵酒化，影響口感。

5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。

也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。

10. 做酒釀的方法竅門

準備250克涼白開或是礦泉水，混合2.5克安琪酒曲。

糯米盆外側(cè)冷卻至手溫，就可以把酒曲水倒入盆里，用勺子混合。溫度過高會讓酒曲發(fā)酵失敗。

用長柄勺子挖個酒窩，可以觀察酒釀出水情況