1. 香蕉酒的釀制方法

香蕉酒的做法

材料：香蕉：500克 白酒：400克 冰糖：100克

香蕉選料：選擇飽滿度高的香蕉，果皮已經(jīng)轉黃，果肉糯軟，甜度高，但不能過熟或變質。

1、將香蕉去皮，切成小段，倒入容器中。

2、將冰糖加少許水，煮溶后倒入容器中。

3、冷后把白酒倒入容器中，封口密封。至少3個月后才能開封飲用，此酒愈陳愈香，半年至一年后再開封更好。

香蕉酒的功效與作用

香蕉酒平順無烈，入口綿軟，芳香清甜，香蕉果味濃厚。它含有人體必需的各種氨基酸、維生素及微量元素，經(jīng)常飲用能增強人體對疾病的對抗力、增加食欲、清肝明目、降血壓。尤其對中老年的夜尿、失眠、手腳冰冷、消化不良等癥有良好的療效。

2. 香蕉酒的釀制方法視頻

工具原料桂圓? 酒

方法/步驟分步閱讀

一、桂圓酒的釀制方法一

1、在家中釀制桂圓酒時，需要準備新鮮桂圓60克，枸杞子30克，大棗30個，桑葚三十克，白酒一千克，泡酒壇子一個。

2、把準備好的新鮮桂圓，去掉外面的果殼和中間的果核，得到的果肉與枸杞子和紅棗肉以及桑葚放在一起搗碎，放到準備好的干凈泡酒壇中，再加入準備好的白酒，把它們調勻以后密封。

3、放在陰涼的地方發(fā)酵，在發(fā)酵過程中要經(jīng)常搖晃，20天以后，里面的桂圓酒就會變成紅色，這時可以用細紗布過濾，得到的桂圓酒能直接飲用。

二、桂圓酒的釀制方法二

1、制作桂圓酒時還可以準備龍三千克，白酒兩千克，干凈的玻璃一個，把玻璃瓶用高溫消毒，做到無水無油。

2、把準備好的新鮮桂圓去掉外殼，再把它果肉中間的果核去掉，然后放到消毒以后的玻璃瓶中，再加入準備好的白酒泡制，泡制時要密封，放在陰涼的地方，浸泡時間應該在一個月左右，泡好以后取出過濾，就能得到味道誘人的桂圓酒。

三、桂圓酒的釀制方法三

自己制作桂圓酒還可以直接發(fā)酵，最好的做法就是在準備三千克龍眼和兩千克冰糖，再準備一個大的玻璃罐子，把去皮去核以后的桂圓放在干凈的玻璃罐子中，放一層桂圓放一層冰糖，最上層放上冰糖以后密封，放在陰涼的地方發(fā)酵，二十天左右取出過濾，得到的液體就是自制桂圓酒。

3. 香蕉酒的釀制方法竅門

1泡棗。將棗倒入泡棗池中，加水泡一宿工夫。

2粉碎。用粉碎機把泡好的棗粉碎。

3發(fā)酵。將粉碎后的紅棗加紅糖和谷糠、麥糠或其它糠，再加水攪拌，加水的多少根據(jù)經(jīng)歷把握。將攪拌好的原料放入長3米、寬1.1米、深2.5米的大坑中發(fā)酵。發(fā)酵工夫根據(jù)經(jīng)歷把握，普通工夫為秋天8-9天，冬天半月左右。

4蒸餾。將發(fā)酵好的熟料放入錠中，熟料上放鏊(一種冷卻安裝)，鏊中放涼水，在錠下用鍋爐加熱，熟料中的酒蒸氣下降遇鏊冷卻成液體，即是棗木杠酒，酒從導出管中流出。

5兌花。檢驗酒的度數(shù)。

4. 香蕉 釀酒

土豆可以釀酒嗎　　想要了解土豆可以釀酒嗎我們需要了解土豆的成分，土豆的主要成分是淀粉，酶化作用轉化為糖，糖經(jīng)酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這完全符合釀酒原理，所以土豆釀酒是可以的。　　土豆釀酒方法　　既然知道了土豆可以釀酒，下面我們就來探討下土豆釀酒的方法，釀酒之前我們需要選出一些無腐爛、無病蟲害的土豆，除去雜物，用清水洗凈備用。　　土豆的釀法步驟：1、將洗凈的土豆放入鍋中煮熟，粉粹成泥狀。2、將水放入鍋中，加入花椒 50克、茴香籽50克，燒開后再用小火熬30分鐘，晾涼熬制的料水。(每50公斤土豆用水 22.5公斤)

5. 香蕉酒的釀制方法和配方

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡. 草莓果酒的制作

1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。

2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3 、調糖 按生成 1 度酒精需要 1.

7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸

8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。

4 、發(fā)酵 把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 —

5 天，當殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。

6 、調酸 主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 ================================== 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。

6. 香蕉釀酒怎么做法

主料 香蕉 250克 輔料 面粉 30克 玉米淀粉 60克 雞蛋黃 30克 牛奶 10毫升 步驟 1.準備好所有材料。

2.在玉米淀粉里面放入雞蛋黃，加入適量的牛奶攪拌均勻成玉米淀粉糊。

3.把香蕉剝皮，切滾刀。

4.把香蕉塊放入面粉里面滾一下，裹上面粉。

5.每塊香蕉裹號面粉以后備用。

6.鍋內燒熱油，油溫大概5分熱。

7.把香蕉在玉米淀粉糊里面裹一下，下油鍋炸。

8.炸至兩面金黃色，撈出備用。

9.鍋內留點底油，放入適量的白糖。

10.小火炒出糖色，將炸好的香蕉塊倒入即可。

7. 釀香蕉酒的制作方法

荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘。

將蝦身卷曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用。

姜切成碎粒，上湯、水淀粉備好。

鍋下油燒溫，放入姜粒爆香。

然后把荔枝蝦球蝦身朝下放入鍋里，倒入上湯燜都一會。煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水淀粉即可出鍋。

8. 怎樣釀香蕉酒

如果是自己親手摘的桑子，無污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。

1、首先要用手把桑葚擠碎，或者直接倒入攪拌機攪碎。

2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。

3、將糖和桑葚汁液攪勻后，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。

4、蓋上蓋子后，放到溫暖的地方，22度左右就行，也不能太熱。通風的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。

5、大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。

如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個月至半年再喝，應該味道會更好

9. 香蕉做酒技術及配方

古法烤酒步驟

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。

若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用

5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。

7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

10. 香蕉怎么發(fā)酵做酒

如果是液態(tài)發(fā)酵，添加酵母一周時間差不多了，里面不再產(chǎn)生氣體，發(fā)酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類因其產(chǎn)生醇香而歸屬于呈香物質，賦予并豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時，往往可起到增強白酒甜味感的作用。

此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延緩香氣的逸散。醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現(xiàn)雜醇油氣味和苦澀異味，飲后還有，甚至衛(wèi)生指標

11. 香蕉酒的釀制方法 香蕉酒怎么做

把煮熟的紅薯搗放入大米和酒曲發(fā)酵，經(jīng)15-30天開取即可成紅薯酒。

一、釀造具體步驟：

1.灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。

2.蒸料：攤晾翻動紅薯，使它松散后裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。

3.拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤紅薯要加5斤酒曲。

4.發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約15-30天。

5.炊蒸：將發(fā)酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內，每百斤紅薯料，加清水60斤，進行蒸炊。

將紅薯搗放入大米和酒曲發(fā)酵，經(jīng)15-30天開取。

二、制成酒的注意事項：

1.蒸紅薯時一定要保證紅薯全部蒸煮熟透。

2.在發(fā)酵過程中要控制好溫度，溫度過低發(fā)酵周期長，溫度過高影響酒曲活性。

3.因為紅薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過后，要用催陳過濾機催陳過濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質。