其次就是背景的顏色，白色的背景是最佳的選擇，為的是不干擾觀察葡萄酒的顏色。品鑒葡萄酒，首先觀察的是酒的外觀，主要就酒的顏色了。那么酒杯這樣的設(shè)計僅僅是為了美觀嗎？當(dāng)然不是！葡萄酒的品鑒溫度是有要求的，只有最佳的溫度，才能讓酒展現(xiàn)最佳的狀態(tài)。
如何觀察葡萄酒的顏色？
品鑒葡萄酒的第一步——“望”，望的是酒液顏色、望酒液清澈度等。對于一款葡萄酒外觀的觀察，主要有兩個目的，一是為了檢查是否有缺陷，二是可以通過看酒的顏色與濃度為判斷一款酒的身份提供一些線索，比如葡萄品種、酒的年齡等。千萬不要小瞧這一步，觀察葡萄酒的顏色可以幫助我們初步判斷這款酒的釀酒品種，甚至可以預(yù)測該酒的風(fēng)味。
如何“望”：為了確?？辞孱伾?，首先要保證你所在的地方自然光線良好，燈光偏黃或者偏暗都會影響觀察。其次就是背景的顏色，白色的背景是最佳的選擇，為的是不干擾觀察葡萄酒的顏色。稍微傾斜酒杯，與白色背景呈30°-45°左右傾斜角，觀察杯中葡萄酒邊緣的顏色，以及從邊緣至中心的過渡。接下來就是如何去辨別顏色。辨別顏色有三個維度：澄清度、深淺度和顏色。
有缺陷的葡萄酒：如果一款酒有比較明顯的懸浮顆粒物，會使酒看起來渾濁，這種情況可以初步斷定是有缺陷的表現(xiàn)，通常是微生物活動所致。注意，這里說的是“懸浮的渾濁體”，而不是“沉淀的水晶體”，后者不代表酒有缺陷，這些晶體不僅沒有令人不悅的味道，反而會被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。紅葡萄酒：紅葡萄酒的顏色可分為：紫色－寶石紅－石榴紅－紅茶色－棕色對于紅葡萄酒而言，紫色象征著年輕的葡萄酒，而橙色、琥珀色和棕色代表陳年的葡萄酒。
白葡萄酒：白葡萄酒的顏色可分為：青檸色－檸檬色－金色－琥珀色－棕色對于白葡萄酒而言，綠色代表年輕的酒，而橘黃色和褐色則代表陳年的酒。桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒的顏色可分為：粉色－黃紅色－橙色對于桃紅葡萄酒而言，明亮的紫粉色代表年輕的葡萄酒，略帶橙色和棕色代表陳年的葡萄酒。要想判斷一款酒的身份，顏色僅是一個參考方面，還需要大量的酒常識、綜合的品鑒知識和豐富的品酒經(jīng)驗。
葡萄酒杯為啥都是“高腳”的？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。生活中，我們總是習(xí)慣將葡萄酒杯稱為高腳杯，因為酒杯細(xì)長的杯柄。那么酒杯這樣的設(shè)計僅僅是為了美觀嗎？當(dāng)然不是！葡萄酒的品鑒溫度是有要求的，只有最佳的溫度，才能讓酒展現(xiàn)最佳的狀態(tài)。不同種類的葡萄酒，對溫度的要求是不同的！濃郁的紅葡萄酒16-18 攝氏度；白和桃紅葡萄酒10-12 攝氏度；香檳、起泡酒、甜酒6-8 攝氏度。
如何根據(jù)葡萄酒的顏色判斷年份？
喝酒，我沒有太多的研究。但是，我可以談?wù)動^點及感受。隨著生活水平的提高，喝酒講究檔次已是不爭的話題。那么平時我對酒的要求是怎樣的呢？1，去有規(guī)模的超市或?qū)Ｙu店購買。由于現(xiàn)在的酒種類繁多，市場管理寬松，所以購買時我選擇可信賴的商家和有口碑的品牌。2，喝酒重口感，舒適度。再好的酒，口感不好，喝了不舒服也是白搭。
如何通過顏色來判斷葡萄酒的品質(zhì)和酒齡？
品鑒葡萄酒，首先觀察的是酒的外觀，主要就酒的顏色了。酒的顏色其實能告訴我們很多信息，最重要的一點是我們可以通過顏色來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)和酒齡。觀察酒的顏色時，倒少量的酒，將酒杯傾斜45°，從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，我們可以觀察酒的年齡、酒區(qū)、品種甚至酒精度。為了不讓環(huán)境影響酒的顏色，一般我們選擇純白色的背景來襯托酒杯，當(dāng)然了，很多資深人士還會放空中看。
當(dāng)酒杯傾斜45°時，可明顯看到酒的層次，通常有三個部分：中心點的位置，在葡萄酒的專業(yè)術(shù)語里，稱之為“酒眼”（Eye或Bowl），這上部位的顏色通常最深黯；酒眼到邊緣的區(qū)域，稱為“中間色帶”（Middle Colour）,通常最容易察覺顏色的變化；最外端的邊緣，一個是最外圍無色如水的“水色邊緣”（Rim Edge）,另一個是本色邊緣（Rim Proper），兩個邊緣各代表不同的信息。
1、通過這些層次，我們可以觀察酒的年齡，進(jìn)而推算酒的年份。在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發(fā)現(xiàn)一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會隨著年份而加寬，同時會越來越清澈。繼續(xù)觀察實體顏色的邊緣，這個邊緣也會隨著年份產(chǎn)生變化。
年輕的紅酒，這個邊緣會帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過約4～5年的瓶內(nèi)陳熟后，這個邊緣會逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若最經(jīng)過更長的貯藏時間，其顏色會轉(zhuǎn)變成磚紅色或橘紅色，最后色澤轉(zhuǎn)成琥珀色。因此，這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標(biāo)。中間色帶是最大的區(qū)塊，也比較容易辨識。白酒的顏色隨著年份增加愈來愈深，顏色從淺齡時帶有微泛綠的黃色（Green-Tinted Yellows）或淡黃色（Pale Yellows）,慢慢地轉(zhuǎn)變成稻草色（Straw）、金黃色（Golden Yellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。
紅葡萄酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時的紫色色調(diào)（Purple Hues），逐步演變成黯紅（Dark-Red）、寶石紅（Ruby）、棕紅（Brown-Red）、紅褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、磚紅色（Brick），及至于染有紅色線暈之琥珀色（Amber），呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。
2、可以觀察酒的產(chǎn)區(qū)從酒眼（Eye）或酒窩（Bowl）的色調(diào)可以發(fā)現(xiàn)來自于哪一類產(chǎn)區(qū)，雖然不是絕對，但普遍來說，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)，這種色澤深的葡萄酒，可預(yù)測到在舌間會有強(qiáng)烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)比較細(xì)致優(yōu)雅，這種酒通常來自離赤道較遠(yuǎn)的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長的那一年欠缺陽光照射。
3、可以觀察酒的品質(zhì)實體邊緣可透露一些信息。如果這個邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實、釀得不錯的酒；如果這個邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。通過中間色帶的顏色，也可對葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行一個綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時期。
葡萄酒的視覺，可以解讀葡萄酒的部分內(nèi)容，卻無法一矢中的，但這也正是品酒的樂趣之一，飲客們，敞開心胸吧！享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時的愉悅快感?！癛im proper”酒的本體邊緣，從水般顏色向內(nèi)朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數(shù)公厘（mm）寬（1/10 英吋），表示屬淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒；假如這部分的邊緣寬度約有1公分（1/2 英吋），表示酒的體容（body）比較淡，或是成熟的葡萄酒。
以概括性的說法，本色邊緣（Rim proper）狹窄時，表示葡萄酒之酒齡淺，及擁有相當(dāng)?shù)木A物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成，葡萄之生長地方受到干燥、陽光充足之大自然環(huán)境的影響。酒體本色邊緣（Rim proper）較寬時，酒的色素、精華物較少，暗示著葡萄酒酦酵時葡萄果實破皮的比率偏高，流出的汁液多。