火鍋，一場最快意江湖的沸騰之旅：大片的熱氣直竄腦蓋兒，親手把豐盛的食材嵌入鍋底，借此來談?wù)勅松谌毡?，火鍋寫作“お鍋”（鍋物料理），每逢秋冬就成為日本國民“冬季最想吃料理”NO.1，但如果你對日式火鍋的了解僅局限于普普通通的「壽喜鍋」，就很有必要往下翻翻了。
洋酒跟火鍋能一起吃嗎？
一邊是深受國人喜愛的傳統(tǒng)美食，一邊是根植于西方文化的舶來酒，火鍋與葡萄酒，這兩個原本毫無聯(lián)系的飲食元素，已經(jīng)隨著市場的不斷發(fā)展與菜系融合的大趨勢產(chǎn)生了很多交集。作為經(jīng)典中國料理的火鍋，在飲食上的地位可與四大發(fā)明媲美。東漢出土文物中的“斗”就是最早的火鍋烹飪用具，現(xiàn)代最富盛名的重慶火鍋有記載的歷史也有1700年以上。
火鍋的發(fā)展亦如同中國文明的發(fā)展和傳播，循序漸進：從三國時代的草根伙食到唐朝白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，宋朝到民國更是廣為流行于餐館酒樓，并于700年前開始傳入日本，近代通過洋務(wù)運動還傳到美國、法國、英國等國家?；疱伩芍^是中國飲食的集大成者，在火鍋中所用到的食材和調(diào)味，也隨著各地的飲食習(xí)慣各有不同，變化出了很多的風(fēng)格。
從清香爽口的清湯素鍋到鮮嫩香辣的牛羊肉鍋，再到粵式風(fēng)格的海鮮火鍋，品種多樣，風(fēng)格迥異。其實火鍋的種種復(fù)雜味道，與根植于西方飲食文化的葡萄酒相得益彰。因為葡萄酒具有非常龐大復(fù)雜的香氣，也有不同的酒體和甜酸度，無論是濃是淡，是追求本味還是突出香料，都可以在葡萄酒中選到最適合、最登對的絕配。沸騰的火鍋給人口舌的第一個觸感是熱騰騰口舌發(fā)燙，所以在選酒的時候很適合來搭配一些冰過的白葡萄酒。
清爽的莎當妮和輕盈的雷司令都是不錯的選擇。從食材上講，北方火鍋中，羊肉是主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩，味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產(chǎn)的飽滿型霞多麗，口味圓潤比較容易和紅肉類搭配的梅洛，或者味道同樣濃郁的西拉子。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味帶著濃郁的麻和辣的味道，通常我們認為辛辣的氣味會完全掩蓋住紅酒的香氣，使得餐酒間的搭配失去平衡。
這時，選擇一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能讓氣泡產(chǎn)生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺。作為一種健康飲料，人們至少已測出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等，都是對人體健康有益的物質(zhì)。國外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對心臟造成的危害等功能。
除了作為配餐的酒水，紅酒本身也會被用來直接作為火鍋湯底。很多日式火鍋店就開始將這種吃法稍加改良推向市場，加熱后紅酒味道通常會變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會使肉品更嫩滑鮮美。其實作為火鍋湯底的葡萄酒，只是借助葡萄本身的一些香氣來令肉質(zhì)更鮮美，所以不用選擇非常好的佳釀，以免有暴殄天物之嫌。
日式火鍋和壽喜燒有何區(qū)別？
火鍋，一場最快意江湖的沸騰之旅：大片的熱氣直竄腦蓋兒，親手把豐盛的食材嵌入鍋底，借此來談?wù)勅松谌毡?，火鍋寫作“お鍋”（鍋物料理），每逢秋冬就成為日本國民“冬季最想吃料理”NO.1，但如果你對日式火鍋的了解僅局限于普普通通的「壽喜鍋」，就很有必要往下翻翻了。今秋最不容錯過的超人氣日式火鍋大集合，不知你有否聽聞？/ 獵奇の切蒲英鍋 /「切蒲英」，秋田縣聞名的鄉(xiāng)土小吃，說白了就是米飯搗成年糕裹在柳杉做的細簽上，屬于比較搞怪的日本火鍋。
它以雞架清湯為鍋底，逐次放進牛蒡、蒟蒻、菌菇等，用醬油調(diào)和味道，最后放入切蒲英、蔥段等。傳統(tǒng)的切蒲英鍋選用的自然是秋田縣名物“比內(nèi)地雞”，肉質(zhì)細嫩肥滑，不柴不硬，與名古屋雞、薩摩地雞，并稱為「三大土雞」。/ 傳統(tǒng)の北海道石狩鍋 /暖暖和和的石狩鍋，起源于日本江戶時代的北海道區(qū)域。寒冷天氣里辛勤工作的漁民，會將小部分漁獲，加入野菜大燉一番，作為對自己和家人的犒賞。
主料就是帶骨的生鮭魚肉，再加上豆腐、土豆等鮮蔬，有時還會放入牛油、醪糟或北海道產(chǎn)乳酪，這樣能讓湯頭更加馥郁、鮮甜~/ 滿滿一大碗の相撲火鍋 /聽說過相撲嗎？相撲是霓虹國的傳統(tǒng)角力運動，被稱為「日本國技」，相撲選手的主要任務(wù)是增加體重，他們頓頓吃火鍋，鍋里盡是雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等新鮮食材，內(nèi)容豐盛，摞得超高，熱量也不容小覷~但相撲火鍋不只是屬于大力士的美味哦，眼饞的老饕們也可以來體驗一番！/ 好吃到升仙の河豚鍋 /世界上最偏愛吃河豚的國家，就是日本了！只東京就有1500多家美食店鋪烹飪河豚菜肴，所以，河豚鍋是非常常見的日本料理。
它俗稱“鐵炮鍋”，因河豚看似炮筒而出名，一般都用手動處理過的河豚肉，加上昆布和魚骨，配料可以甄選藥味青蔥、香醋和「楓葉」泥等，讓膽小鬼們聞風(fēng)喪膽！/ 濁汁充裕の鮟鱇魚鍋 /“關(guān)西河鲀，關(guān)東鮟鱇”的說法在日本由來已久。早在江戶時代，人們常說的5大珍味 “三禽二魚”中就囊括了鮟鱇魚（和真鯛）?，F(xiàn)代的鮟鱇鍋中會加入鮟鱇魚魚肉、魚鰭、魚皮、卵巢……加上新鮮蔬菜一起咕嘟咕嘟。
茨城縣的做法是先將鮟鱇魚肝煎至冒出旺油，輔以味噌熬熬出金黃色的“濁汁”（どぶ汁）作為湯底，特別鮮美。/ 糙漢の內(nèi)臟鍋 /內(nèi)臟鍋的歷史，可以追溯到二戰(zhàn)之后了。主要燉煮牛大腸和牛小腸，小腸腸壁脂肪豐厚，切開就會有較為晶瑩的肥膘，牛大腸的脂肪比較少，褶皺很多，有助于吸附湯汁，軟韌而不失嚼頭，但味道極為厚重。
之后美食家門又嘗試加入辣椒、韭菜等調(diào)味料，企圖用辛辣味，來突顯內(nèi)臟的鮮，美妙絕倫。/ 牡蠣鍋 /牡蠣の土手鍋，是廣島縣的特色鍋料理，匠心大廚在砂鍋內(nèi)涂上一層自帶牡蠣汁的味增，再放入昆布與由柴魚熬出的汁水，把肥嫩碩大的新鮮牡蠣和蒟蒻、菌菇、豆腐等一起煮很久，啊，品嘗的時刻，濃郁的湯頭，搭配著白嫩多汁、滑溜入喉的牡蠣，每一口都洋溢著大海的氣息~/ 香濃の豆乳鍋 /日本人對豆乳，一直懷揣著比較特殊的感情，豆乳飲品、豆乳盒子等，俘獲了不少吃貨的心，于是，不知不覺，豆乳鍋就這樣火起來了。
顧名思義，豆乳鍋就是將豆乳和高湯混作湯底，放入比較普遍的火鍋食材，而佐料主要有柚子胡椒、碾磨的白芝麻、辣椒油等，白花花的一鍋，看了就心情愉悅。/ 稀有の鴨肉火鍋 /很久之前，獵人們多用綠頭鴨，作為鴨肉火鍋的主料，現(xiàn)在的市面上流通的多是家養(yǎng)鴨肉了。它的代表性做法就是，鴨骨吊湯，把鴨肉和鴨軟骨作為主料，再搭配時令蔬菜和豆腐，鴨肉中熬出的湯汁味道非常濃厚，吃完鍋內(nèi)的食物后，湯汁也不容浪費，來點溫潤的蕎麥面，連湯帶面吃個精光，頓覺心滿意足！/ 鮮掉眉毛の北海道螃蟹鍋 /真是，島國人民的每一餐食，都離不開海鮮。
在集中盛產(chǎn)「蟹中之王」——帝王蟹和小毛蟹的北海道，冬天一到，應(yīng)季而生的螃蟹就被養(yǎng)得肥肥胖胖，味道特別香~火鍋里堆放著滿滿的、細碎的蟹肉，這是一種奢靡的享受， 最后，還可以在鍋中加入顆顆飽滿的米飯，熬成粘稠的螃蟹粥，鮮靈得讓人艷羨。可見，日料不只有冰盤玉落的精致壽司，更有食指大動的火鍋佳肴?！熬G蟻新醅酒，紅泥小火爐。