1. 自釀楊梅酒多少度

1、首先是原料野生楊梅是這里當(dāng)?shù)厣嚼锊傻?。拿回來先洗干凈，然后陰干。帶有水份的話，對于制酒來說會影響口感。

2、接著我們要準(zhǔn)備一個干凈的封閉容器（相對可以留一點點很少的空隙），容器里無水漬。

把陰干的楊梅鋪一層，然后撒點糖，然后鋪一層再撒點糖。到放完為止。

蓋好瓶蓋就可以放在那里，等待發(fā)酵。

3、過一段時間進行觀察一下，會發(fā)現(xiàn)里面的液體有所增加。這時就會聞到一些酒味了。

4、又過一段時間會發(fā)現(xiàn)，里面還有大量氣泡，如果這個時候如果里面是完全密封，就會產(chǎn)生的大量的二氧化碳，無法出來，就會導(dǎo)致儲器受損。

5、大概過個20天的樣子，時間就差不多了，可以聞到濃一些酒精味，如果你不喜歡酒精度數(shù)太高，就可以提早飲用。

這時用篩子過濾出酒來。

6、最后過濾出來后，不要忘記，把水果酒煮開一下，把里面的酵母殺死，把里面的白色酵母尸體過濾出來就好了，再飲用就OK了。

2. 白酒釀的楊梅酒多少度

你好，楊梅泡酒最好是選用清香型或者是米香型的白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，太過濃郁的白酒會遮住楊梅的香味，體現(xiàn)不出楊梅酒獨特的味道。

楊梅泡酒用多少度的酒

一般來說楊梅泡酒選用40度到50度的白酒是比較適合的，如果說喝不了度數(shù)高的酒，也可以選用度數(shù)較低的白酒來浸泡，但最好還是要低于35度。

楊梅用什么酒泡好

泡制楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。除了中國白酒，選擇日本、韓國的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。

楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發(fā)烏，楊梅吸收過多酒精后會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以后保存。

泡制好的楊梅酒直接飲用就行，大熱天冰鎮(zhèn)后飲用更爽，或者加入冰塊、蘇打水等飲用也很好。

楊梅泡酒怎么泡

(一)楊梅酒的用料

主料：楊梅500克、江米酒500毫升;

輔料：冰塊適量;

調(diào)料：冰糖150克、蜂蜜適量。

(二)楊梅酒的做法

1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅，我用的是二鍋頭。

2、泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。

3、將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。

4、啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

3. 楊梅酒的釀制

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當(dāng)然泡久點更好.可以加點枸杞同泡. 草莓果酒的制作

1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1.

7 克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸

8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。

4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 —

5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。

6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 ================================== 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。

4. 自釀的楊梅酒度數(shù)高嗎

眼下正是吃葡萄的旺季！葡萄得價格還便宜！想做葡萄酒得朋友！可以選擇顏色深一點得葡萄！或者香味較濃得玫瑰香！購買新鮮葡萄十斤，用涼透得白開水清洗干凈！晾干無水分！放在一個玻璃容器中！從第一層開始，放冰糖！然后放葡萄，以此類推！十斤葡萄三斤糖！如果不喜歡太甜可以放二斤冰糖！最后放一斤白酒！放置兩三個月就可以品嘗美味的葡萄酒了，在這期間！要幾天放一下瓶子里得氣！

5. 自制楊梅酒度數(shù)

楊梅酒的度數(shù)一般在30多度。

一般來說，楊梅泡酒建議選用40度到50度的白酒比較適合，這樣泡出來口感會好一些。40-50度的白酒泡后因為楊梅里有水分，酒度會變低，大概在30多度。

如果喝不了度數(shù)高的酒，也可以選用度數(shù)稍微低一些的白酒來浸泡，但最好還是不要低于35度，不然經(jīng)過泡制稀釋，度數(shù)更低，就失去了酒的意義了。

需要注意的是，不能用啤酒來泡楊梅酒。因為啤酒是麥芽發(fā)酵，酸性，而且主要成分是水，放白酒里面泡才會發(fā)揮楊梅的作用。啤酒和白酒的質(zhì)地不一樣，啤酒是泡不出結(jié)果的。

泡楊梅酒應(yīng)該用白酒，且最好用較高度的白酒泡，白酒沒有香味，很純，適合泡酒。

6. 釀的楊梅酒多少度

自制的楊梅酒的保質(zhì)期為一年，市面銷售的楊梅酒的保質(zhì)期一般是4年-5年。

楊梅酒和白酒不一樣，白酒是越陳越香，但楊梅酒由于加入了楊梅的風(fēng)味，在保存期限方面受到一定的限制，超過了保質(zhì)的期限，楊梅酒的味道以及其中的酒精度都會受到影響。市面賣的加工的瓶裝楊梅酒的保質(zhì)期一般是4年到5年，超出這個保質(zhì)期，楊梅酒獨特的味道就會逐漸揮發(fā)掉，口感也會變差。

7. 一般自釀楊梅酒多少度

當(dāng)然可以，自釀葡萄酒后只要酒精度達到14度左右，完全可以放一些楊梅進去，這樣的酒不僅口感酸甜而且香氣也非常豐富，可以說屬于水果雞尾酒的一種。

在放楊梅時候一定要將楊梅清洗干凈，然后進行晾干處理，避免有蟲子或者農(nóng)藥殘留進入到酒水中。

8. 楊梅酒用多少度的白酒

用白酒泡的楊梅酒一般都在45度以上了。