找不到100度白酒。白酒最高酒度68度。這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最高酒度。炒菜，加白酒也是調(diào)味品，不會(huì)很多，翻炒1~2分鐘就會(huì)蒸發(fā)掉了。

你可以把鹽水倒出來(lái)用鍋或別的什么東西放在火爐或做做的灶上燒開(kāi)，最好多燒它個(gè)幾分鐘，把酒味揮發(fā)掉，再放涼了倒進(jìn)去。這樣做的好處是：一可以揮發(fā)掉酒味；二可以一并把你壇子里的泥沙啊什么的清一下。

腌制咸菜是一個(gè)微生物發(fā)酵的過(guò)程，而酒精是其中一種中間產(chǎn)物（酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)產(chǎn)生），同時(shí)兼具有殺滅雜菌的作用。腌制咸菜時(shí)酵母菌還進(jìn)行有氧呼吸，將糖分和酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。另外，植物中的氨基酸經(jīng)過(guò)厭氧菌作用而生產(chǎn)亞硝酸鹽類，這種亞硝酸鹽在2-7天的時(shí)候?yàn)樽罡撸?jīng)過(guò)7天之后逐漸降低，所以應(yīng)盡量在腌制的10-15天之后才取食用。

白酒煮沸4個(gè)小時(shí)才會(huì)緩慢揮發(fā)掉。白酒的主要成分是乙醇（酒精），放在鍋里進(jìn)行加熱煮沸后，一般看不見(jiàn)任何氣泡時(shí)，這就說(shuō)明白酒里面的酒精已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，雖然還能聞到一些酒味，但用工具測(cè)量已經(jīng)沒(méi)有任何酒精了。白酒里面除了含有大量的酒精，還有醛成分，如果飲用大量的白酒，則會(huì)引起酒精中毒，并且對(duì)身體也會(huì)造成一定的危害性。雖然醛不是白酒的主要成分，可是對(duì)人體的損害要比酒精大許多。不過(guò)，醛的沸點(diǎn)低，只有20℃左右，所以只要把酒燙熱一下，就能使醛揮發(fā)掉。進(jìn)行煮沸的白酒，對(duì)人體的危害性就小一些，需要注意的是，白酒在加熱的過(guò)程中會(huì)揮發(fā)，在飲用的同時(shí)會(huì)對(duì)眼睛造成傷害，會(huì)熏蒸眼睛，所以一定要保護(hù)好眼睛。白酒比較適合在冬季飲用，但是白酒會(huì)傷害胃部和肝臟，平時(shí)少喝些白酒比較好，可以適量的喝些米酒。如果脾胃比較寒涼的話，建議在飲用的時(shí)候進(jìn)行加熱，能降低酒精的濃度，并且還可以避免對(duì)人體的影響，同時(shí)比較好入喉。

泡菜壇里酒放多可以這樣處理：1、我們可以打開(kāi)泡菜壇的蓋子，等待酒精揮發(fā)2-3天，這樣泡菜里面的酒味就會(huì)減輕很多。2、可以加入一些新的還沒(méi)腌制的泡菜進(jìn)去，把里面之前的一些泡菜的汁水舀出來(lái)，這樣可以減少酒精味。因?yàn)榕莶朔哦嗔司频脑?，?huì)導(dǎo)致泡菜泡久會(huì)發(fā)苦，加入新的泡菜可以減少酒精的發(fā)酵?，F(xiàn)在來(lái)看看用酒做泡菜的方法：腌豇豆（腌制豆角）1、食材明細(xì)豇豆500g，八角適量，桂皮適量，花椒適量，朝天椒適量，生姜適量，白酒10g，鹽50g2、腌豇豆的做法步驟1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量?jī)?nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2)干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開(kāi)后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無(wú)油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無(wú)油的盤(pán)子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。