生腌蝦要用75度的白酒腌蝦是把生嗆蝦和醉蝦合二為一的改良做法，比生嗆蝦更干凈衛(wèi)生，比醉蝦的海鮮味更鮮美。腌蝦是沿海人從小吃到大的美味，其滋味之鮮美讓人聽到就會流口水。小時候的腌蝦鮮需要發(fā)酵10天左右才能吃，現(xiàn)在的腌蝦都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，味道很鮮，吃完以后同樣不會鬧肚子。

嗆腌海蝦的做法主料：小海蝦300g。輔料：蝦油35g、生姜適量、高度白酒30g、八角適量、辣椒適量、芹菜適量。1、鮮活小海蝦倒進(jìn)高度白酒，浸泡十幾分鐘，高度白酒還能起到殺菌作用。2、放進(jìn)八角小蔥生姜，海鮮性涼放一點(diǎn)生姜既能去除腥味。3、倒進(jìn)蝦油拌勻，蝦油鹽分高，蝦油的用量能夠沒過海蝦就可以了。4、倒進(jìn)蝦油拌勻，腌十幾分鐘后就可以吃了，

嗆蝦的做法和調(diào)料如下：用料：鮮活大蝦、蒜蔥、姜、香菜、小米辣、檸檬、高度白酒、生吃醬油、醋、糖適量、花椒大料適量、蠔油適量、雞粉適量、芥末適量。1、蝦洗凈。如下圖所示。2、去蝦食。如下圖所示。3、剪蝦須。如下圖所示。4、洗凈后高度白酒腌制10–20分鐘。如下圖所示。5、姜。如下圖所示。6、腌制好的蝦。如下圖所示。7、放蔥段。如下圖所示。8、香菜段。如下圖所示。9、配好的汁。如下圖所示。10、攪拌好。如下圖所示。11、這樣是不是很好看。如下圖所示。12、放在容器里冷藏。如下圖所示。

放冰箱冷藏腌制2小時即可食用。腌制的蝦如果是冬天常溫狀態(tài)下的話也就可以放三天的時間，如果要是放到冰箱保險里面的話一周是可以的。生嗆，估計有的朋友不敢吃。其實(shí)，吃過它的人，才知它的美味?；畹奈r，被放進(jìn)鹵水汁中，大口喝著湯汁，蝦肉入味了，蝦也死掉了。最好是放在冰箱里面一天再吃味道更好。生嗆基圍蝦味道還是很不錯的，不過沒吃過的朋友可能一下會接受不了，直接剝了就可以吃，保證你不會鬧肚子的。鍋中加水，放入鹽大火燒。加入花椒加入干紅椒，加入八角，加入姜片煮至湯汁沸騰，再煮幾分鐘關(guān)火。湯汁完全涼透后，加入蝦，滴入少許高度白酒。冰箱里腌制一天左右就可以吃。

區(qū)別嗆蝦表示熱油和加熱的調(diào)料直接澆在生蝦上。這樣做出來的蝦不是完全生的，只是口感和味道有點(diǎn)像生蝦，而醉蝦是直接用新鮮的生蝦做的。他們可以用完全一樣的味道調(diào)味，但味道卻大不相同。畢竟制作方法不一樣。如果你喜歡吃，可以試試這兩種河蝦的制作方法。做法竅門1將游動水中的活蝦洗凈瀝干，注意切掉蝦須和蝦腳。在壇子里放半瓶紹興黃酒，或者在黃酒里加入其他調(diào)料，如胡椒粉、醬油、姜末等。，加入活蝦，炒五分鐘即可食用。如果不喜歡生蝦，也可以將煮熟或喝過的活蝦放入蒸籠中蒸3分鐘左右再吃。脾胃虛弱的大人或小孩盡量不要吃蝦或醉蝦，否則會拉肚子，得不償失?？梢允褂米魟Ｈ绻阆胧褂盟鼈?，盡可能保持簡單。調(diào)料不要加太多，防止掩蓋住活蝦本身的鮮美。2.也可以加入蝦，灌上黃酒，蓋上蓋子，至少等一天再拿出來吃，就是醉蝦。如果不想生吃，可以把醉蝦放在籠子里蒸三分鐘再吃。做蝦醉蝦的蝦必須來自干凈的水域。另外，我看了一篇文章提醒，細(xì)菌生長在夏季和秋季氣溫高的時候，所以不宜吃蝦、醉蝦、毛茛、醉蟹、黃螺等半生不熟的食物，在冬季氣溫低的時候相對安全。不建議腸胃不好的孩子吃蝦和醉蝦生，以免生病。3.做這樣的菜，一定要注意原料的來源。一定要堅持選擇在清水中長大的海鮮或者河鮮，而且一定都是新鮮的。如果它們死了，就撿起來扔掉或者做別的菜。記住。先把刀額新對蝦放在淡鹽水里把胃里的臟東西全吐出來，再浸泡在濃度稍高的鹽水里殺菌，這樣更放心。白酒的質(zhì)量也很重要。必須用純糧釀造的高檔白酒，如紅星二鍋頭。夏季氣溫高，細(xì)菌會滋生，不宜食用蝦、醉蝦、毛茛、醉蟹、黃螺等半熟食物。冬天氣溫低，相對安全。另外，不建議腸胃不好的孩子吃蝦和醉蝦生的，以免生病。