1,釀白酒的全部過程中大概需要幾天能完成
濃香型白酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵期45——60天,雙輪發(fā)酵要120天。蒸酒時間就幾個小時就能完成。希望你您能采納
2,用大米釀白酒要發(fā)酵多少天
如果在夏季溫度高三天就可以了,如果在冬季溫度較低,要七到十五天。望采納,謝謝!
其實每個人對于自釀白酒的純度都是有不同的要求,時間就會有所不同,粵北農(nóng)家特產(chǎn)多年累積了很多的心得。
3,濃香型白酒發(fā)酵期到地多少天合適
一般都酒都是15天到20天左右
如果以成本和質量匹配的角度來說的話,濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期,基酒質量較好,糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒,質量較差,也不值錢,時間太長,消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應該是做酒精而非釀酒了
4,4天發(fā)酵期普通白酒
4天發(fā)酵的白酒是麩曲清香型白酒。北京二鍋頭是4天發(fā)酵,冬季為5天。4天發(fā)酵的酒酯低、味短、欠醇厚、暴烈,不如大曲酒和發(fā)酵期長的酒。
如果以成本和質量匹配的角度來說的話,濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期,基酒質量較好,糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒,質量較差,也不值錢,時間太長,消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應該是做酒精而非釀酒了
4天發(fā)酵期時間有些短了,夏季還基本可以,冷季就不行。
5,烤酒一般發(fā)酵幾天為好
不同的酒曲用量及發(fā)酵是不同的,同樣的酒曲發(fā)酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發(fā)酵大米為例:生料100斤大米放0.7斤酒曲,發(fā)酵15天左右(溫度控制在25度時),熟料固態(tài):100斤大米放0.5斤酒曲,發(fā)酵7天左右(溫度控制在25度時)。
單純高粱做酒,各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的,比如濃香型白酒,30天以上即可蒸餾,但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多,考慮到品質及成本問題,一般60天就不錯了,成本既不太高,酒的品質也有保障.但酒的品質好壞原因是多方面的,每個環(huán)節(jié)都要做好才行.
6,釀造白酒拌酒曲后糖化雖多少天加水發(fā)酵
你描述不清,不知道你想表達什么。初步理解是:糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了,發(fā)酵多少天,需要查看入池發(fā)酵的起始溫度,窖池內(nèi)升溫的最高溫度,當窖池降溫,主發(fā)酵期結束,出酒達到最大時候,這時候可以蒸餾白酒,當然還可以繼續(xù)發(fā)酵,使酒水中香味物質提高一些。一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期,之后進行產(chǎn)酯,正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天,濃香白酒發(fā)酵期70天左右。
白酒發(fā)酵是糧食發(fā)酵,淀粉轉化成酒精的過程中必然經(jīng)過糖化,不糖化直接發(fā)酵做不到哦。發(fā)酵過程不能造成糖積累,不然會產(chǎn)酸。
這個要看你用的是什么酒曲了,發(fā)酵力不一樣時間是不一樣的
7,甜白酒在低溫發(fā)酵要幾天
甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個月?! ∫驗殡S著溫度的降低,酵母活動能力也會有所下降,就會處于慢速發(fā)酵中?! ∷赃@個過程就會很長,有可能需要近一個月。可以把容器放在可以增加溫度的地方,讓它繼續(xù)加速發(fā)酵,等到里面甜味很小時,說明發(fā)酵基本結束。
溫度低了, 低溫發(fā)酵,一般指的是在13度以上 18度以下 這個區(qū)間入池發(fā)酵。微生物適合在28~33度之間生長繁殖,發(fā)酵過程要升溫。白酒發(fā)酵要在低溫入池建議取出酒賠,加入點稻殼 進行蒸餾以下,然后加入發(fā)酵劑 不加糧食, 重新入池發(fā)酵吧 減少點損失。
低溫入窖,緩慢發(fā)酵,就是所謂前緩,中挺,后緩落。白酒發(fā)酵過程中對溫度的控制是不可缺少的,無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實踐試驗上。其好處在于:1. 有利于醇甜物質的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關系。酒糟中,含磷量為1%-2%,足夠能使酵母產(chǎn)生多遠醇之需,當發(fā)酵緩慢,窖內(nèi)含氧逐漸減少時,磷氧比緩慢增大,這時有利于多元醇的生成,若溫度高,發(fā)酵速度快,糟內(nèi)含氧量迅速減少,多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實踐證明,凡是低溫緩慢發(fā)酵,升酸幅度少,產(chǎn)酒正常在封窖第9天,含酒精量達最高峰,窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點,主發(fā)酵基本結束,這時酸度為1.6mg/100ml,升酸幅度僅為升酸量的40%以下,低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當?shù)乃岫?,這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵,而且對產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級醇的形成。任何種類的酒,在發(fā)酵過程中都會生成不同量的高級醇,在相同條件下,發(fā)酵溫度和速度對高級醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖,使有益菌得到了生長繁殖的條件,而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟,穩(wěn)定提高酒質。
溫度降低,酵母活動能力下降,雖然還在慢速發(fā)酵中,但這個過程就會很長,有的時候需要近一個月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方,讓它繼續(xù)發(fā)酵,等到里面甜味很小時,說明發(fā)酵基本結束了,就可以過濾了。