本人的口味是：加鹽，無(wú)須其它調(diào)料，鮮香，清味

放醬油 要香的話可以放姜絲和蒜米 少量酒一起腌制 烤的差不多熟了 撒點(diǎn)孜然粉 很香的

雞心中間切開就行，就用生抽和自然腌制就行，20分鐘后就可以烤，烤的時(shí)候撒點(diǎn)孜然粉 4分鐘一面，兩面一共8分鐘，保管好吃

1. 將辣椒洋蔥切成絲、蒜苗切成段、將雞心切開四瓣，洗掉血水，放在一碗，放鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；2. 把抓腌過的雞心焯水后沖凈；3. 鍋置爐上，倒入老干媽豆豉辣椒醬、一撮花椒，用勺子攪拌，慢火逼出味；4. 再放姜蒜，升大火，爆香；5. 倒入雞心，大火爆炒片刻；6. 再倒入蒜苗、辣椒和洋蔥，快速兜幾下；7. 在鍋邊轉(zhuǎn)著圈淋入李錦記生抽2小匙、高度酒1小匙，鹽1/4小匙，灑幾下胡椒粉，兜勻即可上鍋。

1.把雞心片成0.1～0.2厘米厚的薄片，或者絲2。 把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長(zhǎng)的段(過粗的劈開)；3。 把豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥；4. 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入雞心絲（或者片）快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅色，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；5. 然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；6。再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。就算完成。

　　辣炒雞心 　　用料：雞心 8兩、雞胗 4個(gè)、酸菜絲 4兩、姜 5片、蒜 2顆、辣椒 3個(gè)，鹽、醬油、米酒、香油適量。 　　做法：雞心剖半洗凈，雞胗切塊，分別燙熟；姜切絲、蒜切片、辣椒切末；熱油起鍋，將姜絲、蒜片、辣椒末爆香，放入雞心、雞胗和酸菜絲翻炒 1分鐘；最后加入適量鹽、醬油、米酒，起鍋淋上少許香油。 　　巖燒雞心 　　材 料 　　雞心適量（將雞心成二半） 　　米酒少許 　　食用油少許 　　作 法 　　1.雞心一切為二，抹米酒去腥燒烤。 　　2.食用時(shí)沾醬或胡椒鹽即可。 　　速炒雞心 　　做法: 　　原料:雞心(切片) 　　副料:洋蔥.青椒.<生姜.尖椒.花椒.籽然>二鍋頭白酒 　　雞心先用鹽.味精.醬油.辣椒粉.籽然.拌勻淹入味待用~ 　　洋蔥,青椒切塊待用, 　　鍋上油燒至熱放入花椒.尖椒(可適量).生姜.煸炒出味~倒入雞心煸炒(此時(shí)倒入適量二鍋頭)~ 　　至雞心半熟倒入切好的青椒和洋蔥.再適量調(diào)些鹽~ 　　炒雞心 　　材料: 雞心 　　紅辣椒 　　青椒 　　蒜片 　　醬油一大匙 　　米酒一小匙 　　水一大匙 　　糖1/2小匙 　　油兩大匙 　　做法: 1.雞心洗凈.切花后,放入熱水中川燙數(shù)秒. 　　2.在鍋?zhàn)臃湃雰纱蟪子蜔徨伜?爆香蒜片及紅辣椒,之后放入雞心.青椒和調(diào)味料(米酒一匙.水一大匙.糖1/2小匙.醬油一大匙)快速炒熱炒熟即可!

主料雞心300克 輔料青椒適量白酒適量烤肉料適量 步驟烤雞心的做法步驟11.雞心洗干凈，切半，用白酒腌制15分鐘烤雞心的做法步驟22.青椒洗干凈切片（穿串待用）烤雞心的做法步驟33.泡好雞心瀝干水分和烤肉料拌均勻鹽十分鐘。烤雞心的做法步驟44.穿串（這時(shí)烤箱180度預(yù)熱）烤雞心的做法步驟55.180度中層15分鐘就可以吃上美味的烤雞心拉

用料 雞心 適量 韓式辣醬 適量 料酒 適量 洋蔥 半個(gè) 蔥花 適量 空氣炸鍋版烤雞心的做法 首先將雞心用剪刀剪開，去除里面的血水，洗凈，擦干備用然后將雞心放入密封袋，再加入韓式辣醬，料酒，拌勻后放入冰箱腌制（也可以使用豆瓣醬，或者鹽味的都行）雞心腌制一晚，取出備用，空氣炸鍋200度預(yù)熱5分鐘，在炸籃上鋪一層吸油紙或錫箔紙（這樣洗起來(lái)方便，而且更容易攪拌）將雞心和切好的洋蔥放入吸油紙中，攪拌均勻，200度烤制10分鐘（根據(jù)量適當(dāng)調(diào)整時(shí)間）期間每?jī)傻饺昼?，攪拌一次，使之烤制均勻，出鍋前撒上些許小蔥

用料 雞心 青椒 白酒 烤肉料 烤雞心的做法 雞心洗干凈，切半，用白酒腌制15分鐘青椒洗干凈切片（穿串待用）泡好雞心瀝干水分和烤肉料拌均勻鹽十分鐘穿串（這時(shí)烤箱180度預(yù)熱）180度中層15分鐘就可以吃上美味的烤雞心

放點(diǎn)韓式調(diào)料~··

孜然雞心的做法 原料 雞心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、醬油、糖、花生油各適量。 制作 1、將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀，然后再洗凈包內(nèi)的血塊，加醬油、糖腌上。 2、炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下雞心炸熟撈出，倒出余油。 3、炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。 特點(diǎn) 燒烤味濃，香辣嫩脆。 小貼士 在炒孜然粉時(shí)一定要用小火，以防煳鍋。

生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

一：炸雞架： 1. 雞架用鹽、料酒、蔥姜片腌約30分鐘，逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣，按實(shí)。 2. 起鍋放油燒至八成熱，放入加工好的雞架，渣至金黃色撈出裝盤。 二： 雞柳： 1. 榨菜雞柳： 主料：雞柳肉 輔料：毛豆仁各4兩(約160克)、榨菜2兩(約80克)、紅辣椒2只、蔥1/2條(切段)、姜數(shù)片、油5湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒2茶匙、雞蛋白一只分量、粟粉1/2湯匙、水3湯匙 做法： 1)雞柳肉除筋，切成長(zhǎng)條，加鹽，胡椒粉拌勻，再加酒，蛋白及粟粉拌勻，最后加油拌勻， 2)榨菜洗凈，切薄片； 3)紅辣椒去籽，切長(zhǎng)片； 4)燒熱3湯匙油，依次下雞肉，毛豆，紅椒輕輕地炒勻，至雞肉變色時(shí)取出； 5)原鍋加班費(fèi)湯匙油，下榨菜，蔥段，姜片，炒勻，加入4的材料及調(diào)味料炒勻，至材料熟透即成。 2. 香煎雞柳： 主料：雞胸肉 2塊(約1斤) 鹽 少許 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 糖 1小匙 姜汁 少許 太白粉水 少許 調(diào)味料：醬油 2～3大匙 糖 1～2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料：蔥 2支 大蒜 3粒 辣椒 1條 做法： (1)雞肉用腌料腌10分鐘。 (2)熱鍋入油4大匙，將雞肉下煎至兩面金黃色，再將爆香料放入爆香，最后用調(diào)味料調(diào)味，再燜煮1分鐘即可。 三： 雞腿： 1. 家常雞腿豆腐： 主料：雞腿 輔料：豆腐、芽菜、花生碎、香菜末、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、豆瓣醬、水淀粉、香油 做法： 1、將雞腿去骨切成3厘米的塊，入盆加蔥、姜、蒜、芽菜、鹽、醬油、料酒拌勻腌制30分鐘，豆腐切塊待用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入雞腿肉煸熟取出，鍋中留少許油，至4成熱時(shí)下豆瓣醬炒香上色，倒適量開水，加料酒、醬油、雞精、白糖調(diào)味燒沸，放入豆腐燒入味，再將雞肉放入，水淀粉勾芡，出鍋撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。 2. 椒鹽雞腿： 主料：雞腿3只，芫茜（香菜）少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。 做法： （1）從雞腿的關(guān)節(jié)處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。 （2）把雞肉洗凈，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態(tài)。 （3）把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。 （4）炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固后，轉(zhuǎn)用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。 三： 雞心： 1. 香辣鹵雞心 主料：雞心 600公克 蠔油辣味鹵汁 1鍋 做法： 1.將雞心洗凈，放入鍋中，加水蓋過雞心，用大火將水煮開，氽燙后，把雞心撈起，再用清水沖洗一次，并瀝干水份備用。 2.將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入雞心，用中火鹵約5分鐘，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。 2. 松子雞心: 制法： 將松子去皮，放鍋內(nèi)用小火炒熟，搓去內(nèi)衣。雞心洗凈，用刀切開，在上面劃上十字花刀。用小碗加精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、清湯、濕淀粉兌成汁水。鍋內(nèi)加入植物油，燒至六七成熱時(shí)，將雞心入油中炸至雞心塊卷曲時(shí)，撈出控凈油。鍋內(nèi)留少許底油，燒熱后，加入蒜片、蔥姜粒煸出香味，下入雞心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻勻芡汁，盛出即可。 四： 雞肝： 1. 鹽水雞肝： 主料：雞肝，鹽，姜片，蒜頭，八角和幾粒花椒。 做法： 1、沖洗干凈， 2、放調(diào)料:鹽,姜片,蒜頭,八角和幾?；ń? 3、加入生抽和一些料酒,加水,開火煮 4、水開后轉(zhuǎn)小火,煮十分鐘,然后大火收干水. 5、撈出切片裝盤,可以吃啦 2. 涼拌皮蛋雞肝： 主料：(1)皮蛋 3個(gè) 雞肝 3個(gè) (2)蒜末 1大匙 蔥末 2大匙 辣椒末 1/2大匙，醋 2大匙 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1大匙 做法： (1)將皮蛋放入水中加熱 ,改中火煮12分鐘后取出，氽燙過的皮蛋較易切片，不會(huì)破損，沖涼去殼并切成八等分。 (2)雞肝洗凈氽燙去血水，再次洗凈后蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。 (3)將所有調(diào)味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。 3. 菜心炒雞肝： 主料：取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。 做法： 1. 先將老抽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗凈備用。 2. 烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕淀粉、蛋清上漿， 溫油滑散，備用。 3. 炒鍋上火，放油燒熱，下姜片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。

爆炒雞心的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 爆炒雞心的制作材料： 主料：雞心,尖椒 調(diào)料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒 教您爆炒雞心怎么做，如何做爆炒雞心才好吃烹制方法： 1.雞心切十字花或?qū)η?，尖椒切絲 2.用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時(shí)，去除多余水分。 3.有鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。 4.將雞心入油鍋，大火不停翻炒。 5.待七分熟時(shí)，加入尖椒絲，繼續(xù)翻炒，最后用鹽調(diào)味即可出鍋。 雞肝芡實(shí)粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜 口味：清香味 工藝：煮雞肝芡實(shí)粥的制作材料： 主料：粳米100克,雞肝100克 輔料：芡實(shí)米50克 調(diào)料：鹽2克,香油3克教您雞肝芡實(shí)粥怎么做，如何做雞肝芡實(shí)粥才好吃 1.　粳米、芡實(shí)淘洗干凈，用冷水浸泡回軟，撈出，瀝干水分； 2.　雞肝洗凈，切成片狀； 3.　鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、芡實(shí)，先用旺火燒沸； 4.　攪動(dòng)幾下，放入雞肝片，再改用小火熬煮成粥； 5.　粥內(nèi)下入鹽拌勻，再稍燜片刻，滴入香油，即可盛起食用。 小帖士-食物相克： 粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

絲瓜炒雞肝 材料 絲瓜·200 克 雞肝·200 克 胡蘿卜·50 克 生姜·1 小塊 淀粉·適量 調(diào)料 食用油·25 克 香油·1 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·少許 精鹽·1 小匙 白糖· 小匙 味精· 小匙 做法 1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片； 2.用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5 分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水； 3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。 醬雞肝的做法如下： （1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時(shí)，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，您要知道，做動(dòng)物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因?yàn)閯?dòng)物肝臟雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。 （2）將雞肝等撈出，再?zèng)_兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當(dāng)于半小勺） （3）轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時(shí)。 （4）加大標(biāo)瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，停火，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。 醬好的雞肝雞心味道很香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會(huì)引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。 雞肝胡蘿卜粥 原料：雞肝2個(gè)，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。 做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi)，加鹽少許，煮熟即可 青椒炒雞心的做法 做法一：雞心一斤，尖椒四枚，先將雞心用剪刀剪開，把雞心里面的血沖洗干凈，并空干備用。接著，將尖椒用剪子煎開，去掉中間的籽，洗凈，然后切成塊。炒勺加熱后，倒入色拉油 ，油大熱后，將尖椒和雞心一起倒入爆炒，然后加鹽，炒勻，盛盤。 　　做法二：雞心，尖椒各適量。把雞心切開后，用熱水煮一下，去一下血水，尖椒切好備用，把鍋里燒上油后，先下雞心，然后加少量鹽，再放切好的尖椒，最后放雞精調(diào)味就OK了。 　　做法三：雞心切片去掉心內(nèi)的淤血，用姜絲、胡椒粉、鹽、醬油、糖、雞精、少許生粉 、油來(lái)調(diào)味。起鍋放油，把已經(jīng)調(diào)好味的雞心炒到8成熟時(shí)再放辣椒混合翻炒至熟即可。 做法四：雞心、青椒、豆油、醬油、食鹽、花椒面各適量。把雞心解凍洗凈，切片。青椒洗凈切片。鍋內(nèi)放油燒熱，放入切好的雞心加入醬油、花椒面、翻炒至八分熟。再放入切好的青椒繼續(xù)翻炒幾下。加些食鹽，繼續(xù)翻炒至熟后裝盤。 　　做法五：雞心洗凈，除去血管及上邊的肥油，最好把雞心上的那層薄膜也除去，在心尖切十字刀使其開花易熟透；然后放入開水中煮幾秒種。鍋內(nèi)放油，熱后爆蔥姜蒜，放入雞心和切好的青椒翻炒幾下。加入料酒（可以去除雞心的生腥味兒）、少量的水、白糖和醬油，大火快速翻炒，將熟時(shí)放鹽，即可出鍋。 提醒：翻炒時(shí)間三四分鐘即可，不需太久，否則雞心就老了，味道不好。

用橄欖油爆炒一下加點(diǎn)芹菜味道很不錯(cuò)哦··