用低度酒白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

可以。腌泡菜放白酒的目的就是為了抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)，那么我們?cè)陔缗莶说陌拙频倪x擇上就要選那種酒精濃度比較高的，酒精度數(shù)偏低的話是不能夠讓泡菜足夠的發(fā)酵。

不是所有白酒都能用來(lái)制作泡菜，需要國(guó)產(chǎn)的高度糧食酒，如二鍋頭等，50度以上，目的是能殺菌去白（不讓湯水變混濁）。食材：各種青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒適量制作方法：1、將青菜清洗干凈，切成大小均勻的塊。2、準(zhǔn)備好需要的配料。3、干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。4、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、將煮好的鹽水和青菜放入瓶中，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

　　用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失?！　⊙a(bǔ)充：　　中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以嗎？專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見(jiàn)專物還得專用。 其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。 料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

1、白酒或是黃酒都可以的。聽(tīng)說(shuō)花雕酒腌肉也比較香。米酒也可以，還有家里煮菜用的料酒也行的，量少許，點(diǎn)到即止就好了，主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味。多了的話就的味道會(huì)蓋過(guò)肉的美味！ 2、干腌，就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實(shí)，最上面壓石頭或木板，20天左右就能腌成，這種腌法的優(yōu)點(diǎn)是，操作簡(jiǎn)便，容易保藏，營(yíng)養(yǎng)損失少，缺點(diǎn)是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質(zhì)也較硬。 3、濕腌法，就是把肉塊放入鹽液中浸腌。鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內(nèi)，然后倒入鹽液，腌沒(méi)肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是，鹽液，腌沒(méi)肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是，鹽液能反復(fù)使用，陳鹽液還能增進(jìn)腌肉的色，香，味和品質(zhì)，腌出的肉質(zhì)柔軟，鮮艷，缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)流失較多，水分含量大，不易貯藏。 4、混合腌法，就是先把肉擦鹽干腌，放入摧工中堆又疊3天以后，再加入正畸液浸腌，經(jīng)半月左右可腌成。這種方法結(jié)合了干腌和濕腌的優(yōu)點(diǎn)。