酒廠用的陳曲,有沒有好的酒曲想開酒廠用的

1,有沒有好的酒曲想開酒廠用的

聽說唐三鏡的酒曲是新工藝酒曲,生熟糧食都可以用。
生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照可到當(dāng)?shù)丶夹g(shù)質(zhì)量監(jiān)督局資詢現(xiàn)生產(chǎn)許可證已停辦

有沒有好的酒曲想開酒廠用的

2,為什么白酒要用陳曲而黃酒要用新曲

因?yàn)榘拙朴脩T了陳曲 黃酒用慣了新曲
黃酒用陳放之后的大曲釀酒。大曲分陳曲和新曲,一般踩曲后發(fā)酵好的新曲,放半年以上就可以用了。

為什么白酒要用陳曲而黃酒要用新曲

3,酒廠釀新酒時(shí)放什么歌

九月九釀新酒、好酒出在咱的手;喝了咱的酒、上下通氣不咳嗽,喝了咱的酒、一人敢走青紗口,喝了咱的... ...。
你好,其實(shí)很簡(jiǎn)單教你個(gè)方法,電腦上你再放這視頻然后用識(shí)歌軟件里面有一個(gè)聽歌識(shí)曲。

酒廠釀新酒時(shí)放什么歌

4,產(chǎn)品瀘州陳曲42度珍品1號(hào)4瓶1箱是假酒嗎網(wǎng)上搜不到

這個(gè)是系列酒,網(wǎng)上查不到很正常。瀘州系列的酒,掛瀘州老窖是原廠,其它的都是代理的或者別家酒廠的酒。比如瀘州陳曲珍品1號(hào),這個(gè)是地方代理的酒,內(nèi)部規(guī)則是,你提供相應(yīng)的水和酒瓶,廠家給你灌酒,之后再給廠家加工費(fèi)什么的,所以相對(duì)來說這酒要便宜很多。BTW:一款酒,新的品種研發(fā)需要很多錢,幾百萬到幾千萬不等,既然有這酒還能銷售出去,說明這酒有吸引人的地方,你可以考慮先買一瓶常常是不是符合你的口味再?zèng)Q定買或者不買。
應(yīng)該不是吧。

5,釀酒原料中的曲是什么東西呢

酒粬,一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。中國(guó)酒曲的分類類 別 品 種大 曲 傳統(tǒng)大曲;強(qiáng)化大曲(半純種);純種大曲。小 曲 按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲按用途分為黃酒小曲,白酒小曲,甜酒藥;按原料,分為麩皮小曲,米粉曲,液體曲。紅 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲麥 曲 傳統(tǒng)麥曲(草包曲,磚曲,掛曲,爆曲)純種麥曲(通風(fēng)曲,地面曲,盒子曲)麩 曲 地面曲,盒子曲,簾子曲,通風(fēng)曲,液體曲。
就是酒曲看這個(gè)http://baike.baidu.com/view/271776.htm
在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

6,請(qǐng)問誰知道茅臺(tái)五糧液釀酒用的酒曲是什么牌子謝謝

根據(jù)可靠史料證實(shí),在距今3200年前,我國(guó)先民不僅發(fā)明了曲蘗,而且成功地用曲蘗來釀酒了。在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期中,我國(guó)是世界上獨(dú)一無二的制曲釀酒的國(guó)家。 西漢人楊雄著的《方言》一書中記載的地方名曲就達(dá)八種之多,當(dāng)時(shí)已出現(xiàn)了餅狀曲塊。到了西晉(公元265—316年),嵇含在其所著《南方草麩》中,記述了當(dāng)時(shí)人們?cè)谥魄现屑尤胍恍┲参锏牟牧?,這是后來釀酒用的“酒藥”的開始?!熬扑帯钡某霈F(xiàn),說明早在公元4世紀(jì),我國(guó)制曲已由餅曲發(fā)展為大曲、小曲了。 釀酒所用的“大曲”和“小曲”,簡(jiǎn)單說就是一種維持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同,制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料,經(jīng)過菌種培養(yǎng)而制成的。用大曲釀造的酒,香氣突出,味道醇厚,好喝,但生產(chǎn)用量大,糧食消耗多,釀造周期長(zhǎng),出酒率低,成本高,所以價(jià)格也高。 小曲是以大米粉和米糠為原料,接種以隔年的小曲為菌種,經(jīng)自然發(fā)酵而成。小曲釀酒,適合氣溫較高的我國(guó)南方地區(qū)。用小曲釀造的酒,一般是米香型,其香氣、口味都比較淡薄,不如大曲釀造的酒香味濃厚。但用小曲釀酒,用曲量少,出酒率高,成本低,價(jià)格便宜。如果在小曲中摻入中藥材,就成了藥曲了。 快曲是以麥為原料制成的。因制曲用的時(shí)間少,所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒,都是用快曲。用快曲釀酒,節(jié)約糧食,產(chǎn)量高,成本低,價(jià)格便宜。 用曲釀酒的大致過程是,首先把糧食粉碎,放到蒸餾鍋中,煮成淀粉漿。然后將曲塊粉碎抖入,進(jìn)行糧化反應(yīng),使淀粉變成糖水以后,再投入大量的酵母菌,糖水就開始發(fā)酵,并產(chǎn)生酒精。然后再經(jīng)多次蒸餾處理,將酒精提純,最后勾兌酒漿(即加水)方成白酒。 ⑴清香型白酒 感官指標(biāo) 色澤:清香醇正,具有以乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的香氣,不應(yīng)有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。 滋味:口感柔和,綿甜爽凈,自然諧調(diào),飲后有余香,口味較悠長(zhǎng),不應(yīng)有其他邪雜味。 風(fēng)格:在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上,突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格。 ⑵其他香型白酒 ①感官指標(biāo) 色澤:無色或微黃,透明,無懸浮物,無沉淀。 香氣:具有本品特有風(fēng)格。 滋味:香味諧調(diào),醇和味長(zhǎng)。 風(fēng)格:具有本品特有風(fēng)格。 ②理化指標(biāo) 產(chǎn)品必須符合省級(jí)頒布的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(編輯:Sunny)
酒曲都是酒廠自己配的,很簡(jiǎn)單的.
自治的,專門秘方,要不誰都制出茅臺(tái),五糧液來了。就不值錢了。呵呵
都是自制的,就算你知道茅臺(tái)五糧液的釀酒方法用同樣的方法去釀也不會(huì)釀出同樣的口感,因?yàn)槟悴粫?huì)勾兌。就算你會(huì)勾兌也釀不出同樣的口感,因?yàn)橄衩┡_(tái)五糧這樣的酒離開原產(chǎn)地口味就變了,跟水、酒窖、地質(zhì)都有關(guān)系。
呵呵,, 這問題太難了!
國(guó)寶級(jí)機(jī)密,就好像是可口可樂的化學(xué)配方一樣,大家都知道有但是就是沒人見過。

7,酒的頭曲大曲特曲是怎么定義的呢

喝一瓶是頭曲,喝兩瓶是大曲,喝三瓶是特曲。
新中國(guó)成立后,用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,酒的香氣特征各有千秋,故白酒分類方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是:以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有: (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中,往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 (1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 (1)國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比,共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 (2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 (3)各省,部評(píng)比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價(jià)格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 (1)高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年,頭曲貯存二年,大曲貯存一年,二曲貯存半年。
這個(gè)我就不懂了,我就知道大尾巴(yiba)蛆(*^__^*) 嘻嘻……

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