一般都酒都是15天到20天左右

如果以成本和質(zhì)量匹配的角度來說的話，濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期，基酒質(zhì)量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質(zhì)量較差，也不值錢，時間太長，消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應(yīng)該是做酒精而非釀酒了

你想多久喝都沒事，一般三個月后口感就好多了，你酒度多少52度以上只要是密封陰涼通風(fēng)處保存放，想放幾年都沒事的酒是陳的香沒聽過嗎？

白酒在陶壇中貯存3個月，然后放在貯存在儲酒缸中9個月，這樣白酒就貯存了一年。白酒貯存一年，雜味去除殆盡，締合狀態(tài)達到要求即可。白酒貯存1年是經(jīng)濟效益、白酒質(zhì)量普遍認(rèn)可的時間。當(dāng)然可以多儲存一段時間，可以2年、3年或者更多。

你描述不清，不知道你想表達什么。初步理解是：糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達到最大時候，這時候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

白酒發(fā)酵是糧食發(fā)酵，淀粉轉(zhuǎn)化成酒精的過程中必然經(jīng)過糖化，不糖化直接發(fā)酵做不到哦。發(fā)酵過程不能造成糖積累，不然會產(chǎn)酸。

這個要看你用的是什么酒曲了，發(fā)酵力不一樣時間是不一樣的

你想多久喝都沒事，一般三個月后口感就好多了，你酒度多少52度以上只要是密封陰涼通風(fēng)處保存放，想放幾年都沒事的酒是陳的香沒聽過嗎？

1. 大米，麥子各100克，磨碎（不要磨的太細）。2.米粉 麥粉混合，放鍋里炒，消滅里面含有的雜菌。放涼備用 3.放入5克甜酒曲 7-10克麩曲 （也可以試著放入你想加入的其他曲種，比如葡萄酒曲，紅曲之類的） 4.攪拌，并放入100克純凈水 5.搓成直徑3厘米的丸子 6.在20-30度的室溫內(nèi)，放到開始長白毛 晾干備用。7.試飯。取少量米飯和曲實驗，能正常發(fā)酵的話說明成功了。這種自制酒曲的用量跟原曲相同。如果丸子長出的是黑色的毛，說明丸子被雜菌污染，就不能用了。

快的——因為酒也是發(fā)酵制成的呀~~

匍匋糖可以和酒一起用來發(fā)面嗎？

快的.蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又

快啊當(dāng)然快

如果面不起的話,就在面里面加一點啤酒,再加一點白糖,蒸出的饅頭或餅特別好吃

可以的！以前我媽媽做的時候也忘記加過！10個小時以后基本就可以在加了！ 味道和以前沒有什么區(qū)別！呵呵。我的懸賞！我在等你呢。

甜酒釀是不需要加面粉的??！ 我告訴你一些做法： 1、糯米梗米各25OG，米一定要搓洗干凈，酒藥15G捻碎。 2、飯要煮的比較干，多悶一會。飯冷到溫?zé)?，?2G酒藥拌進飯里，一定要全方位拌勻。最好用手直接拌。我是用勺攪和滴。 3、拿一個沒有油的碗，撒一點酒藥，再放拌好酒藥的飯，壓緊，在中間挖一個洞。好方便酒釀出鹵。 4、再把最后的酒藥全撒在飯上面，包括那個坑里。 5、再加冷開水，和飯一樣平就好了。喜歡吃酒釀湯的可以稍微多放一點點，不喜歡酒釀湯的可以少放一點點。 6、現(xiàn)在這季節(jié)36小時后就好了。吃不完可以繼續(xù)加白開水吊酒。24小時后就是著名的老白酒了。 7、沉淀一下就可以倒出清澈的米酒，就這樣喝也可以的。煲湯用這個做料酒會非常鮮美。 注意事項 　1、做甜酒釀的容器最好是陶瓷的，一般市場上都能買到的陶瓷圓柱形鍋，不銹鋼鍋不易存放，大的保鮮盒也可以。 2、浸泡好的糯米要淘洗干凈外面的淀粉，不然做出來的酒釀會不清爽，粘噠噠的。 3、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后，否則高溫會吧甜酒曲里的菌殺死，溫度太低了菌又不活躍，發(fā)酵不起來。 4、在發(fā)酵過程中經(jīng)常去檢查下溫度，用手摸摸溫?zé)岬臏囟茸詈谩?4小時后就可以嘗味道了，味道香甜可口有少許汁液，酒味不濃，沒酸味。 5、做酒釀的關(guān)鍵是要所有器皿都是非常干凈，沒一點油膩。不然容易長五顏六色的毛，長了毛的酒釀就不能吃了。 6、酒釀香甜的最關(guān)鍵不要忘了甜酒曲里放面粉哦，關(guān)鍵啊關(guān)鍵，不然做出來沒那么甜啦。 7、如果想吃酸甜味的酒釀，注意兩點：1）不要放面粉。2）發(fā)酵時溫度適當(dāng)高一些。

自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體制作過程很復(fù)雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產(chǎn)做的質(zhì)量穩(wěn)定?！　√峁┮黄銋⒖迹喊拙频闹谱鞣椒ǎ骸　∷迷O(shè)備：　　1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風(fēng)設(shè)備等。　　2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風(fēng)晾渣設(shè)備?！　?.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等?！　?.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等?！　∥覈陌拙粕a(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。　　制作方法：　　1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上?！　?.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜?！　?.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。　　4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用?！　?.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%?！　?.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。　　7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)?！　?、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。

發(fā)酵，三天

白酒需要用蒸熟的糧食加酒曲發(fā)酵而成，最后還需要蒸餾，做好的白酒當(dāng)時就能喝，但酒性太烈，陳放幾年會好點。如果您感覺有幫助，請選為最佳答案